Colomba met aardappelpuree

[Zuurdesem 1]

Colomba met aardappelpuree

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Zuurdesem 1
actieve tarwe starter 100% vocht	15 gram
tarwebloem / kwaliteit	30 gram
water	15 gram
Zuurdesem 2
eerste zuurdeeg	40 gram
tarwebloem / kwaliteit	60 gram
water	30 gram
Zuurdesem 3
tweede zuurdeeg	80 gram
tarwebloem / kwaliteit	80 gram
water	40 gram
Eerste deeg
zuurdesem	90 gram
aardappelpuree	45 gram
boter	75 gram
tarwebloem / kwaliteit	255 gram
suiker	85 gram
water	65 gram
dooiers	4 stuks (72-75 gram)
melk	10 gram
zout	2 gram
geperste gist	3 gram
Tweede deeg
eerste deeg	alles
tarwebloem / kwaliteit	65 gram
dooier	10 gram
ei	15 gram
boter	35 gram
aromatisch mengsel	alle
rozijnen (ander gedroogd fruit)	250 gram
Aroma-mengsel
Lieve schat	15 gram
kardemom	1/2 theelepel
anjer	2 knoppen
sinaasappelschil (ik heb het zonder)	1/2 stuk
vanille	smaak
Glazuur
eiwit	15 gram
suiker	30 gram
amandelmeel (ik heb sesam)	20 GRAM
hele amandelen (ik heb niet gebruikt)	10-15 STUKS

Kook methode

• Zuurdesem

• We beginnen om 3 uur 's ochtends met het bereiden van het zuurdeeg.

• We kneden de ingrediënten van de eerste startercultuur tot een glad deeg. Dek af en zet op een warme plaats (28-30 graden) tot het verdubbeld is.

• Zo groeide mijn zuurdesem in 5 uur.

• We herhalen het proces voor de tweede en derde startercultuur.

• We hebben het nodig om 3 keer te voeren, als de zuurdesem niet binnen 4 uur rijst, moet het meer worden gevoerd. Doe voor de vierde keer alles zoals in zuurdesem 3. Zo groeide mijn zuurdesem bijna 4 uur na de derde voeding. Het is meer dan 2 keer in volume toegenomen.
• Eerste deeg

• Al het voedsel, behalve olie, moet ongeveer 30 minuten in de koelkast worden gekoeld. De olie moet zacht zijn.

• De deegtemperatuur tijdens het kneden mag niet hoger zijn dan 26 graden. Is de temperatuur hoger, onderbreek dan het proces door het deeg 30 minuten in de koelkast te plaatsen.

• Kook aardappelen zonder zout. Pureer tot puree en laat afkoelen.

• Ik heb de batch gemaakt in een BOMANN KM 398 CB-keukenprocessor.

• Breek de gist in de kom van de keukenmachine, doe de puree, suiker, een theelepel boter, giet de melk erin om de gist op te lossen. Plaats het "blad" -hulpstuk

• Roer op lage snelheid tot gecombineerd.

• Voeg dooiers en bloem toe.
• Meng alle ingrediënten op de eerste snelheid totdat ze een homogene massa vormen.

• Geleidelijk, in 5-6 stappen, beginnen we de resterende olie toe te voegen (ongeveer 70 gram). Kneed tot een gladde massa.

• We beginnen beetje bij beetje water in te gieten. En we blijven kneden.

• Verwijder de "blad" -bevestiging en plaats de "haak".

• Zet de tweede snelheid aan en kneed tot het deeg glanzend wordt, beweeg weg van de muren, maar er zal geen kolobok zijn. Het deeg wordt vaker uitgesmeerd. Klim achter de haak en val naar beneden met de tape. De test voor het "mica" -venster is geslaagd.

• We smeren de tafel en handen in met olie. Gooi het deeg eruit.

• Vet de borden in met olie. Rond het deeg af, doe het in een kom en dek af. We laten 7-8 uur op kamertemperatuur staan.

• Het deeg moet in volume verdrievoudigen. Ik ben meer toegenomen.

• We zetten het deeg 1 uur in de koelkast.
• Tweede deeg

• Doe het eerste deeg in de kom van de keukenmachine, voeg bloem, eigeel en ei, zout, aromatisch mengsel toe. Zorg ervoor dat u de kom afdekt met een spatbescherming. Het wordt bij de processor geleverd. Bladmondstuk.

• Zodra alle ingrediënten "vrienden maken", beginnen we de olie geleidelijk in verschillende stappen te introduceren. We blijven kneden tot de producten volledig gecombineerd zijn.

• Doe de haakbevestiging om en blijf het deeg op tweede snelheid kneden. We kneden zoals het eerste deeg werd gekneed. Tot vlot.

• Rozijnen en gekonfijt fruit moeten van tevoren worden gewassen en goed worden gedroogd in een handdoek.

• Voeg rozijnen (ander gedroogd fruit) toe. We schakelen de processor naar de eerste snelheid. Roer tot volledige verdeling.

• Controle meting van de deegtemperatuur. Aan het einde van het kneden was de temperatuur van het deeg 23 graden, wat erg goed is.

• We smeren de tafel en handen in met olie. Dump het deeg eruit, rond. Doe in een geoliede schaal en laat afgedekt een uur staan.

• Verdeel het deeg in gelijke delen. We ronden elk onderdeel af en doen het in de mal. We bedekken en zetten op een warme plaats (28-30) graden totdat het volume met 2-2,5 keer toeneemt. De proofing kostte me 4 uur.

• Glazuur

• Klop de eiwitten los en voeg geleidelijk suiker toe.

• Voeg bloem toe en roer.

• Benaderde colombs, vet in met glazuur. Verdeel, indien gewenst, hele amandelen erover. Plaats het gewoon in verschillende delen van de bovenkant, zodat het deeg niet doorzakt onder het gewicht. Zet in een voorverwarmde oven op 165-170 graden en bak gedurende 30 tot 50 minuten. Het hangt allemaal af van de grootte van het product en uw oven. We controleren de bereidheid met een houten spies. Het zou vanuit het midden droog moeten komen. Of een thermometer. De temperatuur in het midden moet 94 graden zijn.

• We begrijpen het. Laat afkoelen op een rooster. Je kunt het niet ophangen.

• Aroma-mengsel

• Plet de kruidnagel in een vijzel of gebruik gemalen. Als je schil gebruikt, rasp dan. Doe alle ingrediënten in een kom.

• Maal goed tot een gladde massa. Dek af en laat 8 uur of langer staan.

• 
• Fijne en heerlijke vakantie voor jou)

• Panettone (ang-kay)

• Pasen-cake met appelmoes (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Paastaart voor lui (zonder batch) (ang-kay)

• Paastaart volgens het recept van Italiaanse paascolomba uit Gala met zuurdesem (ang-kay)

• Italiaanse chocolade Pandora (ang-kay)

• Panettone. Italiaanse paascake (keukenmachine Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

• Colomba Pasquale (ang-kay)

Opmerking

Een recept van een buitenlandse blog. Ik heb praktisch niets veranderd.
Natuurlijk, mijn duif (colomba), onregelmatig van vorm. Het zou eruit moeten zien als een duif. Maar er zijn geen vormen en luiheid om te doen.
Over dit colomba kan men zeggen, zoals het in een kinderliedje of een raadsel staat, ik weet het niet meer precies: "Licht, luchtig, gehoorzaam aan de wind." Adviseren)

Wauw, wat een schoonheid! En de eieren ernaast zijn ook met je handen beschilderd, Angela? Deel alsjeblieft wat je zo schildert? Vorig jaar probeerde ik waskrijtjes te smelten en te tekenen, maar het bleek op de een of andere manier krom en niet helder te zijn.

[Jachthaven]

Jachthavenbedankt voor de lof. Ik zal je een groot geheim vertellen dat ik erg krom ben, ik zal nooit zulke eieren maken. Eieren zijn dummies, maar ik ben blij dat ik zo'n goede mening over mij heb)

Angela, ik denk er niet eens aan om het te herhalen. Ik ben gewoon geschokt door zo'n schoonheid. Nou, je bent getalenteerd.

Angela, ik ben weer geschokt door je werk! God, hoe (!) Dit kan worden gedaan, en nog meer, herhaal! drie zuurdesem! twee tests! en ook glazuur en aromatisch mengsel! FSE, ik viel al vlak naast de keukentafel

[Angela]

Colomba is de bom! Super! Het proces is natuurlijk indrukwekkend, maar het resultaat is verbluffend! Bedankt, Angela, voor zo'n gedetailleerde MK!

Ik zal je een groot geheim vertellen dat ik erg krom ben

Nou, ik weet het niet, Angela, op welke plek je scheef staat, zeker niet tijdens het koken, en Colomba is daar weer een bevestiging van.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, heel erg bedankt, voor zo'n geweldig recept, ik weet niet wie er kromme handen heeft, maar je hebt natuurlijk geen Angela ... goed gedaan

Meisjes, bedankt. Zo leuk. Ze vroeg om complimenten.

die daar kromme handen heeft

Ik heb. Ik kan helemaal niet tekenen. En het decor is absoluut niet van mij.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dus ik wil ook zulke kromme handen hebben ...