Cake "Yablonka" volgens GOST USSR uit de film "Vanity of ijdelheden"

Categorie: Gistbrood

Appeltaart volgens GOST USSR uit de film Vanity of ijdelheden

Ingredienten
BISCUIT:
bloem (zeven)	90 g
aardappelzetmeel	60 g
suiker	100 g
eieren	210 g
vanille-extract
bakpoeder	1 uur l.
LUCHT-MOER SCHORS:
eiwit	120 g
suiker	120 g
cashewnoten (of hazelnoten)	100 g
STROOP OM TE WASSEN:
suiker	1 st. l.
brandewijn (cognac)	2e. l.
water (melk)	150 ml
CONFITURE:
appels	242 g
citroen (schil)	8 g
suiker	150 g
agar-agar	0,5 theelepel
EIWITCRÈME:
suiker	314 g
eiwit	157 g
vanille-extract
citroenzuur	1/2 uur l.

Kook methode

X / f "Vanity of ijdelheden",
1979,
de USSR
Regisseur Alla Surikova
Een goede oude Sovjet-komedie met de deelname van geweldige acteurs.
De plot is altijd relevant. Eeuwige vragen: vaders en kinderen, verraad, vergeving, liefde, begrip, gewoonte, genegenheid ...
De opvattingen van de ouders over het aanstaande huwelijk van kinderen werden heel duidelijk in beeld gebracht. Ja, onderbewuste verlangens, angsten, beweringen, enzovoort zijn, zijn en zullen bij elke ouder zijn.
Over het algemeen een positieve komedie die zijn relevantie niet heeft verloren.
De samenstelling van de cake Yablonka. Twee lagen biscuitgebak en een laag van een halffabrikaat met luchtnoten zijn verbonden met confituur. Het oppervlak is bedekt met proteïne crème en versierd met een appelbloesempatroon. De zijvlakken zijn bedekt met eiwitcrème en bestrooid met kruimels van een halffabrikaat van luchtnoten.
Taart "Yablonka" GOST USSR
Biscuit:
Verwarm de oven tot 200 ° C. Maak een splitformulier D25cm. Bekleed de bodem met bakpapier en bestrijk de zijkanten met olie en bestuif met bloem.
Klop de eieren op kamertemperatuur met suiker tot stabiele pieken.
Bloem, zetmeel, soda zeven.
Roer de bloem met de hand door de losgeklopte eieren met een spatel tot een glad en luchtig geheel. Het afgewerkte deeg moet luchtig zijn, goed verzadigd met lucht, gelijkmatig gemengd, zonder klonten en een romige kleur hebben.
Doe het koekjesdeeg direct in de vorm. En je kunt meteen bakken. Bak het koekje de eerste vijf minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en bak tot ze goudbruin zijn (ongeveer 30 minuten). Bereidheid om te controleren met een houten stok. Haal het gebakken biscuitgebak direct uit de vorm, loop eerst met een mes langs de binnenwanden van de vorm. De dikte van het koekje is 30 ... 40 mm. De bovenste korst is glad, dun, lichtbruin van kleur. De kruimel is poreus, elastisch, geel.
Verdeel horizontaal in twee cakes.
Luchtige notenkorst:
Teken een cirkel van 24 cm op een vel bakpapier.
Maak van tevoren noten klaar. Goed drogen in een pan en fijnmalen met een mes (niet klein, maar niet groot).
Zet de oven aan op 150 ° C.
Klop de blanken schuimig op lage snelheid, en blijf kloppen, voeg suiker toe en giet in een dunne stroom. Verhoog de beurten en klop tot stevige pieken. Giet de noten erin, meng voorzichtig en knijp gelijkmatig uit met een deegspuit (zak) langs de contour op het voorbereide vel.
Knijp de rest van het deeg in de buurt uit, het wordt tot kruimel geplet om de cake te besprenkelen. Bak gedurende 30 minuten - 150 * C, dan 10 minuten - 125 * C en dan 1 uur en 40 minuten - 100 * C. Ik bakte 1 uur sneller! Je moet dus rekening houden met de eigenaardigheden van je oven ... De meringue moet ofwel wit zijn of maximaal licht-lichtbeige, de structuur is groot-poreus, kwetsbaar, waterig, aanhoudend.
Tijdens het bakken neemt de korst toe in grootte en hoogte en in diameter. De cake koelt af in de oven. De cake moet ver achter het papier blijven.
Blotting siroop:
Combineer gekookte (kamertemperatuur) melk of water, suiker, cognac en roer.
Confituur:
Rasp de appels in een blender met suiker, doe ze in een pan met dubbele bodem, schil (ik heb kleine blokjes) en kook ze 10 minuten na het koken. Verdun agar-agar in 2 el. l. water en giet in een pan met appels. Laat nog 5-10 minuten koken.
Eiwitcrème:
Giet de eiwitten in een bakje dat geschikt is voor een waterbad. Terwijl het water kookt - begin te kloppen met suiker, vanillepoeder en citroenzuur. Klop 10-15 minuten. De room is klaar als de dikke massa zwaar wordt en er trechtervormige putjes ontstaan onder de randen, terwijl de bodem zichtbaar is.
Bijeenkomst:
Doe het eerste biscuitgebak in de vorm.
Drenk in vloeisiroop.
Een laagje appeljam.
Luchtige notenkorst.
Een laag confituur.
Biscuitgebak.
Geniet van siroop.
Bedek het oppervlak met proteïnecrème en decoreer met een patroon in de vorm van een appelbloesem.
De zijvlakken zijn bedekt met eiwitcrème en bestrooid met kruimels van een halffabrikaat van luchtnoten.

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

nationale keuken

USSR; 0)

Opmerking

Deze cake werd verkocht in de jaren tachtig ... en de onderste cake was nat in bijna alle cakes in de winkel. Toen zeiden ze dat de zo verraderlijke, gewetenloze Sovjet-banketbakkers het gewicht van het product aanpasten aan het vereiste van GOST. Nou, ik weet niet wie hoe, maar ik haat droge cakes (koekjes). Deze natte cakes hadden zonder thee gegeten kunnen worden: ik kwam thuis van school, opende de koelkast en at een stuk, ik hoefde het niet eens te drinken.