Instant gist

[Instant gist]

Instant gist

Van de website 🔗



Voor de eerste keer in mijn leven ben ik een paar weken geleden echt instantgist gaan gebruiken, nadat ik van Culvel had gelezen dat deze gist, in tegenstelling tot geperste en droge actieve gist, geen gistsmaak en -aroma geeft aan producten, zelfs niet bij gebruik van zeer grote hoeveelheden. van gist in het deeg. ... Dat wil zeggen dat volgens Culvel nadrukkelijk tarwebrood wordt verkregen met instantgist en dat het voor een bakker gemakkelijker is om het uiterlijk, de smaak en het aroma van producten te beheersen door de processen van fermentatie en bakken van deeg met dergelijke gist te manipuleren. Lange gisting bij lage T - een krachtig aroma, kleine hoeveelheden gist in het deeg - een gouden (onbrandbare) korst, zelfs in gebak, enz.

Ik kan op de foto de geur van brood gemaakt van lang gefermenteerd deeg op een koele manier niet laten zien. Maar hier is hoe de hoeveelheid gist in hetzelfde recept de kleur van de korst en de kwaliteit ervan beïnvloedt. Het kleine brood aan de linkerkant heeft 2 p meer instantgist dan het brood aan de rechterkant. Hoe meer gist, hoe donkerder de korst. Ongeacht de hoeveelheid bakken.


Citaat uit Calvel (2001, The Taste of Bread)





Met andere woorden, instantgist is de meest verse gist, omdat alleen verse gist geen "gist" -aroma heeft, alleen het aroma van versheid. De geperste gist begint te sterven en ruikt naar (dode) gist zodra de verpakking wordt uitgepakt en onder onvolmaakte opslagomstandigheden en na verloop van tijd ruikt het steeds meer naar gist, zoetig en met een beetje bitterheid, en het sterke gistaroma van droge actieve stof. gist is merkbaar zodra je de pot opent, daarom is elke droge gistbal letterlijk bedekt met een korst van dode gistcellen. In die zin wordt instantgist beschouwd als de meest neutrale geur, geperste verse gist (op het moment van verpakking in de fabriek) op de tweede plaats en actieve droge gist die het meest ruikt.

Toen vond ik bevestiging van dit feit dat instantgist "niet ruikt" van Cook's Illustrated. Ze testten gist in al hun gistrecepten en proefgroepen, en ontdekten feitelijk de gistsmaak in de niet-smaakvolle items op geperste of droge actieve gist. Er was niet zo'n aroma met instant. In gebak was het aroma op elke gist hetzelfde, het verschil was subtiel, en ze verklaren dit door het feit dat de geur en smaak van honing, melk, boter, vanilline, enz. Het gistaroma zelfs van droge actieve gist onderbreken . maak het onzichtbaar.

Quote (Cook's Illustrated, september 200, gisttypes)

Instantgisten: ook wel instantgisten, instantgisten of broodgisten genoemd, worden ook verwerkt tot 95 procent droge stof, maar ondergaan een zachter droogproces dan actief droog. Als gevolg hiervan is elk gedroogd deeltje levend of actief. Dit betekent dat de gist direct met receptingrediënten kan worden gemengd zonder eerst in water op te lossen of te laten rijzen. Het is in deze context dat de gist wordt gekenmerkt als "instant". In de testkeuken geven we de voorkeur aan instantgist. Het combineert de kracht van verse gist met het gemak van actief droog, en sommigen denken dat het een schonere smaak heeft dan actief droog omdat het geen dode cellen bevat. (Tijdens onze maanden van testen ontdekten we dat dit waar was toen we een mager stokbrooddeeg maakten, maar we konden geen verschil in smaak detecteren bij het gebruik van de twee gisten in deeg gemaakt met melk, suiker en boter.)
De bewering dat in instantgist elke cel leeft, is natuurlijk in tegenspraak met een artikel van de website van King Arthur-meel, waarin wordt beweerd dat droge actieve gist tot 70% dode gist bevat en dat droge instantgist ongeveer 30% bevat.

Citaat

Actieve droge gist is levende gist die is gedroogd, een proces dat tot 70 procent van de gistcellen doodt. Deze dode cellen omringen de levende cellen en fungeren als een cocon om ze te beschermen. Om deze reden moet u actieve droge gist "bewijzen" - oplossen in water, om de levende cellen bloot te leggen - voordat u ermee gaat bakken ...

Instantgist is ook levende gist, maar het is gedroogd op een veel lagere temperatuur en volgens een ander proces. Slechts ongeveer 30 procent van de cellen is dood en daarom begint het veel sneller te werken dan actieve droge gist

Nou, oké, laat ze onderling speren breken en de aroma's en het aantal levende cellen testen. Ik wil gewoon brood bakken en het was interessant voor mij om instantgist te proberen, het effect ervan op de geur en het uiterlijk van brood. Ik heb geen speciale behoefte om ze te gebruiken, omdat ik vers geperst kan kopen in een bakkerij en droge actieve exemplaren. Ze zijn altijd verkrijgbaar bij de kruidenier.

Ik kocht instantgist van de meest interessante en bekende merken en begon met bakken. Wat heb ik geleden! VERSCHRIKKING. Het deeg gedroeg zich alsof het gek was geworden. Nou, heel ongebruikelijk. Ik voelde me ongemakkelijk en begon brood voor mijn gezin in de winkel te kopen! Alleen in geval van brand. Wat ik deed met instantgist, kon ik simpelweg niet gegarandeerd serveren. Ik was het deeg aan het kneden, niet van tevoren wetend wat ik zou krijgen. Ongelooflijk, maar het is een feit.Instantgist bleek meer te zijn dan alleen gedroogde gist. Dit is een andere gist (andere soorten bakkersgist). Het verschilt net zo veel van verse en gedroogde verse en gedroogde die we gewend zijn (huisvrouwen van mijn generatie, laten we maar zeggen), als wilde trillingen in zuurdesem of op het oppervlak van fruit verschillen van in de winkel gekochte exemplaren in een verpakking (wilde exemplaren zijn 200-300 keer zwakker dan in de winkel gekochte exemplaren). Ze zijn (voor het grootste deel) ontworpen voor recepten die NA 1970 in het Westen zijn gemaakt. Slechts één soort instantgist bleek geschikt om te bakken volgens GOST-recepten en -technologieën en volgens alle andere recepten met het traditionele proces van het fermenteren van het deeg (spons of niet-stoom met fermentatie gedurende meer dan 1 uur).

Fleishmann's RapidRise Yeast (QuickRise in Canada), dat wil zeggen, snelle gist (snel geactiveerd en snel afstervend in het deeg) bleek zelfs ongeschikt voor een relatief snel, ongepaard deeg met slechts 2 uur fermentatie, met één keer roeren. Deze gist is ontworpen om 10-20 minuten te fermenteren, zoals in het Chroesjtsjovdeeg. Dat wil zeggen, dit deeg is praktisch geen-time-deeg, zoals frisdrankdeeg! Het deeg kneden op snelle gist, er intensief gluten in ontwikkelen door te kneden? en na 10-20 minuten rust worden de werkstukken gevormd en op rijs gezet, gebakken. Snelle instantgist KAN NIET (volgens de website van het bedrijf) worden gedrenkt in water (ik heb het geprobeerd, en in feite kan ik het NIET), het houdt dan op "snel" te zijn. Ze moeten worden gemengd met bloem en andere droge ingrediënten en gevuld met heet (55C) water.

Ik heb geprobeerd het deeg op snelle instantdeeg op de traditionele, ongepaarde manier te kneden: ik heb de gist in warm water geweekt, het deeg gekneed, het 2,5 uur gefermenteerd met één keer kneden en daarna gevormd, 1 uur laten rijzen en bakken. Het deeg werd vlak voor onze ogen geremd. In plaats van een normaal proces - steeds snellere zwelling na elk kneden, gedroeg het zich andersom: het groeide steeds langzamer en steeds minder en het brood bleek 20% lager te zijn dan normaal, zelfs met drie keer vergeleken tot de gebruikelijke hoeveelheid gist. Kortom, ze moeten worden gebruikt waarvoor ze bedoeld zijn, zoals aangegeven op de pot! Voor snelle pasteitjes en broodjes.



De instantgist van Fleischmann voor broodbakmachines is ook ontworpen voor een zeer korte fermentatie van een smeuïg deeg, ongeveer 1 uur.

De geur van de gist van dit bedrijf bleek de sterkste geur te zijn in droge actieve gist, een zwakke gistgeur in instantgist (snel en instant voor bakkers) en een volledige afwezigheid van geur, een puur aroma van frisheid uit een pot, in instantgist voor pizza.



Ik heb ook geprobeerd om met instantgist te bakken, niet voor drukke huisvrouwen, werkende moderne moeders en echtgenotes, die maar 10 minuten tijd hebben voor deeg voor brood en taarten, maar voor professionele bakkers die tijd hebben in bulk en die het deeg zelfs dagenlang kunnen fermenteren als ze, zodat u de geur en smaak van het brood wilt ontwikkelen. Hiervoor kocht ik SAF-gist, in Rusland bekend van SAF-moment snelwerkende gist voor thuis bakken en SAF voor muffin, vergelijkbaar met Fleischmann's snelle gist, die ik hierboven beschreef. Hier staat SAF beter bekend om het bakken van instantgist SAF-red pack en SAF-gold pack (SAF-Red, SAF-Gold). Als iemand geïnteresseerd is, als iemand uit Toronto komt, zoals ik, dan kunnen we ze hier kopen. In dezelfde winkel kunt u bakkerijammonium kopen als iemand zoetwaren bakt in overeenstemming met GOST.



Instantgist in een rode verpakking is bedoeld voor snelle deegsoorten - van 10 tot 60 minuten fermentatie na het kneden van het deeg. Ze herstellen snel wanneer ze worden gedrenkt in warm water of wanneer ze direct worden gemengd met bloem. Een nieuwe, nog krachtigere soort instantgist, de nieuwe generatie gist - SAF instant Premium, verkocht in een nog rodere verpakking. Deze gist produceert 30% meer gas, waardoor je het deeg sneller kunt fermenteren en de producten sneller kunt fermenteren, of de hoeveelheid gist in het recept met 30% kunt verminderen (en dus worden de producten beter bewaard, minder oud). Producten op basis van deze gist groeien erg hoog in de oven (enorme ovenveer).



Voor alle andere deegsoorten (en niet alleen om te bakken) is gist in een "gouden" verpakking bedoeld. Dus als je het deeg kneedt voor een niet-stoomdeeg volgens GOST, dat tot 5 uur gefermenteerd wordt, en nog meer voor biscuitdeeg, dan moet je deze specifieke gist gebruiken. Ze zijn prachtig. Ze rijzen perfect zowel rijk als niet-deeg, zowel zout als ongezuurd, zowel steil als vloeibaar, zowel snel, veilig als langzaam. Ze sterven niet halverwege. Het deeg blijft stevig groeien, hoeveel je het ook verplettert.

Links - broodkruim op osmotolerante gist van SAF (3% suiker in het deeg), rechts - op snelwerkende gist van Fleischmann (hetzelfde recept)



Ik ben waarschijnlijk de allerlaatste huisvrouw ter wereld die voor het eerst gistgebakken producten heeft geprobeerd, 45 jaar nadat ze in de verkoop gingen. Dit is een zeer interessante gist, het ruikt echt niet en heeft een geweldige lift, maar het is gespecialiseerd. Ze moeten worden behandeld zoals aangegeven op de verpakking of de website van de fabrikant. Ik zal waarschijnlijk geen instant-voor huisvrouwen kopen, simpelweg omdat ze duur zijn (in termen van een gram gist) en ik zelden bak van snel gistdeeg, zoals dat van Chroesjtsjov. Maar de "gouden" SAF's hebben mijn hart gewonnen. Ik wil met ze bakken! De lekkerste challah in mijn leven is erop gemaakt, inclusief challah volgens het recept van GOST 1938-88. De puurste, tarweachtige geur en smaak van brood. Nou ja, gewoon in het algemeen.

Aan de hand van de vergelijkende tabel voor de "liftkracht" (hoeveel het deeg zwelt in 2 uur, hoeveel gas er door bepaalde gisten wordt uitgestoten) kun je bepalen wanneer je gist gebruikt. Instantgist zal het deeg ofwel sneller doen rijzen dan geperste gist, of je moet een kleinere hoeveelheid nemen zodat de deeggisting evenveel tijd kost als het geperste gistdeeg!
Admin invoegen:
Enzymatische activiteit van bakkerij-instantgist - de tafel is groot, past niet in het onderwerp, deze kan op de site zelf worden bekeken

Volgens het bakkersbericht van Lallemand, een grote producent van instantgist (in het bijzonder het merk Fermipan), kan instantgist direct met bloem worden gemengd wanneer het deeg langzaam wordt gekneed, dwz als gist direct met bloem wordt gemengd, het deeg moet zwellen, dan langzaam en grondig kneden - met de hand of in een mixer, bij voorkeur met autolyse, zodat de gist goed in het deeg wordt gedrenkt en naar binnen wordt verdeeld. De maximale activiteit van instantgist (en daarom is de kleinste hoeveelheid ervan in het deeg vereist) wordt precies bereikt wanneer ze 10 minuten worden geweekt in warm (40 ° C) water of in warme vloeibare bloempuree (1 een deel bloem + 5 delen water, 40C). Door de gist voor te weken, kun je hem gebruiken in deeg zonder autolyse en bij het kneden van het deeg in een maaidorser (met messen). Bij het weken van instant goudstukken kreeg ik een heerlijk, weelderig brood volgens GOST en volgens Amerikaanse recepten, ontworpen voor 2-4 el. l. (20-40 g) droge gist, zelfs 0,5 g (1/8 h. l.) instantgist per 1 kg bloem in het deeg! Hier is zoiets









Voor mij, met mijn tot dusver weinig ervaring met het gebruik van instantgist, blijft de juiste opslagmethode een raadsel. Daarover verschillen de meningen sterk. Zelfs fabrikanten op hun websites zijn het niet eens over meningen en aanbevelingen. Het is duidelijk dat er mensen zijn die instantgist 10 jaar bewaren bij kamertemperatuur (of in de kou) en nog steeds deeg fermenteren met gist uit een pak van tien jaar geleden met goede resultaten. Aan de andere kant is het ook begrijpelijk dat fabrikanten professionele bakkers adviseren om gist slechts drie dagen na opening van de verpakking te bewaren. Instantgist is erg poreus en reageert direct met zuurstof uit de lucht.

In een leerboek voor Canadese bakkers schrijven de auteurs dat drie dagen een te conservatieve schatting is. Bakkers bewaren geopende instantgist vaak weken of maanden in de koelkast (afgesloten container) zonder iets te doen.Wetenschappelijke studies naar de stabiliteit van Fermipan-gist hebben aangetoond dat bij het bewaren van de gist in gesloten toestand na opening van de verpakking, bij T 3C (in een gewone koelkast), 3 keer per week openen van de verpakking, de activiteit van droge Fermipan-gist (de hoeveelheid gas die door hen wordt uitgestoten) gedurende 4 maanden met ongeveer 8% afneemt. Dat wil zeggen, in plaats van 2 g gist in het recept, zou u 2,18 g moeten gebruiken of de fermentatie- en rijsperiode een paar minuten moeten verlengen om brood van dezelfde kwaliteit en pracht te krijgen. Bij het bewaren van een open verpakking bij 25 ° C was het nodig om de rijzen bijna 2 keer te verlengen, van 30 minuten tot 50 minuten, om brood van dezelfde pracht te krijgen.

Maar voor ons, voor thuisbakkers ... Waar is de gulden middenweg? Waar bewaar ik ze nadat we een grote verpakking hebben geopend, die bijna een jaar meegaat? Het advies van fabrikanten en auteurs van boeken valt uiteen in 2 categorieën: (1) maximaal enkele maanden in de vriezer bewaren, stevig verpakt, dus adviseert Beranbaum Rosa Levi (2) om op de koudste plaats (0-4C) in de koelkast, stevig verpakt (van enkele weken tot enkele maanden, afhankelijk van het merk en de giststam).

Ik leg de helft in de koelkast en de andere helft in de vriezer. Laten we eens kijken hoe ze zich na verloop van tijd gedragen in hetzelfde recept, vergeleken met gist uit een vers geopende verpakking. Voorstanders van niet-bevriezende onmiddellijke trillingen (bijvoorbeeld Maggie Glaser) beweren voornamelijk dat waterkristallen in gist cellen breken wanneer ze bevroren zijn. Hoewel er zo weinig van dit water in instantgist zit, slechts 3% (vergeleken met 70-75% water in gecomprimeerde gist, die vaak bevroren is), mag het er niet eens over gezegd worden, maar toch: op de Russische site van Pakmaya-merkgist, SAF-Nevada en "Voronezh" is geschreven in zwart-wit - je kunt niet bevriezen. Het geeft overigens ook aan dat de hefkracht van de Voronezh en SAF Nevada 2p meer is dan die van Pakmaya (respectievelijk 30 minuten en 60 minuten). En de verkopers van de nieuwste rode versie van SAF instantgist garanderen niettemin dat de instantgist zelfs na 5 jaar opslag in de vriezer niets zal doen. ...

Ik vraag me af wat voor soort gist je gebruikt, in het bijzonder welke instantgist, in welke hoeveelheden per kg bloem, en hoe bewaar je het?

[OPMERKINGEN LYUDMILA van de site:]

OPMERKINGEN LYUDMILA van de site:

1. Ik dacht ook dat leven correcter is. Ik heb geen rekening gehouden met het feit dat levende wezens beginnen te verslechteren onmiddellijk nadat ze zijn verpakt en te koop worden aangeboden, en in de winkel weten we nooit hoe vers ze werkelijk zijn. En instant zijn uitzonderlijk netjes gedroogde verse, om zo te zeggen, en ze worden verzegeld op het hoogtepunt van hun versheid.

Maar instant is altijd een andere soort dan de geperste giststam. Dit is een gist die lang kan slapen en wakker kan worden alsof er niets is gebeurd, zijn levensvatbaarheid behoudt in een vacuümverpakking gevuld met een inert gas, tot 2 jaar bij kamertemperatuur, tot 5 jaar, indien in een vriezer . De geperste exemplaren behouden hun levensvatbaarheid van 2 tot 6 weken bij 0-4C.

2. Natuurlijk, als je meer dan normaal zet, maar in een normale (niet-versnelde) tijd fermenteert, begint de gist af te sterven en dus de geur. Over het algemeen zeg ik dat instantgist van verschillende merken en verschillende variëteiten zelfs een zwak gistaroma kan hebben in een pot. Dit zou in principe niet moeten zijn!

Ik vond een pot met instant, 3 maanden geleden geopend, de geur van gist erin was al behoorlijk duidelijk tegen die tijd, en begon het deeg met een dubbele snelheid van gist. Een gisttoon in de geur was duidelijk voelbaar in het brood. Het was heel ongebruikelijk voor mij, maar interessant!

3. Ze zijn een maand geleden zonder reden in de koelkast geperst, ze zijn beschimmeld !!! toen betwijfelde ik voor het eerst dat de bakkerij ze HEEL vers verkoopt. Ze kopen zelf grote gistbriketten zonder productiedatum op een pakje (waarschijnlijk staat er een op de doos, ik weet het niet), en voor de verkoop in de detailhandel snijden ze het pakje in stukjes van 25,50,100 g elk. Over het algemeen is er geen garantie - hoeveel ze later in de koelkast in de bakkerij liggen.

Maar over het algemeen, ja, met geperst is het gezellig, dus zelfs op een korrel, zelfs op een pakje gist, zal het binnenwaterdeeg niet falen. En geen mystiek over opslag.

4. Svetochka, op hen blijkt het brood zo tarwe te zijn dat het geweldig voor mij was. Ik had niet verwacht. Het is alsof je je hele leven in een zonnebril leeft en ze plotseling afdoet en echt zonlicht ziet. Ik kan voor het eerst zeggen dat ik het "pure2 tarwe-aroma van brood, dankzij de instantgist" ruik.

Daarom heb ik mijn verhaal gedeeld.

Maar aan de andere kant waren de afgelopen twee weken bakken op Instant erg emotioneel, een echte achtbaan. Ze bleken zo verschillend van kwaliteit, sterk afhankelijk van de specialisatie van de gist. Ik ben nu gekalmeerd nadat ik ervan overtuigd was dat SAF_golds als vers geperste exemplaren zijn, maar dan beter, ze zijn heel weinig nodig in die soorten deeg waarin je grotere hoeveelheden geperste moet doen - in een steil of heel zacht deeg.

5. Het lijkt mij dat ze nog steeds in de vriezer kunnen worden bewaard, aangezien de winkels hun versheid 5 jaar garanderen als ze bevroren worden bewaard. Instant degenen in een bevroren test lijden, het is bewezen. Maar als ik helemaal overstap naar de gouden SAF, dan zou ik hem toch liever in de koelkast bewaren, en niet in de kou.

Jij en ik denken ongeveer hetzelfde - over kleine hermetisch verpakte porties. Ik heb mijn pakket verpakt in kleine blikjes met voedsel, er is een absoluut afgesloten deksel met een rubberen pakking en ongeveer 4 eetlepels. l. trillingen zullen worden verstoord.

6. Saf-Levure is een droge actieve gist. Waarschijnlijk de beste droge actieve stof ter wereld. Neem ze evenveel als instant op gewicht of 2 p minder geperst.

7. Instant kan gedurende 1 uur in water in een verhouding van 1: 3 worden gedrenkt. l. Instant in een warme koffiekop, 1 eetl. l. warm (40C) water en roer. Laat 10 minuten intrekken en voeg dan toe aan het deeg.

Als het in een bloempuree zit, maakt het niet uit hoeveel gist er in de puree zit. Ik neem gewoon bloem en water (40-45C) uit het recept in een verhouding van 1: 5, zeg 10 g bloem en 50 g water, en voeg daar gist toe en laat het 10 minuten staan. Maar de minimale hoeveelheid prater tegen gist moet 1 deel gist, 1 deel bloem en 5 delen water zijn.

8. Ira, wat je als bakkersgist verkoopt, is snelwerkende instantgist, zoals onze QuickRise en RapidRise, waarmee ik me afmaakte toen ik probeerde er brood op te bakken (ik heb een carrière toegevoegd ter vergelijking met het artikel hierboven - de kruimel is versus snelle gistkruimel). Ze zijn geen bakkerij, maar voor wat "zelfgemaakt bakken" wordt genoemd: op tafel gebakken en gegeten terwijl het warm was (pannenkoeken, pannenkoeken, taarten, kreupelhout, snelle broodjes voor het avondeten, enz.). Dat wil zeggen, ze zijn ontworpen voor deeg dat helemaal niet fermenteert na het kneden, maar het pas een beetje rust geeft na het kneden en er onmiddellijk broodjes uit vormt. Om de een of andere reden worden er vanilline en geel pigmentcaroteen aan toegevoegd. Waarvoor???

En de osmotolerante exemplaren zouden in een gouden bundel moeten worden verkocht, volgens de SAF-website voor de Russische markt. Misschien in gespecialiseerde winkels voor bakkers? Dit is precies bakgist, zeker voor bakkerijproducten met echte gist met een versheidsperiode van wel drie dagen en langer.

9. Voor elke pot - zijn eigen zes
Masha, hoi! als je instant fast gebruikt in plaats van active, dan zou er een duidelijk verschil moeten zijn in het gedrag van de test, ja. Maar als u instantbakkerij gebruikt, van grote verpakkingen, dan zou alles daar geweldig moeten komen. Ik heb zelf al een hele tijd zo'n puinhoop gehad over deze kwestie dat ik het niet kan overbrengen. Overal zijn er veel meningen, maar weinig specifieke informatie, zowel in boeken als op websites.

Nu lijkt alles te zijn opgehelderd en is het bakken erg goed. Tarwebrood (volledig zonder suiker in het recept) - het is waarschijnlijk beter om te bakken op traditioneel geperst of puur zuurdesem; pannenkoeken en pannenkoeken, gebakken taarten en blanken, grote taarten van zuur gistdeeg - op droog actief; en al het andere - op osmotolerante (zoals SAF-Gold) of op bakkerijmomenten (SAF-Red).

Krasnodar - fenomenaal goed brood. En groot, ja.We noemen het nu in onze familie Pan de bienvenida ("Welkom" brood), ik bak het als mijn man of zoon thuiskomt van reizen. En ik vond een speciaal enorm Duits uniform van de firma Kaiser speciaal voor hem. Een indrukwekkende held blijkt! En ook ongelooflijk lekker

11. HOEVEEL INSTANT GIST TE NEMEN
daar, in de tabel in het artikel, in de eerste kolom, wordt de aanbevolen hoeveelheid aangegeven voor een spons, ongepaard onsmakelijk of licht zoet deeg en de hoeveelheid voor een zeer rijk deeg (meer dan 20-30% suiker in gewicht van bloem) .

Over het algemeen wordt aanbevolen om "gouden" safovskih 0,4 te nemen uit de hoeveelheid geperst in een recept of 0,75 uit de hoeveelheid droge actieve stof die in de recepten wordt aangegeven.

Bijvoorbeeld,

(1) het recept zegt "neem 10 g gecomprimeerde gist."
0,4 x 10 g = 4 g gouden SAF

(2) Het recept zegt "neem 8 g (sachet) actieve droge gist"
0,75 x 8 g = 6 g SAF-momenten in gouden verpakking.

12. Tot dusver heb ik de oven geprobeerd met verschillende soorten droogte van Fleischman en met osmotolerante soorten van SAF en ik moet toegeven dat SAF-Instant Gold qua gist het beste is dat ik ooit in mijn leven heb geproefd. Gewoon geweldige gist.

Vroeger bakte ik alleen met verse, geperste gist, en nu bak ik alleen met SAF-gold, ze bleken zelfs beter te zijn dan verse, gewoon geweldig! Bij hen krijg ik altijd brood, volgens elk recept. Nu ben ik zelfs bang om andere merken gist of andere soorten SAF-gist te proberen ... wat als het brood niet werkt?

13. Over Voronezh las ik dat ze NIET tolerant zijn (anders zou het op de website zijn geschreven). Daar is het onduidelijk over de dosering, op deze en dezelfde pagina schrijven ze om ze 3 en 6 keer minder ingedrukt te houden () MAAR ze hebben hefkracht, ja, 2 p meer dan Russische geperste.

Angel - hij produceert Chinese gist in een witte verpakking zoals gewone instantgist, voor deeg zonder suiker of met een kleine hoeveelheid suiker, niet meer dan 70 g suiker per kg bloem in het recept (in broodjes, meestal 140-150 g suiker per kg bloem en meer).

Osmotolerante engel (voor deeg met 50-250 g suiker per kg bloem) wordt verkocht in zilveren en gouden verpakkingen, evenals osmotolerante 2 in 1 in een rode verpakking

[LYUDMILE / mariana-aga]

BEDANKT LYUDMILE / mariana-aga voor zo'n interessant en informatief materiaal

Hopelijk kalmeert de discussie op het forum over droge gist wat.
Om te oordelen - u moet veel weten en begrijpen!

Er is een osmotolerante gist die al jaren in contact is met lucht zonder zijn kracht te verliezen.

Gist Nevada 0,5 kg verpakking - begin maart geopend - de lift is niet afgenomen. Uiteraard worden ze vanuit de originele verpakking in een afgesloten glazen container gegoten. Op kamertemperatuur bewaard.

Dus in elke onderneming zijn er specialisten en er zijn specialisten die de functie van specialist bekleden (dit gaat over wie het antwoord aan u heeft geschreven)

[Roglik56]

Roglik56 Nogmaals, in de praktijk, na het openen van een pakje gist van 500 g, vul ik ze in 3-4 potten met een schroefdop en bewaar ze in de koelkast bij T * 3-5 * C. Verlies hun eigenschappen niet gedurende minimaal 6 maanden !!! En dit is oefenen! Geen speculatie of theorie

Ik gebruik altijd Fermipan-gist - ik ben blij met het resultaat! Hier op het forum las ik dat het beter is om droge gist in verpakking in een droge kast te bewaren om condensvorming uit de koelkast te voorkomen. Dus mijn gist ging slecht na 2 maanden. Het brood is bleek geworden en rijzen niet. Ik heb gezondigd op HP.
Het is goed dat ik de andere helft van de 500 gram verpakking heb ingevroren. Nu is alles weer in orde. Ik bewaar de doji in de vriezer en voor dagelijks gebruik stop ik hem in een zakje met ritssluiting en bewaar ik hem gewoon in de koelkast.

Snelwerkende droge bakgist, SAF-MOMENT. Vervaardigd door Saf-Neva LLC. Russische divisie van de Lesaffre-groep. Vervaardigd op 12/04/13 De doos is gekocht in september Vervaldatum tot 12/04/15 Walgelijke kwaliteit! Helemaal niet opstaan ​​60 stuks. Wat moeten we doen?

Snelwerkende droge bakgist, SAF-MOMENT. Productie van OOO Saf-Neva Russische divisie van de Lesaffre-groep Vervaardigd op 12.04.13 Doos gekocht in september.Vervaldatum tot 04/12/15. Walgelijke kwaliteit! Helemaal niet rijzen. 60 st. Wat moeten we doen?

Hoe gist testen en activeren? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

[anakhoret]

anakhoret, en de achterkant van de tas is gewoon wit of rood? Ik zag zoiets in de winkel, ik durfde het niet te kopen. Misschien nep?

Ik neem dozen in bij een kleine groothandel. Vóór dit incident was alles in orde.

Panasonic

Eggheads suggereren - mogelijk lekkende verzegeling van de zak. Hierdoor zijn condensatie en luchtvochtigheid te hoog.

Panasonic

Controleer het broodrecept zelf, wat er bij zit en in welke hoeveelheid. Volgens de foto is de bovenkant van het hoofd goed, maar de kruim is erg dicht, waarschijnlijk zit er weinig vloeistof in het deeg

Recept-1 uur. l. gist, 400gr. tarwebloem, 260 ml. water + 1 uur. l. zout + 1 eetl. l. zand + 0,5 u. l. mosterdpoeder, 1 eetl. l. groeit op. oliën

Recept-1 uur. l. gist, 400gr. tarwebloem, 260 ml. water + 1 uur. l. zout + 1 eetl. l. zand + 0,5 u. l. mosterdpoeder, 1 eetl. l. groeit op. oliën

Het recept is correct, maar de bladwijzer kan zich vergissen bij het maken van een bladwijzer. Dit kan ik een conclusie trekken over de dichtheid van de kruimel. Het brood zelf steeg normaal. Als de fout in bloem of water zit, is het deeg dik en kan het moeilijk normaal rijzen.
Het broodrecept is simpel, ik bak vaak brood van zoveel bloem, de kruimel is luchtig

Daarom zondig ik op gist. Omdat met hetzelfde recept en dezelfde ingrediënten, brood van tijd tot tijd rijst.

Daarom zondig ik op gist. Omdat met hetzelfde recept en dezelfde ingrediënten, brood van tijd tot tijd rijst.

De opkomst van brood is niet alleen afhankelijk van de gist! Als het deeg zo taai is als dumplings, zal de gist het deeg niet met al zijn verlangen laten rijzen.
En de hoeveelheid bloem en vloeistof zal nooit constant zijn, veel hangt af van de vloeistof en het vocht van de bloem, en van het weer buiten het raam ...
En controleer de gist op activiteit (link hierboven), als de activiteit goed is, dan is de kwestie de benadering van alle andere voorwaarden voor het kneden van deeg en het laten rijzen

Deeg voor pannenkoeken, met gist uit deze batch, rijst ook niet.

[Tatyana]

Tatyana, nogmaals roep ik je om hulp.
Ik gebruik Saf Instant gist voor het bakken van brood - dit zijn:


Voor het bakken van brood in een broodbakmachine gebruik ik meestal 2/3 van de norm, als er bijvoorbeeld in het recept staat dat je 1,5 theelepel moet gebruiken, dan doe ik 1 theelepel. En dan rijst het brood erg veel!
2 dagen geleden ben ik begonnen met het bakken van brood in de oven op een sponsachtige manier. Recepten bevatten voornamelijk verse gist. Ik bakte "Zeefbrood" en het leek me dat ik te veel gist gebruikte - 1 theelepel.
Nu ga ik "Wit tafelbrood op een lang deeg (oven)" bakken. Het recept zegt dat je 6 gram moet nemen. verse gist. tatulja12 schreef dat ze voor dit brood 3/4 theelepels Saf-Moment nam. Maar dit onderwerp zegt dat je minder instantgist hoeft te nemen dan gewone droge gist.
Ik probeerde Saf-Moment tot Saf-Instant te tellen. Het bleek iets meer dan 1 g. Saf-Instant-gist. Het lijkt mij dat ik me vergiste. Ik zou heel blij en dankbaar zijn als je me controleert. Na het Sitnoye-brood uit de oven wil ik echt geen brood uit de broodmachine eten.

Instantgist is sneller dan droge actieve gist. We nemen er minder van en volgen de test.
Controleer eerst de gistconsumptie en activiteit op de verpakking.
En er moet rekening mee worden gehouden dat het deeg op het voordeeg altijd sneller stijgt in de tijd, zodat u een overlay krijgt - en de gist is actiever en het voorbereidende deeg.

[Tatyana]

Tatyana, besloot een foto te laten zien van haar eerste brood uit de oven. Misschien wordt het duidelijker waar ik het mis had.
Dus gebakken brood "Zeef brood (oven)" volgens het recept van Yeleno4ka. Ik deed alles volgens het recept, maar in plaats van verse gist (12 gr.) Nam ik 1 theelepel. Saf-Instant-gist.
Dit is een kant-en-klaar deeg voordat het deeg wordt gekneed.

Ze deed het afgewerkte deeg in een vorm van 2 liter.

Gebakken in een mini-oven met boven- en onderkleuren.


Het brood rees zodat het werd verzegeld op de bovenste vlakke plaat van dik aluminium, die ik voor de bovenste schaduw plaatste:



Het brood bleek zooo lekker, maar dit uiterlijk past niet bij mij.
Voor mezelf heb ik gemaakt een paar conclusies:
1. Er was een kleine vorm... Maar ik heb de jouwe gelezen, Tatjana, de onderwerpen waarin je schreef dat voor zo'n gewicht deeg een vorm van 2 liter best geschikt is. Dit uniform is ouder dan ik - nog vooroorlogs. Daarin bakte mijn grootmoeder brood in een Russisch fornuis, opgevouwen op straat. Dus deze vorm is mij erg dierbaar. Ik wil de oven erin voortzetten.
2. Er was veel gist... In de post hierboven schreef ik dat ik 1 theelepel.
Ik neig meer naar de tweede optie. Heb ik gelijk of niet? Of misschien is de fout ergens anders binnengeslopen?
Help me er alsjeblieft uit!

Bedankt, Tatyana, voor deze efficiëntie.

controleer het gistverbruik en de activiteit op de verpakking

op de verpakking staat dat deze verpakking 125 gram weegt. - 5 - 10 kg. bloem (hier is zo'n spread). En wat betreft activiteit, ik vond niets op de verpakking.

het deeg op het voordeeg rijst altijd sneller in de tijd, dus je krijgt een overlay - en de gist is actiever en het deeg is voorlopig

Moet ik het deeg minder op tijd koken of het deeg minder in de vorm laten staan?
Het zou leuk zijn om eens brood op de haard te bakken, maar in mijn oven met open kappen is het niet erg handig om dit te doen. Ik sloot de schaduwen bovenop (de bovenkant van elk gebak verbrandde altijd en sloot het - het stopte met branden). En als ik zoiets als een steen eronder leg, wordt de ruimte in de oven over het algemeen laag.
Ik laat je waarschijnlijk niet slapen. Excuseer mij, alstublieft. Ik wacht op een antwoord, welterusten!

Ik neig meer naar de tweede optie. Heb ik gelijk of niet? Of misschien is de fout ergens anders binnengeslopen?
Help me er alsjeblieft uit!

Je hoeft nooit een soort axioma "zomaar" te bouwen met een test - het zal niet werken met een test! Het deeg is een levend organisme en zal altijd anders zijn, elke nieuwe batch!
Je moet de werking van de ingrediënten observeren, het voor jezelf repareren en onthouden, zodat je ze kunt reguleren. En het gaat niet om fouten, maar om hoe je van tevoren in bepaalde indicatoren kunt passen, en het effect van tevoren weet. Het belangrijkste bij het bakken is om het deeg te voelen!

Over de vorm gesproken, ik heb niet geschreven dat brood in een mini-oven moet worden gebakken, waar weinig ruimte is en het brood tegen het plafond zal rusten. Normale ovens hebben een veel hoger plafond. We selecteren dus zowel de vorm als de hoeveelheid deeg en de grootte van de oven

Gist moet ook constant worden gecontroleerd en aangepast door middel van een monster. De ervaring van het gebruik van instantgist staat in deze thread.
Ja, op de verpakking is de spreiding van het verbruik groot, dus op basis hiervan moet u voor uzelf enige waarde afleiden van minimaal tot groot - alles hangt af van vele redenen: en de temperatuur van het deeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html , en de kwaliteit van bloem en andere ingrediënten en additieven https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 en ....

Leren brooddeeg maken
En ik raad je aan om de recepten van onze auteurs zorgvuldig te bestuderen, wat en hoeveel ingrediënten en wat is het resultaat op de foto

[Tatyana]

Tatyana, hartelijk dank voor het antwoord! En het is heel prettig dat je meteen antwoordt, laat ons, beginnende bakkers, niet alleen met onze vragen.
Uw antwoorden zijn rustgevend en laat uw handen niet vallen als er iets misgaat.

Over de vorm gesproken, ik heb niet geschreven dat brood in een mini-oven moet worden gebakken.

Ja, dat is precies waar ik geen rekening mee heb gehouden. Bedankt voor het verduidelijken van de situatie. Ik zal een bredere vorm kiezen en ook leren bakken op de haard.

Leren brooddeeg maken En ik raad je aan om de recepten van onze auteurs zorgvuldig te bestuderen

Oh, nou, studeren is mijn favoriete tijdverdrijf! Dus alles viel hier samen - een prachtige site met zijn sympathieke inwoners en mijn verlangen om te leren brood bakken. En het leven in een dorp van 13 huizen, zonder winkels, met water uit een put en alleen houtkachelverwarming draagt ​​hieraan bij!
En ik begreep alles van gist - je moet verschillende hoeveelheden proberen en de optimale vinden! Ik moet, dan zal ik het doen!
Nogmaals bedankt, Tatyana! Uw hulp is voor mij van onschatbare waarde! Het allerbeste en het beste voor jou!

[Ludmila]

Ludmila, Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Goedendag, Tatiana!
Lange tijd heb ik voor al mijn gebak voornamelijk gist "Home Kitchen Fast-Acting Yeast" gebruikt, verpakkingen van 80 g.
Ik ben er erg blij mee! Ze hebben me nooit in de steek gelaten.
En toen raakte de gist op en kocht mijn zoon een pakje "Baking dry instant gist saf-instant @ van LESAFFRE 125g., Geproduceerd in de Tula-regio, Uzlovaya. Ze zeggen alleen wat er met bloem moet worden gemengd, de vervaldatum en niet meer informatie Het pakket ziet er bijna hetzelfde uit als op de vorige pagina met Lyudmila.

Vertel me alsjeblieft of ik 1,5 theelepel heb genomen voor mijn gebruikelijke deegrecept. gist "Home Kitchen",
hoeveel instantgist moet er dan worden ingenomen?

Ik las het onderwerp en raakte helemaal in de war! Ik rem iets.

Info van de website van de fabrikant:
Gedroogde instantgist "Saf-Instant" met een rood label wordt aanbevolen voor de vervaardiging van bakkerijproducten met een suikergehalte tot 10% van het gewicht van de bloem.

Dosering
Afhankelijk van suikergehalte, bloemkwaliteit, recepten, deegbereidingsmethode en productieomstandigheden: 0,2 -3,0% van het bloemgewicht: 0,2-0,4% biscuitdeegmethode; 0,6-1,5% ongepaarde testmethode; 1,5-3,0% voor de vervaardiging van halffabrikaten van bevroren deeg.

Dat wil zeggen, ze zijn niet geschikt voor rijke zoete gebakjes?
En het blijkt (0,6-1,5% ongepaarde methode) dat ik dezelfde 1,5 theelepel kan gebruiken. gist of iets minder?
(Voor een normale batch gebruik ik vaak 2,5-3,5 eetlepels bloem, dat is 375-525 g bloem, afhankelijk van mijn experimenten. En laat je niet meeslepen door suiker? En ik doe er graag wat meer suiker in dan volgens het recept.)

hoeveel instantgist moet worden ingenomen?

je hebt nu instantgist, begin met normale doses en verminder.
Toen ik het in brood deed, in vergelijking met droge, moest ik het inkoken, anders barstte de korst.

Vertel me alsjeblieft of ik 1,5 theelepel heb genomen voor mijn gebruikelijke deegrecept. gist "Home cooking", hoeveel moet u instantgist nemen?

In dergelijke gevallen, wanneer de gist onbekend is, is het het beste om eerst de aanbevelingen van de gistfabrikant te volgen - lees de dosering op de verpakking.
Vervolgens is het absoluut noodzakelijk om de activiteit van de gist te controleren.
Hoe gist testen en activeren?

En ga dan achter het feit aan - kijk naar de activiteit van de nieuwe gist en pas hun hoeveelheid voor jezelf aan.

Voor de banketbakker wordt een verhoogde hoeveelheid gist gebruikt, met ongeveer 50% ten opzichte van gewoon brood, en je moet ook naar het feit kijken, doe een voorlopige baktest.

In dergelijke gevallen, wanneer de gist onbekend is, is het het beste om eerst de aanbevelingen van de gistfabrikant te volgen - lees de dosering op de verpakking.

er staan ​​geen aanbevelingen op de verpakking. helemaal. alleen dat ze worden gemengd met bloem.

dus ik hou niet van dansen met een tamboerijn! maar blijkbaar moet je dansen, niet het pakje gist van 125 gram weggooien.
Bedankt Tatiana en Moofiepie!

dus ik hou niet van dansen met een tamboerijn!

Probeer dan een bladwijzer voor deze tabel te maken
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Ik gebruik Saf Instant gist voor het bakken van brood - dit zijn:

kocht dezelfde poging. Ik bak voornamelijk pizza's en burgerbroodjes. Pizza werd vroeger gemaakt volgens het "nepolitanskaya" recept met 2-3 gram gist per 1 kg, en dan lijkt het meer te zijn dan het originele recept en stond eerst 2 uur en daarna nog eens 6 uur. Onlangs heb ik snelwerkende droge safmoment gebruikt en hetzelfde voor pizza - het resultaat was altijd voorspelbaar en controleerbaar, trouwens, het safmoment voor pizza trilt om de een of andere reden, het is echt beter om pizza te verhogen, hoewel er dezelfde tremor en uienpoeder. Dus ik besloot om de instant te proberen en het pizzadeeg maakte me erg blij, maar toen maakte ik broodjes voor hamburgers (400 meel, 10 gram instant tremors, 20 g suiker, 10 g zout, ei, water) Vroeger stegen ze heel goed , maar met instant roos zwak, en daarna een beetje bezonken na het bakken.Wat is het probleem? En een andere vraag is hoe je ze opslaat? Het is duidelijk dat ik de hele verpakking van 125 g heb. Ik gebruik het een week niet, dus ik stofzuigde een deel en legde het in de vriezer, en liet het tweede deel in de fabriekszak in de koelkast liggen en klemde het vast met een wasknijper, ik denk erover om het te vergelijken in een week.

hoe bewaar je ze?

overbrengen naar een verzegelde verpakking en in de vriezer. of gewoon in de vriezer. of hoe ik instant-exemplaren gewoon in de koelkast bewaar als ik ze constant gebruik.

Dus ik besloot om de instant te proberen en het pizzadeeg maakte me erg blij, maar toen maakte ik broodjes voor hamburgers (400 meel, 10 g. Instant tremors, 20 g suiker, 10 g zout, ei, water) Ze rijzen vroeger heel goed, maar stond zwak op

recept voor dergelijke of dergelijke ingrediënten.

[Moofiepie]

Moofiepie, wat betreft het recept - ik heb het 4-5 keer gereproduceerd op gewone snelwerkende gist en het resultaat was altijd uitstekend en hetzelfde. Toegegeven, daarvoor deed ik het altijd op een sponsachtige manier, waarbij ik suiker, zout, gist en 10% bloem meng.

Toegegeven, daarvoor deed ik het altijd op een pittige manier

deeg onmiddellijk, en laat het deeg voor andere recepten. doe het gewoon niet dicht met zout.

Vertel me alstublieft welke gist beter is? Ik bak brood (inclusief de sponsmethode) op een Daewoo DI-3200S broodbakmachine

[Takaya]

Takaya, en dat en die normale gist, ik hou ook van pacmaya.

Vertel me alstublieft welke gist beter is?

ze zijn allemaal hetzelfde, ze verschillen alleen wanneer ze op hun kwaliteit worden gedrukt op het moment van zuurdesem.
Ik koop zelf een veilig moment - er zijn geen andere, vooral niet in verpakkingen van meer dan 100 / 500gr.

Een vraag voor ervaren bakkers, ik kocht Saf Instant goudgist, kunnen ze worden gebruikt voor het bakken van gewoon brood, waar suiker 1,5 el is. lepels of helemaal niet, zoals bijvoorbeeld in het recept voor stokbrood? Of gebruik het alleen voor gebakken goederen.

Lees goed wat er op de verpakking staat: waar, hoe te gebruiken en in welke dosering.

[KInna]

KInna, Inna, voor zover ik me herinner goud alleen voor gebakken goederen.

Goedendag iedereen.

Doelstelling: zo natuurlijk mogelijk bakken van gistbrood van wit tarwemeel, gemengd uit witte tarwe + CH, witte tarwe + rogge, met een minimum aan chemische toevoegingen. HP - Panasonic 2501, de oven werkt volgens standaardprogramma's (als optie, een combinatie van verschillende programma's), zonder handarbeid. Natuurlijk wil je heerlijk)

De vraag is welke gist hiervoor het beste is? Na het lezen van het forum kreeg ik de indruk dat gist zoals Saf Gold niet echt nodig en geschikt is voor mijn taak.
Ik heb een goede houding ten opzichte van Fermipan, maar ik kan nu geen gewone Red in de uitverkoop vinden, ik zie alleen Soft en Super 2 in 1, die een soort toevoegingen bevatten. Ik weet niet hoe erg het is.

Heeft het zin voor mijn taak om geen instant, maar actieve gist (Levure) te gebruiken?

Tegelijkertijd. Wat is de beste witte bloem om te gebruiken voor de hierboven beschreven broden? Ik begrijp goed dat je moet kijken naar meel met een hoog glutengehalte, optioneel Italiaans?
Dank aan degenen die reageerden.

[Ben Nevis]

Ben Nevis, je kunt elke gist gebruiken, ik heb nog nooit Saf en Levyut en Pakmaya gebakken en thuis gekookt en geperst, ik heb bijna alles geprobeerd, lijkt mij, dus als de gist goed is, dan is elke gist geschikt voor een broodmachine . Zelf ben ik gek op Fermipan Soft en Super 2 in 1 just, Pakmayu, Levure en Saf, en natuurlijk geperste gist, deze gist heeft me nog niet in de steek gelaten. Het belangrijkste is om de aanbevelingen van de fabrikant te lezen, als hij schrijft om te verdunnen in water - ik verdun, schrijf in bloem en val dan in slaap onder bloem.

[Sedne]

SedneIn mijn geval is het een feit dat ik niet van plan ben om de gist op de een of andere manier te verdunnen / bereiden - ik zal het gewoon toevoegen aan bloem, suiker, enz. Rechtstreeks in de HP.

[Sedne]

SedneIn mijn geval is het een feit dat ik niet van plan ben om de gist op de een of andere manier te verdunnen / bereiden - ik zal het gewoon toevoegen aan bloem, suiker, enz. Rechtstreeks in de HP.

Zoek naar gist die niet actief of geperst is. En dus zal alle gist, mits vers en op de juiste manier bewaard, werken.

Dan wordt het elke droge gist, maar altijd met de inscriptie "snelwerkend": PAF-moment bijvoorbeeld.
Nu zijn er veel van dergelijke gisten van verschillende bedrijven: Turkse Pakmaya, Duitse Dr. Otcher, die van ons bijvoorbeeld thuiskoken. De tape verkoopt nu pakjes snelwerkende gist in zijn winkels onder zijn eigen logo, verpakt in elk 20 g, het blijkt 2 keer goedkoper en de kwaliteit is normaal, de hele zomer hebben ze erop gebakken.

Doelstelling: zo natuurlijk mogelijk bakken van gistbrood van wit tarwemeel, gemengd uit witte tarwe + CH, witte tarwe + rogge, met een minimum aan chemische toevoegingen. HP - Panasonic 2501, de oven werkt volgens standaardprogramma's (als optie, een combinatie van verschillende programma's), zonder handarbeid. Natuurlijk wil je heerlijk)

De vraag is welke gist hiervoor het beste is?

De Panasonic broodbakmachine is bijna 11 jaar oud. De afgelopen 6 jaar een model als dat van jou. De taken zijn dezelfde als die van u, soms experimenteren met zuurdeeg. Ik gebruik bijna altijd Saf-instant dry instant bakkerij, verkocht in verpakkingen van 500 g of minder vaak 250 g Ze worden lange tijd bewaard in een goed gesloten glazen pot in de koelkast. Eens in de twee jaar vervang ik ze, hoewel ze hun werkvermogen niet verliezen, gewoon - nou, het is tijd, zo lijkt het.
Het komt zowel goed uit tarwe als met toevoegingen van verschillende soorten meel.
Ik bak zelden met verse, maar als ik ze gewoon verkruimel, dan hou ik niet van de geur van brood, dus als ik verse gebruik, dan maak ik deeg.

Ik begrijp goed dat je moet kijken naar meel met een hoog glutengehalte, optioneel Italiaans?

Ik zou niet meteen durummeel gebruiken, het heeft zijn eigen kenmerken.
Probeer eerst de meer betaalbare. Mijn favorieten zijn Sokolnicheskaya en Franse dingen, vroeger was er een Altai-sprookje, Petrovskie Nivy en Predportovaya (nu komen ze niet meer tegen). Iemand prijst Ryazanochka, iemand Starooskolskaya, iemand bakt uit Makfa.
Dit is van premium bakkerij. Ik voeg zeker een deel van het 1e leerjaar bloem toe, het is moeilijker te vinden, maar de moeite waard.
Als een aanzienlijk deel rogge of een andere soort met weinig gluten is, dan is het goed om 20-25 gram griesmeel (griesmeel van harde tarwe) of wat harde bloem toe te voegen. U zult zelf snel wennen.
Wat natuurlijkheid betreft, heb ik een speciale mening: je kunt er alleen zeker van zijn als je zelf aan het malen bent van je graan, de rest - hoe en waarmee het wordt verwerkt, waarmee het is geïmpregneerd, ik kan het niet bevatten, niemand zal de waarheid vertellen - de markt.

[an_domini]

an_dominiAls ik Saf-instant gebruik, is er dan een merkbaar verschil in de smaak van brood in vergelijking met dezelfde Fermipan Soft?

Sedne, Bedankt!

NatalyaB, Begrepen, bedankt!

Ik heb een lichte verwarring met bloem.
Heb ik gelijk als ik begrijp dat bloem van de eerste graad hogere gluten bevat, maar dat de sterkte van de bloem lager is dan die van hoog / extra bloem en over het algemeen nuttiger is? Waarom gebruiken de meeste mensen dan de beste kwaliteit bij het bakken? (behalve om economische redenen)

Wat voor meel met goede gluten, geschikt voor brood, als je kijkt naar Italiaanse producenten?

Wat is de complexiteit van durummeel?

[an_domini]

an_dominiAls ik Saf-instant gebruik, is er dan een merkbaar verschil in de smaak van brood in vergelijking met dezelfde Fermipan Soft?
Ik heb een lichte verwarring met bloem.

Wat is de complexiteit van durummeel?

Ja, er is bij het bakken geen verschil tussen snelwerkende gist. Als u Saf nu gebruikt om te bakken, dan zal de aanwezigheid van vanille in de gebakken goederen voelbaar zijn, omdat er vanilline aan wordt toegevoegd. Ongeveer 10 jaar geleden was iedereen geobsedeerd door de opkomende Fermipan, niet verrassend, aangezien al deze droge gist vóór de perestrojka helemaal niet in ons land werd verkocht. Ze brachten me bijvoorbeeld eens uit de DDR, dus mijn tante voegde ze gewoon toe aan het deeg, samen met gewone verse gist, in de overtuiging dat het "naar smaak" was, maar dit kan geen echte gist zijn.
Naast het Saf-moment geven Dr. Otcher, Pakmaya altijd goede resultaten, en die van ons, ik schreef er al over, is ook normaal. Ze worden tenslotte allemaal met dezelfde technologie geproduceerd en als er geen defect is, is het resultaat hetzelfde. Koop degene die je verkoopt.De tassen zijn klein, neem verschillende en vergelijk jezelf. Trouwens, hoewel iedereen zijn eigen gewoonten heeft, heeft het naar mijn mening geen zin om je bezig te houden met grote verpakkingen, maatregelen te nemen zodat ze niet bederven tijdens opslag na het openen van de verpakking.
Over meel: elk hoogwaardig katoenmeel is geschikt voor gewoon bakken, en trouwens ook bloem voor algemeen gebruik voor brood.
Van durummeel wordt pasta gemaakt, het is duurder en is niet nodig voor brood. Koop ook een pakket van verschillende fabrikanten, vergelijk. Het sleutelwoord is fabrikanten. Er is meel onder het merk van een handelsnetwerk, hier kun je het tegenkomen, omdat de ketens het zelf niet produceren, maar het alleen verpakken. Ik vloog ooit met bloem van Lenta (ik neem het nooit meer), en ik neem het om dezelfde reden ook niet in Pyaterochka onder het merk "Red Price".

Ja, er is bij het bakken geen verschil tussen snelwerkende gist

Ik ben het er niet helemaal mee eens, de fermipan is krachtiger, ik zeg het minder dan dezelfde saf. En dus ja, je kunt vrienden worden met al het gist.