Brood alleen op roggemeel (Westfaals type) (Auteur Kosh)

Brood alleen op roggemeel (Westfaals type) (Auteur Kosh)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	400 g
Water	260 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	2 eetlepels. l.
Droge gist	2 theelepels
Roggemout (brouw 80 ml kokend water en voeg toe aan de emmer nadat deze is afgekoeld)	4 eetl. l.
Extra-R	1 eetl. l.
Zonnebloemzaden (direct toevoegen aan de emmer)	2 eetlepels. l.

Kook methode

• De modus is rogge, ik heb een gewone spatel gebruikt, niet voor roggebrood.
• 

Opmerking

Het brood dat alleen van roggemeel was gemaakt, bleek van binnen natuurlijk laag, dicht en als het ware vochtig. Maar nog steeds niet erg vergelijkbaar met Westfaals. Westfaals is dichter en zwaarder, praktisch zonder poriën. En mijn broodkorst was stevig en knapperig, wat ik ook niet echt lekker vond. En toch, het bleek nogal flauw, ik wil een beetje zouter.

Vergelijkbare recepten

Roggebrood met gezuurde wort op deeg (geleider)

Brood van roggemeel met zuurdesem van kefir (in KhP). (fugaska)

Roggebrood 100% van geschild en ontpit bloem in HP. (Arka)

De modus is rogge, ik heb een gewone spatel gebruikt, niet voor roggebrood.

Het is beter om een ​​spatel voor rogge te plaatsen als die er is, dit heeft geen invloed op het kneden en de motor is gemakkelijker.

De batch is beïnvloed. Bij het kneden met een spatel blijft er meel in de hoeken van rogge. Ik leg het brood altijd 's nachts op, dus ik heb er geen controle over.
Dit recept voor een klein brood, ik denk dat de motor het zonder problemen aan zal.

[Elena Bo]

Elena Bo
Bedankt voor het recept!
Ik heb dit brood op zaterdag gezet. Alleen in het recept olijfolie toegevoegd 2 el. l.
Ik ben helemaal vergeten naar de batch te kijken ...
Toen ik het kreeg .. ik werd vermoord door het kleine formaat ..
Toen het afkoelde, probeerde ik het, het was heerlijk ...
En toen drong het tot het recept voor een klein brood door
Mijn man vond het brood ook lekker. En het kind wikkelde hem met spek)))
Dus nogmaals BEDANKT !!!!

Elena Ik denk dat ik het ga proberen en ik heb meteen een vraag 80 ml kokend water voor mout zit er in de hoeveelheid van 260 ml of is het extra? En hoe lang bak je het?

Ik heb dit recept nog niet gebakken. Ik ga gewoon. Ik moet lira70 vragen. En de tijd is 60 minuten. gebakken in Rye-modus, zoals Kosha schrijft.

tanya1962
mijn brood verkruimelde niet .. foto hier, in een snee
🔗
80 ml mout is niet inbegrepen in 260 ml water !!!
Je giet toch zonnebloemolie in ... het staat niet in het recept ...
dat wil zeggen, het totale watercijfer van 80 plus 260 is gelijk aan -340. maar ik heb het kneden niet gevolgd, dus ik kan niet zeggen of dit genoeg is, maar het brood is normaal en het zal niet luchtig zijn - één roggemeel ...

Ze bakte op het RYE-programma en niet apart op het bakprogramma.

Elena Bo
ook bedankt, want die link naar het origineel werkt niet ...

lira70 dus ik had het over gekocht natuurlijk, maar ik hou van rogge, dicht en niet luchtig, en in welke modus heb je het gebakken.

lira70 keek naar de foto van het brood en het is niet zo dicht, mijn rogge blijkt dichter, maar ik voeg geen toevoegingen toe zoals Extra M, panifarin, etc.

[tanya1962]

tanya1962
Nou, ik schreef het over het RYE Bread Program in Panasonic.
wat ben je dan aan het doen?
meyan met mijn eigen gist werkt nog niet, dus ik doe niet de moeite en doe degene die ik heb gekocht)))

lira70 misschien heb ik het niet goed gezegd hoe lang het roggeprogramma in Panasonic is, ik heb Clathronic en bak rogge voornamelijk op het hoofdprogramma gedurende 3 uur. En in rogge voeg ik kefir-zuurdesem toe van Admin of gewoon kefir met mineraalwater.

tanya1962
Roggeprogramma voor in totaal 3 uur en 30 minuten
indien nodig voor operaties (nou ja, er is kneden, rijzen, dan zal ik later vanuit huis schrijven)

Rogge programma:
Kneden - 10 min.
Stijging 1 uur 35 min. (geen rimpel)
Bakken 1 uur.

lira70, uitstekend brood. Ik zet het morgen ook, maar met Agram voor zuurheid.

Alles is duidelijk ... Dus ik zal zo'n brood niet bakken. We verkopen geen starterculturen en het is lui om te rommelen.

Caprice, ik zal het bijvoorbeeld bakken zonder enig zuur, het is alleen dat het dichter zal zijn, dat is alles.

Over olie:
Ja! Het kan en moet worden toegevoegd! Een eetlepel boter heeft nog nooit een brood bedorven.

Over vloeistof:
Toen ik het maakte (brood), leek het me iets vochtiger dan nodig, maar ik heb geen gelegenheid om de "koloboks" te corrigeren, omdat ik het brood altijd 's nachts aanbreng. Mensen! Als u het water naar beneden bijstelt, deel dan uw ervaring!

[Kosha]

Kosha

En toch bedankt voor het recept!
In de volgende. als ik eenmaal probeer te beginnen met corrigeren, mag zo'n recept niet worden vergeten !!! (nou ja, voor mij past het in ieder geval!) dus ik zal rapporteren wat en hoe het blijkt, ik hoop dat ik niet de enige zal zijn )))

lira70, uitstekend brood. Ik zet het morgen ook, maar met Agram voor zuurheid.

Elena Bo!
Het lijkt mij dat het recept dichter bij custardzwart ligt. Witte agram wordt meestal niet aan de vla toegevoegd ... Met Extra-R is brood vergelijkbaar met Borodino in geur en smaak, maar ik weet niet wat er met agram zal gebeuren ...
Als je bakt, vertel ons dan hoe je het hebt gedaan?

Ik keek naar de samenstelling van Westfaals op het etiket, boter zit niet in de samenstelling van brood, dus het brokkelt waarschijnlijk zo veel af, want boter geeft het deeg elasticiteit. Maar toch zal ik proberen zonder olie, het is interessant om het resultaat te zien.

Ik besloot om te laten zien wat voor brood ik kreeg - maar alleen in een snee.

Ik maakte het deeg in de oven, en zette het 4 uur in de oven op t = 50 C, maar het brood steeg een beetje, maar ik vond de smaak lekker.

Elena Bo!
Het lijkt mij dat het recept dichter bij custardzwart ligt. Witte agram wordt meestal niet aan de vla toegevoegd ... Met Extra-R is brood vergelijkbaar met Borodino in geur en smaak, maar ik weet niet wat er met agram zal gebeuren ...
Als je bakt, vertel ons dan hoe je het hebt gedaan?

Gebakken. Ik heb 2 eetlepels. l. panifarin en 1 st. l. agram, plantaardige olie 2 el. l .. Het bleek een grote poreuze, glanzende kruimel te zijn die niet verkruimeld was (als een beetje rubberachtig). Heerlijk, heerlijk brood. Een beetje zoetig.
Volgende keer voeg ik nog een 1/2 eetlepel toe. l. suiker en rozijnen - zal Maryinsky zijn (zeer vergelijkbaar).
Het spijt me, maar dit is het laatste stuk
🔗

Ik deed het ook, mijn man at niet. Hij schaamde zich voor het kookproces, of liever het bruine broodje - hij keek te vaak in de kachel))) Maar op het werk brokkelden ze "meteen" af en vroegen om meer))) Ik denk dat je je man nu niet moet laten in de keuken .... De enige wijziging is dat ik de volgende keer meer zaden zal plaatsen))) Bedankt voor het recept !!!

Gebaseerd op dit recept:
gist - 2 theelepels
gepeld roggemeel - 400 gr
zout - 1,5 theelepel.
suiker - 3 el. l.
Kvass wortconcentraat 40 g.
Agram 1 theelepel
Panifarin 2 el. l.
Water - 360 ml.
Rozijnen aan het einde van de batch.

Zoet brood met rozijnen.

Pizza-programma (help meel interfereren). Beklimmen. Bakken 1 uur 10 min - 1 uur 20 min let op gereedheid.

🔗 🔗 🔗 🔗




Wie geen brood volgens dit recept heeft geprobeerd, raad ik ten zeerste aan

Bedankt voor het recept,
Ik heb dit recept:

Brood alleen op roggemeel (Westfaals type) modificatie

ZIKO instantgist - 2 theelepels

gepeld roggemeel - 400 gr

zout - 1,5 theelepel.

bruine suiker - 2 el l.

gerstemout "Soleks" - 4 el. l. (brouw 80 ml kokend water en voeg toe aan de emmer nadat deze is afgekoeld)

Anifarin - 2 el. l.

Droge zuurdesemverbeteraar voor versnelde productie van rogge-tarwebrood.
Componenten: gebakken roggemeel, lecithine, citroenzuur, zetmeel, calciumfosfaat.
Dosering: 1,5-2,0 gew.% Roggemeel.

Weense kruiden 1 tl

Olijfolie 2 el l.

Water - 260 ml. + 2 eetl. l.

Zonnebloempitten - 2 el. lepels (direct toevoegen aan de emmer)

Modus - rogge, zet een spatel voor roggebrood.
Ik wil laten zien wat er is gebeurd

Ik ben het weer
Het recept is hetzelfde + hazelnoten.pruimen, gedroogde abrikozen (vroeg in slaap gevallen) op de pizza is de batch langer en intenser, dus grote stukken gedroogde abrikozen en pruimen zijn niet zichtbaar.
De bakmethode is als die van ElenaBo door de pizza-modus, rijzen (ik liet het 1 uur en 20 minuten staan) gewoon in de broodbakmachine en bak dan 1 uur en 15 minuten. Het lijkt mij dat deze methode beter is, het brood viel 1,5 cm -2 cm hoger uit

Dit brood is eindelijk gemaakt!

Ik heb het twee keer geprobeerd in de volkorenmodus, maar ik moest constant bloem toevoegen - er was absoluut vloeibaar deeg. En na de tweede keer kneden in deze modus, steeg het deeg iets.

Omdat HP geen rogge-regime heeft, heb ik gisteren geprobeerd dit te doen:
1. kneedde en wachtte tot het deeg zoals gewoonlijk begon te rijzen
2. zet vervolgens HP uit en laat het deeg rijzen (in totaal bleek het 1,5 uur)
3. 1 uur en 20 minuten bakken.

En alles is gelukt! Het brood is gebakken, het dak is open. Alleen bloem moest nog ongeveer 3 eetlepels toevoegen. Misschien tevergeefs? Ik ben altijd bang dat heel dun deeg niet zal bakken - het was ooit zo. En het mengt slecht - de worst bungelt, plakt aan een kant van de emmer en gaat niet weg.

Ik heb onlangs dit brood gebakken, alleen nu werkte mijn broodje niet en heb ik bloem toegevoegd, het deeg uitgespreid over de emmer en het brood bleek lelijk, maar smakelijk, en de spatel bleef erin zitten

Ik heb HP Moulinex HBB en geen Roggemodus, ik heb Basic, French bun (trouwens, wat is zijn eigenaardigheid?), Borodino-brood, enz. Welke moet ik kiezen? En ik heb geen Extra-R (Panifarina et al., Wat vaak wordt aanbevolen door Moskovieten), ik weet niet waar ik het in Odessa kan kopen. Wat adviseert u?

Ik heb dit brood gisteren gebakken. Over het algemeen is alles zoals beschreven op het forum: helemaal niet geweldig in hoogte, en goed "gecomprimeerd" en lekker! Maar! Kijkend naar de foto's van dit brood, is de kleur mooi bruin, zoals Oekraïens (en doet er qua smaak aan denken). Maar voor mij bleek het erg bruin te zijn! Net als Borodinsky. Al deed ik alles volgens het recept. Het lijkt mij dat 4 eetlepels mout veel is. Of mijn mout is verkeerd. Over het algemeen kon ze haar man nauwelijks overtuigen om het te proberen, hij weigerde categorisch om "deze Borodinsky" te eten. En toen hij het proefde, zei hij dat de kleur slecht is, maar het brood is goed!

Ik heb dit brood gisteren gebakken. Over het algemeen is alles zoals beschreven op het forum: helemaal niet geweldig in hoogte, en goed "gecomprimeerd" en lekker! Maar! Kijkend naar de foto's van dit brood, is de kleur mooi bruin, zoals Oekraïens (en doet er qua smaak aan denken). Maar voor mij bleek het erg bruin te zijn! Net als Borodinsky. Al deed ik alles volgens het recept. Het lijkt mij dat 4 eetlepels mout veel is. Of mijn mout is verkeerd. Over het algemeen kon ze haar man nauwelijks overtuigen om het te proberen, hij weigerde categorisch om "deze Borodinsky" te eten. En toen hij het proefde, zei hij dat de kleur slecht is, maar het brood is goed!

het brood is heerlijk, maar oooooooooooooo donker !! waarschijnlijk veel mout

Bedankt voor het recept,
Ik heb dit recept:
Brood alleen op roggemeel (Westfaals type) modificatie
Anifarin - 2 el. l.

Is er niet veel Anifarin 2 eetlepels? Op basis van wat er is geschreven, zou 3 1,5-2% van het gewicht van de bloem moeten zijn. We hebben 400 gr. bloem, respectievelijk Anifarin 6-8 gr. En in een eetlepel 15 g ... Misschien 2 theelepels?

kocht HP vanwege roggebrood ... ik wil zuur !!!! gemaakt volgens het recept - heerlijk !!!! maar niet zuur ((((adviseer me om dit toe te voegen ... ik wil het als kind - zo zuur dat mijn jukbeenderen verkrampt zijn))

[HIER]

Zuurdesem geeft de gewenste zuurheid in brood. Recepten voor zuurdesembrood HIER
En alles over zuurdeeg kan worden gelezen HIER

[Elena Bo]

Zoet brood met rozijnen.

gist - 2 theelepels
gepeld roggemeel - 400 gr
zout - 1,5 theelepel.
suiker - 3 el. l.
Kvass wortconcentraat 40 g.
Agram 1 theelepel
Panifarin 2 el. l.
Water - 360 ml.
Rozijnen aan het einde van de batch.

Elena Bo
Lenochka, heel erg bedankt! Heerlijk brood bleek!

Ik heb brood gemaakt voor zo'n recept

gist - 2 theelepels
gepeld roggemeel - 400 gr
zout - 1,5 theelepel.
roggemout - 4 el l.(brouw 80 ml kokend water en voeg toe aan de emmer nadat deze is afgekoeld)
suiker - 3 el. l. (vervangen door 25gr maltose melasse)
Agram 1 theelepel
Panifarin 2 el. l.
Water - 260 ml.

En het bleek een stekelige egel te zijn. ))



Het is vochtig van binnen, vrij laag, maar de kinderen vonden het erg leuk. De avond heeft minder dan een kwart over ..)

laat me je laten zien hoe mijn brood volgens dit recept is geworden, maar met aanpassingen.

ze bakten verschillende keren zoals hier geschreven staat - het brood is gewoon een wonder, zo "hard" (dicht, met een harde korst), en, zoals de man het uitdrukte, "primordiaal"! alleen hebben we Agram niet toegevoegd, ik weet niet waar ik het moet zoeken - en ik wil geen chemie.

en gisteren besloten ze kefir toe te voegen in plaats van water (uit sachets), dus het brood ging zeker een kwart meer omhoog! hoewel ik daarbij een beetje water moest toevoegen, 2 eetlepels. en ik deed ook honing in plaats van suiker. voor het experiment besloten ze om gedroogde uien in het deeg te doen.

het brood is gewoon super, 's avonds gebakken en' s ochtends gek van geuren!

Het is jammer dat de auteur niet zo lang op de site verschijnt. Het recept is geweldig !!
Vandaag gebakken in de oven, de geur was - adembenemend !!!! Tot mijn verbazing steeg het brood sneller dan in C / P, hoewel er geen tarwemeel is ...
Helaas kan ik geen foto maken, maar blijkbaar gaat de passie voor roggebrood door ... de volgende keer zal ik proberen om het te tellen voor 500 g bloem, voor een grotere vorm. Bedankt Elena Bo !!!!

Iedereen heeft zo'n mooi brood. Ik heb het al een hele tijd niet gebakken. Maar ik vind het zo leuk!

Oh, Helen verscheen op de site !!!!! Fijn om te horen !!!!

Gisteren heb ik dit recept gebakken. Alleen in plaats van water (260 ml) gebruikte ik serum (ergens op internet las ik over een significante verbetering van de smaak van roggebrood bij het vervangen van water door wei) en verminderde panifarine tot 2 theelepels. Op mijn SUPRA, die geen Rye-modus heeft, is alles prima gelukt. Het brood is heerlijk en mooi. Bedankt voor het geweldige recept!

Hallo Elena Bo!
Ik wil alleen brood bakken op roggemeel (zoals Vestoral). Je recept bevat extra-r, waar kun je het door vervangen?
Bij voorbaat bedankt.

.... Je recept bevat een extra-r, waarmee kun je die vervangen?
...

Extra-r, behoort tot de groep van kant-en-klare droge starterculturen, waarvan er respectievelijk veel zijn, en vervangt deze door een van deze groep. Lees onderwerpen over droog zuurdeeg.
Van de populaire is Agram bijvoorbeeld licht.

Extra-r, behoort tot de groep van kant-en-klare droge starterculturen, waarvan er respectievelijk veel zijn, en vervangt deze door een van deze groep. Lees onderwerpen over droog zuurdeeg.
Van de populaire is Agram bijvoorbeeld licht.

Erg bedankt! Ik heb vandaag brood gebakken volgens jouw recept! Slechts 1,5 eetl. Toegevoegd. l. kweekt oliën en Agram donker. Ik at zelf een half brood - precies het soort rogge dat ik wilde.
🔗

Voor de bork 800 broodbakmachine in dit recept, op 1 pagina, in plaats van suiker, heb ik honing toegevoegd, 2 el. geurige rast. boter en 2 tl. panifarin, maar vooral, het veranderde de tijd van de testaanpak - het is zwaar. Kneden - op een lage snelheid - 50 min - geholpen met een spatel, en de nadering 3 uur op 32 graden zetten, 1 uur gebakken. Het brood ging omhoog en ging niet omlaag !!! Ik heb de te gebruiken nullen ingesteld. Bedankt voor het recept, het is geweldig !!!!

bedankt voor het recept, hier is mijn totaal:

Met dank aan de auteur, mijn favoriete zwarte brood !!!

Ik vond de smaak erg lekker, maar om de een of andere reden raakte hij helemaal niet en bleek hij compact te zijn

Ik deed het volgens het recept, maar er was geen Extra-R. Oven Panas 2502, Roggemodus.
Helaas heb ik de zaden tijdens het mixen meteen weggeschoven, uiteindelijk kreeg ik een bekraste emmer.
Koriander en karwijzaad toegevoegd.
Het brood rijzen niet, het was stevig, zelfs een beetje vochtig, en daarna droogde het op. Ik vond het thuis niet zo lekker, maar ik at het met plezier op.
Het brokkelde niet af en het was mogelijk om het dun te snijden. Een dun stukje worst en brood van dezelfde dikte is een prima sandwich.
het bleek een geweldig brood te zijn voor verschillende soorten beleg.

Hallo !
Onlangs kocht ik een broodbakmachine, beheerst tarwebrood en rogge-tarwebrood.
Dit is mijn eerste ervaring met het bakken van roggebrood.
het brood wordt momenteel gebakken.
Ik maak me zorgen omdat het broodje (hoewel ik was gewaarschuwd) niet helemaal lijkt op rogge.
photo Ik beloof het niet, maar ik beloof te schrijven hoe het is gebeurd.
Ignridients zoals in het recept, in plaats van Extra-R toegevoegd vloeibaar cichorei - een eetlepel.
Allemaal met komst!

Z, s. Hier bakte ik het eerste roggebrood volgens het sabzhevy recept.
het brood is heerlijk zoals ik het lekker vind - stevig. een beetje nat.
alles is lekker, maar er is een minpuntje - de zaden van de saghetti krabden de emmer - niet dodelijk, maar merkbaar ... totdat ik erachter kwam hoe ik ze aan het einde van de batch moest toevoegen.

foto van roggebrood:



Z, N. Nou, ter vergelijking met wit, dat ik de dag ervoor heb gekookt

Ik word achtervolgd door 4 eetlepels mout! 80 ml water maakte ze niet eens nat, niet dat ik ze brouwde, aangevuld met nog eens 200 ml. maar toch denk ik dat dit een vergissing is, het is zoooo veel voor 400 gram bloem. Het antwoord van de auteur: zijn hier echt eetlepels?
4 tafel?. lepels mout
2 tafel? panifarin lepels
1 tafel? lepel Extra-R

U kunt deze tip gebruiken: het brouwen van mout voor zwart (Borodino) brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0