Chiabatta in de oven

[Biga]

Chiabatta in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Biga
Tarwemeel, premium	280 g
Water	220 g
Geperste gist	2 g
Hoofddeeg
Biga (alle)	ongeveer 500 g
Tarwemeel, premium	500 g
Water	285
Melk	76 g
Olijfolie	15 g
Zout	15 g

Kook methode

Ooit had ik een heel andere houding ten opzichte van witbrood. Laten we zeggen: niet erg goed. Maar ooit heb ik een heel ongewoon en buitengewoon lekker wit brood geprobeerd en sindsdien kon ik het niet meer als voorheen zien. Iedereen die dit brood heeft geproefd, kon het niet helpen, maar was er dol op. Dit is Ciabatta. Vertaald uit het Italiaans zijn dit "pantoffels". In feite lijkt dit brood qua vorm op de pantoffels waarnaar het is vernoemd. Ciabatta is een geweldige combinatie van rustieke textuur en elegante en verfijnde smaak. Het is veel lichter dan het lijkt dankzij de bekende gaatjes in de kruimel en de licht knapperige korst is bedekt met een speciaal patroon. Probeer dit brood als ontbijt door het in de lengte door te snijden, te braden (slechts aan één kant!) In olijfolie en knoflook, en af ​​te werken met kaas, tomaten, pancetta of salami (vlees optioneel).

Dit is het recept van Carole Field. Ik heb zojuist de overtollige gist eruit gehaald en de laatste rijsduur verkort, omdat er duidelijk een fout zat in het originele recept (ik heb het gecontroleerd) waardoor het broodkruim niet zo nodig bleek te zijn.

Biga

Pureer gist in bloem, voeg water toe en meng alles goed. Kneed het resulterende deeg 5 minuten en breng het grote over in een kom of bak. Dek af met plasticfolie en laat 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan. Als je de smaak van zuurdesembrood lekker vindt, kun je de bigu tot wel 72 uur fermenteren.

Hoofdpartij

Voeg water, melk en boter toe aan de big bag, bedoeld voor het kneden van het deeg. Meng alles goed. Meng in een andere kom bloem en zout. Voeg bigu verdund met water toe aan bloem en kneed het deeg. Kneed het deeg tot de gluten zich matig ontwikkelen.

Belangrijk: Dit deeg is vochtig genoeg, ongeveer 76% (!) Dus hoe hard je ook je best doet, het deeg zal altijd plakkerig zijn en zal niet "gemakkelijk de tafel en de handen verlaten". De Windowpane-test helpt ook niet veel. Daarom moet je kneden tot het deeg glad en elastisch is.

Leg het deeg op een goed met bloem bestoven tafel. Vorm een ​​bal en breng deze over in een kom die is geborsteld met olijfolie. Dek af met plasticfolie en laat 1,5 uur op kamertemperatuur staan. Het deeg moet luchtig zijn.

Verwarm de oven met een steen voor op 250C.

Leg het deeg op een goed met bloem bestoven tafel. Sla hem niet in elkaar! Rek het deeg uit tot een rechthoek door de randen van onderen op te tillen. Snijd in vier reepjes. Vouw ze allemaal drie keer: een derde moet in het midden worden gewikkeld, dan het tegenovergestelde derde en dan in de lengte dubbelgevouwen. De randen zijn goed geseald. U zou een blanco moeten krijgen in de vorm van een rechthoekige balk.

Breng de resulterende repen over op een handdoek, bestrooi ze goed met bloem en scheid de vormstukken met handdoekplooien. Gebruik uw vingertoppen om op de vormstukken te drukken zodat ze iets platter en rechthoekig worden. Als gevolg hiervan zal toekomstige ciabatta er wat pokdalig uitzien, dat klopt. Bedek de bovenkant met een andere handdoek. Laat het 40 minuten intrekken. De werkstukken moeten iets groter worden, maar niet dubbel! Hun belangrijkste groei zal in de oven zijn.

Belangrijk: Italianen zijn van mening dat een echte Ciabatta zo breed moet zijn als de palm van je hand, en de lengte moet overeenkomen met de lengte van de arm van pols tot elleboog. Dit recept is ontworpen voor zo'n klassiek formaat van elk brood (dit is ongeveer 340-350 g deeg). Je kunt de broden natuurlijk naar eigen inzicht maken, bijvoorbeeld groter of kleiner dan hun klassieke maat.

Bestrooi de schop met maïsmeel of griesmeel.We nemen de ciabatta-blanco's, draaien hem ondersteboven en strekken hem lichtjes uit met onze handen om de sneaker vorm te geven, leggen hem op de schop. Spuit de oven in met water en plant het brood snel op de steen. Verlaag de temperatuur naar 220C en bak de ciabatta in 20-30 minuten goudbruin. Kant-en-klaar brood, wanneer het op de bodem wordt getikt, geeft een dof "leeg" geluid.

Eet smakelijk (eet smakelijk, ital.)!

De schaal is ontworpen voor

4 broden

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 27 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het volume van het resulterende deeg dat in dit recept wordt gegeven, is vrij groot. Vier ciabatta's op één steen bakken is moeilijk. Gebruik dit om het recept snel opnieuw te vertellen 🔗.

Hoe het bestand te gebruiken:
1. Open het in Microsoft Office Excel.
2. Voer op het eerste blad "Volumekeuze" in de cel "Volume" in de kolom "Berekend" (deze is in kleur gemarkeerd) het vereiste testvolume in.
3. Zoek de hoeveelheid benodigde ingrediënten op de "Biga" en "Dough" -bladen.

Vergelijkbare recepten

Ciabatta in 4 uur (Anastasia)

Ciabatta in HP (OJGG)

Ciabatta door Peter Reinhart (op pulish) (Vogelverschrikker)

Oh-oh-oh, ik keek en stond op, keek weer en weer in: zwijm: Nee, dat is iets ... Heer! hier is de schoonheid. Hoe ik dit wil herhalen ... Het is gewoon een soort magie. : bravo: Bovenal lof! Je bent gewoon de koning van de ciabatta!

Bedankt! Het is helemaal niet moeilijk om dit te herhalen, het belangrijkste is om niet bang te zijn! Ik heb dit brood gemaakt met gewoon Makfa-meel zonder toevoeging van chemicaliën en andere toevoegingen en verbeteraars.

[Romig]

Nou - mijn favoriete holes! Al ingesteld!
Ik schud deze rubberachtige kruimel en deze bubbels! Ik heb op verschillende manieren gebakken, en nu zal ik de jouwe proberen!
Romig, - dit is helemaal geen "niskolechkvapshche" moeilijk brood. Probeer het, dan terwijl je erop gaat zitten ... Ik heb ook al een hele tijd niet meer met iets geploeterd. Moet worden bijgewerkt ...
Te oordelen naar het volume, moet je het afgewerkte deeg in x / n-in twee passen kneden (ik ben niet lui met mijn handen in deze kwestie, maar een kilo, driehonderd zullen niet aan de broodmachine trekken). En om de dosis te verminderen - een pad ... het blijkt te lekker
Zoals altijd bedankt ...

[Romig]

Dit zijn de gaten. Mam schat! Romig, beweeg, ik ben dichtbij. Dat is echt waar Idool32, Jij bent de koning van de ciabatta!

En ik heb "Como" in de oven, totdat we het eten, zal ik geen ciabatta bakken volgens dit recept
Maar ik zal de grote 's avonds aantrekken. Bedankt voor het heerlijke brood

Het was de moeite waard om de site een halve dag onbeheerd achter te laten, en hier doken al zoveel "sneakers" op dat ik daar per ongeluk (niet op mijn computer) Idol32 aankwam, zoals altijd stomverbaasd. Vandaag heb ik Como gekneed en met een deeg naar mijn dochter gebracht en haar gebakken, natuurlijk heeft ze een lied in de oven. 'S Avonds ga ik naar huis en doe een ciabatta

Geweldig !!! Dergelijke gaten, ik ben in shock. Ik zal niet rusten totdat ik het doe: muur:

Idool, wat een schoonheid heb je hier! Ik viel 15 minuten in meditatie toen ik naar deze foto's keek!

En ik heb "Como" in de oven, totdat we het eten, zal ik geen ciabatta bakken volgens dit recept
Maar ik zal de grote 's avonds aantrekken. Bedankt voor het heerlijke brood

Op uw gezondheid! Alle ciabatta's zijn natuurlijk vergelijkbaar, maar deze heeft zijn eigen trucje: melk. Mijn betere helft zegt dat dit recept haar favoriet is.

Het was de moeite waard om de site een halve dag onbeheerd achter te laten, en hier doken al zoveel "sneakers" op dat ik daar per ongeluk (niet op mijn computer) Idol32 aankwam, zoals altijd stomverbaasd. Vandaag heb ik Como gekneed en met een deeg naar mijn dochter gebracht en haar gebakken, natuurlijk heeft ze een liedje in de oven. 'S Avonds ga ik naar huis en doe een ciabatta

Bedankt! Zorg ervoor dat u dit recept probeert. Ik weet zeker dat het resultaat niet zal teleurstellen!

Geweldig !!! Dergelijke gaten, ik ben in shock. Ik zal niet rusten totdat ik het doe: muur:

Bedankt! Het brood is erg flexibel. Doe het moedig en alles komt goed!

Idool, wat een schoonheid heb je hier! Ik viel 15 minuten in meditatie toen ik naar deze foto's keek!

Moeten doen! Het is het proberen waard en dan wordt het strakker zodat er geen terugkeer is !!!

De vraag is rijp. Je krijgt zo'n gelooid brood - is dit een kenmerk van de oven of camera? Mijn lichtere exemplaren komen eruit, hoewel ze perfect gebakken zijn.

En uit.Hoe zit het met geroosterd brood? Waar is de knoflook? Geen tomaten, kaas en salami bakken, maar gewoon bovenop? Meer olie of een druppel? Op hoog vuur bakken?
En dan zal Como nu afkoelen, en hoewel de ontbijttijd voorbij is, wil ik vandaag echt een echte Italiaan zijn

God. wat een beautyaaa !!! (y) Welke gaten ik ben je fan ...

Dit is wat brood !!! Super!

en zonder steen zal ik niet slagen? Of kun je het zonder proberen?

De vraag is rijp. Je krijgt zo'n gelooid brood - is dit een kenmerk van de oven of camera? Mijn lichtere exemplaren komen eruit, hoewel ze perfect gebakken zijn.

En uit. Hoe zit het met geroosterd brood? Waar is de knoflook? Geen tomaten, kaas en salami bakken, maar gewoon bovenop? Meer olie of een druppel? Op hoog vuur bakken?
En dan zal Como nu afkoelen, en hoewel de ontbijttijd voorbij is, wil ik vandaag echt een echte Italiaan zijn

Gelooid brood is een bakfunctie, geen camera. We moeten het langer vasthouden, maar niet erg lang. Anders zal het branden.

Knoflook (kruidnagel) moet worden geplet en in een pan met olie worden gedaan. Licht bakken en verwijderen. De olie zal de geur van hem afnemen. Bak vervolgens het brood in deze olie. We snijden het brood in de lengte door en bakken de kant waar het kruim is. Dat wil zeggen, we bakken de korst op. We bakken een hele tijd niet, een minuut of twee op middelhoog vuur, misschien iets meer. Het brood moet sporen van roosteren en een knapperige (maar niet erg knapperige) korst vertonen. We gebruiken koudgeperste olie - het roosteren duurt niet lang en het begint niet te branden. De hoeveelheid olie - met het oog, niet veel. Over het algemeen moet u de te bakken kant goudkleurig maken. Hoewel het geheel heel individueel is en naar uw smaak is gemaakt. Probeer het heel lekker - zoals repen met knoflook, mozzarella en tomaten!

God. wat een beautyaaa !!! (y) Welke gaten ik ben je fan ...

Bedankt! Probeer dit brood eens te bakken, het is helemaal niet moeilijk!

Dit is wat brood !!! Super!

Bedankt! Ik denk dat je het zo lekker vond dat je het zeker gaat proberen te bakken! Het is het waard!

en zonder steen zal ik niet slagen? Of kun je het zonder proberen?

Krijg het zonder een steen. U kunt een omgekeerde bakplaat gebruiken. Zet het in de oven en verwarm het voor met een snuifje.

oh heel erg bedankt, morgen zet ik de oven aan

Probeer het heel lekker - zoals repen met knoflook, mozzarella en tomaten!

Bedankt voor het gedetailleerde antwoord. Ik zal het zeker proberen, het brood is geweldig geworden - het is een zonde om het niet te proberen, bovendien, als het zo lekker is, zal het sneller eindigen en zal ik eerder een ciabatta maken

Bedankt voor het gedetailleerde antwoord. Ik zal het zeker proberen, het brood is geweldig geworden - het is een zonde om het niet te proberen, bovendien, als het zo lekker is, zal het sneller eindigen en zal ik eerder een ciabatta maken

Alleen knippen zoals ik schreef is nodig voor Ciabattu. Haar gaten zijn groot en als je zoals gewoonlijk een boterham maakt, is er een risico valt erdoorheen vallende vulling door brood. Como, denk ik, kan zoals gewoonlijk over het brood worden gesneden.

oh heel erg bedankt, morgen zet ik de oven aan

Ik ben bang dat ik het niet duidelijk heb geschreven. De technologie is als volgt:

1. Leg een omgekeerde bakplaat in de oven op het tweede niveau. Het is noodzakelijk om het om te draaien, zodat de zijkanten het planten van brood erop niet hinderen.

2. Verwarm de oven voor met de bakplaat erin.

3. Gebruik een schop (in plaats daarvan kunt u dun multiplex van een geschikte maat gebruiken), leg de vormstukken op een bakplaat die in de oven staat.

Om ervoor te zorgen dat de vormstukken beter van de schop op een steen / bakplaat komen, bestrooi je de schop met bloem (maïs voor smaak, je kunt griesmeel of meestal tarwe) en leg je de vormstukken op de schop. Je kunt eerst een vel perkament op een schop leggen, het met maïsmeel opsturen (niet meer nodig) en de blanco's erop leggen. Dan zijn de werkstukken gemakkelijker op een steen / bakplaat te gooien. Samen met het papier.

Zoiets.

: ja: In-in, ik heb nog geen steen, ik doe ook zo brood, ik leg het voor de laatste keer op papier, op een bord.Daarna leg ik de plaat tegen de verlengde bakplaat, sleep hem snel samen met het papier recht op de hete bakplaat, oeps en daar! Dus dat is alles!
En mijn biga is al gestegen, ik weet niet of ik een dagvergoeding moet geven, of dat ik het bij 48 moet proberen ... Ik zal zien hoe morgen met de tijd en hoe het zuurdeeg zich zal gedragen.

: ja: In-in, ik heb nog geen steen, ik doe ook zo brood, ik leg het voor de laatste keer op papier, op een bord. Daarna leg ik de plaat op de verlengde bakplaat, sleep hem snel samen met het papier recht op de hete bakplaat, oeps en daar! Dus dat is alles!

Maar niet met dit brood

Deze broden moeten worden uitgespreid op een handdoek die goed met bloem is bestrooid, anders ontstaat er geen patroon. Neem elk brood bij de uiteinden in uw handen, rek het uit en draai het om en leg het op een schep (u kunt een voorbereid vel papier gebruiken) bestrooid met bloem (maïs, tarwe of griesmeel), anders heeft u niet het gewenste vorm en gaten. Alleen is het nodig om uit te rekken zonder fanatisme!

[Idool32]

Idool32, Ik hou ook erg van je gebak! Bedankt voor de gedetailleerde recepten!
Ik heb een vraag voor u. Vertel me alsjeblieft, wat is het fundamentele verschil tussen biga en zuurdesem? De bigu moet immers ook lang gekweekt worden vanwege de kleine hoeveelheid gist. Kan ik in plaats daarvan zuurdesem nemen? Of loopt het mis?

[Idool32]

Idool32, Ik hou ook erg van je gebak! Bedankt voor de gedetailleerde recepten!
Ik heb een vraag voor u. Vertel me alsjeblieft, wat is het fundamentele verschil tussen biga en zuurdesem? De bigu moet immers ook lang gekweekt worden vanwege de kleine hoeveelheid gist. Kan ik in plaats daarvan zuurdesem nemen? Of loopt het mis?

Biga is gewoon, die hier, op commerciële gist, en biga natural is alleen op wilde (maar sympathische) gist. Deze gadgets zijn absoluut uitwisselbaar. Het draait allemaal om persoonlijke smaak. Als je van brood met wilde gist houdt, dan is het natuurlijk de moeite waard om ermee te bakken. Nou, ik kan geen zuurdesem kweken, brood dat ik graag zou willen proeven. Het blijkt een vrij sterke zuurheid van smaak te zijn, die ik nog niet heb kunnen verslaan.

[Idool32]

Idool32, bedankt voor de details. Ik kan op mijn beurt het recept delen uw zuurdeeg die het brood niet zuur maakt.

[Idool32]

Idool32, bedankt voor de details. Ik kan op mijn beurt het recept delen uw zuurdeeg die het brood niet zuur maakt.

Ik keek naar de moderne Franse vloeistof ... Het is lastig, je moet echter een vergister kopen

Ik ben al met een rapport gekomen. De enige uitweiding die ik mezelf toestond Biga Ik heb 14 uur gestaan, 's morgens keek ze naar binnen en ging zitten, dus het is klaar. Er was geen kracht om nog 10 uur te wachten, dus ik wilde proberen ...

Idol32 Bedankt voor het broodrecept !!!

[Vilapo,]

Vilapo, ontzettend mooi brood! Rechte kant! (y) Ik kijk, ik kijk, ik zou waarschijnlijk ook moeten durven bakken.

[Vilapo]

Vilapo, wat een schoonheid! Een uitstekend resultaat, gisteren heb ik ook de big bag neergezet, vandaag is hij 's ochtends bezonken, maar ik heb hem niet aangeraakt. Dus de bellen erin begonnen te vergroten. Laten we afwachten wat er gebeurt. De oven is morgen.

[Vilapo]

Wauw, Vilapo voor de hele planeet ZdOrovskaya ciabatta, schoonheid is rechtvaardig

[Vilapo,]

Vilapo, ontzettend mooi brood! Rechte kant! (y) Ik kijk, ik kijk, ik zou waarschijnlijk ook moeten durven bakken.

Romig, maar waarom beslissen, instellen en doen .., erg lekker

[Vilapo]

Wauw, Vilapo voor de hele planeet ZdOrovskaya ciabatta, schoonheid is rechtvaardig

Ja, ik was bij mijn dochter toen ik deze Ciabatta zag, totdat ik kalmeerde. Ik heb het gedaan, nu kun je het 24 uur aanhouden.

Ik ben nu op dieet, ik ben 3,2 kg afgevallen in 12 dagen. Ik wil vreselijk een ciabatta. Maar ik ken mezelf, terwijl ik hem bak, zal ik het allemaal opeten. Ik verdraag ,: cray: ik train wil ...

Ik ben nu op dieet, ik ben 3,2 kg afgevallen in 12 dagen. Ik wil vreselijk een ciabatta. Maar ik ken mezelf, terwijl ik hem bak, zal ik het allemaal opeten. Ik verdraag ,: cray: ik train wil ...

Ik ben trouwens ook op dieet, maar overdag sta ik mezelf alles toe ..

Dus ik laat mezelf alle ciabatta opeten ... op een dag. Ik zeg, ik train de wil ...

En ik volg het Mirimanova-dieet. Ik ben in vijf maanden 19 kg afgevallen.Dus deze ciabatu in de ochtend met boter en honing met veel plezier.

[Rechtsaf]

Ik ben al met een rapport gekomen. De enige uitweiding die ik mezelf heb toegestaan ​​Biga Ik heb 14 uur gestaan, 's morgens keek ze naar binnen en ging zitten, dus het is al klaar. Er was geen kracht om nog 10 uur te wachten, dus ik wilde proberen ...

Idol32 Bedankt voor het broodrecept !!!

Is goed! Rechtsaf het brood is uit!

gedurende de dag sta ik mezelf alles toe ..

En zelfs meer 's nachts?

En zelfs meer 's nachts?

Niet ah, na 19

[Rechtsaf]

Is goed! Rechtsaf het brood is uit!

ik heb een goede leraar

Ik keek naar de moderne Franse vloeistof ... Het is lastig, je moet echter een fermentor kopen

Ik heb het over mijn rogge! Ze staat op de laatste pagina van het onderwerp.

[img breedte = 300

Lena, nou ja, schone pantoffels! Zoals de auteur!

Ik heb het over mijn rogge! Ze staat op de laatste pagina van het onderwerp.

Rogge en niet zuur?