Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkensnek	1 kg
nitrietzout	10 g
gewoon zout	10 g
suiker	1 theelepel onder het mes
kruiden voor vlees	1 theelepel
ijs-	5 blokjes
natuurlijke varkensdarm 34 mm

Kook methode

• Waarom het recept zo'n naam heeft, nu zal ik alles uitleggen)
• Ik draag dit recept op aan onze geliefde broodbakmachine voor de onschatbare ervaring die ik hier heb opgedaan. Als ons forum er niet was geweest, was ik nooit overgegaan op worstverhalen. En natuurlijk een speciale dank aan de meisjes - de worstgoeroes, van wie ik kennis opdoe en met plezier hun recept lees!
• En Stebe Bedankt voor de stimulans die ze me gaven om steeds meer nieuwe dingen in koken te leren. Ik wil iets nieuws proberen met nieuwe technologie, ooit iets onbekends!
• Voor dit recept heb je een goed stuk varkensnek nodig, ik had 1 kg 700g.
• Was het vlees goed, verwijder overtollig vocht. Neem een ​​scherp mes))
• En snijd het vlees in kleine stukjes, ongeveer 1 cm-1,5 cm
• Die brokken hoeven niet enorm te zijn.
• 
• We doen vlees (1 kg 700 g), zout (34 g = 17 g nitriet en 17 g gewoon), suiker (ik doe 1 theelepel), kruiden voor vlees (ik doe 1,5 theelepel) in de kom van de mixer / kneder.), ijs (100gr),
• We kneden tot witte draden, het kostte me 15 minuten.
• We halen het vlees eruit en doen het in een bak, sluiten het af met een deksel en zetten het 2 dagen in de koelkast, die voor 48 uur.
• Na 2 dagen halen we het uit de koelkast.
• We bereiden de varkensdarm voor, we wassen ze goed.
• We nemen het worstopzetstuk van de vleesmolen
• 
• We rijgen de darmen eraan en vullen de darmen met vlees met handvatten))
• Ik zal meteen zeggen dat hier niets moeilijks in was, alles is snel gedaan, nou ja, relatief))
• Vergeet niet het begin van de ham en het einde te binden))
• Ik heb 4 grote worsten en 1 kleine.
• 
• Daarna leg ik de gekookte ham een ​​nacht in de koelkast.
• 'S Morgens halen we haar uit en laten haar drie uur opwarmen.
• We verpakken de ham in vacuümzakken.
• Ik kookte ham in de Sous-Vide-machine Steba SV2
• Giet water met warm kraanwater, stel de tijd in op 2 uur 20 minuten (tijd rekening houdend met waterverwarming), temperatuur 65 gr.
• Als het worstbrood bijvoorbeeld een grotere diameter heeft, zoals in de Teskom-hammaker, wordt de kooktijd verlengd tot 3 -3,5 uur. Je kunt een thermometer in de ham steken en als de temperatuur binnen 65 gram is, is de ham klaar. Als je in een hammaker zonder vacuüm kookt, kun je 75 gram water instellen en wachten tot de ham 72 gram in het brood bereikt.
• Als het water 40 gram heeft bereikt, plaatst u de zakken op het rooster en laat u koken.
• Koel de ham aan het einde van het koken een uur in ijswater.
• Na water:
• 
• zet in de koelkast voor 4 uur, tot volledig afgekoeld.
• Ah, het resultaat maakte indruk op mij !!
• 
• Ik besloot dat ik darmen met een grote diameter zou kopen en zo de ham zou koken !!
• Wat is het heerlijk geworden !! Elastisch, sappig! Onnodig te zeggen, sommige emoties!
• 
• 
• Ik raad ten zeerste aan om te koken !!

De schaal is ontworpen voor

5 worsten

Tijd voor voorbereiding:

4 dagen

Kookprogramma:

handen, kneder, sous-vid

Opmerking

Nogmaals, ik wil zeggen, als het niet voor ons forum was geweest, dan zou ik niet zo'n schoonheid hebben gehad !!!

[Masha]

Mashawat een schoonheid, snee! Bedankt voor het recept! Ik maak een notitie en maak het af en toe klaar!

Masha, het is erg lekker en smakelijk geworden! En als je het lef niet gebruikt, kun je dan zo'n schoonheid creëren?

Masha bedankt voor de worst. Nou, het is erg lekker geworden

[galchonok]

galchonok, Galya, bedankt !!!

gala10, Galya, nou, kook dan in Teskome, of koop of maak zelf de smalle vacuümzakken voor de worst en doe het vlees erin, stamp het aan en probeer het een ronde vorm te geven, niet plat, en maak het.
Alleen op deze manier, of verkrijg dan de schaal.En je hebt over het algemeen een modieuze vleesmolen, er zitten speciale roosters op, zodat je vlees zo kunt snijden, God zelf beval je om een ​​schaal te kopen !!!

Natalia K., Natasha, bedankt !! Lekker is niet het goede woord !!!!

Ik ben zo blij met het varken dat ik besloot een recept te maken - Bedankt !!!

Ik ben zo blij met het varken

Hoe is het? Ik wil ook zo'n genot

En je hebt over het algemeen een modieuze vleesmolen, er zitten speciale roosters op om het vlees zo te snijden

Gal, kijk eens naar dit mondstuk.

God zelf beval je om een ​​schelp te kopen

Bij deze broodbakmachine zegt God altijd dat je iets moet kopen ...

Toegevoegd op zaterdag 09 apr. 2016 21:14

kijk naar dit mondstuk

Ja, bedankt, ik heb al begrepen welk mondstuk nodig is.

Bij deze broodbakmachine zegt God altijd dat je iets moet kopen ...

Mash, zooo mooie worst !!!

[Masha]

Mashawat een heerlijke worst heb je! En de snit !!! Super smakelijk!

Ooooh! Worst !!!!!

Hoe is het? Ik wil ook zo'n genot

Natasha, het is zo: Oink, Oink, Oink

Bij deze broodbakmachine zegt God altijd dat je iets moet kopen ...

En dan, eenmaal besteld, dan is het nodig !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, bedankt !!!

Masha, wat heb je een heerlijke worst! En de snit !!! Super smakelijk!

Hoe dan ook, heel erg bedankt !!!!

Wildebeest, Svetlana, bedankt voor het langskomen !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa... nou ja, geen woorden ..., ... de incisie is onvergelijkbaar ... slim, intelligent ...

[Masinen]

Masinen, Masha, een verdienstelijke worst, en de snit is gewoon adembenemend. Goed gedaan, ik heb zo'n schoonheid gecreëerd

[marlanca]

marlanca, Vinkje, bedankt oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, heel erg bedankt !!!!!

Oh, en maritieme schoonheid, Maaash! Doe je ogen niet open!
Ik ben zelf dol op de varkensnek. Ik kan me voorstellen hoe lekker ze is in zo'n worst, eh ...

[Masha]

Masha, mooi gezicht! Het zal ook nodig zijn om een ​​nek te kopen.

Oh, en maritieme schoonheid, Maaash! Doe je ogen niet open!

Dank je, Lenochka, ik heb het geprobeerd)))

Masha, prachtig zicht!

Ksenia, bedankt !!

[Masinen]

Masinen, Masha, worst, zo lekker. Ik denk ook om te koken en de schaal is breed, en ik heb verschillende lef gekocht. Dat is alleen voor het kneden van een normale mixer, je moet een haak kopen. Ik heb nu 1600 g varkensnek gemarineerd voor sous vide.
Dankzij de makers van HB ontdek ik constant nieuwe dingen en leer ik.

Ik wil ook zoooo))) zal het zeker doen !!! Masha, wat denk je dat als je het in een ham stopt, het onder druk niet hard zal zijn? Er zijn ook schelpen in alle maten, alleen een groot stuk ... iedereen is blij

Mashaaaaaaaa !!!! Wat een schoonheid!!!!!!! ren tenminste achter de nek van het varken ... ik zal het zeker doen ...

Toegevoegd op zondag 10 april 2016 07:44

en als je een kip maakt ...! ?? zou ook cool moeten zijn ...

[francevna]

francevna, Alla, heel erg bedankt !!

brede schaal eten

En je moet me kopen, anders heb ik alleen een middelgrote gekocht))

je moet een mixer kopen zodat de haak is

Ik kneedde met een haakje, ik hou er niet echt van, maar met een K-mondstuk is het als een spatel, alleen met gaatjes.

Ik wil ook zoooo))) zal het zeker doen !!! Masha, wat denk je dat als je het in een ham stopt, het onder druk niet hard zal zijn? Er zijn ook schelpen in alle maten, alleen een groot stuk ... iedereen is blij

Zhanna, dus probeer het te doen, waarom niet)))
Het leek mij dat het in de schaal lekkerder bleek, misschien omdat de maat niet groot is, het is in één keer zoeter)))
Bedankt!!

Mashaaaaaaaa !!!! Wat een schoonheid!!!!!!! ren tenminste achter de nek van het varken ... ik zal het zeker doen ...

Toegevoegd op zondag 10 april 2016 07:44

en als je een kip maakt ...! ?? zou ook cool moeten zijn ...

Lena bedankt)))
Maak kip, neem gewoon rood vlees, bijvoorbeeld 70 procent rood en 30 procent wit.

Schoonheid, Maria. Je bent een artiest !!!! En mijn inpakker CASO200 is al een maand in reparatie. En ik kook geen sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, dus je hebt gewoon het lef met je handen gevuld, zonder de deelname van een vleesmolen? Ik bedoel met de bijlage, maar zonder de grinder?

Masha, ik wil ham koken en het vullen met lamsvlees of zelfs rundvlees. Ik weet niet hoe ik de kooktijd moet bepalen. En nog een ding: is het mogelijk om ham alleen te koken in de Steba snelkookpan op de verwarming?

[valentijn]

is het mogelijk om ham te koken alleen in de Shteba snelkookpan op de verwarming?

valentijn, gelukkige verjaardag
Ik geloof dat je ham kunt koken in Stebe.Meisjes maken sous-vide in een snelkookpan.

Schoonheid, Maria. Je bent een artiest !!!!

Oleg heel erg bedankt))))

En mijn inpakker CASO200 is al een maand in reparatie. En ik kook geen sous-vid (((

De garantie is altijd lang, tot 45 dagen, het belangrijkste is om het te laten repareren of een nieuwe te geven.

Masinen Masha, dus je hebt gewoon het lef met je handen gevuld, zonder de deelname van een vleesmolen? Ik bedoel met de bijlage, maar zonder de grinder?

Natasha, ja, met de deelname van een mondstuk, maar zonder een vleesmolen.

[velli]

velli, Vadentina, ja je kunt het in Shteba doen, zet gewoon 63 gram, want Shteba heeft een fout.
Je doet ook alles, zoals in het recept staat, en giet water op kamertemperatuur om de fout van de temperatuursensor te verminderen))

Gelukkige verjaardag!!!
Natalia K., Natasha, alles klopt !!

[Maria]

Maria, er kwam een ​​mooie worst uit, zonder gaten. Goed gedaan.

Masha, wat een schoonheid! Ik nam het recept mee naar bladwijzers, ik zal het zeker doen

[Nataliya]

Nataliya, MariaHartelijk dank voor uw felicitaties! En ik wens je creatief succes, geweldige recepten en nog meer voorspoed op onze geliefde site!

[VitaVM]

Maria, er kwam een ​​mooie worst uit, geen gaten. Goed gedaan.

Angela, bedankt, ik probeer het perfect te maken! Bedankt voor je recepten !!!

VitaVM, bedankt!! Ik hoop dat het van pas komt))

velli, Valentina, bedankt voor de vriendelijke woorden !!

Schoonheid! Ik was jaloers! Oh, ik heb geen vacuümzakken, geen Steba, niets dan vlees. Hier is hoe dit te doen, maar in de oven? : girl_cray: naar

[dili1979]

dili1979, Nou, het is gemakkelijk)))
Is er een schelp? Zo ja, dan doe je alles volgens het recept, sla het moment van stofzuigen over, de oven moet verwarmd worden tot 65 g en doe de worst, steek er een thermometer in en bewaak de temperatuur in de worst, zodra deze binnen is 65 g, haal het eruit, laat het afkoelen en in de koelkast)))
dat is alles)

Mashaaa, dit is waanzinnig lekker, ik zou een stuk eten (per kg. 3)

[alstublieft]

alstublieft, Nadenka, geen vraag)))
Minimaal 5 kilo
Bedankt!!

En ik heb nog een portie voorbereid voor morgen)))

En ik heb nog een portie voorbereid voor morgen)))

Wat voor soort vlees is dit?

[Elena]

Elena, Dit is van hetzelfde, ik heb toen drie gekookt en twee in de vriezer gegooid. Gisteren heb ik het eruit gehaald en ontdooid, en nu zet ik het op om te koken))

Wanneer ga je hoezen bestellen?

[Masha]

Masha, neem het rapport! We hebben deze worstham gemaakt! Ik heb ook alleen een middelgrote worstomhulsel, een grote. Nu is er een stimulans om een ​​grotere diameter te kopen, want naar smaak bleek de lekkerste ham, sappig, elastisch! Dit was mijn eerste ervaring met het koken van ham met behulp van deze technologie met nitrietzout, ik had het nog nooit eerder gebruikt. Ik kookte in Shteba op een verwarmde vloer. Uit de nek van 700 g hebben we 3 fatsoenlijke worsten! Trouwens, toen ik het uit de vacuümverpakking haalde, vormde zich een heerlijke bevroren gelei rond de worst! Eén werd meteen veroordeeld, twee zijn bereid te liegen, maar ze hebben niet veel tijd meer. Ook met ander vlees hebben we nagedacht over opties.
Bedankt,Mashenka, voor een heerlijk recept!

[Vinkje]

Vinkje, Oh, oh, wat een schoonheid !!!!!
Ik ben zo blij dat ik het leuk vond !!!!

En de mijne was trouwens ook gisteren klaar, ik vergat hier een foto te plaatsen))

Masha, is er een verschil in smaak tussen koken in een ham en sous vide? Bedankt.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, hoe minder hoe lekkerder))))
Ik kan niet eens zeggen, het is overal heerlijk, maar op de een of andere manier anders in een schaal)

Schoonheid!!!

Mash, heb je de afgewerkte worsten ingevroren? Wat is de beste manier om de rauwe groenten in te vriezen en dan alles per keer te koken of koken, en zo nodig in te vriezen en eruit te halen?

[domovoyx]

domovoyxAlexey bedankt !!!!

Olgea, Olya, ik heb worstjes gemaakt en er twee ingevroren, en de rest. Onmiddellijk voorbereid)
Toen haalde ze het eruit, ontdooide het op kamertemperatuur, pakte het in en kookte het.

Puree, ik heb ook je ham gemaakt)) Erg lekker! Heel erg bedankt)) Ik zal moeten proberen om het in een hammaker te maken

[Antonovka]

Antonovka, Helen schoonheid is wat
Ik krijg een deksel op een hammaker, en ik zal ook zo'n schoonheid tekenen