Panettone. Italiaanse paascake (keukenmachine Bomann KM 398 CB)

[Zuurdesem 1]

Panettone. Italiaanse paascake (keukenmachine Bomann KM 398 CB)

Categorie: Pasen

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Zuurdesem 1
actieve tarwe starter 100% vocht	15 gram
tarwebloem / kwaliteit	30 gram
water	15 gram
Zuurdesem 2
eerste zuurdeeg	40 gram
tarwebloem / kwaliteit	60 gram
water	30 gram
Zuurdesem 3
tweede zuurdeeg	80 gram
tarwebloem / kwaliteit	80 gram
water	40 gram
Eerste deeg
zuurdesem	75 gram
fijne suiker	75 gram
water	120 gram
dooiers	3 stuks (50-54 gram)
boter	70 gram
geperste gist	3 gram
tarwebloem / kwaliteit	260 gram
Tweede deeg
eerste deeg	alles
dooiers	3 stuks (50-54 gram)
fijne suiker	70 gram
boter	60 gram
ongefermenteerde mout (wit)	2 gram
tarwebloem / kwaliteit	80 gram
zout	4 gram
aromatisch mengsel	alle
gekonfijt fruit (rozijnen) of mengsel	200 gram
Aroma-mengsel
Lieve schat	30 gram
sinaasappelschil	1/2 stuk
citroenschil	1/2 stuk
vanille	smaak

Kook methode

• Zuurdesem

• We beginnen om 3 uur 's ochtends met het bereiden van het zuurdeeg.

• We kneden de ingrediënten van de eerste startercultuur tot een glad deeg. Dek af en zet op een warme plaats (28-30 graden) tot het verdubbeld is.

• Zo groeide mijn zuurdesem in 5 uur.

• We herhalen het proces voor de tweede en derde startercultuur.

• We hebben het nodig om 3 keer te voeren, als de zuurdesem niet binnen 4 uur rijst, moet het meer worden gevoerd. Doe voor de vierde keer alles zoals in zuurdesem 3. Zo groeide mijn zuurdesem bijna 4 uur na de derde voeding. Het is meer dan 2 keer in volume toegenomen.
• Eerste deeg

• Al het voedsel, behalve olie, moet ongeveer 30 minuten in de koelkast worden gekoeld. De olie moet zacht zijn.

• De deegtemperatuur tijdens het kneden mag niet hoger zijn dan 26 graden. Is de temperatuur hoger, onderbreek dan het proces door het deeg 30 minuten in de koelkast te plaatsen.
• Als je geen fijne suiker hebt, maal deze dan met een koffiemolen of koffiemolen. U kunt poeder nemen.

• Ik heb de batch gemaakt in een BOMANN KM 398 CB-keukenprocessor.

• Doe de zuurdesem in de kom van de keukenmachine, breek het in stukjes, bloem en giet het water erbij. Bladmondstuk.

• Meng deze producten op de eerste snelheid. Het deeg zal afbrokkelen.

• Voeg boter toe in 5-6 recepties. We leggen elk volgend stuk boter pas als het vorige binnenkomt.

• Roer de dooiers. Voeg een halve theelepel toe aan het deeg, afwisselend met suiker. We doen elke volgende portie dooier en suiker als het vorige deel volledig is gemengd met het deeg.

• Kneed tot een gladde massa.

• We maken het deeg van de zijkanten schoon. Er kan wat dooier en olie op de muren achterblijven.

• Verwijder de "blad" -bevestiging en plaats de "haak".

• Zet de tweede snelheid aan en kneed tot het deeg glanzend wordt, beweeg weg van de muren, maar er zal geen kolobok zijn. Het deeg wordt vaker uitgesmeerd. Klim achter de haak en val naar beneden met de tape. De test voor het "mica" -venster is geslaagd.

• We smeren de tafel en handen in met olie. Gooi het deeg eruit.

• Vet de borden in met olie. Rond het deeg af, doe het in een kom en dek af. We laten 7-8 uur op kamertemperatuur staan.

• Het deeg moet in volume verdrievoudigen.

• We zetten het deeg 1 uur in de koelkast.
• Tweede deeg

• Doe het eerste deeg in de kom van de keukenmachine, voeg bloem gemengd met mout toe. Als er geen mout is, voeg dan nog 2 gram bloem toe. Zorg ervoor dat u de kom afdekt met een spatbescherming. Het wordt bij de processor geleverd. Bladmondstuk.

• Meng bloem en deeg op de eerste snelheid. Het deeg zal weer klonteren.
• Voeg geleidelijk afwisselend de helft van de dooiers en alle suiker toe. Elk deel wordt toegevoegd wanneer het vorige volledig is ingevoerd.
• Voeg het aromamengsel en zout toe.
• Voeg geleidelijk olie toe. In 5-6 recepties.
• Kneed goed en voeg de resterende dooiers in porties toe.

• Verander de bijlage in de "haak". We zetten de tweede snelheid aan. Kneed tot een gladde massa. Het deeg moet als het eerste zijn.

• Rozijnen en gekonfijt fruit moeten van tevoren worden gewassen en goed worden gedroogd in een handdoek.

• Voeg gekonfijt fruit en rozijnen toe.

• We schakelen de processor naar de eerste snelheid. Roer tot volledige verdeling.

• We smeren de tafel en handen in met olie. Dump het deeg eruit, rond.

• Doe in een geoliede schaal en laat afgedekt een uur staan.

• Gedurende deze tijd gebeurt er weinig met het deeg.

• Verdeel het deeg in gelijke delen. We ronden elk onderdeel af en doen het in de mal. We bedekken en zetten het op een warme plaats (28-30) graden totdat het volume 2-2,5 keer toeneemt. De proofing kostte me 5 uur.
• We bakken 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 160-165 graden (de tijd hangt af van de grootte van de panettone en je oven). We controleren de bereidheid met een houten spies (deze moet droog uit het midden komen) of met een thermometer-sonde. De temperatuur in het midden moet 94 graden zijn.

• Laat afkoelen op een rooster. Ik heb de panettone niet aan het dak gehangen. Aarzel niet. Vet of besprenkel met poeder. Je kunt het zo laten)

• Aroma-mengsel
• Meng honing, schil, vanille, vermalen. Dek af en laat 8 uur of langer staan.
• 
• Fijne en heerlijke vakantie voor jou)

• Panettone (ang-kay)

• Pasen-cake met appelmoes (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Paastaart voor lui (zonder batch) (ang-kay)

• Paastaart volgens het recept van Italiaanse paascolomba uit Gala met zuurdesem (ang-kay)

• Italiaanse chocolade Pandora (ang-kay)

Opmerking

Het recept werd bespioneerd op een buitenlandse website. We kunnen zeggen dat ik het volledig heb "hervormd" voor onze producten. Ik heb er veel mee geëxperimenteerd. Ik heb geprobeerd op één zuurdesem te bakken zonder industriële gist toe te voegen. Alles is gelukt, maar ... het eerste deeg had 18 uur nodig om te rijzen, en het rijzen was ongeveer 12-13. Hebben we het nodig? Misschien heeft iemand een soort thermonucleair zuurdeeg? Ik heb er geen. Volgens de auteur zou het deeg in 12 uur moeten rijzen, maar over rijzen wordt niet geschreven. Na zo'n lange rijping was de zuurheid in het deeg voelbaar, maar voor mij is dit een compleet huwelijk.
Ik heb ook 5 gram gist toegevoegd. De processen zijn iets sneller dan met drie gram, ongeveer in elke fase anderhalf uur.
Wat ik heb laten zien, is optimaal voor mij. En niet erg lang en, als iemand anders weet, dat de zuurdesem ook gist is, met een minimum aan industriële gist.
Zeer luchtig, aromatisch, smaakvol en zoet gebak. Natuurlijk moet je sleutelen, maar niet zo eng en lang als het lijkt.
Adviseren)

[ang-kay]

ang-kay, Angelawat een goddelijke Italiaanse cake, ik rook gewoon de geur ... ga niet rechtstreeks naar het forum ..... hoe je de schoonheid blootlegt, en dan niet slapen ... goed gedaan, gewoon genot en bewondering bedankt: girl-swoon

Engel ... als zuurdesem bij een zuurdesem ......... SOEP EP !!!

Dit jaar heb ik zeker een panettone! Ik heb niets lekkerder geproefd dan paascake! Bedankt voor het recept!

Wat een knappe man!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, HelenaBedankt meiden voor het langskomen. Als iemand het recept gebruikt, zal ik blij zijn. Zeer fatsoenlijke gebakken producten)

Angel, wat denk je, maar in het stadium "Eerste deeg" kun je de gist SapsEm niet gebruiken? ........
(Ik kan ze niet helpen .....)

[Natasha]

Natasha, Ik schreef alles in de aantekeningen. Het is aan jou om te beslissen. Ik zou niet één zuurdesem maken. Zuurdesem is ook gist, die sterft tijdens het bakken, nadat ze hun werk hebben gedaan)

Ik heb al voor twee paasdagen gebakken op één zuurdesem (zonder gist). Een paascake azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Bovendien was het deeg erg rijk en zwaar. Ik bakte op "eeuwig", maar ik zal niet op rozijnen zijn.

[Natasha]

Natasha, Ik heb je vraag beantwoord) Mijn mening, het is nodig om toe te voegen. Het werkt zonder gist. Dit is ondubbelzinnig. Maar ik vond het resultaat niet echt leuk. Ze zijn poreus, maar niet zo luchtig, lekker, maar zuur !!!! En voor mij is het griezelig, griezelig. Ja, en twee dagen om met ze te spelen. Misschien heb je een soort thermonucleair zuurdesem en is alles goed in een dag (eerste deeg en rijzen). Ik zou blij zijn. En zelfs interessant. Je kijkt ook naar de hoeveelheid zuurdeeg. Hoeveel ervan is er in uw Pasen weet ik niet.Hier is er naar mijn mening heel weinig om het deeg sneller te laten rijzen.

Angela, ik ga panetone bakken volgens het vorige recept. 'S Morgens werd ik wakker, en hier is een nieuw recept. En wat kan ik nu doen? Welk recept kies je? Angel, hoe lang duurde het om deze cake te maken (in dagen)? En is deze cake beter van smaak?

Natasha, beide recepten zijn het waard. Beiden zijn lekker. U kunt beide doen. Na verloop van tijd bereiden ze ook ongeveer hetzelfde voor. Je zult het binnen een dag redden)

Angela, is het een dag zonder zuurdesem?

Kijken. 'S Morgens trek je hem aan. 'S Avonds kneden en tot de ochtend laten staan. Tweede batch, rijzen en bakken. Zelfs minder dan een dag zonder zuurdesem. Maar er is helemaal niets actief. Ofwel dwaalt, gaat dan uit elkaar en je bent bezig met je bedrijf))))

Angel, oké. Ik zal waarschijnlijk beide opties proberen. Ik hou echt van je recepten. Het zuurdeeg ligt in de koelkast, het is gisteren gevoerd. Morgen zal ik het zuurdeeg zetten om te voeren en op donderdag bakken (het blijkt om de dag). Bedankt voor het snelle antwoord.

Ik wacht)

Bedankt voor het snelle antwoord.

Ja, het is over het algemeen altijd operationeel !!! Bedankt Angie !!!

actieve tarwe starter 100% vocht wat voor dier is dit? Is het zuurdeeg? Steek alsjeblieft je neus in waar je moet bespioneren ... Zal ik daar tijd voor hebben voor Pasen?

Angel, nog een vraag. Kan ik dezelfde deegstarter in beide recepten gebruiken?

Angela, je kunt niet zonder starter (starter)? Is het mogelijk om het in de allereerste fase op de een of andere manier door gist te vervangen?

Ik heb een halffabrikaat van rogge, werkt het niet?

De hand komt niet op om een ​​deel van het zuurdeeg weg te gooien. Ik heb er pannenkoeken op gedaan.

Meisjes. Ik had geen licht. Shcha in orde.

actieve tarwe starter 100% vocht wat voor dier is dit? Is het zuurdeeg? Steek alsjeblieft je neus in waar je moet bespioneren ... Zal ik daar tijd voor hebben voor Pasen?

Anita, ongeveer HIER ALLEMAAL VIERKANT

Kan ik dezelfde deegstarter in beide recepten gebruiken?

Ja. Je kunt er ook brood op bakken.

Is het mogelijk om het in de allereerste fase op de een of andere manier door gist te vervangen?

Kan. Maar je moet tellen. En voeg gist toe aan het deeg. Wacht even, vandaag, als ik tijd heb om "Colomba" gist te maken. Het werkte ook goed.

Ik heb een halffabrikaat van rogge, werkt het niet?

Irochka, om eerlijk te zijn, ik heb over hem gehoord, maar ik heb niet gelezen wat het is. Als dit roggezuurdesem is, begin er dan mee en voed het met tarwemeel volgens mijn schema. Als het groeit en alles in orde is, dan zie je direct)

ogod, vandaag, als ik tijd heb om "Colomba" gist te maken

Vergeef me waarvoor? Of is het zo dat u het vraagt

Verleidelijk, intrigerend?
Tot nu toe is er geen tijd, maar in de nabije toekomst zal ik uitademen voor dit proces)

En ik ben zo

Ik heb een jonge zuurdesem, herverzekerd en heb 5 gram verse gist genomen. Ze staan ​​daar af te koelen, ik was van plan morgen taarten te gaan bakken, maar toen ik het recept zag kon ik het niet laten.

[Svetlana]

Svetlanageweldig. Waren er problemen? Ik wacht met indrukken en een snee.

[Angela]

Angela, nee, er waren geen problemen, ze stegen snel, misschien is het zuurdeeg sterker dan ik dacht, en zelfs maar liefst 5 gram gist, of misschien is de gist sterk.

Nou, goed. Als het proces maar niet uitloopt. En dan ...

[Angela]

Angela, nou, 's nachts moest ik 3 keer opstaan ​​om de zuurdesem te voeren, maar vandaag ga ik paaskoekjes maken op nachtdeeg, ik ben ook van plan' s avonds op te staan ​​om te kijken of ik weggelopen ben
Nou, natuurlijk maakte ik me zorgen, ik dacht dat het niet zou rijzen, de zuurdesem was jong en ik had nog geen zuurdesem gebakken, ik denk dat deze taarten Pasen niet zullen waarmaken, mijn eerste taarten zullen het nooit overleven

Dus ik begon met het bakken van zuurdesem. Nu kijk ik ernaar uit om indruk te maken op de smaak. Waarheidsgetrouw)

Vergeef me waarvoor? Of is het zo dat u het vraagt

Ik smeek je zo !!

Zo is het)

Colomba Pasquale (ang-kay)

De meisjes, zoals ik dacht, duurden niet tot Pasen, ze probeerden het, ik raad deze cake ten zeerste aan, er is gewoon verrassend niets aan zuurdesem, 5 gram verse gist en zo'n luchtige, geurige, malse cake.Toegegeven, ik heb 1 uitweiding gemaakt, in plaats van de schil heb ik gehakte gekonfijte citroen en sinaasappel gedaan. Erg smakelijk.

En hoeveel gist kunt u het zuurdeeg vervangen? Iets wat ik niet met haar heb gefuseerd (((

[Anita]

Anita, je moet erover nadenken. Maak gewoon gistzuur. Deeg. Kan iemand het repareren? Het lijkt mij dat ik 100 gram bloem, 50 gram water en 2 gram geperste gist moet nemen. Kneed het deeg en laat het een nacht op kamertemperatuur staan. Neem vanaf hier de benodigde 75 gram, en dan volgens het recept. Neem gewoon geen 3 gram geperst, zoals de mijne, maar 5-7 gram. Dit is zo onvoorbereid. Misschien voer ik na de vakantie een experiment uit zodat ik klaar ben voor Krasnaya Gorka.

geurige, zachte paascake. Toegegeven, ik heb 1 uitweiding gemaakt, in plaats van de schil heb ik gehakte gekonfijte citroen en sinaasappel gedaan.

Svetlana, Super goed. Ik ben blij dat ik blij ben. En is dit een verandering. Iedereen is vrij om toe te voegen van gekonfijt fruit en s / f wat hij wil)

[Angela]

Angela, bedankt! Ik zal het proberen.

[Anita]

Anita, als je dat doet, schrijf dan.

[Angela]

Angela, zeker!

Angela, ik heb deze taarten (drie stuks) donderdag gebakken. Ze liet het niet zien, omdat het niet erg mooi bleek te zijn. Met de versiering hebben we net de bovenkant van het formulier bereikt. Ik denk dat het nodig was om de proofing langer te maken, helemaal naar boven, maar ik heb het een dubbele verhoging gegeven. En nu het belangrijkste. De smaak is geweldig! Veel beter dan gekochte Italiaanse paaskoekjes. Aangezien we ze alleen op zondag hebben geprobeerd, kan ik zeggen dat ze niet muf werden. Als ik de taarten nog eerder uit de oven had gehaald, zou het gewoon geweldig zijn geweest. Angel, bedankt voor je harde werk. Bedankt voor het recept.

En ik zou ook zeggen dat het wenselijk is om de snelheid met 2 keer te verhogen, het is te weinig. Zoals ik zal bakken, en ik zal, zal ik het verdubbelen.

[Natasha,]

De smaak is geweldig! Veel beter dan gekochte Italiaanse paaskoekjes.

Natasha, Ik ben zo blij dat je de Italianen zelf hebt overtroffen. Ik ben blij dat we hebben gewerkt en het leuk vond. Het bewijs moet natuurlijk volledig aan hen worden gegeven.

en het is wenselijk om de snelheid met 2 keer te verhogen

Sveta, slechts 2 porties tegelijk kneden is slecht. Je moet het nog steeds apart doen

Licht, maar 2 porties tegelijk kneden is slecht. Je moet het nog steeds apart doen

Begrepen, maar je kunt het parallel doen En dan wordt 1 portie zo snel gegeten dat je het niet eens merkt.

Nou ja, niet onze maat)