Domino-taart

[Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Domino-taart

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg
margarine (ik heb een spread) met een vetgehalte van minimaal 72%	155 g
suiker	130 voor Christus
zout	1/3 theelepel
water	78 g
ei	30 g
Frisdrank	1/4 theelepel
ammonium	7 g
premium tarwemeel	450 voor Christus
vanille	smaak
azijn	1 theelepel
Vulling
jam	150-250 g.
Glazuur
poedersuiker	200 voor Christus
cacaopoeder	1-2 eetl. l.
warm water

Kook methode

• 

• Alle voedingsmiddelen moeten dezelfde temperatuur hebben. Giet ammonium in water en los op.

  Doe margarine of smeer in de kom van de maaidorser. Voeg suiker en zout toe, vanille. Wrijf met een K-vormig mondstuk (bitter, spatel) of een flexibel mondstuk (het is veel handiger). De massa moet helderder worden en in volume toenemen.

  Een theelepel per keer, zonder te stoppen met kloppen, voeg water met ammoniak toe.

  De massa moet als een crème worden.

  Maak het ei los en weeg de juiste hoeveelheid af. Voeg het ei in kleine porties toe zonder te stoppen met kloppen.

  U zou een luchtmassa moeten krijgen die niet op een crème lijkt. Als je iets gestratificeerd hebt, dan was de temperatuur van de producten anders, margarine of een spread met een laag vetgehalte of aanvankelijk slecht opgeklopt vet en suiker.

  Voeg bloem toe gemengd met bakpoeder. We mixen op lage snelheden. Giet op het einde de azijn erbij. Kneed alleen tot meel en vetmassa zijn gecombineerd. We verspreiden het op tafel, licht stoffig met bloem. We verzamelen. Het deeg is zacht, plakt niet.

  Rol tussen twee vellen papier uit tot een laag van 3-5 millimeter dik. Ik heb het ongeveer 40 bij 30. Verwijder het tweede vel papier. Leg het op een bakplaat. Je kunt het op hetzelfde papier laten liggen of op een kleed leggen. Ik heb een geperforeerd vloerkleed. Hak het deeg fijn met een vork.

  Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. De cake moet een beetje rossig zijn. Laat 5 minuten afkoelen op een bakplaat en trek heel voorzichtig samen met het substraat. Koel.

  Vet in met jam.

  Snijd verticaal doormidden. Vouw de ene helft op de andere, jam naar binnen. Knip de randen bij.

  Meng poeder met cacao. Voeg geleidelijk warm water toe. Het glazuur moet zijn als zure room met een gemiddelde consistentie. Giet het glazuur erover en strijk het glad. Laat het maar vriezen. Snijd in porties. Als je punten zoals de mijne wilt maken, neem dan wat poedersuiker en meng met warm water. Verzamel reepjes en stippen uit een cornet of spuitzak.

• Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Ik hou erg van Domino-cake. Dit recept kreeg mijn moeder ongeveer 30 jaar geleden door een kennis die als banketbakker werkte op de banketbakkerij van een culinair bedrijf. Het recept werd gegeven voor 100 taarten. Daarom zijn zulke vreemde cijfers te vinden in de hoeveelheid ingrediënten. Mam zegt helemaal niets over bloem, of liever gezegd: 'hoeveel duurt het?' Mam zegt dat ze deze cake heeft gebakken, maar ik weet het niet meer. Zelf heb ik verschillende keren, met een periode van 4-5 jaar, geprobeerd dit recept te reproduceren. Het bleek de hele tijd "niet dat". Lekker, maar absoluut niet goed. En nu zijn er weer 5 jaar verstreken. Meisjes in taartjes begonnen me te vragen om zandstroken te maken, hoewel het recept op het forum staat. Dus besloot ik om geen reepjes te maken (ik beloof dat ik ze ook zal bakken), maar om opnieuw dominostenen te maken. En nogmaals, complete teleurstelling. Maar toen probeerde ik het opnieuw. Daarvoor vroeg ik mijn moeder het recept nog een keer voor te lezen om het bij het mijne te controleren. Het bleek dat ik een ingrediënt miste. Dit is ammonium! Nu herinner ik me dat ik het misschien niet heb opgeschreven. het was niet te koop. En ik heb het gedaan. Vroeger deed ik het zonder. Ik heb alleen bakpoeder of bakpoeder toegevoegd. Toen ik voor het eerst alles deed volgens het recept, ammonium kopen, werkte het! De benodigde hoeveelheid poeder was niet geschreven, dus ik liet me leiden door de dosering die door de fabrikant wordt aanbevolen. Ik stopte het in minder dan nodig, omdat het recept ook frisdrank gebruikt. Ik at een cake en genoot ervan, verheugde me als een kind. Ik heb de eerste portie zelf opgegeten. Ik kon gewoon niet stoppen, en de tweede portie ging naar andere eters. Iedereen was verrukt. Toen bleek dat mijn moeder deze taarten met ammoniak bakte, die deze vriendin presenteerde. Ik weet niet wat en hoe het daar loslaat, maar zelfs de smaak verandert, en niet alleen de structuur. Nu een paar foto's.
Op deze cake met bakpoeder en zonder ammonium

En op deze met soda en ammonium

Naar mijn mening is alles duidelijk.
Hoe ammonium op de juiste manier in het deeg te brengen, is mij niet bepaald duidelijk. Verschillende bronnen schrijven anders. Ik besloot te doen wat ik schreef. Hoewel mijn moeder zegt, ga gewoon naar binnen aan het einde van de batch.
Als iemand besluit om met ammonium te bakken, wees dan niet bang voor de geur tijdens het bakken en daarna. Zodra het product is afgekoeld, zal de geur verdwijnen. Ik raad deze cake ten zeerste aan!

Vergelijkbare recepten

Biscuitgebak met banketbakkersroom (ang-kay)

Cottage cheese cake "Royal marmer" (ang-kay)

Gecombineerde cake gebaseerd op "Leningradsky" (ang-kay)

[Angela]

Angela, wat een heerlijk ammonium heb ik nog nooit gezien, zoals altijd in de boekenleggers

[Angela]

Angela, Hoera hoera! Ik heb ammonium meegenomen uit Bulgarije, ik kan proberen Domino's te bakken!)



Angela, verkoop je overal ammonium?

[Olga]

Ik heb hier nog nooit ammonium gezien, zoals altijd in bladwijzers

Olga, kijk in banketbakkers. Mogelijk in online winkels. bedankt. wat zag eruit)

Ik heb ammonium meegenomen uit Bulgarije, ik kan proberen Domino's te bakken!)

Sveta, ik hoop dat je het probeert en ervan geniet. Ik sloeg mezelf in de handen om niet alles weer op te eten.

Verkoopt u overal ammonium?

Persoonlijk verkopen ze niet bij ons. Ik kocht een otterovsky-supermarkt in Severodonetsk in een gewone supermarkt (het is duidelijk op de foto). En mijn vriend stuurde me vanuit Odessa. Het blijkt dat het in de uitverkoop is.

[Anji]

Anji!! Heel erg bedankt voor je werk en alle verduidelijkingen !! Een heel interessant recept met ammonium, ik had interesse .. ik ga eens kijken!
En ik wacht op de strips ...

Angela, wat een taart echter, zoals altijd bij jou!
Bedankt voor het recept, er is nog een wonder van het beest "ammonium" te vinden, we hebben het niet ....

In Rusland is ammonium verboden in de detailhandel, maar zoetwarenfabrieken en werkplaatsen gebruiken het met succes. Ik nam het zelf van de banketbakkers in onze bakkerij. Nu - helaas. En ik herinner me zulke taarten heel goed en ik ben ook dol op citroen, maar ik zal het niet eens proberen zonder ammonium, dat is het absoluut niet.

Meisjes, bij dr. Etker heeft ammonium, verkopen ze het niet?
Angela, ik zal het een dezer dagen koken.

Dr. Otker tenminste, maar hier ben ik nooit bezig met het verkopen van ammonium.

[Zoya]

Zoya, Nee. Alleen apotheken verkopen. Maar er is nog een nuance: de geopende verpakking moet onmiddellijk worden gebruikt, deze mag niet worden achtergelaten. Het ontleedt zeer snel in lucht.

[Volume]

Ik zal naar ons kijken!

ammonium "vinden

verboden in de detailhandel,

Meisjes, het spijt me dat u niet verkoopt. zonder dit zou je niet moeten beginnen. Maar ik denk. wat is er te vinden als het überhaupt het land binnenkomt.

je kunt niet weggaan.

Volume, kan. Sluit alleen heel goed. Anders verdwijnt het.

Ik zal een dezer dagen koken.

Zoya, Ik wacht.
Meisjes, bedankt allemaal voor je interesse in het recept)

u kunt vinden,

Nee, nee, het lijkt erop dat het echt verboden is voor de verkoop, daarom?

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik weet het niet. Maar de Duitsers gebruiken het op grote schaal. En ze worden gebruikt in de industrie. En daarvoor, in het algemeen, behalve frisdrank en ammonium, gebruikten ze niets)

Nee, nee, het lijkt erop dat het echt verboden is voor de verkoop, daarom?

Dus jij en papaver zijn verboden .. Nou, in het geval, vertelde mijn vriendin me dat, was ze ooit bezig met snoepgoed te koop. Ik heb haar een papaver gestuurd.

Maar de Duitsers gebruiken het op grote schaal.

Angel, en we verkopen het ook, maar niet overal. De Oostenrijkers gebruiken het niet veel. Alsof het niet helemaal hun product is, maar vroeger, in de verre oudheid, werd ammonium op grote schaal gebruikt. Mijn man zei dat hij alle gebakken producten met ammoniak haat en het meteen voelt, ook al zal het honderd keer slijten. De maag reageert zo. Daarom koop ik er niets mee en doe ik er niets mee.

papaver is verboden

En zelfs als het verboden is, is het nog steeds te koop, maar dit wonder is het niet.

[Galina]

voelt het meteen, x

Galina, schrijf dat het alleen kan worden gebruikt als er weinig vloeistof is. Koekjes, peperkoek, ander zand. Gewoon iets dat plat is. Anders verdwijnt het niet. Of misschien heeft hij een of andere eigenaardigheid.

jij en papaver zijn verboden.

We hebben voor particuliere teelt. En in de uitverkoop is het vol.

[Galina]

Galina, Ksyusha, wat ben je aan het doen?))) In elke winkel is er klaproos in de zoetwarenafdelingen.
Teelt op locaties is verboden.
En voor culinaire doeleinden - alstublieft. Het komt tot uiting in de detailhandel. Uit de lucht
Voor werk in de uitverkoop is het natuurlijk onrendabel, omdat verpakkingen van 50-100 g duur zijn.

Maar de gezamenlijke aankopen die het land hebben overgenomen en dit beslissen - ik heb onlangs meteen een kilo gekocht))



Maar er is geen ammonium. Absoluut. Ik heb hem uit Bulgarije gesleept. Praktisch was het belangrijkste doel van de reis)) en in mijn herinnering is het dat sinds de Sovjettijd nooit geweest. Na de jaren 50 komt hij ook niet meer in boeken voor.

gezamenlijke aankopen en dit wordt beslist

Ook hier kunt u bij ons op gewicht kopen. Het is sterk in prijs gestegen, maar qua verpakking is het over het algemeen duur. En dus is de prijs van een kilo 170-200 hryvnia.

[Angela]

Angela, keer op keer heb je schoonheid! bedankt voor het gelukkig maken!
Ik moet ergens ammonium zoeken, misschien zal ik zo'n cake bakken zoals ik in mijn kindertijd heb geprobeerd. Hoeveel ik ook probeer om hier een recept voor te vinden, ik kan het niet. Ik gaf het al op nadat ik had gelezen dat er in de kindertijd veel meer smaakreceptoren zijn, en je gaf me hoop ...

Wat ben je?))) In elke winkel is er klaproos in de zoetwarenafdelingen.
Teelt op locaties is verboden.

Svetlana, voor wat ik heb gekocht .. Ik weet hoe ik moet groeien. Maar het gesprek ging alleen over de verkoop. misschien is alles al veranderd, misschien verkopen ze al. Maar zo was het gesprek.

Poppy is zeker verkocht, gekocht in Auchan en Magnet.

Poppy is zeker verkocht, gekocht in Auchan en Magnet.

Nou, dan is alles veranderd sinds die tijd. Ongeveer 10 jaar geleden ging het gesprek waarschijnlijk over papaver.

[Galya]

Meisjes, maar ammonium is ammoniak, waarom zou je het niet proberen ??
Galya, nou, hoe zeg je over de klaproos ... hij is nooit te koop aangeboden, en het is moeilijker om hem hier te vinden dan hier ...

Ik kan niet.

Dus ik zou het niet kunnen doen zonder ammonium. Bedankt)

het is ammoniak, waarom zou je het niet proberen ??

En hoeveel te schenken? Is het überhaupt mogelijk? Hoogstwaarschijnlijk is het iets anders)

Nou, wat je ook zegt over de papaver ... hij is nooit te koop aangeboden, en het is moeilijker om hem hier te vinden dan hier ...

Ol, nou, ik verzin het niet uit mijn hoofd. je begrijpt dat ik al jaren niet meer thuis woon en ik heb geen idee wat er wel en niet is. En als ik thuiskom, haast ik me niet om broodjes met maanzaad te bakken .. Wat ze me vertelden, schreef ik ook ..
En over "het is hier moeilijker." ? Nou, in Spanje is het misschien moeilijker, maar onze velden worden ingezaaid met zoete papaver en iedereen kan het verkopen.

banketbakkerij

Opium?

Zalm kan niet worden gebruikt bij het bakken !! Dit is een heel andere stof. Het is alsof je methyl CH3OH suggereert in plaats van ethylalcohol С2Н5ОН - de elementen zijn hetzelfde.

[Angela]

Angela, wat heb je op tijd het recept klaar! In het weekend zal ik peperkoekdeeg maken en Domino's bakken. ik heb dit

Rijst het deeg veel? Ik wil koekjes maken, geen cakes. Of zullen ze klein en mollig zijn?

[Tatyana]

Tatyanarijst het deeg goed, maar gelijkmatig. Geen hobbels. De koekjes zullen zacht en poreus zijn. Als je het heel dun uitrolt, dan denk ik dat het over het algemeen goed zal zijn. Ik bakte voor de eerste keer (meestal op de foto), rolde het deeg ongeveer 8 mm uit, het is waarschijnlijk gehalveerd. Tweede keer tot 4 mm.
Ik wil ook proberen om peperkoek te maken. Wat is jouw recept? Nu kijk ik naar recepten in boeken. Maar iets komt vooral niet over. Er is een verlangen om Witte Napoleon te bakken. Hij gebruikt ammoniak.

en ik wil koekjes maken, of zullen ze klein en dik zijn?

Begreep wat je bedoelt. Rol het gewoon dunner en dat is alles.
Is uw ammoniumpolijstmiddel?

Opium?

Google is je vriend ..

[Angela,]

Angela, Ik heb Tsjechisch ammonium. Peperkoekkoekjes (lijvige bellen) worden gemaakt volgens het recept van Gerda. Ik heb het in het Tort Deco-magazine en er is dit recept op HP.

Dit is een heel andere stof

Ja, ik schreef, en toen dacht ik natuurlijk verschillende stoffen ... er is ammoniumbicarbonaat, en hier is ammoniumchloride, als ik me niet vergis ... ik zit in de metro, ik kan niet kijken ... .

Peperkoek (volumetrische bellen

Nou, waar is het geweten van de mensen ...

Amonia Ik heb Tsjechisch

Later realiseerde ik me toen ik goed keek. Gaat u peperkoek maken met ammonium?
Ik zag dat er helemaal geen bakpoeder was, en jij deed het?
Elders schrijven ze een recept en is er bakpoeder.

Gaat u peperkoek maken met ammonium?

Ja, maar ik heb het nog nooit eerder gedaan.

Ik zag dat er helemaal geen bakpoeder was, en jij deed het?
Elders schrijven ze een recept en is er bakpoeder.

In mijn recept - 2 theelepels

Ik heb de recepten op Tsjechische sites bekeken, dus voor 1 kg bloem, 20 g van deze Amoniym gaat, moet je ergens anders zoeken

[Tatyana]

Tatyana, op otterovskaya staat geschreven dat 7 gram per 300 gram deeg. Ongeveer dezelfde verhouding. Daar is de hele truc dat het, in tegenstelling tot frisdrank, volledig reageert en je het type niet kunt "verschuiven".

En dit ammonium met één concentratie, of gemengd met iets, zoals nitriet? Ik heb alleen zakjes van 10 g, en in de recepten zit vaak een toevoeging van 20 of zelfs 30 g, of, omgekeerd, 7, zoals Angela schreef.
Op mijn pakketten staat helemaal niets, noch het aantal tests, noch hoe te gebruiken

Het blijkt dat het in de uitverkoop is.

Ja, we hebben het in de uitverkoop. Otterovsky is al een aantal jaren in Varus verschenen, en het lijkt erop dat er in ATB is. Zodra het in de uitverkoop verscheen, typte ik het voor een citroentaart. Hier meerdere keren gemaakt volgens dit recept

Taart "Taste from youth" (masterclass) (Vilapo)

En toen vergat ik de overgebleven tassen. Ik heb onlangs opgeruimd en deze overgebleven tassen gevonden. Angela moet ook de taarten proberen. Ik denk gewoon dat het ammonium dat geschikt is voor gebruik al verdwenen is. De zakken waren verzegeld en lagen in een gesloten container.

[Svetlana]

Svetlanawaarschijnlijk hetzelfde. Als je 10 gram doet, en niet 7, dan verandert er volgens mij niets. Hij reageert volledig. En de dosering hangt waarschijnlijk af van de fabrikant. Ik heb verpakkingen van 30 gram.

De zakken waren verzegeld en lagen in een gesloten container.

Nelya, Ik heb een pakket van 5 jaar. Ik deed het ooit met Otterovsky, en de tweede keer opende ik het en deed het. Het resultaat is hetzelfde. Toegegeven, ik had het in de koelkast. Ammonium verdampt volgens mij alleen als het niet op de juiste manier wordt bewaard, maar bederft niet.

ATB lijkt er te zijn.

We hebben geen ATB. Alleen bakpoeder van dit bedrijf. En het is onlangs verschenen. Eenmaal in de uitverkoop werden er smaken binnengebracht, maar nu zijn ze er ook niet.

Meisjes, we verkopen nog steeds in Tavria B in een verpakking van 30 g, de prijs is zeer betaalbaar, ik bak een dansje met ammonium, ik gebruik de verpakking niet helemaal, hij kan een aantal maanden blijven liggen, ik sluit hem af met een wasknijper, ik koop 10 pakketten tegelijk, ik heb de verschillen niet opgemerkt tussen alleen een open pakket en degenen die al een tijdje liegen.
De ochtend begon met je taarten, ze koken snel, ik vond het deeg erg lekker

[Angela]

Angela, voor ons is dit een ontoegankelijk ingrediënt, maar misschien helpt dit ons te begrijpen wat het is en zal iemand het durven proberen ..

Wat voor ingrediënt is dit "AMMONIUMVOEDSEL" ?!

In Italië is het in bijna elke winkel te vinden en wordt het geproduceerd door bijna alle bedrijven die zich bezighouden met bakingrediënten. Maar het blijkt voor ons wat moeilijker te zijn om het te vinden en in principe gebruiken we dit ingrediënt niet zo vaak .. maar tevergeefs!

Zelf heb ik deze zomer over dit ingrediënt geleerd! Toen ik een zak met een onbegrijpelijke naam voor bakken op het aanrecht zag, besloot ik “als het niet duidelijk is, neem het dan!
Ammonium is praktisch een bakpoeder, maar voor drogere gebakken goederen (chemische samenstelling is anders).Het wordt gebruikt voor koekjes en taarten, in het bijzonder van kruimeldeeg. -Wat zijn de voordelen - compact effect, maar tegelijkertijd de kwetsbaarheid en lichtheid van koekjes of crackers behouden ... de nodige losheid van het deeg en langdurig behoud. Niet gebruikt voor nat bakken (cakes, muffins, koekjes, enz.) Onaangename geur en smaak kunnen achterblijven. Omdat vocht de verdamping van deze twee componenten vertraagt ​​- Bij het bakken van koekjes ruik je ook een onaangename geur, maar aan het eind zal de geur snel verdampen en is er ook geen nasmaak. Ammonium kan je het beste verdunnen in lauwe melk voordat je het deeg kneedt. Gebruik niet meer dan 15/20 g per recept. Kan ammonium worden vervangen? Ze zeggen dat het mogelijk is, maar banketbakkers zeggen dat ondanks het behoud van smaak, de consistentie zal veranderen!
Sommigen adviseren echter om het te vervangen door een dubbele hoeveelheid bakpoeder of:
Recept
5 g frisdrank,
3 g citroenzuur
12 g bloem.
Het moet worden gemengd met bloem.
Deze verhouding is gebaseerd op ongeveer 500 gram bloem.

Ik nam ammonium van Ecomarket.
Vorig jaar denk ik.

[Zoya]

begon met je taarten

Zoya, mooi. Leuk gevonden?

iemand zal het durven proberen.

Olya, geloof me, niets kan dit vervangen. Ik schreef daar en gaf een voorbeeld. zelfs de smaak is niet hetzelfde.

Ik vond het erg lekker, dacht ik, niet als ik de cakes in Leningradskoye zou kunnen vervangen door cakes van dit recept, ik zal het ooit proberen.

Geloof me, er is niets te vervangen.

Bovendien is er gewoon een recept voor een zelfgemaakt bakpoeder.

maar niet of ik de cakes in Leningradskoye moet vervangen door cakes van dit recept, op een dag zal ik het proberen.

Ik denk dat het geweldig wordt. Je kunt hetzelfde Leningradsky-deeg bakken met ammonium, niet met frisdrank. Of een mix van deze twee bakpoeder, zoals in Domino.
Ik heb deze cake een paar keer gebakken. Ik vind het ook erg leuk. En hier kan ammonium

Taart "Gutsulka" (Vilapo)

Ik hou van deze. Alleen heb ik een iets ander recept. Je kunt ook ammonium gebruiken.

Taart "Royal" (Tussen)

er is niets te vervangen

Ja, dat begrijp ik, maar wat kun je doen als we dit niet verkopen ..

gewoon een recept voor zelfgemaakt bakpoeder.

Jij hebt

Je kunt hetzelfde Leningradsky-deeg bakken met ammonium, niet met frisdrank. Of een mix van deze twee bakpoeder, zoals in Domino.

Ik had dezelfde gedachte, Angela, bedankt voor de opties, ik zal het proberen

er is niets te vervangen

Komen brieven uit Oekraïne ons nu niet binnen?
Misschien in een brief, in een envelop?
Of een delirium ...

wat te doen als we dit niet verkopen

Sturen.

Misschien in een brief, in een envelop?
Of een delirium

Per pakket

Komen brieven uit Oekraïne ons nu niet binnen?
Misschien in een brief, in een envelop?
Of een delirium ...

Niets gaat tussen staten. Alleen om aan iemand over te brengen.