Zwart bierbrood (broodbakmachine)

Zwart bierbrood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Deens

Ingrediënten
Tarwemeel	2 kopjes (beker - 230 ml)
roggebloem	1,5 kopjes (toegevoegd bij het mengen van 2 el. l.)
Water	75 ml
Bier donker (hoe donkerder en ongefilterd, hoe beter)	200 ml
Theebladeren (sterk, je kunt heet)	75 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 theelepel. (Ik nam 1 eetl. Lodge.)
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Gist	1,5 theelepel.
Oploskoffie	1 theelepel
Cacao	1 theelepel
Melkpoeder	2 eetlepels. l.
Droge aardappelpuree (vlokken)	1-2 eetl. l. (Ik heb 1,5 eetl. L.)
Gemalen koriander (komijn)	1 eetl. l.

Kook methode

• Plaats alles in de broodbakmachine in de volgorde die wordt aanbevolen in de instructies voor de oven. Na het eerste kneden kan het nodig zijn om wat bloem toe te voegen, als het deeg dun is. Het hangt af van het type en de kwaliteit van het bier.

Kookprogramma:

Mode - roggebrood.

Opmerking

Ik heb een recept op internet gevonden. Er was een selectie recepten. De auteur werd niet vermeld, wat jammer is, want dit recept is het werk van zijn auteur. Ik probeerde het te bakken en het bleek uitstekend zwart brood te zijn (precies zwart). Ik haast me om met iedereen te delen.
Het recept is griezelig van samenstelling, maar het brood is heerlijk.

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebierbrood "Deens" (broodbakmachine) (yana09)

Aromatisch bierbrood met zuurdesem van kefir (Alexandra)

Slowaaks bierbrood (Natali06)

Ik ben op de een of andere manier intern niet klaar voor koffie en cacao ... Waarom. als je vervangt door mout en agram of extra-r? Ik heb al geëxperimenteerd met de rest van de ingrediënten, met bier, thee, ik heb zelfs op de een of andere manier ayran toegevoegd in plaats van karnemelk aan zwart brood, en aardappelvlokken zullen het zeker zachtheid geven (getest op tarwe). We moeten experimenteren ...

Ik gebruik ook koffie bij het bakken en het bederft de smaak van brood helemaal niet. het voegt alleen kleur toe. Maar één mout zal smaak toevoegen, maar de kleur lijkt me niet helemaal. Ik gebruik zowel mout (bier) als koffie in mijn recept. Het brood is heerlijk.

Ik heb Borodinsky en Deense mout meer dan eens gebakken - 3 eetlepels geven de normale kleur van zwart brood. Een lepel geeft een aangenaam lichtbruin. Ik bewaar thuis geen oploskoffie, mijn maag respecteert het niet, chemie ...

[Tandarts]

Tandarts
Ik heb geprobeerd te bakken Zwart bierbrood zowel structuur als smaak zijn verbluffend. Het ging goed en zelf licht en luchtig, de smaak van koffie of cacao is helemaal niet voelbaar. Het enige is dat ik dol ben op zuur brood, en hiervoor heb ik waarschijnlijk zuurdesem nodig. En thee lijkt mij beter om te zetten met bergamot - het aroma zal extra zijn.

En wie heeft er niet geprobeerd om gemalen pruimen toe te voegen in plaats van koffie en cacao? Het lijkt mij dat de kleur mooi moet zijn en dat de smaak van roggebrood geen kwaad kan.

[Tandarts]

Tandarts
Ik probeerde te bakken Zwart bierbrood zowel structuur als smaak zijn verbluffend. Het ging goed en zelf licht en luchtig, de smaak van koffie of cacao is helemaal niet voelbaar. Het enige is dat ik dol ben op zuur brood, en hiervoor heb ik waarschijnlijk zuurdesem nodig. En thee lijkt mij beter om te zetten met bergamot - het aroma zal extra zijn.

murochka, Ik ben blij dat je het brood lekker vond. Als je van zuurder houdt, kun je echt 1-2 dozen toevoegen. zuurdesem, of slechts 1-2 bedden appel- of wijnazijn.

En wie heeft er niet geprobeerd om gemalen pruimen toe te voegen in plaats van koffie en cacao? Het lijkt mij dat de kleur mooi moet zijn en dat de smaak van roggebrood geen kwaad kan.

Ik heb persoonlijk niet geprobeerd pruimen toe te voegen, maar waarom niet experimenteren (ik moet ergens pruimen in mijn koelkast hebben, we zullen het proberen).

[Tandarts]

Tandarts
Ik heb toch geprobeerd pruimen toe te voegen. In je recept heb ik koffie en cacao vervangen door 10 stuks pruimen en kruiden gemalen in een blender, doe 1 eetl. een lepel gemalen koriander en 1 eetl. een lepel gemalen komijn. Gebeurd! De kleur bleek bijna hetzelfde te zijn, alleen een beetje helderder, en de smaak van brood lijkt op die van Riga. Maar mijn man heeft veel respect voor zulk brood.
Helaas had ik geen tijd om hem te fotograferen. Maar als ik nog bak, zal ik zeker laten zien wat er is gebeurd.
Tandarts Heel erg bedankt voor het recept, ik vind het erg lekker vanwege zijn eenvoud, schoonheid en smaak.

dus mijn handen hebben het bierbrood bereikt. terwijl ik het broodje controleerde (ik moest nog 40 gram bloem toevoegen) dus ik snoof bier !!!
Ik weet nog niet wat er bij de uitgang gaat gebeuren, maar tot nu toe rent het knappe broodje rond.

Ik heb geprobeerd om Black Beer Bread te bakken, het smaakt goed.
Maar hij kreeg het half gebakken. Wat is het probleem?

Ik kan veel vloeistof aannemen. Over het algemeen is puur roggebrood erg kieskeurig. als je kijkt, ik zet mijn recept op de eerste pagina, er is kefir in plaats van water. Dus ik nam een ​​dikke kefir, 3,2% vet. mijn brood is uitstekend gebakken, hoewel dit zeldzaam is. probeer vette kefir of minder vloeibaar.

Fugaska, vertel me alsjeblieft hoeveel ml er in je glas zit?

Ik heb een glas van 450 ml (500 onder het mes), maar ik meet altijd bloem op de weegschaal
kijk op de eerste pagina, ergens in het midden, op 27 april heb ik mijn recept gepost.
er is trouwens een omrekening van ml naar gram, kijk hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
Let op: om de bloem correct af te meten in een maatglas, moet het (glas) meerdere keren worden geschud! zeef de bloem pas nadat je hem hebt afgemeten (het is beter om direct in de emmer te doen) - gezeefde bloem neemt een groter volume in, en als het wordt aangedrukt, verdwijnt het effect vanzelf.

: D Eindelijk, vanaf de derde keer kreeg ik het mooiste brood. De smaak is verbluffend. Zoals je Fugaska adviseerde, voegde je in plaats van water 3,2% kefir toe, nam je Lviv-porterbier en voegde je 1 eetl. l. zuurdesem, en al het andere is zoals in het tandartsrecept.
Fugaska, vertel me alsjeblieft of je bier kunt gebruiken dat al is geopend of dat je vers moet kopen.

Fugaska, vertel me alsjeblieft of je bier kunt gebruiken dat al is geopend of dat je vers moet kopen.

Ik ben geen Fugaska, maar ik heb het eerder geopende bier twee keer gebruikt. Hierdoor is er geen verschil!

om eerlijk te zijn, ik wilde de open gebruiken, maar hij stond zo lang (zeker een week) dat mijn man zei dat hij al was verslechterd en schonk het uit ... dit was de enige keer - hij dronk alle rust meteen

[Tandarts]

Tandarts, bedankt voor het recept !!!
Het brood is heerlijk! Ik heb maar 2 tafels toegevoegd. eetlepels droge zuurdesem.

Ik gebruik vaak open bier voor brood. Soms, als ik custard bak, kook ik zelfs het bier en giet het heet bij de bloem.
Ik heb tenminste bier voor smaak, niet voor fermentatie.

Hallo tandarts! Ik wil je vertellen dat ik gisteravond Black Beer Bread heb gebakken. En vandaag is er geen spoor meer over. Jammer van de verhoudingen voor een medium brood. Het zou beter zijn voor een grote.
Het brood is heel erg lekker. Maar er is natuurlijk veel vloeistof. En nog meer in ons vochtige klimaat. Ik neem altijd meer bloem, anders - mislukking. Waarschijnlijk zal ik de volgende keer op aanraden van de meisjes kefir proberen in plaats van water. En een paar eetlepels appelciderazijn voor zuurheid. Maar de smaak, structuur van het brood is op het hoogste niveau. Morgen doe ik het weer voor het weekend. Heel erg bedankt voor het heerlijke brood!

En hier is ons bierbrood. Veel dank aan de auteur van het recept, want dit is precies het brood waar ik al zo lang naar op zoek ben.

.... en hier is de cut. Gedroogde tomaten toegevoegd

Je hebt een prachtig brood! En ik bakte al met kefir in plaats van water en voegde appelciderazijn toe - nou ja, zo lekker, klootzak! In plaats van suiker doe ik 2 eetlepels. l. mout. En de laatste keer dat ik ons ​​bier nam, lokaal, niet-alcoholisch - zoiets als bierkvas

Tandarts, gebakken brood volgens uw Black Beer-recept. Verbazingwekkend lekker brood, mijn man en ik vonden het erg lekker. Bedankt!

gebakken brood volgens dit recept.

olijfolie - 1 eetl. l. (zelfs een beetje meer)
sterke theebladeren - 75 ml (per zakje)
kefir - 75 ml
donker bier (Lviv porter) - 200 ml
roggemeel - 260 gr
tarwebloem - 300 gr
suiker - 1,5 eetl. l.
zout - 1,5 theelepel.
koffie - 2 theelepels.
gist - 1,5 theelepel.

Ik legde het in deze volgorde, de modus met de eerste verwarming (rogge of met zemelen), de gemiddelde grootte (hoewel de output 870 g bleek te zijn).
de volgende keer koop ik nog steeds aardappelvlokken en denk ik dat ik suiker ga vervangen door honing ... we gaan experimenteren
het brood is geweldig! bedankt voor het recept!

Toen het kneden begon, had ik medelijden met de auto die gevuld was met 100 ml bier. Vraag aan de auteur, misschien is dit een typefout? 560 gram bloem en 350 gram vloeistof zijn niet eens zichtbaar voor het oog.

Recept kan worden gecontroleerd vloeistof / gewicht van bloem = 0,7 tot 0,8
gecorrigeerd voor de kwaliteit van bloem, de hoeveelheid rogge en tarwe,
vochtigheid het. enzovoort.

Het brood is erg lekker. Pik voor dit recept 4
zodra het brood perfect gebakken is, rijst het perfect
van mezelf zal ik toevoegen: ik doe aardappelvlokken 2 el. l. Ik heb koffie vervangen door cacao (ik gebruik in principe geen koffie), ik doe ook geen zout.

Bedankt voor het recept !!!!

gebakken brood volgens dit recept.
Toen het kneden begon, had ik medelijden met de auto die gevuld was met 100 ml bier. Vraag aan de auteur, misschien is dit een typefout? 560 gram bloem en 350 gram vloeistof zijn niet eens zichtbaar voor het oog.

Recept kan worden gecontroleerd vloeistof / gewicht van bloem = 0,7 tot 0,8
gecorrigeerd voor de kwaliteit van bloem, de hoeveelheid rogge en tarwe,
vochtigheid het. enzovoort.

Het brood is erg lekker. Pik voor dit recept 4
zodra het brood perfect gebakken is, rijst het perfect
van mezelf zal ik toevoegen: ik doe aardappelvlokken 2 el. l. Ik heb koffie vervangen door cacao (ik gebruik in principe geen koffie), ik doe ook geen zout.

Bedankt voor het recept !!!!

Maar voor ons zijn de verhoudingen geschikt. In onze instructies voor Morphy Richards zijn de verhoudingen ongeveer als volgt: voor 4 kopjes broodmeel (132 gram), meestal 1,25 kopjes of een beetje meer water, voor rogge - ongeveer anderhalve kop water voor 4 kopjes bloem . Plus al het andere. Natuurlijk zijn er verschillende verhoudingen, maar ik bedoel gewoon dat 560 g bloem en 350 vloeistof goed is. Blijkbaar eist de luchtvochtigheid zijn tol. Ik ben heel erg blij met dit brood.

inderdaad, waarschijnlijk is de kwestie in vochtigheid ... ik heb altijd zulke verhoudingen, maar om ZOVEEL vloeistof toe te voegen - dit is nog niet gebeurd ... toen ik brood bakte volgens recepten uit de instructies, bleek het erg luchtig te zijn , veel verkruimeld - je zou het pas op de derde dag kunnen snijden. er zijn verhoudingen van ongeveer 300 ml water per 450 g bloem ... en toen begon ik een beetje bloem toe te voegen en het brood is nu geweldig - het verkruimelt niet, maar tegelijkertijd is het lang, mooi en lekker

Bedankt voor het recept !!
Het bleek dat iedereen het leuk vond! de waarheid was, eerst in de dumplings-modus, en vervolgens op rogge. en voegde 3 theelepels toe. stackases. Alles roos en goed gebakken, het brood bleek lang te zijn. Maar de korst is erg hard Mijn kleintje is 10 maanden oud. hij sloeg zo vrolijk de tafel met een bultrug, hij hield echt van het geluid. Vertel me waarom?
BEDANKT!!!

Heh!
Gisteren hadden ze een broodbakmachine meegenomen, tegen die tijd had ik al interessante recepten voor me uitgezocht (ik woon in Engeland, dus ik ben geïnteresseerd in zwart brood, dus dat met haring !!!, omdat je hier geen zwart brood kunt vinden) , zelfs in Russische winkels). Nou, dit recept was onder andere. Op advies van de formuchan begon ik met een eenvoudig Frans met uien - het bleek dat de stroming een beetje nat is. 'S Morgens maakte ik de meest gewone witte (en echt zei Uncle Sam - het beste brood is de eenvoudigste) - uitstekend wit, zelfs mijn man was verrast. En 's avonds besloot ik een gokje te wagen met een zwart bier (de ingrediënten waren beschamend, maar de recensies werden omgekocht). Nou, oké, denk ik - ik gooi toch één brood weg, er is al witbrood. Het proces maakte me vanaf het allereerste begin ongerust - toen ik alle ingrediënten in een ovenschaal goot.In plaats van water voegde ik kefir toe, dan denk ik dat ik zo ga wandelen, en ik schonk tomaten uit een blik (nadat ik het door een blender had gehaald), in plaats van bier - bier (na gisteren;). En ik zette het op "main". Toen het kneedproces begon, snoof ik en was stomverbaasd - nou, ik denk dat ik alles zal uiten. Hoe interessant is het dat het in het algemeen iets kan doen (ik moest een paar eetlepels bloem aan het broodje toevoegen). Toen het gebakken was, wachtte ik nog wat langer en trok met trillende hand de steen eruit om af te koelen. De man lachte, zegt dat de eerste 10 broden in een emmer kunnen. Kortom, we sneden een bult af - snoven eraan - het ruikt naar niets - een beetje zuur (zoals echt zwart), en wat het meest verrassend is - de smaak, ik weet niet hoe dit brood heet, maar zo'n ronde zwarte. Over het algemeen kreeg ik het recept voor het meest ... Veel dank en respect voor de auteurs en iedereen die hun opmerkingen heeft gemaakt !!!

Ik bakte dit brood volgens het eerste recept, maakte geen aanpassingen, vertrouwend op het toeval ... (wat er ook gebeurt), en was onuitsprekelijk verrast toen het brood in de oven begon te rijzen (meestal blijkt brood met roggemeel nogal laag voor mij). Maar dat is niet het punt ... Het belangrijkste is dat mijn man het leuk vond (en hij respecteert mijn "kleine zwarte"). Eerlijk gezegd had ik niet eens gehoopt dat alles de eerste keer zo goed zou komen (roggemeel is tenslotte veel grilliger). En toen ... het ging heel koel omhoog, en het aroma is geweldig (koriander toevoegen) en het bakte perfect! Heel erg bedankt aan de tandarts voor het vriendelijk verstrekte recept !!!

Tandarts! Bedankt voor het recept. Het brood is heerlijk! Ik heb het vandaag gebakken. De enige veranderingen zijn: in plaats van oploskoffie (ik bewaar het niet thuis), heb ik 1 theelepel thee gezet. natuurlijke gemalen koffie, 80 ml kefir startercultuur toegevoegd, het totale volume vloeistof was 410 ml. Snel bakken in de modi Pelmeni + Dieet. Hier is wat er is gebeurd.

Bedankt voor het recept
koffie en cacao vervangen door witlof, kleur en smaak

Probeer 2 theelepels superfijne koffie in plaats van oploskoffie. Geeft een goede kleur en smaak.

Ik was een van de eersten die dit brood in een broodmachine bakte. En toen vonden we het erg leuk, maar ik wilde het herhalen.
Gemaakt met verse gist (10 gr), gebruikt volkorenmeel, 1 tafel toegevoegd. een lepel gluten, suiker vervangen door melasse. Oploskoffie speciaal voor brood gekocht mout-bio.
Nou, hoe lekker!

Na lange omzwervingen en omzwervingen volgens de recepten van het universum, koos ik nog steeds voor bierbrood.
Alleen is er te veel bloem, een plaats van 300 g moet 200 worden gegooid.
En probeer niets toe te voegen, geen mout, geen startercultuur, geen koffie.
En in plaats van 50 g rogge, voeg je 50 g boekweitmeel toe ... en je zult zien wat voor brood het is.
En om te schilderen zijn bier en thee voldoende ...
Nou, dit is mijn persoonlijke smaak ...

En probeer niets toe te voegen, geen mout, geen startercultuur, geen koffie.
En in plaats van 50 g rogge, voeg je 50 g boekweitmeel toe ... en je zult zien wat voor brood het is.
En om te schilderen zijn bier en thee voldoende ...
Nou, dit is mijn persoonlijke smaak ...

Thee en mout zijn simpelweg niet vergelijkbaar, zwart brood zonder mout is dat niet, het is aanwezig in het originele recept, het zorgt voor die zeer rogge geur, maar het zegt niet over thee ... het is een andere kwestie als het (mout) is niet beschikbaar.

Ik heb eindelijk je recept naar mijn smaak gepolijst.
Mijn familie vond het geweldig. We hebben precies hetzelfde te koop in onze winkel.
Hier is een recept, een brood van ongeveer 700 gr
Donker bier (hoe donkerder en ongefilterd, hoe beter) - 200 ml.
Serum - 75 ml
Theeblaadjes (sterk, heet) - 75 ml.
Tarwemeel - 2 kopjes (kop - 230 ml.)
Roggemeel - 1,5 kopjes (toegevoegd bij het kneden van 2 el. dozen).
Suiker - 1,5 theelepel. (Ik heb 1 item genomen. Lodge.)
Zout - 1,5 theelepel.
Plantaardige olie - 2 el. leugens.
Gist - 1,5 theelepel.
Gemalen koriander (komijn) - 1 eetl. liegen. (ik heb niet toegevoegd)

En je kunt 50 gram roggemeel vervangen door boekweit
Voeg geen koffie toe. het ruikt slecht ...

Voeg geen koffie toe. het ruikt slecht ...

Het is net als iemand ...Ik voeg graag natuurlijke gemalen koffie toe, ik zet het voor op dezelfde manier als de theebladeren. Ik hou van zowel de geur als de kleur

Goedenavond iedereen!! .. Ik probeer bierbrood te maken. Nu is het kookproces aan de gang, maar het is beschamend dat er niet zo'n broodje bestaat als bij het maken van brood van tarwemeel. Kleeft aan je handen. Ik voegde een beetje bloem toe, maar de structuur van het deeg bleef hetzelfde ... Mijn peperkoekmannetje bleek dubbel te zijn, om de een of andere reden aan elkaar geplakt en om de een of andere reden steeds één kant tegen de muur. Misschien deed ze er wat bloem in? Al deed ik alles volgens het recept.

Bedankt voor het recept! Het brood bleek erg lekker te zijn en deed denken aan "RIGA".

Dus ik probeerde het gisteren te koken. Ik heb een batch gezet - pizza. De peperkoekman bleek erg compact te zijn, bij de tweede batch draaide hij gewoon op het schouderblad. Ik schonk kefirchik in, begon aan alle kanten te spuiten. Ik bedekte het met een doek zodat het niet zou spatten, ik kom binnen vijf minuten terug en deze doek heeft al zo brood in de kolobok gegeten. Ik zal het vandaag opnieuw proberen, ik kan meer vloeistof toevoegen ...

Ik heb lang naar dit recept gekeken. Toen ik nog geen fornuis had, trok dit recept de aandacht. Misschien met mijn eigen recept ... Ik hou echt van zwart roggebrood, maar in de meeste recepten, mout, melasse, agram, panifarin. Ik heb nog niet zulke ingrediënten.
Er verscheen een kachel, ik begon langzaam een ​​verscheidenheid aan brood onder de knie te krijgen. Ik hou echt van Darnitsky van fugaska. Ik werd daar een beetje brutaler en begon iets van mezelf binnen te halen.
En nu is het eindelijk rijp voor zwart brood op bier! Ik moet zeggen dat dit product niet vaak in huis is, maar hier is het gebeurd. Toegegeven, het bier is niet donker, maar levendig licht. Maar creativiteit is welkom ?! En dit diende als een signaal - ga je gang!
Het recept doorstond bijna volledig volgens de instructies van de auteur. Nou, behalve dat ik het water verving door wei en de koriander niet deed. Op de een of andere manier ontwikkelt mijn relatie met deze specerij zich niet ... Ik stop alles in een emmer volgens het principe van bloem in water, dat wil zeggen, eerst is alles vloeibaar, dan meel en al het andere bovenop in verschillende hoeken. Ze zette een programma op voor roggebrood en ging verder met haar zaken. Toen ik me realiseerde dat de batch al in volle gang was. Ik opende mijn kachel en was stomverbaasd ... Een klei-achtige massa tolde in de emmer. Zelfs qua uiterlijk is het zwaar, alles alsof het van zand is gemaakt. En de geur klopte dood! Het hart klopte ergens ter hoogte van de hielen. Allerlei gedachten gingen door mijn hoofd, meestal slechte ... Mag ik wat water toevoegen ?! Ze begon met een maatlepel kefir in dit mengsel te sprenkelen. Hmm ... twijfelachtige voordelen. Nu begon deze massa op de kefir te floppen. Paniek bedekte me gewoon helemaal. En de kachel leek dit IETS met moeite te draaien. Toen drukte ik op STOP, haalde het deeg eruit en kneedde zelf een beetje met mijn handen tot een gladde massa. Ik legde het terug in de kachel en drukte op START. Ik hoopte dat het programma zou blijven werken. Maar het was er niet! Het begon allemaal opnieuw ...
De stemming zakte onder de sokkel. De gist is al nat, maar hier neemt de tijd met meer dan een uur toe ... Maar waar moet je heen ?! Oh, wat er ook gebeurt. We zullen bakken wat we hebben gekneed. Ze kromp ineen tot een bal en wachtte. Het duurde lang om naar binnen te kijken. Ze keek met één oog en vergat hoe ze moest ademen. En het uitzicht is heel behoorlijk! Het deeg is homogeen, dus mollig. Het is te zien dat de gist hard werkt. Een beetje ontspannen
En tot slot, bakken ...
Na een tijdje zweefde het aroma. Hoe duizelingwekkend! Hoop begint te gloeien, misschien is niet alles zo eng?
Nauwelijks gewacht tot het einde van het bakken. Ik open het fornuis en schud een heerlijk brood uit de emmer. Zo gedrongen, zwaar en gebruind. Het brood trok 900 g. Daar is ze!


Ik nam een ​​foto en ging naar bed. En in mijn hoofd draaien alle gedachten - wat als het niet van binnen gebakken is? Maar warm gesneden bederft alleen het brood. Ik wachtte amper tot de ochtend en ging terug naar de keuken. Het mes sneed de korst af met een daverend kraken ... Heel schattig! De kruim is fijn poreus, dicht, droog op een vriendelijke manier. Ik kauwde bijna een stuk af, maar betrapte zichzelf op tijd. Gevangen voor geschiedenis.



De smaak schokte me volledig. Het was echt roggebrood. De manier waarop ik hem ken en liefheb.De huisdieren werden ook gewaardeerd, hoewel ze al mijn avondworpen neerbuigend keken en klaar leken om mijn fiasco te ontmoeten. Maar het is niet gelukt! Het recept stelde niet teleur, ondanks al mijn fouten en bloopers.
Lage buiging en dank aan de auteur van het recept, wie hij ook is!

Ik heb dit recept twee keer gebakken, beide keren bleek het erg goed:
het brood steeg zelfverzekerd op, het bleek een zachte en elastische kruimel te zijn, een mooie kleur.
Goed gebakken, alles bleek precies goed: niet droog, maar ook niet nat.
En nog belangrijker - erg lekker en aromatisch.

Tandarts, heel erg bedankt voor het recept!

Voor het eerst ben ik met enige voorzichtigheid aan het recept begonnen: er zijn veel verschillende toevoegingen, elk lijkt logisch, maar toch ...
Maar aangezien ik dol ben op roggebrood in verschillende vormen, kon ik het niet laten om het te proberen

Gebakken volgens het allereerste recept met kleine aanpassingen. Beide keren veranderden het volgende:

1. Geen koffie toegevoegd. In plaats van koffie heb ik nog een theelepel cacao toegevoegd.
2. Vervangen water door kefir. Ik nam kefir dik, dus tijdens de eerste batch moest ik beide keren ongeveer 30 ml kefir toevoegen.
Daarna werd het broodje goed gekneed en was er geen verdere tussenkomst nodig.

Op producten:
Tarwemeel was Sokolnicheskaya premium,
Gepelde rogge "Groot",
Bier - halfdonker "Golden Barrel - Aged".
Gebakken op het programma "Rogge" (3 uur 40 minuten).

Ik heb Borodinsky en Deense mout meer dan eens gebakken - 3 eetlepels geven de normale kleur van zwart brood. Een lepel geeft een aangenaam lichtbruin. Ik bewaar thuis geen oploskoffie, mijn maag respecteert het niet, chemie ...

Ik ben het met Alexandra eens. Het brood wordt geweldig als je het water en de cacao uit de koffie gooit, vervangt door mout en bier toevoegt. Echte jam!
Alexandra -

Bedankt voor het recept!
Ik rapporteer - hoe ik bakte ...
Op ingrediënten:
Bier - Baltika "Original" nr. 4
In plaats van suiker - een tafel. lepel honing (light)
Ik heb geen aardappelvlokken gedaan, omdat er geen was
Koriander ook - ik wilde dichter bij Darnitsky zijn, niet bij Borodino.
Maar voor zuur heb ik 1 eetl. l. appelcider azijn.

Ik heb de spatel voor de rogge gezet.
Toen gingen mijn fantasieën weg. Ik heb 2 mixen gemaakt op "Pizza" - 30 minuten (ik zette de modus aan - na 15 minuten stopte hij - zette hem weer aan - na 15 minuten stopte ik hem weer). Tijdens het eerste kneden hielp ik met het verzamelen van bloem met een spatel, voegde nog 2 eetlepels rogge toe - er kwam een ​​mooi broodje uit. In de tweede batch raakte ik niets aan, het deeg begon vloeibaar te worden ...
Nadat ik in mijn geheugen had gerommeld, herinnerde ik me dat rogge deeg "graag lang kneedt en niet van lang rijzen", en besloot ik verder te werken aan de modus "snel bakken". Dienovereenkomstig draaide mijn deeg weer (het werd helemaal vloeibaar, zoals bij een cake). Ik was eindelijk van streek, besloot alles te laten zoals het was en ging de vissoep koken.
Het brood bleek verrassend genoeg!
Ik sneed het terwijl het nog warm was - het was erg interessant. De snit is mooi, maar hier in het onderwerp heeft iedereen weelderig brood, het is gerezen, maar ik heb een lage ...
Maar mijn man waardeerde het !!!! Hij zei dat hij heel dicht bij de waarheid was - en hij had zelfs nooit gedacht dat "zoiets hier ooit uit zal komen!" (dit betekent een broodbakmachine)

Gedachten:
- Ik vond het een goed idee om suiker (honing) te vervangen door mout (kwaswort)
- Ik zou zout toevoegen
- nog een lepel appelciderazijn ...
- Ik dacht er ook aan om witlofkoffie te kopen

Vragen:
- waarom is mijn brood niet gerezen? Vanwege het feit dat het deeg zo lang heeft geroerd en er vloeibaar uit is gekomen?

Ik voeg nu een foto toe.

In de snelle modus heeft hij weinig tijd om op te staan

Gisteren bakte ik ook brood, het bleek zoiets als een bouwsteen - je kunt je hoofd doorboren. Toen de batch aan de gang was, zag ik dat er iets mis was - mijn arme kachel was zo gespannen. En pas nu realiseerde ik me - ik vergat de theebladeren in te gieten, en dit is al 75 ml. Mijn arme kleine kachel, hoe ze deze stress heeft overleefd - God weet dat dit zo'n vergetelheid is

U kunt een batch op pizza maken en vervolgens het bakken inschakelen wanneer het u uitkomt

Goededag aan iedereen. Ik ben hier een nieuweling .. Ik heb heel lang zitten lezen, uiteindelijk besloten om me uit te schrijven ..
Ik ben niet alleen een nieuwkomer op het forum, maar ook in bakken .. Slechts een maand .. Ik woon in Engeland, dus ik lijd zonder zwart brood .. Ik heb al 3 recepten geprobeerd .. Niet dat .. Vers. ..
Ik heb zelfs een zuurdesem laten groeien ... Mijn rogge is gewoon geweldig geworden ...
Gisteren heb ik dit brood gemaakt .. Er is geen gemalen koffie in huis, dus gooide ik de custard. Vroeger was het natuurlijk beter om er kokend water over te gieten samen met de theebladeren .. En ik voegde 3 eetlepels vol rogge startercultuur toe .. Ja, ongeveer een theelepel appelciderazijn .. Ik nam kefir in plaats van water ..
Ik heb een Panasonic 254-kachel, zonder de roggemodus, dus ik koos voor de pizzamodus .. En toen, toen alles al begon te scrollen .. mooi broodje (met behulp van de meel-in-deeg-methode), herinnerde ik me dat ik de thee was vergeten bladeren ..
Ik dacht en dacht .. en besloot om deze theeblaadjes toe te voegen .. tenslotte de technologie, tenslotte .. ik haalde het deeg eruit, schonk de theeblaadjes in .. En dienovereenkomstig moest ik bloem toevoegen .. ik kneedde alles heel voorzichtig .. en zet het weer in de oven op de pizza-modus .. Toen het scrolde, bezonk, twee en een half keer roos, zet het op bakken ..- 1 uur.

Het brood is heerlijk. Het enige is, met al mijn liefde voor karwijzaad in brood, de volgende keer neem ik minder dan een eetlepel. Dus het brood is heerlijk, maar de korst ... Heel hard. Ik stop het nu in een zak, in de hoop dat het zachter wordt ...
Maar hoe dan ook, ik wil de auteur en alle commentatoren hartelijk bedanken voor dergelijk brood en in het algemeen voor het feit dat je dat bent)))))

[vika20]

vika20 , welkom op ons forum!
Als je de komijn in een vijzel licht vermaalt, is een theelepel voldoende.
En probeer het brood direct na het bakken in een linnen handdoek te wikkelen. De korst moet zachter worden. Je kunt na het bakken ook een klein beetje water over de korst strooien.

Sеrn, maar vertel me alsjeblieft, kun je alcoholvrij bier in dit recept gebruiken? En toen na een picknick in de koelkast stond er een pot van dit misverstand. Het is walgelijk om te drinken, het is jammer om het weg te gooien. Waar te bevestigen?