Panettone door Bruno Albouze

[Biga]

Panettone door Bruno Albouze

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Biga
water	75 ml.
tarwebloem / kwaliteit	100 g
geperste gist	10 g
zout	2 g
Kwab
rozijnen (gekonfijt fruit of mengsel)	170 g
sinaasappelschil	1 eetl. l.
citroenschil	1 eetl. l.
cognac	40 ml.
Deeg
biga	alle
tarwebloem / kwaliteit	350 voor Christus
suiker	100 g
vanillesuiker	10 g
zout	5 g
melk	100 ml.
dooiers	6 stuks (100 g)
boter zacht	130 voor Christus
geperste gist	30 g

Kook methode

• Gekonfijte vruchten, rozijnen, schil voor cognac, mix en dek af. Zet in de koelkast en laat het kneden.

• Gist en zout oplossen in water. Voeg bloem toe en kneed het deeg. Dek het deeg af en laat 3 uur op kamertemperatuur staan.

• Zo ziet het eruit na 3 uur.

• Bestuif de tafel licht met bloem. Kneed de bigu tot een rechthoek, vouw een envelop in en rond.

• Doe de bigu in een schaal, dek af en zet een nacht in de koelkast (8-10 uur).

• Zo ziet biga er 's ochtends uit.

• Doe dooiers, suiker, zout, vanillesuiker in de kom van de maaidorser.

• Gist oplossen in melk. Giet in de kom. Voeg bloem toe.

• Batch starten. Haak mondstuk. Het voedsel moet goed mengen (5 minuten).

• Voeg een grote zak toe en blijf kneden. We volgen de temperatuur van het deeg. Bij het mengen mag de temperatuur niet hoger zijn dan 25 graden. Als de temperatuur stijgt, moet het kneden worden gestopt en moet het deeg 10-15 minuten naar de koelkast worden gestuurd.

• Kneed het deeg tot een gladde massa (ongeveer 10 minuten).

• Snijd de zachte boter in blokjes en voeg toe aan het deeg.

• Kneden. Stop de maaidorser meerdere keren en maak de kom schoon. Het afgewerkte deeg wordt op een haak gewikkeld en blijft achter de wanden en bodem van de kom.

• De test voor het "mica" -venster van het deeg is geslaagd.

• We halen de geweekte gedroogde vruchten uit de koelkast en voegen deze toe aan het deeg. Dit helpt om het deeg iets af te koelen. Kneed op de laagste snelheid totdat het vulmiddel volledig is verdeeld.

• Controle temperatuurmeting aan het einde van de batch.

• We smeren de tafel en handen in met olie. Giet het deeg uit, omheen en doe het in een ingevette schaal. We dekken en gaan op pad. De gistingstemperatuur is 27-30 graden.

• Het deeg moet 2,5-3 keer in volume toenemen. Het kostte me 3 uur.

• Haal het deeg eruit, verdeel het in stukken. Vorm van elk stuk een bal en doe deze in vormen. Formulieren moeten van papier zijn.

• Dek de vormpjes af en laat de panettone staan ​​(temperatuur 27-30 graden). Het deeg in de vormpjes moet rijzen tot aan de rand van de vorm. Maak met een schaar kruisvormige inkepingen in het midden.

• Zet om te bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden, waarbij de temperatuur onmiddellijk wordt verlaagd tot 160 graden. Bak 35-45 minuten.

• Haal het eruit, prik het erdoor met een spies op 3 centimeter hoogte vanaf de onderkant. Hang enkele uren op om af te koelen.

• Versier de panettone naar wens.
• 
• Gelukkig Pasen!

De schaal is ontworpen voor

1180 gram deeg

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Heerlijke, luchtige panettone. Zoet en vezelig. Adviseren!

[Angela]

Heerlijke, luchtige panettone.

Angela, ook mooi!

[ang-kay]

ang-kay, Angelaals je naar zo'n panettone kijkt, heb je geen cake nodig.

Doe dooiers, suiker, zout, vanillesuiker in de kom van de maaidorser.
Gist oplossen in melk. Giet in de kom. Voeg bloem toe.

Angela, een heel interessant recept. U noemt gist in de beschrijving van de tweede p3. En het bedrag van de tweede portie?

[Mirte]

Mirte, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, bedankt voor het langskomen) Ik ben blij dat ik deze versie van paascake lekker vond.

het bedrag van de tweede portie?

Dank u voor uw aandacht. Ik heb het afgemaakt.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, verbluffend mooie paascake! Hier zal ik het vandaag voor vanavond zetten))). Angela, hoeveel paaskoekjes heb je gekregen en, indien mogelijk, het formaat van de papieren formulieren?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, bedankt. Svetik, ik schreef dat de test 1180 gram is.Ik heb 4 paaskoekjes, en jij kunt er een hebben, maar groot, of 10, maar klein. Dus doe het zoals u het nodig heeft. Per slot van rekening heb je misschien niet zo'n formaat formulieren als de mijne))))

Bedankt, Angela! Ik zal rapporteren)))

Angela, het is zo cool! Wat een geweldige waanzin😀 !!! (Ik vind het leuk om taarten in deze stijl te maken)
Ik mag er ook een voor de nacht zetten)

Angela, als de biga bijvoorbeeld langer in de koelkast blijft, doe ik het om 22.00 uur en krijg ik het de volgende dag ongeveer 15 uur. En de kwestie van suiker is niet langer nodig.

Erg fijn!!!

[Ira,]

Ik ben dol op het maken van taarten in deze stijl)
Ik mag er ook een voor de nacht zetten)

Ira, bedankt. Zo'n versiering is altijd een win-win-optie. Ik zou blij zijn als je het leuk vindt)

biga in de koelkast blijft langer staan

Houd het een uur op de tafel. Trek en zet in de kou.

suiker is niet meer nodig.

NM, Hoop, het is een kwestie van smaak. Met mij gaat het goed.

Angela, goedemorgen! Voorlopig rapport)). Het deeg werd gekneed in HP "Panasonic" op de "Pelmeni" -modus gedurende 2 cycli gedurende 20 minuten (na de eerste cyclus, doe de boter erin en zet deze nog eens 20 minuten aan). De temperatuur aan het einde was 24 graden, in het midden van de batch - 21 graden. Ik heb de fruitvuller met de hand toegevoegd, op gisting gezet. Het deeg bleek uitstekend te zijn, met een "raam".

Svetik, geweldig. Ik kijk ernaar uit om door te gaan)

Ik heb ook je chocolade pandora geplaatst, maar dit is een ander onderwerp, ik zal daar rapporteren)))

Ja. En ik wacht daar)

[Cvetaal]

Cvetaal, Ik kijk ook erg uit naar je fotoreportage, ik ben van plan net als jij in Panas te kneden!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Ik ga binnenkort bakken, het blijft voor het deeg ongeveer 1-1,5 cm rijzen.
Kneed, zoals ik hierboven al schreef, 2 cycli van elk 20 minuten. Het deeg is glad, zijdezacht en kleeft niet aan uw handen. Het is een plezier om met hem samen te werken.

Op dezelfde manier gekneed voor een chocoladepandora. Daar bleek over het algemeen zo'n mooi deeg, zacht, glanzend, als zijde. De moeite waard om rond te dwalen)

Voor het bakken


Het deeg bleek 1217 g te zijn (inclusief fruit), verdeeld in 5 papieren vormen (diameter - 12 cm, hoogte - 8,5 cm), elk 243 gram. Het rijzen duurde 4 uur.

Angela !!!
Mensen weten hoe ze zo'n schoonheid moeten creëren !!!

Ik ben al verdwaald in je paaskoekjes, de een is mooier dan de ander, de lijdensweg van de keuze heeft me gekweld ...

Angela, neem het rapport!



Afkoelen))



Ik doorstak het nauwelijks, zo luchtig dat ik bang was dat ze zouden twijfelen.

[Svetik,]

dezelfde mensen

Ja, en dat kan. Je hebt heel mooi gebak)

foltering van keuze gemarteld ..

voor Ascentie kun je alles proberen

neem het rapport!

Svetik, nou, schoonheid! Slim meisje. Alles is in orde, niet gebarsten. Nu zal ik wachten op de incisie en bemonstering)

Nauwelijks doorboord

Ik ben er aan gewend. Je moet hard in de zijkant slaan. Als je een inschroeftype gebruikt, kun je er helemaal niet doorheen steken. Rimpels.

Angela, bedankt voor de lof en voor de wetenschap van piercing))), ik beloof de snit en indrukken

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Ik heb de grote gedaan, maar het blijkt behoorlijk vloeibaar te zijn en te vouwen, en nog meer om in het broodje te rollen, nou, het zal niet werken. Het is een uur waard, het kwam goed uit. Ik nam bloem voor bigi, Italiaanse Manitoba. Panettone bakt op onze hoogste kwaliteit.
Ik denk: roer het dan gewoon door en zet het een nacht in de koelkast, of voeg je bloem toe om een ​​broodje te maken?

[Schilderen]

Schilderen, Volume, het moet krap zijn. Maar waarom manitoba? Is het vreemd dat het vloeibaar is op Manitoba? Daar zit veel meer proteïne dan in gewoon meel. Misschien zwelt het eiwit erin langer op. Het recept bevat gewone bloem. Ik denk dat er niets hoeft te worden toegevoegd. Het kan later gluten ontwikkelen. De tafel is bedekt met stof, leg hem neer en probeer hem gewoon op te rollen met bloemhanden. En zet het in de koelkast. Laat het zo zijn.

[Angela]

Angela, Ik zal het zeggen zoals het is. Nu zal ik proberen het op tafel te mengen. Er was thuis geen gewoon meel, maar alleen geen heel goed meel in de winkel. We wonen nu in een dorp, je kunt hier niet rondlopen. 'S Avonds zullen de kinderen goede bloem brengen en ik zal alles doen zoals verwacht. Zelf vind ik het vreemd dat Manitoba zich zo gedroeg. Ik geef haar een leviet, daar is ze erg dicht.

Angela, kan ik serum gebruiken in plaats van water voor bigi.

[NM]

NM, Hoop, Waarvoor? Gedurende deze tijd zal de duisternis daar zijn microbacteriën ontwikkelen.

Angela, ik heb een pandora-snee voor je meegebracht. Ga naar Temka

BYAGU!. Weer bij elkaar blijven?

Het is duidelijk, bedankt, ik ben gaan kneden, morgen morgen zal ik ook de vaders bakken

Angelochka, heel erg bedankt voor het recept. Nou, er kwam zo'n prachtige panetone uit .... !!!!!!! Droom. Het enige dat ik niet kon doorboren, was op de oude manier afgekoeld in verenbedden, van links naar rechts omgedraaid. Kaneshna aarzelde even. De snit is morgen al.
Nu ben ik gewoon snel je vla gaan maken.

[Linnen,]

Linnen, Hallo. Blij je te zien) Je moet scherp prikken, dan komt het goed uit. Ik ben blij dat je tevreden bent met het resultaat.

Ja, ik por hem met een zwaai, maar hij prikt niet !!!! Vreselijk. Oh, en hij is zachtaardig !!!!



Ik doe nu een expert. In plaats van groot, nachtdeeg met Franse zuurdesem. Welnu, dezelfde grote stroom is gebaseerd op een voorgerecht en niet op gist. Ik zal rapporteren.

Ja, alles komt goed. U heeft volkomen gelijk dat u deze kunt vervangen door zuurdeeg.

Ik rapporteer. Het is op de starter groot. Shiikarnye, zachtaardig !!!. Koel af in het verenbed. De ezel is gepakt, maar dit zijn de kenmerken van mijn oven.



Bedankt, Angela! De vla is nog steeds geschikt. Het is om de een of andere reden langzamer dan panetone

ben je boven het formulier gestegen tot de hoogte van het formulier? Vlas, shikardos!

Ja, ze hebben ook een schimmel opgehangen. Ik stopte het papieren formulier in een ijzeren pot met perziken))) en verving een andere strook perkament .. We klommen er heel hoog uit.

Angela, bracht een snee en een breuk. Helemaal niet kruimelig, erg aromatisch en erg lekker. Ik wilde een foto maken van de scheiding in vezels, maar had geen tijd, at Super Panettone, de mijne waardeerde dat ik keer op keer zal bakken! Bedankt voor het geweldige recept!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, uitstekende snit. Ik ben blij dat ik de paascake lekker vond! Gelukkig Pasen!

Heel erg bedankt voor het recept! Ik twijfelde er sterk aan dat alles goed zou komen, maar tegen het einde van het deeg werd ik gewoon verliefd op hem! : girl_claping: Het is zo mooi geworden! De panettons kwamen gewoon geweldig uit! Luchtig, mals, erg lekker! Het is jammer dat de foto er niet goed uitkwam, de camera kon geen prachtige snit overbrengen. Maar voor zo'n magisch en gedetailleerd recept BEDANKT!
Enorm, enorm!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Ik ben erg blij als alles goed komt. Gebruik het voor uw gezondheid!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, begon Pasen met je paascake en vat je panettone samen.


Heerlijk, luchtig, vezelig, prettig om mee te werken. Hartelijk dank!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, kwam de prachtige panettone tevoorschijn. Precies wat nodig is. Mooi. Ik ben blij dat ik het resultaat leuk vond)

Angela, hallo. Je schoonheden zijn gebakken. Ik begrijp niet hoeveel deeg er in de vorm moet. Ik heb er amper een derde in gestopt en ze zijn al vijf keer gegroeid. Ik dacht dat toen ze de rand van het formulier bereikten dat genoeg was en stuurde het naar de oven. En een kaaak snelde. Over het algemeen bliezen de daken ze weg. De wandeling moet minder dan 1/4 zijn.

Helen, ik zet ongeveer 1/3. Waarschijnlijk heb je een sterke gist. Kijk naar mijn foto. Ik stop het in de oven als het al boven de koepelvorm is. Probeer te bakken in een koude oven om barsten te voorkomen.

Ja, gist is goed. Ik laat me leiden door de foto. Ik ben de details al een jaar vergeten. En in de kou zal het niet werken. Het appartement is zo koud dat als de oven niet is ingeschakeld, er helemaal niets werkt.

Bedankt. Het is heerlijk geworden. Ik kan geen foto toevoegen aan een sectie.

[Ludmila]

Ludmila, voor de gezondheid. Het is jammer dat geen foto)

Gebeurd

[Ludmila]

Ludmila, goede kruimel. Goed gedaan!