Basma (gebaseerd op het recept van Stalik Khankishiev) in een Panasonic SR-TMH 18 multikoker

Basma (gebaseerd op het recept van Stalik Khankishiev) in een Panasonic SR-TMH 18 multikoker

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Vlees (willekeurig)	700 g
Uien	700 g
Aardappelen	500 g
Wortel	1-2 stuks
Kool	500-700 g
Tomaten	2 stuks
Courgette (aubergine)	3 stuks
Zoete peper	2-3 stuks
Knoflook (kop)	2 stuks
Raap (radijs) of kweepeer	1-2 stuks
Alle groenten, groene uien	smaak
Zout, peper, kruiden (gemalen koriander, komijn, rode peper)	smaak

Kook methode

• Ik ben dol op de recepten van Stalik en alleen dankzij hem heb ik geleerd dat het gerecht dat ik al sinds mijn kindertijd ken, niet echt dumlyama (of dimlama / dumlyama) blijkt te zijn, maar meer voedingsvariant - basma. Het principe van koken is hetzelfde: sudderend-stomende groenten met vlees in een goed gesloten ketel, maar het belangrijkste verschil is dat vlees voor basma rauw in een koude ketel wordt gelegd. Op het vlees, zoals in de dumlyam, worden verschillende groenten in lagen gelegd, en dan - een ander kenmerk van de basma (en de verklaring van de naam, die afkomstig is van de Türkische vorm van het werkwoord, pers) - de voorbereide lagen zijn goed van bovenaf geperst - verdicht, vervolgens bedekt met koolbladeren, voor maximale stoombehoud in de schaal. Bakken en stoven in een ketel wordt ook aanbevolen met een lading.
• Ik doe het meestal op het fornuis, in een ketel en meer recentelijk in een multikoker - het duurt iets langer, maar ongetwijfeld veel handiger!
• Vlees kan absoluut zijn - Stalik raadt aan om met vet in te nemen, of om vet (reuzel) apart toe te voegen, als het vlees mager is, dan moet je olie toevoegen. Mijn varkensvlees (schouder) is behoorlijk vet. Verplichte componenten voor Stalik zijn vlees, uien, aardappelen, wortelen, kool. Al het andere is optioneel: groenten kunnen van alles verschillen, voor elke smaak en hun hoeveelheid en verhoudingen zijn ook volkomen willekeurig. De enige aanbeveling voor de hoeveelheid ui is dat er veel van moet zijn. Idealiter zoveel als vlees of zelfs meer.
• Dit gerecht kan het hele jaar door worden bereid en je kunt alle groenten meenemen naargelang het seizoen, maar hoe meer ingrediënten, hoe aromatischer en smakelijker onze basma zal blijken. Daarom kunt u aanvullend ingevroren en gedroogde groenten en kruiden gebruiken.
• Mijn set groenten op de foto - wat op dit moment vers in de koelkast lag, plus ingevroren paprika's en gedroogde aubergines (ik droog ze speciaal voor de winter- en lentedummies / basma). Verveelde komkommers en Margelan-radijs werden ook gebruikt.
• 
• Laten we beginnen ...
• Groenten, wassen, schoonmaken. Leg een paar van de bovenste koolbladeren opzij - we hebben ze aan het einde nodig. Laten we de nodige kruiden bereiden (ik heb gemalen komijn, koriander en gemalen gerookte chilipeper), zout en zwarte peper. We zetten een pan van de multikoker dichterbij om onze plakjes er onmiddellijk in te sturen.
• De eerste laag is vlees. We snijden het in kleine stukjes, sturen het naar een pan, zout en peper, besprenkelen het royaal met kruiden. Snijd de ui in halve ringen (niet per se superdun). We voegen ook wat zout toe en mengen het met het vlees in een pan. Leg in dit stadium de vette stukken vlees op de bodem en aan de zijkanten van de pan.
• 
• De volgende lagen worden gestapeld zonder te mengen. Snijd groenten in willekeurige stukken, groot genoeg. Elke laag, indien mogelijk, persafdichting, zout-peper-bestrooi met kruiden.
• De volgorde van prioriteit van het leggen van de lagen hangt in de regel af van de kenmerken van groenten (hun dichtheid en kookgraad), maar is nog steeds vrij willekeurig. We proberen op te letten zodat de buurt van tomaat en aardappel niet dichtbij is.
• De tweede laag is meestal wortelen, dan paprika, tomaten, aubergine, knoflook, courgette, raap (radijs) of kweepeer met aardappelen.
• 
• De laatste laag is grof gesneden kool en het is beter als deze al met zout is ingewreven. Nadat je het hebt neergelegd, kun je alle lagen harder indrukken. Als we kool doen, zitten er in de regel al veel groenten in de pan, en bij kool zou het zelfs met de bovenkant moeten werken, zo zou het zo moeten zijn. We drukken met onze handen naar beneden, drukken met kracht! Nu bovenop leggen we bundels groen samen met bladstelen, laurier en leggen de bovenste koolbladeren om stoom vast te houden. Druk nogmaals goed naar beneden en breng onze pan over in een slowcooker.
• 
• Stel eerst het bakprogramma in op 40 minuten, zodat de inhoud van de pan goed wordt opgewarmd. Daarna gaan we na het uitschakelen voor 2 uur over op Blussen. We hebben geen haast om het onmiddellijk na het einde van het programma te openen - laat het even staan ​​op verwarming - 10-15 minuten. Nu kunt u openen!
• Gooi de bovenste koolbladeren en bosjes groen weg.
• 
• Eerst smeren we een laagje kool in de schaal, dan proberen we de onderste vleeslaag te pakken, de rest van de groenten in een hoopje te verdelen en over het aromatische jus-sap te gieten. Er is veel sap van groenten! Bestrooi met groene uien of andere kruiden.
• 
• Het gerecht is natuurlijk een bereiding op lange termijn, maar het is niettemin volkomen ongecompliceerd en erg handig omdat het wordt gekookt, hoewel langzaam, maar al vanzelf, zonder onze deelname. Het vlees blijkt erg mals te zijn, groenten worden gestoomd en gedrenkt in vleessap, en alles bij elkaar - dit is een rijk boeket van smaken en aroma's!

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

Multi koker

Opmerking

[Yulechka]

Yulechka, iets soortgelijks werd in de zomer gedaan van schapenvlees op de Krim bij mijn grootmoeder. Zo'n zomers, geurig, zonnig gerecht !!
En met kweepeer deden ze het in de herfst, ja, toen die van hen rijp was
Heel erg bedankt, ze herinnerden me eraan, het liep over, ik zal het zeker in de nabije toekomst koken.
En in de slowcooker! Ik word niet moe van het bedanken (ik weet niet wie))) voor zo'n apparaat. Nou, hoe helpt hij in het dagelijks leven! Vooral voor dergelijke gerechten. Als je alles met liefde kunt neerleggen, trek het dan aan en ga rustig weg om voor je gezin te zorgen, en krijg dan een volledig smakelijke lekkernij.

[Dasha]

Dasha, Ik ben blij dat ik ook van zulke lekkernijen hou! Ja, de multikoker vereenvoudigt de bereiding van dergelijke groente- en vleesgerechten aanzienlijk, waarbij we alleen maar hoeven te snijden, leggen en het gewenste programma in te stellen!

bedankt, het is echt heerlijk! we maken chanakhs van dit type, alleen daar is het geen kool, maar lobio ...

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor je aandacht voor het recept! Ja, natuurlijk hebben andere nationale keukens vergelijkbare gerechten, alleen de nadruk op groenten is anders vanwege voorkeuren! Je kunt ook sperziebonen in basma doen, maar kool is een van de hoofdingrediënten!

Oh, hoe heerlijk !!!
Ik heb al het gevoel dat het erg lekker is!
Yulenka, bedankt! Hartelijk dank!
Alles staat in de koelkast, behalve de kweepeer. Nu ga ik een kijkje nemen in de winkel, en als ik het niet vind, kook ik het zonder.
Bedankt!

[Yuliya K]

Yuliya K, maar hoe zit het met radijs en komkommers? Ik heb gewoon een pauze in de sjabloon, ik heb alleen rauw gegeten)))))

[Ritulya]

Ritulya, ja, vlees met verschillende groenten is altijd heerlijk! Ja, en zonder kweepeer is het erg geurig!



Natalia, ze gebakken komkommers en interessante smaak! Hier, in de totale massa, voegen ze een frisse geur toe! En radijs in Centraal-Azië en in shurpa wordt toegevoegd samen met een raap. Ik bewaar het in water voordat ik het kook, zodat de onnodig zeldzame nasmaak verdwijnt.

Julia, bedankt! Zo'n interessant recept, maar ik wist het niet. Het is noodzakelijk om te koken.

[Yulia]

Yulia, een geweldig gerecht, precies goed voor deze delicate multikoker! Geladen en vergeten, een wandeling gemaakt - dan geopend ... en wauw: wat een smaak en aroma! Ik kookte, maar opnieuw vergelijkbaar, in de voetsporen van het "Smak" -programma. Ik weet niet meer wie er "in de hoofdrol" was, maar de ketel was gevuld met: lamsvlees, aubergine, ui, knoflook, tomaten, aardappelen, veel groenten. Ik deed het ook in Panasonic, met varkensvlees. Het is goed dat je me eraan herinnerde en zelfs de uitgewerkte kookvoorschriften met modi hebt neergelegd! Nu weet ik tenminste precies hoe lang ik moet wachten (en toen moesten we wachten, oh, hoe lang :-)
Bast1nda, Natalia, maar hoe zit het met de azu (er zijn komkommers, het maakt niet uit wat zout is, ze worden ook gekookt) en lagman (er zijn radijsjes)? We moeten het proberen. Als de bitterheid van de radijs eng is, is er nog steeds daikon.

[Nina]

Nina, bedankt voor je aandacht voor het recept! Je moet het natuurlijk proberen!
Inna, ja, een gerecht voor een multikoker is zeer geschikt, zeker bij afwezigheid van een ketel en levend vuur! En groenten - ja, het is een kwestie van smaak, iemand houdt niet van aubergines, iemand inspireert geen courgette, en oké, je kunt jezelf over het algemeen beperken tot alleen de gebruikelijke set, zonder exotisch! Ik voeg pompoen toe in de herfst!

[Yuliya K]

Yuliya K, met kool is het zelfs nog beter, het is gemakkelijker om het te vinden - ik zal het zeker proberen, want ik hou van canakhi, maar er is altijd niet genoeg aubergine, dan bonen)))) en hier - maak jezelf basma met kool, en geen probleem voor jou))) dat is eerlijk woord, over kool, ik had het zelf niet geraden)

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik zal blij zijn als je het leuk vindt!

Ik zal ook inchecken
Ik las het recept - het aroma ging rechtstreeks van groenten naar mijn keuken !!!!
geweldig gerecht! echt eenvoudig genoeg om voor te bereiden !!!
je hoeft je alleen maar aan te passen aan mijn snelkookpan ...

Een gewone tekenfilm leeft in het dorp met mijn moeder !!!! het is absoluut noodzakelijk om zo'n wonder te creëren !!!

het is net als lagman - liefde voor het leven !!!

[Elena]

het is net als lagman - liefde voor het leven !!!

Elena, ja, dat is zeker !!

Julia, bedankt, ik zal het zeker koken. Waarschijnlijk is Panasonic van al mijn cartoons het meest geschikt!
Of Toshiba? Er zit een kom in als een gietijzer! Precies.

Ritul, ik zal niets zeggen over Toshiba, ik ken haar niet! Ik heb alleen Panasonic! Op de een of andere manier ging de multicooker-boom voorbij me t-t-t, ik heb geen andere cartoons gekocht ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulka ... wat heb ik zo'n schoonheid gemist !!!!! Schoonheid !! : rose: bedankt

Wat een interessant gerecht O)) En alles is op voorraad! Vertel het me alsjeblieft, en als je kookt in een snelkookpan ... welke modi? Eerst zette ik "bakken" op, en dan? Met de multi "Blussing" staat NIET onder hoge druk? En in mijn snelkookpan op blussen gaat de klep meteen dicht, de deksel is geblokkeerd en ... hij ging hoog. Misschien dan bij Multishef? Daar mag het deksel niet worden geblokkeerd. En welke temperatuur is dan ingesteld voor 2 uur?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, bedankt !! In je overvloed aan groenten het hele jaar door, hoef je niet slim te zijn om groenten voor haar in te vriezen en te drogen !!



Elena, oh, en ik zal het je helemaal niet vertellen met cartoondruk ... Op dit punt moet je de modus selecteren afhankelijk van hoe lang het duurt voordat vlees en groenten zacht worden onder druk, mogelijk zal 30-40 minuten stoven Doen. Maar ik probeer het natuurlijk liever eerst in de handmatige modus ...

Maar ik probeer het natuurlijk liever eerst in de handmatige modus ...

Ja, en ik ben ongeveer hetzelfde, maar ... wat is de temperatuur op de handmatige Multishef in te stellen
En hoog ... over 2 uur dan ... zal alles in de prullenbak zijn

[Yuliya K]

Yuliya KYulkin, ik weet het ... het ene eindigt bij ons, het andere begint ... en zo het hele jaar door

En hoog ... over 2 uur dan ... zal alles in de prullenbak zijn

Nee, niet meer dan 40 minuten hoog! Maar op de handmatige - ongeveer, als je de modus van mijn Panasonic verandert, dan is het 40 minuten op 160 graden en 2 uur op 100 graden ...

dan is het 40 minuten op 160 graden en 2 uur op 100 graden ...

Mijn snelkookpan heeft bakken - het is 150 graden en standaard - 40 minuten, maar het is gemakkelijk om met de chef te onderhandelen - daar van 40 tot 160 in 10 graden, zet de hop als je wilt. BEDANKT !

[Yuliya K]

Post-stoofpot voor bakken! Nu al. Gaan!



Yuliya K, Ik kookte. Heel cool. Niet zo mooi als die van jou, Yul. Maar ik ben de eerste keer!
Ik zal het later in baby Panas doen.
Toshiba is lastig. We moeten programma's selecteren. Niet dat.

Rituel, ah wat een saai bord! Ja, in de baby Panasik is het gemakkelijker voor de programma's, ik denk dat het normaal is en het past op het nummer, als je de lagen goed aandrukt!

[Yulia]

Yulia, Yulechka! : a-kiss: Ook ik dank jullie voor het heerlijke recept! Ik kookte langzaam en er was niet alleen een ui, maar het vette lamsvlees corrigeerde de situatie. Dat is een soort domlam en tegelijkertijd niet helemaal.
Vandaag is een hele dag op de vlucht en het avondeten wordt zelf bereid en valt niet op.
Met dank aan Yulia en Slow!

[Vika]

Vika, Ik ben erg blij dat alles is gelukt en ik vond het leuk !!

Ging naar de markt voor groenten

Een vlieg in de zalf in een vat honing ...

Ik kookte verschillende keren basma, volgens de recepten van beroemde chef-koks. Niet Stalik, God verhoede ... Hoewel er maar één recept is, met kleine mogelijke variaties ...
Het resultaat is, zoals in de beroemde cartoons: verwachtingen en realiteit. Nee, het is natuurlijk heerlijk.Maar de uiteindelijke look is net als die van de auteur: lelijke gestoomde gekookte uitgestrekte groenten en vlees die geen eetlust opwekken. Is dat de geur ...
Maar Staliks Basma op de foto is maar een plaatje. Nou, dus het is begrijpelijk - het werkt om de vraag naar en de verkoop van zijn kookboeken te vergroten. Geloof me niet? - Maar probeer basma te koken zoals op de foto van Khankishiev ... Het zal niet werken ... Omdat dit niet zijn echte basma is. en de illustratie xs wat ...

Shl. Sorry, maar ik mag deze vloekende man niet ... Beter dan Lukmore, en je kunt niet zeggen ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk.), Een schrijver in brieven, een fotograaf van mamie, een ssu-chef van zijn keuken en de auteur van een groot aantal fundamentele materialen over de oosterse keuken. Hij is erg streng met het recept en de kwaliteit van producten, bekritiseert scherp degenen die op zoek zijn naar gemakkelijke manieren en bijvoorbeeld vet staartvet vervangen door varkensvlees.
Naast zijn culinaire talent werd hij beroemd om zijn opvliegende karakter, categoriek, onverdraagzaamheid en liefde voor urinetherapie. Genadeloos voor liefhebbers van Maynesic, en heeft ook een hekel aan vleesmolens, gezien ze als het werk van de duivel. Heeft de gewoonte om op iets minder dan alle opmerkingen te reageren met een obsceniteit van drie verdiepingen en de zin "pis in je mond, gozlodarazin."

Misschien krijgt Stalik zulke "kwaadaardige" opmerkingen, ik zie er geen reden in om zijn persoonlijke kenmerken te bespreken. Hij kent de Centraal-Aziatische keuken perfect en weet hoe hij gerechten uit deze keuken op de juiste manier moet bereiden. Zijn faam als een uitstekende kok en popularisator van de oosterse keuken is welverdiend, en de menigte jaloerse en hatelijke critici in deze gevallen is heel begrijpelijk.
Ik ben een slechte fotograaf, maar te gaar en uitgestrekt zijn onwaarschijnlijk, de groenten in dit gerecht worden gestoomd, maar ze behouden hun vorm perfect, omdat ze in grote stukken worden gesneden. Ik weet niet volgens de recepten van welke beroemde chef-koks je het hebt gekookt (te oordelen naar de te gare groenten, ze hebben het verkeerd gekookt), maar het gerecht is eenvoudig, erg lekker en geurig, het lijkt erop dat het niet van jou is!

je ziet gewoon dat het niet van jou is!

Misschien, misschien ... Gewoon vanuit mijn eigen ervaring zal ik zeggen dat het beter is om shurpa te koken van deze reeks producten, en het als voorgerecht of als tweede te serveren ... Waarom is het beter? - Omdat het gerecht net zo lekker zal zijn, en het ziet er helderder uit ... Maar alleen tijdens het koken zul je een beetje moeten sleutelen, want niet alle producten gaan tegelijk in de shurpa, zoals in basma ... Maar het zou zo moeten zijn: wortelen, bijvoorbeeld, het duurt langer om te koken dan kool, courgette en paprika's hebben 5-10 minuten nodig om gaar te zijn, enz. Zo blijven stukjes te gaar fruit niet in de schaal hangen ...

Ik denk dat shurpa een heel ander gerecht is, en ook voor een amateur! Maar dumlyama en basma zijn niet minder lekker, en nog minder kleurrijk qua presentatie !!

[Yuliya K]

Yuliya KBedankt, Yulenka! Bom recept !!!

[Natulya]

Natulya, bedankt voor je aandacht voor het recept !!!

Julia, je bent een geweldige kerel en je experimenteert met nieuwe recepten voor jezelf. Ik ben zelf absoluut dezelfde amateur-experimentator. En ik moet zeggen dat ik maar heel weinig gerechten heb die ik voor het eerst voor mezelf probeerde te koken, die in het dagelijks leven blijven, dat wil zeggen, ze worden dan meer dan eens bereid. En basma komt uit dezelfde serie. Ja, het is cool, ja, het is heerlijk, nee, ik zal niet meer koken, omdat het uiterlijk niet camilfo is, en er zijn een heleboel andere bewezen recepten met groenten en vlees die niet slechter zijn ... Laat wat Centraal-Aziatisch culinair exotisme blijft erbij ...
Maar je moet het zeker proberen. Wat als het echt van jou is!

[Constantin]

Constantin, bedankt voor de vriendelijke woorden, maar dit gerecht is niet nieuw voor mij, ik ken het en ben er dol op sinds mijn kindertijd! Net als veel andere Centraal-Aziatische gerechten! Voor mij zijn de gerechten uit deze keuken helemaal niet exotisch, ze zijn gewoon en worden vaak jarenlang door mij bereid! Hier heb ik zojuist een versie van de basma gepost die is aangepast aan de multikoker!

[Constantin]

ConstantinNiets daar is gestoomd-ingestort, nou ja, al was het maar om de hele dag te verduisteren.
En dus is alles heel, erg aromatisch en smakelijk en erg nuttig. Zet op een schaal, bestrooi met verse kruiden. Naar mijn mening, en niet alleen, uitstekend!
aa en nog steeds lui .. als de tijd dringt.
Immigranten uit wo Azië en niet alleen respecteren dit gerecht zeer. En shurpa is ook nog eens erg lekker, maar helemaal anders!

Immigranten uit wo Azië en respecteren dit gerecht niet alleen erg. En shurpa is ook nog eens erg lekker, maar helemaal anders!

Vika, helemaal mee eens !!

[Yuliya K]

Yuliya Kwat een heerlijk recept! Ik ken dit gerecht niet, maar ik zal het zeker proberen te koken in Shteba. Ik denk dat mijn man het zeker leuk zou moeten vinden

[julia_bb]

julia_bbJulia, bedankt voor je aandacht voor het recept! Ik hoop dat mijn man het leuk zal vinden!

[Yuliya K]

Yuliya K, naamgenoot, en ik weet zeker dat ik het ook leuk zal vinden

[Julia]

Julia, Ik zal blij zijn !!

[Yulia]

Yulia, Ik heb een bord bij me!

En niets uitgestrekte groenten ... Allemaal in losse stukjes, zie je op de foto!
Ik schoof amper alles in een kom van 5 liter, ik had niet zo veel verwacht, ik moest gisteren zelfs gasten uitnodigen voor het diner. Maar ik ben zoooo blij! Voor mij zijn dergelijke gerechten een indicator van de zomer. Het is heerlijk!
Ik ken de naam. En dan is alles "stoofpot, stoofpot"

[Dasha]

Dasha, oh wat een mooie basma !! Fijn dat je ervan genoten hebt !! Ja, het bedrag in de gevulde cartoon blijkt behoorlijk te zijn !!

[Julia]

Julia, nou, er zijn wonderen in de wereld, vooral op een broodbakmachine! Gisteren, over verveling en hitte, bladerde ik door het receptenboek voor Kuzin (multi-oven), waar ik al 2,5 jaar mee bezig ben, en vestigde ik de aandacht op het recept voor basma. Vanwege de hitte wil ik niet echt koken, dus dit recept interesseerde me, vandaag kocht ik alle producten en voordat ik ging koken besloot ik te kijken hoe Stalik groenten snijdt, maar daarvoor besloot ik naar de HP te kijken, en zie, hier is slechts een toespraak over dit recept, tot nog steeds in de multikoker. Bedankt voor het delen van uw ervaringen. Ik ging koken, hoewel ik gewoon niet kan beslissen waar ik wil koken in Kuzin of in een slowcooker, oké, ik zal wel beslissen in het proces

[Natasha]

Natasha, dat is echt - wonderen! Het betekent dat de beslissing om basma te koken correct en actueel is! Ik heb nog een vaag idee over Kuzina, maar ik denk dat ook bij haar alles goed komt! Ik zal blij zijn als je het resultaat deelt!

[Yulia]

Yulia, al klaar om te koken, maar in een slowcooker. Ik had twijfels over Kuzina, omdat er een groot verdampingsgebied is en in het gatdeksel dacht ik dat de vloeistof sterk zou verdampen. Maar als het me lukt, dan ga ik de volgende keer zeker koken in Kuzin, het meest interessante is wat er gebeurt. Mijn zoon is een fan van Stalik, dus hij gaf me een link zodat ik kon zien hoe hij kookt, maar toen ik je recept zag, ging ik niet naar Stalik, omdat je alles zo gedetailleerd hebt beschreven.



Julia, nogmaals bedankt voor het recept en de beschrijving. Heb al gegeten en het is erg lekker, dit is ons gerecht. Ik herinnerde me net dat zoiets in mijn jeugd gekookt werd en om de een of andere reden sote werd genoemd, het enige verschil is dat de aubergines gebakken waren.
Er zijn geen foto's omdat mijn man nat thuiskwam van zijn werk (we hadden een langverwachte regen als een tropische regen) hongerig en moest dringend worden gevoerd. Maar het eten bleek mooi, helder en smakelijk te zijn - oranje wortelen, rode paprika's en tomaten. En ook een erg smakelijke yushechka bleek. Ik kookte volgens jouw technologie - eerst bij bakken en daarna 55 minuten op stoven.

Yulenka, ik heb het eindelijk ook gekookt!
Heel erg bedankt! Heel erg lekker!

Ritueel, wat een heerlijk bord! Bedankt voor de foto! Blij dat het heerlijk was!