Rauwe jam (geraspte bessen met suiker)

Mijn vraag is gericht aan degenen die ervaring hebben met het maken van rauwe jam. Vertel me alstublieft welke verhoudingen bessen en suiker in acht moeten worden genomen om een ​​dergelijke bereiding langer te bewaren. Is het mogelijk dat slechts 1 kg. (Bessen): 2 kg. (Suiker) recht hebben op langdurige opslag?
Er was een onsuccesvolle ervaring met het koken van frambozengrondstof ... Gefermenteerd.

Wij maken altijd 1: 1 zwarte bessen, die tot de volgende oogst perfect in de koelkast worden bewaard.

Tat, bedankt. Hier met frambozen 1: 1 gekookt, en ik doorboord. Onlangs las ik dat je in grondstoffen citroenzuur moet toevoegen (als conserveermiddel). Maar ze hebben niet geschreven hoeveel ervan moet worden toegevoegd ... En in hetzelfde boek werd aanbevolen om grondstof te maken met "Zhelfix", dat wil zeggen, meng het met bessen volgens de instructies op de verpakking, maar ... niet koken!

En ik doe dit nu al een aantal jaren - ik draai de bes met suiker, je kunt zelfs minder suiker dan de bessen - ik giet het in plastic flessen en in de vriezer. In de winter hield ik de nek een beetje onder heet water en perste de jam in een bord. Ik heb aardbeien, frambozen, krenten geprobeerd, de geur is zo heerlijk en fris. Ik vind het beter

Sinds een aantal jaren maak ik frambozen voor de winter, zodat ik bij verschillende "koortsachtige vrouwen" thee met frambozen kan drinken.

Frambozen met suiker behouden de smaak, kleur en aroma van verse bessen. Het is erg prettig om zelfs in koude januari of modderige maart een theelepel te eten.

De technologie is heel eenvoudig:

Ik maal de frambozen met een blender tot ze homogeen worden, voeg suiker toe per 1 kg bessen - 1,5 kg suiker, meng en zet een pan (ik heb een grote plastic pot met deksel) 3-4 dagen in de koelkast om los de suiker op. Daarna giet ik het in potten. Ik geef de voorkeur aan kleine - van babyvoeding (100-200 gram), maar ik heb ook grote geprobeerd tot 2 liter, er waren geen problemen. Zorg ervoor dat je suiker over de jam naar het deksel giet, maak een soort suikerkurk (ongeveer 0,5-1 cm suiker), sluit het af met een deksel en bewaar het in de koelkast. Het kost meer dan een jaar en is nog nooit rondgedwaald. Ik heb nog nooit citroenzuur toegevoegd.

Voorwaarden, zoals ik ze zie, zodat frambozen met suiker niet fermenteren:
- de zuiverheid van bessen, potten, enz.
- kwaliteit van bessen (verse, niet dronken frambozen
- suikerkurk (het wordt na verloop van tijd gecomprimeerd en verandert in een taaie)
- bewaar in de koelkast (is natuurlijk niet erg handig, maar wel lekker)

Ik maak op dezelfde manier veenbessen, rode bosbessen en zwarte bessen. Zeer geurige, smakelijke en gezonde jamopties.

Dit zijn frambozen van vorig jaar. De eerste foto toont een suikerkurk die ik heb geopend, en de tweede toont het soort jam na een jaar bewaren in de koelkast:

Is het echt maar 1kg. (Bessen): 2kg. (Suiker), hebben recht op langdurige opslag

Bewezen, zou je al decennia kunnen zeggen, het aandeel frambozenvulling.
Als je medelijden hebt met suiker, dan is het beter om minder te doen dan door de suiker te verminderen, waarbij je het risico loopt een gefermenteerd product te krijgen.

Ik doe het precies zoals Kosha. Maar suiker is zelfs minder dan 1: 1, of zelfs 800 gram suiker. En niets dwaalt.
Waarom meer suiker nemen? Dan, tenslotte, in thee en gewoon eten, zul je geen frambozen zijn, maar suiker ...

Ik heb gemerkt dat het belangrijk is dat de bessen erg vers zijn, liefst alleen uit de struik. Als het al een glaasje is, gaat de jam gisten. Het komt voor dat we jam uit de winter hebben en ik laat het voor de volgende winter staan ​​- het is perfect opgeslagen.

Ik doe het ook met een suiker "deksel".

Bewezen, zou je al decennia kunnen zeggen, het aandeel frambozenvulling.
Als u medelijden heeft met suiker, is het beter om minder te doen dan door suiker te verminderen, het risico lopen om een ​​gefermenteerd product te krijgen.

Aglo, ik heb geen medelijden met suiker, het komt gewoon goed zooo kleverig (mijn mening), de smaak van bessen gaat verloren door de overmatige hoeveelheid suiker.

Is het echt maar 1 kg. (Bessen): 2 kg. (Suiker), heb je recht op langdurige opslag?
Er was een onsuccesvolle ervaring met het koken van frambozengrondstof ... Gefermenteerd.

Genoeg voor 1 kg. bessen 1 kg. suiker kan minder zijn.

Ik maal frambozen met een blender tot ze homogeen zijn, voeg suiker toe per 1 kg bessen - 1,5 kg suiker,

Ik maal niet met een blender, want ik kom graag hele bessen tegen.

Ik maak ook rauwe jam van aardbeien, kersen, abrikozen, stoppels, frambozen, viburnum, kersenpruim, gelei van rode bessen (porichka) en zwart. Kersenjam heeft hele bessen, natuurlijk zonder zaden.
Voor dergelijke jam heb ik een speciale plank in de koelkast, en als die niet past, zet ik hem op de deuren.
Ik heb het nooit in de vriezer gelegd.

In onze familie houden ze om de een of andere reden niet van gekookte jam.
Je moet dus alles vers maken. Maar vitamines blijven behouden.
Dit jaar maak ik het ook af van dennenappels. En nogmaals, ik kook niet.

Ik verbrand de plastic potten en deksels met kokend water, voeg een suikerkurk toe, ik moet het toevoegen, de verhoudingen van bessen en suiker zijn 1: 1, ik bewaar ze tot oktober in de koelkast en vervolgens op het balkon.

En al een aantal jaren maal ik de bessen gewoon met suiker naar smaak, en daarna stop ik ze in kleine wegwerpbakjes. En in de vriezer. Bewaard zolang je wilt, en alle vitamines zijn aanwezig ... Na het ontdooien veranderen de smaak en het aroma helemaal niet

[Levushka]

Levushka, deze jam is perfect bewaard en niet in de vriezer.
U kunt het in de vriezer doen als u niet zeker weet of uw jam niet "eet" of als er geen plaats in de koelkast is.

was je de bessen voordat je grondstoffen gaat maken?
Ik heb me gewassen, maar mijn vriend wast niet, en zegt. dat het niet nodig is om zich te wassen en dat er nooit iets met haar ronddwaalt, zo lekker, beter dan de mijne.

Ik was de bessen altijd, want op hen en stof, enz., Droog ze dan en smeer een dunne laag op de stof.
Ik kende een grootmoeder, ze waste nooit frambozen. Maar de bessen kwamen uit haar tuin en hij was niet op de weg.

Ik was ook geen frambozen. Na water stromen frambozen naar beneden en verliezen veel nuttige dingen. U kunt echter alleen niet wassen als u zeker bent van het ophaalpunt.
Wat betreft de verhoudingen van suiker / bes. 100 garanties worden gegeven door 1 bes - 2 suikers, maar experimenteel verminderd suiker tot 1,5 kg. normaal in de koelkast bewaard. Als er minder is, is er een kans om te spelen.
de hand komt niet omhoog om de bes te bevriezen. er gaan veel nuttige dingen verloren.
nog een subtiel punt. in contact met metaal worden de vitamines in de bes vernietigd. daarom meng ik frambozen en suiker in een houten vijzel. kan in geëmailleerde gerechten zitten.

Hier heb ik de krenten 2 uur gemalen. + varkensvlees 1 theelepel + frambozen 1 theelepel, suiker toegevoegd aan 1 eetl. bessen 1,5 eetl. Sahara. Terwijl heerlijk. Ik kan in mijn jeugd niet tegen pure aalbessen, ik zie dat ik te veel heb gegeten. Een vrouw stelde voor om een ​​assortiment te maken, laten we eens kijken wat er gebeurt.
Is uw suiker snel opgelost? Of heb je niet gewacht, maar meteen de banken aangelegd?
Voorlopig zet ik de mijne in de koelkast om de suiker op te lossen ...

... ik was nooit frambozen, wilde aardbeien en bosbessen, ik eet het zoals het is, terwijl godzijdank!

Ik maak ook rauwe jam in een verhouding van 1: 1 en bewaar deze op de onderste plank van de koelkast, niet in de vriezer.

Ik draai de bessen, meng in een geëmailleerde kom met suiker in een verhouding van 0,8 suiker: 1 bessen. Ik roer twee tot drie dagen, totdat de suiker volledig is opgelost, alleen dan doe ik het in potten. Ik leg een laag suiker op de hals van de pot, het blijkt een suikerkurk en ik sluit hem af met plastic deksels en ga de kelder in. De jam wordt goed bewaard, in de kelder staan ​​nog drie jaar oude potjes "rauwe" jam, de laatste jaren is de jam niet weg, de kinderen zijn opgegroeid, verspreid. Ze willen ze niet als cadeau nemen, ze zijn op dieet

Meisjes, meet u in kg of in bekers? Ik zit in kopjes - 1: 1.5 - misschien is dit gewoon te veel suiker?

Ik meet in kg, het gewicht in bekers is redelijk relatief.

Mijn grootmoeder heeft me geleerd hoe je de grondstof heel goed moet mengen, dan past het sap niet en blijft de grondstof homogeen. Wat betreft frambozen, hoe langer je roert, hoe donkerder en intenser de kleur wordt, waarschijnlijk geven de botten natuurlijke aspirine af die erin zit

Ik heb net mijn creatie uit de koelkast gehaald om het te mixen ... mmmm ... onverwacht dikke consistentie, het werd een beetje gelatineus. Alles was gelijkmatig verdeeld, maar er zat nog suiker onderin.
Ik roerde het, likte aan de lepel en ... het bleek zoooo lekker te zijn! Veel lekkerder dan alleen bessen met suiker.

Ik heb net mijn creatie uit de koelkast gehaald om het te mixen ... mmmm ... onverwacht dikke consistentie, het werd net een beetje gelatineus.

Natuurlijk wordt het gegeleerd. In aalbessen en poeder zit veel pectine.

Hier heb ik de krenten 2 uur gemalen. + varkensvlees 1 tl + frambozen 1 tl,

Van de veranda maak ik de gelei rauw. Mijn zoon vindt het heerlijk om zure room op de helft van het bord te leggen en op de rest van de vloer een bord met papgelei en pannenkoeken.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Ik ben geen lokaal meisje, vertel het me alsjeblieft - nou, ik kan niet begrijpen wat het is

pap

Sorry als de onzin vroeg

[veranikalenanika]

veranikalenanika, dit is een rode bes ...
Eh, wij Oekraïners vergeten dat Russen het niet begrijpen

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Ik ben geen lokaal meisje, vertel het me alsjeblieft - nou, ik kan niet begrijpen wat het is
Sorry als de onzin vroeg

Eh, meid, je zou moeten weten ... Je communiceert met iedereen op het forum ..
Misschien weet je niet wat een biet is? (grapje)
Een vriend van mij groeide op in Krasnodar. Ze trouwde met een man uit Kiev. En ze spreekt al porichka, in plaats van rode aalbessen. Toen ik het nog niet wist, vertelde ik het haar: rode bes. Ik dacht dat ze het niet zou begrijpen. Maar dat was niet het geval.

En over het onderwerp. Rauwe kersenjam moet worden gemaakt in een verhouding van 1: 2, anders krijg je een "dronken kers".

En ik heb familieleden uit de buurt van Koersk, dus ze begrijpen bijna alles. Sluit toch. Daar kregen ze zelfs Oekraïense televisie, dus keken en begrepen ze iets
Sorry voor de vloed (niet slaan, ik zal niet meer)

[Rauwe kersenjam moet worden gemaakt in een verhouding van 1: 2, anders krijg je een "dronken kers".]

Rauwe kersenjam moet worden gemaakt in een verhouding van 1: 2, anders krijg je een "dronken kers".
Zhivchik , Ik hou van kersen alleen met suiker. In mijn jeugd trok ik altijd een paar lepels van zo'n blanco voor jam van mijn moeder, ze maakten het nooit rauw met kersen. Ik vond het heerlijk om cottage cheese in te schenken met zo'n gesmolten kers ... het was heerlijk ...
Ik denk dat ik maar naar de markt moet rennen voor een verse portie kersen

Eh, meid, je zou moeten weten ... Je communiceert met iedereen op het forum ..
Misschien weet je niet wat een biet is? (grapje)

Dus ik heb een schoonmoeder uit Oekraïne (westers), oh, wat jammer als ze erachter komt
En ik herkende onmiddellijk de kever, hoe ik trouwde, herinner ik me - ze leert me borsjt koken, en ik sta naast de pan als een dundu en denk - misschien is dit een soort specerij * GRAPPIG * Toen legde ze het alleen uit naar mij. Natuurlijk lachten ze.
En ik hou echt van deze jam (Raw), ik maak hem al ongeveer 5 jaar, waarschijnlijk alleen steeds meer met veenbessen (de verhouding bessen / suiker is één op 2) en rode bosbessen (1 op 1). Maar we houden ervan uit de vriezer, misschien als er veel suiker in zit, en vooral als het volledig oplost (na het mengen met bessen, laat ik het anderhalf uur in de kamer staan ​​voordat ik het in de koelkast en gedurende deze tijd meng ik het drie keer), dan wordt het als het gestold is als een dikke stroperige massa - je kunt het gemakkelijk met een lepel afhalen, het is erg handig om het in porties te nemen.

Ik heb net mijn creatie uit de koelkast gehaald om het te mixen ... mmmm ... onverwacht dikke consistentie, het werd een beetje gelatineus. Alles was gelijkmatig verdeeld, alleen zat er nog suiker onderin.
.

Ik zal ook mijn ervaring met rauwe jam beschrijven.

Ik doe het al 5 jaar, en misschien wel meer

1. Alle bessen moeten droog en stevig zijn, vooral frambozen.
2. Ik maak altijd de verhouding suiker en bessen: 1: 1, aardbeien: suiker - 1: 1,5.
3. De temperatuur in de koelkast mag niet hoger zijn dan 3 graden. Indien hoger, moet de suikerverhouding worden verhoogd.
4.Ik maal de hele bes met suiker in een blender.
5. Ik laat de jam ongeveer een uur op kamertemperatuur staan, zodat de suiker de tijd heeft om volledig op te lossen. Tegelijkertijd roer ik af en toe. Daarna giet ik het in kleine potjes (niet meer dan 300 ml).
6. Als de koelkast een temperatuur aanhoudt van ongeveer 3 graden, dan hoeven de potten en deksels niet gesteriliseerd te worden (de potten moeten droog zijn). Is de temperatuur hoger, dan is sterilisatie wenselijk.

Soms is zo'n jam bedekt met een laag schimmel, die ik verwijder als ik de pot open.

[Lyulek]

Lyulek, je hebt me helemaal bang gemaakt voor schimmel. Ik gooi alles met schimmel onvoorwaardelijk weg, maar hier ...
Mijn moeder maakte altijd alleen krenten, gaf suiker 1: 1.5 en NOOIT in de koelkast bewaard. Ik sloot ze af met zachte deksels, ik voegde zelfs geen suikerkurk toe, en we hadden deze potten de hele winter in de kamer onder de kast staan.

[Lyulek]

Lyulek, je hebt me helemaal bang gemaakt voor schimmel. Ik gooi alles met schimmel onvoorwaardelijk weg, maar hier ...
Mijn moeder maakte altijd alleen krenten, gaf suiker 1: 1.5 en NOOIT in de koelkast bewaard. Ik sloot ze af met zachte deksels, ik voegde zelfs geen suikerkurk toe, en we hadden deze potten de hele winter in de kamer onder de kast staan.

Mold schimmel strijd

En ik ben niet bang voor schimmel, ik respecteer het vooral in kaas

En schimmel nestelt zich ook op ingelegde komkommers.

En penicilline is uit de mal verwijderd.

Oh, en ik zag eruit als een film over schimmel, dus alles ... kapets ... Ik ben gewoon bang voor alles dat het bedekt is met schimmel. Afgezien van dure kazen, ken ik nog een andere schimmel ...

Oh, en ik zag eruit als een film over schimmel, dus alles ... kapets ... Ik ben gewoon bang voor alles dat het bedekt is met schimmel. Afgezien van dure kazen, ken ik nog een andere schimmel ...

+1, ik heb ook veel slechte dingen gehoord over schimmel .. dat schimmelsporen erg giftig zijn en je alles weg moet gooien .. en ook dat het hele product doordrenkt is met schimmelsporen, en niet alleen een beschimmelde plek .. zodra ik schimmel zie - in de prullenbak

En ik heb altijd aalbessen en frambozen gemaakt in een verhouding van 1: 2. En toen las ik het recept ergens. Meng bessen in een verhouding van 1: 1. Doe in een kom of steelpan en verwarm tot 80 graden, af en toe roeren. Niet oververhitten. Tegelijkertijd verandert de smaak van de bessen niet en is het risico op fermentatie uitgesloten.

[quote author = Sofim link = topic = 4815.0 date = 1278531720]+1, ik heb ook veel slechte dingen gehoord over schimmel .. dat schimmelsporen erg giftig zijn en je alles weg moet gooien .. en ook dat het hele product doordrenkt is met schimmelsporen, en niet alleen een beschimmelde plek .. zodra ik schimmel zie - in de prullenbak [/ citaat]]

[quote author = Sofim link = topic = 4815.0 date = 1278531720]
+1, ik heb ook veel slechte dingen gehoord over schimmel .. dat schimmelsporen erg giftig zijn en je alles weg moet gooien .. en ook dat het hele product doordrenkt is met schimmelsporen, en niet alleen een beschimmelde plek .. zodra ik schimmel zie - in de prullenbak
[/ citaat]
Ik zou niet zo categorisch handelen. Verwijder de vorm en al het andere is eetbaar.

Het is altijd zonde om het weg te gooien. Het is juist. Maar het is niet voor niets dat alle bronnen zeggen en schrijven dat als het al op een product is verschenen, het hele product al besmet kan zijn. Diep legt ze haar "wortels" ...

Als voedsel voor kinderen bedoeld is, dan is het beter om het niet te riskeren, het zonder spijt weg te gooien!

Alle producten met tekenen van schimmel worden weggegooid, behalve jam ... De mal wordt met een dikke laag verwijderd en kan vervolgens worden geconsumeerd. Informatie uit dit artikel 🔗 Maar deze kwestie wordt beslist door iedereen die voor zichzelf beslist ...

[Zhivchik]

Rauwe kersenconfituur doe je in een verhouding van 1: 2, anders krijg je "dronken cherry".

Zhivchik, en kersen om te meten naar gewicht of volume? En dan heb ik bijna alles al schoongemaakt en nu denk ik ...

[Zhivchik, en kersen gemeten naar gewicht of volume? En dan heb ik bijna alles al schoongemaakt en nu denk ik ...]

Zhivchik, en kersen gemeten naar gewicht of volume? En dan heb ik bijna alles al schoongemaakt en nu denk ik ...
Het spijt me dat ik binnenkwam. : rood: meten op gewicht.

[metel_007]

metel_007 Bedankt, ik ben al in slaap gevallen, maar tot nu toe slechts 1: 1,5 suiker, omdat het een continue suikermassa blijkt te zijn, is er geen manier om het zelfs te mengen.

[metel_007]

metel_007 Bedankt, ik ben al in slaap gevallen, maar tot nu toe slechts 1: 1,5 suiker, omdat het een continue suikermassa blijkt te zijn, is er geen manier om het zelfs te mengen.

Ik moet gaan staan ​​en het sap laten gaan

[Zhivchik, en kersen gemeten naar gewicht of volume?]

Zhivchik, en kersen gemeten naar gewicht of volume?

Bij gewicht

Ik heb al verse jam gemaakt van bessen. Misschien heeft iemand een recept nodig voor rode aalbessengelei (porichka). Schil de bessen van de twijgen, was, verdeel ze over een handdoek, droog ze af. Draai het, ik heb het gewoon met een blender geperst, de pap in kaasdoek gedaan en heel goed geperst. Voeg suiker toe aan het resulterende sap met een snelheid van: 1 glas sap 1,25 kopjes suiker, los de suiker op, giet het sap in schone potten, bedek de hals van de pot met bakpapier en bind het papier met iets op de pot.Ik leg het op de onderste plank tot de herfst. Gedurende deze tijd verandert het sap in een zeer mooie en smakelijke gelei. Je kunt ook taarten in de winter versieren (dit is voor degenen die niet lui zijn). In de herfst haal ik het uit de koelkast en leg ik het op de plank waar alle conservering wordt bewaard. Ik vries ook gewoon verse bessen (geen suiker) in de vriezer. We krijgen het in de winter. ontdooien en genieten. Ik vries niet alleen aardbeien in, het wordt als een "lap", noch smaak noch geur.

"Ik vries niet alleen aardbeien in, het wordt als een" lap ", geen smaak, geen geur."

En je probeert het later niet te ontdooien, maar zet het meteen in de keuken - compotes, jam, pap - de kleur en smaak blijven behouden.

En een andere optie - aardbeien, suiker ongeveer 10-15% in gewicht, vermalen in aardappelpuree in een blender, giet in plastic containers en in de vriezer.

Proef en ruik

Admin, bedankt, ik maak meteen een notitie, ik zal het zeker doen als ik op dit moment aardbeien vind. Dit jaar heb ik het in katoen gekookt, alles is bewaard gebleven en de kleur is gewoon een BOM! Ik had dat niet eens verwacht!

Iets suiker wil helemaal niet oplossen Misschien een kleine blender?

los op, wees geduldig en roer af en toe. Ik had ook zo'n suiker.