Adjika gefermenteerd zonder azijn en suiker (tomaten, paprika, knoflook, mierikswortel en zout)

Adjika gefermenteerd zonder azijn en suiker (tomaten, paprika, knoflook, mierikswortel en zout)

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Rijpe vlezige zoete tomaten	5 kg
Paprika's dikwandig geschild	5 kg
Gepelde knoflook	500 g
Mierikswortel	500 g
Chili	8-10 stuks
Steen zout	om te proeven, begin met: geen toppen

Kook methode

• We maken mierikswortel en hete pepers schoon met handschoenen!
• Pas de pittigheid aan door de hoeveelheid zaadjes die nog in de chilipeper zitten. Zonder pitjes is de smaak vrij mild, maar het hangt ook af van de kwaliteit van de peper.
• Alle groenten worden goed gewassen en gedroogd. We hebben geen extra vocht nodig.
• We passeren alles door een vleesmolen.
• Voeg zout toe en meng goed. Voor deze hoeveelheid denk ik dat je moet beginnen met 5 eetlepels zout. Later na de fermentatie kun je wat zout toevoegen als de smaak geharmoniseerd is.
• We blijven drie dagen warm onder gaas in een emaillen of glazen bak zodat het niet oxideert.
• Adjika zal schuimen, dus de schuimdop moet periodiek worden gemengd met de totale massa.
• Dan bewaren we tien dagen op een koelere plek, we roeren ook wel eens.
• Giet in droge steriele potten, aangezien de fermentatie praktisch eindigt.
• Schud het gas tijdens verdere opslag regelmatig en laat het af.
• Tegen het nieuwe jaar zal stoppen met ronddwalen!
• Bijna onmiddellijk klaar om te eten. Lang in de koelkast bewaard onder normale deksels.
• Soms voeg ik bij het serveren een paar snufjes hop-suneli of fijngehakte verse koriander toe.

De schaal is ontworpen voor

gerechten

Opmerking

Zeer smakelijke natuurlijke adjika, gemakkelijk te maken en harmonieus van samenstelling. Ideaal voor manta's en dumplings.
Een gelijke hoeveelheid peper en tomaten verwijdert een deel van de waterigheid die inherent is aan recepten met meer tomaten. Daarom wordt adjika dikker en helderder.
En we eten het vaak met zwart brood en boter.
Mijn Krim-vriendin Victoria deelde het recept. Vika! Hartelijk bedankt! Nu ben ik met adjika, en niet van seizoen tot seizoen!
Hier blijkt een vrij grote partij potten, ik maak de helft of een kwart.
De eigenaar van het recept bewaart deze adjika gedurende meer dan een jaar in gewone plastic flessen of in een grote plastic container op de veranda tijdens het Krim-winterweer.
U kunt het naar uw smaak aanpassen door de hoeveelheid mierikswortel en hete peper te veranderen. Maar maak eerst een kleine batch van het recept.

Vergelijkbare recepten

Adjika zelfgemaakt zonder te koken (Elenka)

Adjika zonder te koken, "gebeitst" (LiudmiLka)

Adjika rauw met plantaardige olie (zonder azijn en fermentatie) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, maar waarom fermenteren? Omdat ik als analfabeet nooit zoiets heb gefermenteerd, maar onmiddellijk wat ze aten, wat ze zonder fermentatie in de koelkast zetten.
Maar ik begrijp het, ik deed het niet uit vijf kg, maar een beetje, een halve liter, een liter maximum.

[Lerele]

LereleIr, waarom verzuren we kool? Om de smaak te manifesteren, om nuttige eigenschappen te ontwikkelen, is melkzuurgisting onmiddellijk aanwezig.
En dan dwaalt ze niet meer in de koelkast.
Smaak vers en gefermenteerd smaken sterk van elkaar, de laatste is zachter en lekkerder.
Als resultaat van melkzuurfermentatie krijgen we een product dat als veel voedzamer wordt beschouwd dan het origineel. Dankzij het werk van vriendelijke bacteriën wordt gefermenteerd voedsel verrijkt met nieuwe voedingsstoffen - een verscheidenheid aan aminozuren, eiwitten, B-vitamines en vitamine K2.
"Vitamine K2 is de afgelopen jaren herontdekt en is een calciumschakelaar in het lichaam.Zonder dit wordt calcium afgezet in zachte weefsels (lees atherosclerose) en uit harde weefsels gewassen (lees cariës en osteoporose). Deze vitamine komt voor in dierlijke producten. De enige plantaardige bronnen zijn gefermenteerde groenten en soja. "

Maar voor dit alles moeten bacteriën volgens mij onder gunstige omstandigheden werken, en niet in de kou, waar hun werk stopt of helemaal stopt.

[Rada-dms]

Rada-dms, je zult het moeten proberen. Alleen doe ik een beetje, het zal niet weerstaan, het zal niet groeien, alleen als je het verbergt

[Lerele]

Lerele, verstop je en vergelijk! Je vertelt het me later! Hallo voor de belangrijkste eter! Ook wij eten eerst met lepels, dan kalmeren, en goed, met het arrangement, serveer ik het al bij de afwas.

[Rada-dms]

Rada-dms, heel interessant, de kinderen moeten het op proef doen! Bedankt!

[baba nata]

baba nata, maar doe een beetje om te testen. Neem elk 1 kg tomaten en paprika's, je krijgt een paar potten. Op uw gezondheid!

Dit is hoe mijn moeder adjika voorbereidde, en nu doe ik dat. Adjika klasse !!!

[Rada-dms]

je moet beginnen met 5 eetlepels zout

Van vijf thee / dessert / kantines?

Rada-dms, zeer interessant en schijnbaar ongecompliceerd recept, bedankt!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Ik bevestig !!!! Meisjes doen het, het is zo lekker !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, een interessant recept, ik wil het proberen! Is het gewicht van de paprika al geschild? Ik maak een gorloder: 1,5 kg tomaat, 200 g mierikswortel, 100 g knoflook, 2 el. l. zout, 2 el. l. Sahara. We eten meteen. Maar het wordt lange tijd niet bewaard.
Er zit geen suiker in uw recept. En als de tomaten niet zoet zijn? Is verzoeten toegestaan?

Dit is hoe mijn moeder adjika voorbereidde, en nu doe ik dat. Adjika klasse !!!

Ik steun! Natuurlijk, we vinden het echt leuk!

Van vijf thee / dessert / kantines?

Kantines zonder bladen. Om eerlijk te zijn staat de exacte hoeveelheid niet in het recept aangegeven, dus ik heb het met het oog gedaan. Bovendien is het "onderzout-te-zout" voor iedereen anders. Probeer het, we vinden dat echt lekker zonder azijn. En de smaak is universeel, en het gebruik is universeel!
Natusya! Bedankt voor de steun! Onze smaak is het met u eens! Wat is jouw verhouding tussen peper en tomaten, Natus?

Is het gewicht van de paprika al geschild? Ik maak een gorloder: 1,5 kg tomaat, 200 g mierikswortel, 100 g knoflook, 2 el. l. zout, 2 el. l. Sahara. We eten meteen. Maar het wordt lange tijd niet bewaard.
Er zit geen suiker in uw recept. En als de tomaten niet zoet zijn? Is verzoeten toegestaan?

Ik denk dat als ik er een beetje aan toevoeg! suiker, er zal geen misdaad zijn, laat het gewoon wat langer gisten, want suiker activeert gisting. En dus, ja, soms wil je de zuurgraad van tomaten verzachten.
Overigens wordt uw versie ook normaal bewaard als deze langzaam fermenteert.
Het gewicht van de geschilde peper is van mij.

Het gewicht van de geschilde peper is van mij.

Bedankt!

Olga, ik doe het al een hele tijd met het oog)) dat wil zeggen, afhankelijk van het aantal producten. Maar er is altijd een tomaat meer dan een paprika. Zout suiker naar smaak. En ik voeg ook aspirine toe, dan is mijn adjika niet peroxide, maar als vers wordt het lange tijd in de koelkast bewaard. Als we het niet eten, gebruik ik het voor marinades, vlees, rooien. Iets zoals dit. Het is nu laat, ik breng morgen een foto!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, OK bedankt!
Maar hier is een gelijke hoeveelheid peper en tomaten, wat ik lekker vond, dat de consistentie goed is en dat de smaak niet puur tomaat is.
Ik heb nog nooit van aspirine gehoord, ik zal het op de een of andere manier proberen, maar apart. Bedankt voor het advies!

Ol, nogmaals, alles is op zicht, we doen het op de machine)) Als je een gelijke hoeveelheid doet, blijkt het erg dik, ik doe een beetje dunner)) hoewel er zoveel opties zijn in onze omgeving)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, en hoeveel aspirine zet je in?
Ik ken zijn sterke antiseptische eigenschappen.
Ik maak tomaten in blikjes met aspirine, niet naad maar onder. plastic. stand. Zeer de moeite waard, ook in het appartement.

[Kokoschka]

KokoschkaLilya, we hebben dit ook gedaan, tomaten met gewoon water ingeschonken en onder een nylon deksel, hoewel we ze in de kelder bewaarden. Superduper-tomaten, zoals vattomaten, ik doe adjika in potten voor voedsel en voor lange tijd opslag in flessen van 1,5 liter, en in de versheidszone doe ik 2 tabletten per fles. Nogmaals, als er niet genoeg adjika is, dan doe ik geen aspirine, waarom kan ik daar worden gered.
Voor mij op jou)

[lettohka ttt]

Cool recept! Ik heb het tweede jaar met dezelfde verhoudingen gedaan, alleen zonder mierikswortel, maar met aspirine, zoals lettohka ttt... Van kinds af aan droeg ze de naam "gorloder") Van de batch van vorig jaar bleef een literfles in de koelkast staan, nog steeds niet gestratificeerd, maar licht verduisterd over het jaar. Ik vind het ook leuk als er veel rode peper is - de kleur is gewoon ongelooflijk helder!
Ik probeerde niet te fermenteren, ik was bang dat het zou delamineren. Maar waarschijnlijk maak ik minstens 0,5 kg tomaten en 0,5 kg peper om te testen. Je kunt nergens anders gewoon bewaren - in de koelkast is 4,5 liter al ongegist.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Ik heb ook vorig jaar in de koelkast staan, het smaakt naar vers! Alleen de kleur is een beetje donker geworden! Heerlijk scherp! Niet geperoxideerd! Matig dik.

Ik probeerde niet te fermenteren, ik was bang dat het zou delamineren. Maar waarschijnlijk maak ik minstens 0,5 kg tomaten en 0,5 kg peper om te testen. Je kunt nergens anders gewoon bewaren - in de koelkast is al 4,5 liter ongefermenteerd waard.

Laten we het later vergelijken! Het lijkt mij dat exfolieert als de tomaten waterig zijn. Bij het scrollen haal ik het extra sap eruit, zodat het dikker is, zodat het er mooi uitziet op de manti en niet uit het brood loopt.

Ik zal nogmaals benadrukken waarom ik het recept lekker vond. Juist omdat het geen azijn, geen suiker of andere toevoegingen bevat!

Oh, ik heb gefermenteerd, en nee! We hebben veel opties voor adjika! Dit is een droogte dit jaar, tomaten en groenten zijn zoals overal tegen fantastische prijzen!
En toch, ja, helemaal natuurlijk! Zonder suiker en azijn!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, laat de adjika gisten. Er gaan drie dagen voorbij - ik wil het 10 dagen op het balkon leggen. In de kou, ook onder een gaasje, of kun je de kom met vershoudfolie spannen?

Uitstekende adjika! Ik deed en fermenteerde ook 10 dagen, elke dag gemengd met een lepel. Alleen zonder mierikswortel en paprika, twee keer zoveel tomaat en bittere bosh dan in het recept. Erg lekker en het is gisting die belangrijk is. Ik wil dit recept nu echt proberen.

[Jeanne 44]

Jeanne 44, Jeanne! Ik ben erg blij dat je besloten hebt om dit recept te proberen! Bedankt!
Op de loggia, als het niet erg warm en niet erg koud is, ergens rond de 20-22, kun je het vasthouden. Gewoon om de zon buiten te houden. Je kunt het gewoon afdekken met een bord, maar vergeet niet elke dag te roeren. De film is in ieder geval niet nodig. Succes!

Erg lekker en het is gisting die belangrijk is.

Dat klopt, Irisha, dit is het belangrijkste hier, en om meer rode peper te hebben! Bekijk ook onze verhoudingen!

Ik ben erg blij dat je besloten hebt om dit recept te proberen! Bedankt!

Dank je! Voor mij op "jij" is mogelijk (en noodzakelijk).
Ik vergat ook te vragen, maar ik heb het al gedaan, ik vraag om de toekomst. De peper in het recept is dikwandig rood. Ik kocht een dure geïmporteerde, vlezig en zoet. Of was het mogelijk om voor 50 roebel Russische peper te krijgen?
Nu op het balkon - niet meer dan 15 graden. En de huizen hebben al verwarming gegeven, er is hoger. Er is geen zon. Toegegeven, ze beloven binnenkort een tweede nazomer. Maar er zijn geen opties - naar de loggia? Ik zal redden van de zon, maar de temperatuur is 20 graden. Ik zal nauwelijks voorzien.

Hoe dikker en zoeter de peper, hoe rijker de smaak en kleur. Degene die nu in de uitverkoop is, zoals de onze, huishoudelijk, raad ik niet aan.
En tomaten zijn zoet nodig voor de perfecte smaak. Hoewel ze om de een of andere reden vaak een ondermaats in adjika plaatsen, zag ik dergelijke tips ... Voor mij is het beter om minder te doen, maar beter ... Zhannochka, ik zal wachten op je indrukken, ik raad je aan om het met manti te proberen.

Hoe dikker en zoeter de peper, hoe rijker de smaak en kleur. Degene die nu wordt verkocht, zoals de onze, huishoudelijk, raad ik niet aan.
En tomaten zijn zoet nodig voor de perfecte smaak. Hoewel ze om de een of andere reden vaak een ondermaats in adjika plaatsen, zag ik zo'n advies ... Voor mij is het beter om minder te doen, maar beter ... Zhannochka, ik zal wachten op je indrukken, ik raad je aan om met manti te proberen .

Dus ik deed het juiste door geïmporteerde rode peper te kopen!
Ik kan zelf niet wachten! Nog tien dagen vooruit! Ik zal zeker schrijven!

[Jeanne 44]

Jeanne 44, ja je probeert een beetje, voeg ineens zout toe of voeg een beetje suiker toe.

Hoe interessant, maar als ik ingeblikte adjika open en het begint bij mij te gisten - is dat dan alleen een pluspunt? gooi het niet weg, maar laat het goed brouwen?

Hoe interessant, maar als ik ingeblikte adjika open en het begint bij mij te gisten - is dat dan alleen een pluspunt? gooi het niet weg, maar laat het goed brouwen?

Hoogstwaarschijnlijk niet, omdat het niet bekend is welke bacteriën de overhand zullen hebben in uw ingeblikte adjika. Waarschijnlijk fout, ik zou het niet riskeren.

Zhanna44, probeer een beetje, voeg plotseling zout toe of voeg een beetje suiker toe.

Olga, ik heb het vandaag geprobeerd. Voor zout - goed, maar suiker vraagt ​​een beetje. Ik zal de smaak 's avonds corrigeren. Bedankt!

Vandaag heb ik ook alle ingrediënten verzameld (de laatste was mierikswortel) en heb ik de adjika laten gisten. De helft van het opgegeven tarief. Laten we wachten, nu is het beter om je neus niet in de pan te steken, breekt meteen door tot een traan

[Jeanne 44]

Jeanne 44het moet natuurlijk op smaak worden gebracht, want tomaten zijn nu moeilijk zoet te vinden! Succes! Is het al eetbaar voor JOU?

breekt onmiddellijk af in tranen

Niets, de smaak zal tot rust komen, dus hij zal niet slaan. Vandaag hebben we goede steaks gebakken, ik heb een zeer smakelijke satsibelli van hoge kwaliteit gekregen en die van mijzelf gemaakt. Dus de hele kom van huis werd veroordeeld. Ik had niet eens verwacht dat het goed zou gaan met steaks. Maar ik heb de steaks helemaal niet gezouten.
Maar ze moet nog zien ...

Is het al eetbaar voor JOU?

Aha, alles is goed! Ik heb alle pitjes uit de chili verwijderd, maar de nasmaak is aangenaam pittig. Ik begon ook lichtjes in de tong te knijpen, zoals het hoort bij het fermenteren. Het proces is aan de gang en het weer helpt - het is warmer!

Niets, de smaak zal tot rust komen, dus hij zal niet slaan.

Ze begon te gisten, de geur werd zachter.

[Jeanne 44]

Jeanne 44Heb ik ook bij deze batch verwijderd, zodat ik met lepels kan eten. Ik denk zelfs dat de volgende keer. omdat ik twee opties zal doen - met en zonder zaden. Exocat, dan gaat alles goed. Het is over het algemeen moeilijk om het te bederven. De enige vraag is zuurgraad en ernst, maar het hangt af van de grondstoffen.
Veel succes, meisjes!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, vandaag hebben we adjika geprobeerd. Heel erg bedankt, vond het erg leuk! Fijn dat zo'n lekker en gezond gerecht lang bewaard kan worden (in tegenstelling tot een gorlodder volgens mijn recept)!

[Jeanne 44]

Jeanne 44, Zhannochka! Helder, mooi, gezond, zonder azijn! Super! Blij dat je het lekker vond, en zelfs proeverij met mijn favoriete vleugels! Bedankt voor het heldere rapport!

We eten elke dag adjika. Nu het griepseizoen begint, en ik dacht dat er tenslotte een goede preventie wordt bereikt! Knoflook en mierikswortel zijn antiviraal, peper is een bron van vitamine C, natuurlijke fermentatie geeft de aanwezigheid van melkzuurbacteriën. En geen azijn!
Nu is mijn smaak volledig geharmoniseerd - het is zachter geworden, er zijn snoepjes aan toegevoegd en zelfs zuur is naar de achtergrond verdwenen. Dwaalt niet. Staat in de koelkast onder normale deksels.

Mee eens! Zo is het! Het is jammer, het eindigt snel (ik heb het aantal ingrediënten 5 keer verminderd - nergens om te bewaren!).