Darnitsa-brood van fugaska

Hallo! Iets wat ik in het recept in de war raakte met 1 pagina! In Panasonic, welke maat moet XL / L / M worden belicht?
Ingrediënten
Kamer water tempo. 300 ml
Olijfolie 2 el l.
Boekweithoning (kan worden vervangen door suiker) 1 eetl. l.
Fijn zout 1,5 tl.
Tarwemeel 325 g
Roggebloem 150 g
Droge gist 1,5 tl.

... en nog een vraag. Moet droge mout worden gebrouwen of droog toegevoegd? Ik brouw meestal, misschien tevergeefs?

Hallo! Iets wat ik in het recept in de war raakte met 1 pagina! In Panasonic, welke maat moet XL / L / M worden belicht?
Ingrediënten
Kamer water tempo. 300 ml
Olijfolie 2 el l.
Boekweithoning (kan worden vervangen door suiker) 1 eetl. l.
Fijn zout 1,5 tl.
Tarwemeel 325 g
Roggebloem 150 g
Droge gist 1,5 tl.

zet M, je kunt niet fout gaan

... en nog een vraag. Moet droge mout worden gebrouwen of droog toegevoegd? Ik brouw meestal, misschien tevergeefs?

maar ik zal niets zeggen over mout - ik weet het niet

... en nog een vraag. Moet droge mout worden gebrouwen of droog toegevoegd? Ik brouw meestal, misschien tevergeefs?

Ik brouw in mijn recept altijd 4 eetlepels mout, je moet 80 ml water gieten (in het recept voor Zavarnaya-brood voor Panasonic).

Wat een simpel recept moet ik maken

Bedankt!

Ik begrijp het niet: het recept bevat 325 g tarwemeel, ik begon de opmerkingen hieronder te lezen, ze zeggen ongeveer 250, 290 g bloem voor dezelfde 300 ml water. En hier, op de laatste pagina, citeren ze het recept al met 325 g psh. meel. Hoe is het correct? Ik zit met afgemeten bloem, ik weet niet wat ik nu moet doen?

Ik begrijp het niet: het recept bevat 325 g tarwemeel, ik begon de opmerkingen hieronder te lezen, ze zeggen ongeveer 250, 290 g bloem voor dezelfde 300 ml water. En hier, op de laatste pagina, citeren ze het recept al met 325 g psh. meel. Hoe is het correct? Ik zit met afgemeten bloem, ik weet niet wat ik nu moet doen?

Laten we als basis 300 ml nemen. water - dan heb je ongeveer 430 gram bloem nodig.
Als we 290 gram bloem als basis nemen, dan is ongeveer 210 ml vloeistof nodig.

Kies wat handiger is, maak het deeg zacht, pas het aan met de bloem / vloeistofbalans.

Bedankt, ik heb al 300 ml water op de bodem gegoten en bloem toegevoegd, ik zal proberen de balans te beheersen

Ik begrijp het niet: het recept bevat 325 g tarwemeel, ik begon de opmerkingen hieronder te lezen, ze zeggen ongeveer 250, 290 g bloem voor dezelfde 300 ml water. En hier, op de laatste pagina, citeren ze al een recept met 325 g psh. meel. Hoe is het correct? Ik zit met afgemeten bloem, ik weet niet wat ik nu moet doen?

het recept werd aangepast, praktisch "op verzoek van de arbeiders", dus het recept met minder bloem werd eerst besproken.

Ik deed het met verdriet doormidden, voegde Provençaalse kruiden toe, ik wilde ze echt proberen. Maar het lijkt mij dat het brood niet zo goed ging, er was veel bloem, ik heb ook mout toegevoegd. En kruiden onderbreken de smaak, het is onmogelijk om normaal te beoordelen. Maar deze keer is hij in ieder geval niet gevallen, en dat is goed. Ik heb nog geen vriendschap met roggemeel. Ik zal blijven experimenteren))). Bedankt voor het recept.

[tarwe-roggemeel]

Probeer om te beginnen en bijvoorbeeld deze Kolobok van te maken tarwe-roggemeel (Masterclass) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ik wilde, maar er is geen kwas. Toen las ik dat ik mout kan vervangen, ik heb er een ongefermenteerd, als ik dezelfde hoeveelheid doe, zal het werken?

Ik wilde, maar er is geen kwas. Toen las ik dat ik mout kan vervangen, ik heb er een ongefermenteerd, als ik dezelfde hoeveelheid doe, zal het werken?

Je kunt ook mout aan het deeg toevoegen, maar het is beter om het vooraf te stomen met kokend water en af ​​te koelen. En zorg ervoor dat u de bloem-vloeistofbalans volgt, het deeg is zacht

Hallo! En hier is mijn knappe!
Bedankt voor het recept.Ik deed alles volgens het recept, alleen nam ik gewone plantaardige olie. En ook, na het lezen van de opmerkingen, voegde ik voor het geval dat twee eetlepels bloem toe. Alles is perfect verlopen, 's nachts aantrekken, de batch niet gevolgd.
Maar de smaak is op de een of andere manier niet genoeg, ik wil het op het spoor proberen. voeg één keer mout toe.

Bedankt voor het recept !!! Ik ben een beginner, de broodbakmachine is net als ik nog maar 5 dagen oud. En ik heb al 2 keer brood gebakken. Ik vond iedereen erg leuk. Lekker. Aan het hoofdrecept werd slechts 1 theelepel mout toegevoegd.

[1 eetlepel suiker + 1 eetl. lk melasse]

Hallo! Ik heb dit brood gebakken volgens een gemoderniseerd recept

Darnitsky brood door fugaska Maat XL Basismodus, lichte korst (medium - wie houdt van donkerder)
Alles is zoals in het originele recept. Ik verhoog het maar met anderhalf keer.
2,25 tl gist
225 g roggemeel
375 g tarwebloem
2,25 uur fijn zout (zout, het is beter om te verhogen tot 3 uur l)
1,5 el suiker (suiker, beter verminderen) is beter 1 eetlepel suiker + 1 eetl. lk melasse
3 eetlepels olijfolie (zonnebloem- of mosterdolie kan worden gebruikt)
2-3 uur l Weizensauer
370 ml water
Als er
Glofa ekktakt 1 uur. l of kvaswortextract ~ 1 eetl. l (rekening houden met de hoeveelheid op een plaats met water, en eerst verdunnen in water)

dus buig ik naar beide kanten en bedank Sveta fugaska en Alexander sazalexter ... De eerste keer dat ik droge zuurdesem en melasse gebruikte (ik heb het net gekocht), in plaats van kwas - 2 eetlepels. l. mout gebrouwen met kokend water, maïsolie. Het resultaat overtrof alle verwachtingen - weelderig, aromatisch en heerlijk brood:



Ik weet zeker dat ik het nog vele keren zal bakken!

hartelijk dank!
geweldig recept, ik zal gebruiken
twee keer gebakken
alleen voor de eerste keer bakte ik in de hoofdmodus en mijn oven kraakte tijdens het kneden en het dak viel aan één kant een beetje af, maar het had geen invloed op de smaak
de tweede keer dat ik het op de roggemodus zette - alles gemengd zonder problemen en gebakken met een knal
iedereen vond het erg leuk
PS: ik zal honing vervangen door suiker, misschien vond ik het zonder honing meer lekker

Vandaag heb ik brood gebakken volgens jouw recept. Ik nam bloem van de eerste graad en rogge zonder zaadjes. Bij het kneden voegde ik een paar eetlepels water toe, meel van de 1e graad heeft blijkbaar meer nodig. Alles is super: zowel gebakken als het dak is goed, hoewel er niets speciaals is om foto's te maken, ze aten het bijna op) Maar hier is een verdriet: ik heb gebakken zonnebloempitten toegevoegd en ze hebben blijkbaar de emmer bekrast: zulke bolvormige krassen op de coating , maar het lijkt erop dat de zaden niet zouden moeten krabben, of heb ik het mis?

[strakkere knot]

"tot het maximum" - ik bedoel strakkere knot en een pond brood kan worden gemaakt met een vrij dichte kruimel. hier is het nodig om een ​​dergelijke water / bloem-verhouding te vinden, zodat het goed bakt en een dichte structuur heeft.

Ik hou ook van dik brood. En in dit geval zal het dak niet breken? Ik heb deze neiging.

Hallo, ik heb wat brood gebakken, bedankt voor het recept

het recept werd aangepast, praktisch "op verzoek van de arbeiders", dus het recept met minder bloem werd eerst besproken.

Het is vreemd dat er zoveel bloem is ... Ik heb meerdere keren gebakken volgens de versie van dit recept, waarin 150 gram rogge, 250 gram tarwe, 300 ml waterkamer. temperatuur, ik voeg 1 eetl. lepel moutextract en vervang de helft van het water door kefir of zure room in hetzelfde volume, voeg 1 theelepel koriander toe. Het blijkt gewoon geweldig brood! Uitstekend! Ik kan me niet voorstellen wat er zou zijn gebeurd als ik 325 gram tarwemeel had gedaan in plaats van 250 ... Misschien is mijn bloem zo droog, ik weet het niet

Heel erg bedankt voor het recept. Letterlijk op de meivakantie bakte ik dit brood voor twee feesten. Op het werk was er een klein banket met sandwiches, cake en thee. Geloof het of niet, dit brood eindigde als eerste, alleen gesneden brood, zonder alles. Ik was een beetje verbaasd)) Toen was er een vakantie thuis met vrienden en hetzelfde verhaal. Het brood dat volgens dit recept werd gebakken, ging met een knal af en veroorzaakte een verhitte discussie over thuisbakken.

Nogmaals bedankt aan de auteur van fugaska voor het recept. We bakken dit brood constant

Nogmaals bedankt aan de auteur van fugaska voor het recept. We bakken dit brood constant

Hier is het brood van vandaag

Geweldig brood.Ik deed alles strikt volgens het recept, alleen de bloem was hele gemalen rogge (ik weet niet of het er toe doet), en ik heb honing vervangen door suiker (1 eetlepel) vanwege het ontbreken van de eerste :) Dit is mijn zesde brood in KhP. Ik deed het in Maxwell MW-3751 in de hoofdmodus (2 uur 53 min), geen extra. Ik heb niet gemengd, het is super gestegen en gemengd.
Het steeg fantastisch, het dak is plat, geen hobbels en ravijnen. Ik gooide ook de gepelde zaden erin, op het signaal. Het lijkt erop dat ik te ver ging met de zaden, te veel om te drinken. De volgende keer zal ik zonder hen zijn. En de smaak is geweldig. Dergelijke rogge-rogge. Hoewel het me niet aan Darnitsky doet denken, doet het me denken aan een ander brood dat ik ooit heb gegeten (met een vreemde Franse naam, ik kan het me niet herinneren). Ik was ooit een fan van hem, en zie, het bleek erg op elkaar te lijken! En ik hield echt van de kleur, ik wil niet eens wort en mout toevoegen, ik ben bang om het te verpesten;) Over het algemeen heel erg bedankt, ik zal zeker in deze richting en met dit recept experimenteren.

Heel eenvoudig en lekker, je moet natuurlijk op het broodje letten!

[fugaske]

Ik kan me niet voorstellen wat er zou zijn gebeurd als ik 325 gram tarwemeel had gedaan in plaats van 250 ...

Ik vergat op de een of andere manier dat ik het originele recept gebruikte en legde 325 gr. tarwebloem zoals herzien. Dit is helemaal niet hetzelfde, het bleek een gewoon brood te zijn met een dichte kruimel. Dus 250 gram tarwe en 150 gram rogge is voldoende, naar mijn smaak is het brood luchtig en erg lekker.
bedankt fugaske en beheerder voor haar versie met donker bier en wei, nu bak ik op deze manier.

Met dank aan de auteur. Ik deed het op het water met zure room, er was geen kefir. Ik miste met zout, ik zette een grote minder - ik voegde geen zout toe.

biokefir 3,2% (dik) - 200-220 ml
warm water (of melk) - 150 ml
olijfolie (of groente) - 2 el. l.
tarwebloem - 250-300 gr
roggemeel - 250 gr
suiker - 1 eetl. l.
zout - 1,5 theelepel.
gist - 1,5 theelepel.
roggeprogramma (met voorverwarmen), donkere korst, 1kg

Vandaag heb ik mijn eerste "niet-witte" brood gemaakt, dus het recept bleek heel erg lekker te zijn. Het dak barstte maar viel niet. En het brood bleek luchtig te zijn. Ik verwachtte een strakkere kruimel te hebben
Bedankt fugaska voor het recept!

voor uw gezondheid!

Svetochka, heel erg bedankt voor het recept!
Ik bak dit brood al heel lang en met veel plezier, maar vandaag heb ik geprobeerd het in de oven te bakken. Het pakte heel goed uit. Geen problemen met het dak (in PK viel het periodiek door of was er een bocht).
Hier is mijn rapport:

Meisjes, bak het een keer stop ... maar in x / n.
Vandaag heb ik het deeg op het programma gezet, daarna wil ik het in de oven bakken, in de vorm.
Hoeveel graden in te stellen en hoe lang, kun je me dat vertellen?

Meisjes, bak het een keer stop ... maar in x / n.
Vandaag heb ik het deeg op het programma gezet, daarna wil ik het in de oven bakken, in de vorm.
Hoeveel graden in te stellen en hoe lang, kun je me dat vertellen?

Plaats het beste in de vorm voor een tweede rijzen in de oven, verhoog het tweemaal en zet 180-190 * C aan - laat de oven opwarmen, en het deeg zal nog hoger rijzen. Na het verwarmen van de oven, wanneer de korst zich vormt en hard wordt, kunt u T * verlagen tot 170-165 * en bakken tot ze gaar zijn.
Bereidheid controleren met een breinaald, en het beste van alles met een temperatuursonde, temp. in de kruim 94-96 * C, wat betekent dat het brood klaar is.

Bedankt voor je snelheid, Tanyusha !!!
Ik begreep alles, ging naar de "machine" (in onze schaduw 35 *)

Het bleek uitstekend te zijn.
Het deeg na het programma Het deeg duurde 40 minuten (in de oven op 30 *).
Toen zette ze de oven aan op 190, na verhitting verlaagde ze deze tot 170.
In totaal duurde het bakken 45 minuten (vanaf het begin van de oven). Temperatuursonde controle.

Goed gedaan! Nu nemen we een monster en ... dan bakken we alleen brood in de oven

en .... dan bakken we alleen brood in de oven

ongeveer, en ik ben ongeveer dat.
Verwend door de oven, maakt de bakkerij geen indruk meer op me ... alleen als ik moet rennen ...

Ik ben een "jonge" bakker, dus ik vraag:
hoeveel mout moet je in dit brood doen?
Moet ik een spatel gebruiken voor roggebrood of gewoon?
Ik heb een Panasonic 2502.

als je het hebt over de optie in de dop: de gebruikelijke scapula, allemaal volgens het recept.Ik bak een soortgelijke, maar voor kleur en enigszins zuur voeg ik een eetlepel droog SAF-kwas toe (het is beter om te brouwen met kokend water - 1 eetlepel kwas + 2 eetlepels kokend water, en trek dienovereenkomstig 2 eetlepels af van de water)

Het brood is gewoon super, voor het eerst gebakken. Maar er was één goed ding, een broodje voor het zicht, maar tijdens het bakken viel het dak en lag. Het is van binnen gebakken en heerlijk. Wat doe ik verkeerd? Ik ga door met het bakken van dit recept.

misschien veel water, als optie, verminder de gist een beetje of vice versa voeg een beetje zout toe

Het brood is gewoon super, voor het eerst gebakken. Maar er was één goed ding, een broodje voor het zicht, maar tijdens het bakken viel het dak en lag. Het is van binnen gebakken en heerlijk. Wat doe ik verkeerd? Ik ga door met het bakken van dit recept.

opties: verminder de gist een beetje, voeg een beetje roggemeel toe (in dit geval kunt u het tarwebloem een ​​beetje verminderen), of maak het broodje strakker, dat wil zeggen, voeg meer tarwebloem toe. Ik heb een mooi dak weten te realiseren door de gist te vervangen door mijn eigen zuurdesemcultuur

Vandaag weer gebakken. 15min. SOORT, 1U30MINS STAANDE, 1H10MIN werd gebakken (het was gegeven dat ik rogge bak). Hij stierf super, het dak is prachtig, de kruimel is heerlijk en de smaak is prachtig (gebakken).

Kamer water tempo.
300 ml

Olijfolie
2 eetlepels. l.

Boekweithoning (kan worden vervangen door suiker)
1 eetl. l.

Fijn zout
1,5 theelepel.

Tarwemeel
325 g

roggebloem
150 g

Droge gist
1,5 theelepel.

Ik ben een beginner en een kromme bakker, ik ben nooit bevriend geweest met deeg. We kochten een Binatone bm-2169 broodbakmachine. Meerdere keren kookte ik eenvoudig tarwebrood met uien en knoflook. Maar mijn man vroeg om rogge. Ik heb geprobeerd een eenvoudiger recept te vinden. Een recept gevonden voor Darnitsky, zonder fermenten, mout en andere complicaties. Ik heb het vandaag voorbereid. Heerlijk !!!

[syrrik]

syrrik, Ik hou echt van dit zwarte brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Het is vandaag niet zwart geworden, ik snap het
Ik zal dit nog een keer proberen, zijn alle regels hier? zijn er hacks?

Darnitsky brood door fugaska Maat XL Basismodus, lichte korst (medium - wie houdt van donkerder)
Alles is zoals in het originele recept. Ik verhoog het maar met anderhalf keer.
2,25 tl Fermipan-gist of SAF-moment
225 g roggemeel "Tverskoy-meel-maalcomplex"
375 g tarwebloem "Makfa" of "Predportovaya"
3 uur fijn zout
1,5 el suiker (suiker is beter te verminderen)
3 el plantaardige olie "Sloboda"
360 water

Als je droge mout giet, moet je er dan apart water aan toevoegen of niet? Hij absorbeert in theorie ook fatsoenlijk.

Als je droge mout giet, moet je er dan apart water aan toevoegen of niet? Hij absorbeert in theorie ook fatsoenlijk.

Ja, mout moet als "droge stof" in de totale massa worden opgenomen en de mout neemt voldoende vloeistof op.

Hoeveel voor 1 eetlepel? 2/3 (die 2 schepjes water voor 3 mouten) als bloem of meer?

En heb ik meer water nodig in het recept hierboven, als ik maar 370 tot 600 meel in wit brood doe, en hier lijken 360 en rogge meer op te nemen?

Als gist "thermonucleair" () is, moet ik er dan minder in doen? (waarschijnlijk voor 1/4 theelepel)

[tarwe-rogge]

Voeg mout toe aan roggemeel en weeg samen + tarwebloem = hoeveelheid bloem voor deeg.
De rest volgens de tabel De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Als het deeg tarwe-rogge, dan maken we het deeg zoals hier Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass) bekijk tekst en foto's (u kunt uw eigen recept nemen)
Leer eerst hoe u tarwe-roggebrood bakt en schakel dan over op rogge-tarwebrood.

Als je mout brouwt, neem dan ongeveer 50-70 ml. kokend water en zet 1-2 el. l. mout - dan wordt hiermee rekening gehouden in de totale hoeveelheid droge en vloeibare ingrediënten.

Als de gist erg sterk is:
- we lezen de consumptie van gist op de verpakking
- we verminderen de hoeveelheid gist met 20-30%

Ik focus me ook op de kolobok, maar soms heb ik liever meer water, aangezien de kolobok de laatste tijd perfect is, en het dak scheurt en het niet onder de koepel zit zoals voorheen. Ik hou van brood, waar de verhouding 50x50 is, of 1: 2, waar 2 roggemeel is.

En vertel me alsjeblieft deze vraag. Ik bakte zo'n brood op de "rogge" -modus. In principe bleek het niet slecht, maar de korst barst de hele tijd. In deze modus 15 minuten kneden, 60 minuten laten weken, 55 minuten bakken. Misschien moet je een andere modus proberen? Mijn belangrijkste is 3.18. Twee keer kneden, de derde keer het deeg lichtjes draaien en drie keer. Bakken 50 min. Wat denk je?