Paastaart volgens het recept van Italiaanse paascolomba uit Gala met zuurdesem

[Eerste zuurdeeg]

Paastaart volgens het recept van Italiaanse paascolomba uit Gala met zuurdesem

Categorie: Pasen

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Eerste zuurdeeg
actief tarwezuurdesem 100% vocht	5 gram
tarwebloem / kwaliteit	20 gram
water	11 gram
Tweede zuurdeeg
eerste zuurdeeg	alle
tarwebloem / kwaliteit	30 gram
water	15 gram
Derde zuurdeeg
tweede zuurdeeg	30 gram
tarwebloem / kwaliteit	30 gram
water	15 gram
Eerste deeg
actief tarwezuurdesem 50% vocht	60 gram
melk	100 g
meel met een hoog eiwitgehalte (ik heb Nordic en Manitoba)	260 gram
ei	1/2 stuk
dooier	1 stuk
suiker	75 gram
boter (ik heb een spread)	80 gram
geperste gist (instant om te bakken)	3 (1) gram
Tweede deeg
amandelmeel (ik heb tarwe)	25 gram
rietsuiker (ik heb gewone suiker)	25 gram
boter (ik heb een spread)	20 gram
dooier	1 stuk
eerste deeg	alles
zout	2-3 gram
gekonfijte citroen	40 gram
gekonfijte sinaasappelvruchten (ik heb een rozijnenkwab)	80 gram
vanille	smaak
Kwab
cognac	indien nodig
steranijs	1 ster
kaneel	1/3 stok
rozijnen	80 gram
Glazuur
rietsuiker (ik heb gewone suiker)	30 gram
amandelmeel (ik heb walnoot gemalen)	20 gram
eiwit	15 gram
ongeschilde amandelen (optie)	10-15 stuks

Kook methode

• Eerste zuurdeeg ingesteld rond middernacht. Meng alle ingrediënten en kneed tot een gladde massa. We vertrekken voor 12 uur.
• Tweede zuurdeeg ingesteld om 12.00 uur gedurende 4 uur. De methode is hetzelfde.
• Derde zuurdeeg ingesteld op 16 uur voor 4 uur. De methode is hetzelfde.
• Als resultaat kregen we een fermentatie van 50% vocht. Heb je een startercultuur van dit vocht, dan kun je deze gewoon twee keer voeren.
• Eerste deeg
• Als je geen sterk meel hebt, probeer dan premium meel van zeer goede kwaliteit te gebruiken. Het is mogelijk om 2% droge gluten uit de bloemmassa toe te voegen aan het premiummeel. Alle voedingsmiddelen moeten op kamertemperatuur zijn.
• Ik heb de batch gemaakt in KhP op het "Russian Cook" -programma (7 * 5 * 12) met het deksel open.
• Gist verdund in melk.
• Ze brak de zuurdesem in stukjes en deed het in een emmer.
• Ik heb alle producten in de KhP geladen, behalve olie.
• Zodra het meel helemaal vochtig was, begon ik olie toe te voegen.

• Het resultaat is zo'n zijdezacht deeg, zacht, maar plakkerig aan je handen.

• Ik heb het rond gemaakt en terug in de HP-emmer gedaan, afgedekt en 12 uur op kamertemperatuur (24 graden) gelaten.

• Deeg na 12 uur fermentatie. Ongeveer 4 keer verhoogd.

• Tweede deeg
• Ze liet het eerste deeg met haar hand zakken.
• Ik heb alle ingrediënten toegevoegd behalve de kwab en sinaasappelschil.
• Ik zette het kneden aan, zoals in de eerste test.
• Op een signaal van de pieper voegde ik een lob en schil toe.

• Hier is het deeg. Zijde strekt zich uit tot aan het mica-venster.

• Dek het deeg af en laat 20 minuten staan.
• Kwab
• Dit punt kan absoluut gemakkelijk worden overgeslagen.
• Spoel de rozijnen af ​​en droog ze.
• Verhit de steranijs en kaneel in een droge koekenpan zodat ze meer smaak afgeven.
• Giet de rozijnen met cognac en doe de kruiden erbij.
• Dek af en laat in de koelkast staan ​​gedurende de gisting van het eerste deeg.
• Verwijder de rozijnen, laat de cognac uitlekken of droog.
• Gieten
• Verdeel het deeg met een schaal door de hoeveelheid die je nodig hebt (ik heb twee cakes gebakken)
• Bestuif de tafel licht met bloem.
• Vorm ronde blanco's.
• Doe papieren formulieren (ik smeer ze in met margarine).
• Het deeg zou de vorm voor 1/3 moeten vullen, maar ik heb de zijkanten vergroot met bakpapier. Het is goed dat je het hebt gedaan.
• We zetten het op een warme plaats om te laten rijzen (ik heb 27 graden). Mijn deeg bleef 6 uur en minuten staan. De proofing kan langer duren.
• Glazuur
• Klop het eiwit los en voeg geleidelijk suiker toe.
• Meng met amandelmeel of, zoals de mijne, met gemalen walnoten.
• Vet de taarten die met glazuur zijn opgekomen in, verdeel de amandelen.
• Bak de eerste 5-7 minuten op 180 graden. Verlaag de temperatuur naar 160 graden en bak nog eens 40-45 minuten.
• Prik met een breinaald een centimeter of twee vanaf de onderkant in en laat ondersteboven afkoelen. Ik hing in een pan, maar als ik veel van dat soort gebak heb en ik panettone en colombs bakte, zette ik twee stoelen en hang ik ze ertussen op de rugleuningen.
• 
• 
• Het origineel van dit recept
• 
  Paastaart volgens het recept voor Italiaanse paascolomba (Gala)
  
  

De schaal is ontworpen voor

2 paaskoekjes

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Heerlijke gebakjes. De meest delicate, zoete, aromatische. Met dank aan Galochka voor het recept. Ik hoop dat ze niet door mij beledigd zal zijn.
Ik heb geprobeerd om deze colomba te bakken op één zuurdesem zonder gist. Het is me niet gelukt. Of liever gezegd, iets werkte, maar het was precies iets. 12 uur lang begon het deeg net te "spinnen". Ik besloot om een ​​tweede batch te maken door gist toe te voegen, maar dat hielp ook niet. Het deeg steeg bijna 12 uur, maar steeg slechts 50% van het origineel. Ik besloot te bakken. Het resultaat is dichte, zure cakes met volledig gebarsten daken. We kunnen zeggen dat ze niet eetbaar zijn. Daarom heb ik de volgende portie gemaakt zoals ik bijna altijd doe, als ik iets bak met zuurdesem, voeg ik een minimum aan gist toe zodat het resultaat gegarandeerd is en om zuur te vermijden.
De hoeveelheid zuurdeeg werd door Gala zelf geschreven in discussies over haar recept, maar welk vocht er werd gebruikt, werd niet gezegd. Ik ging ervan uit dat het zuurdeeg dik moest zijn, zoals gebruikelijk in Italië. Misschien, als er meer waren, was het resultaat er geweest, maar dan moesten alle andere producten worden aangepast. En ik wilde gewoon de unieke smaak van deze cake, die ik gebakken heb en met grote sprongen, niet verliezen, zoals de auteur.
Het forum heeft Kulich "Tenderness" op zuurdeeg zonder gist... De auteur geeft ook niet aan (of ik heb niet aandachtig gelezen) wat voor soort vocht er voor het zuurdeeg werd gebruikt, maar er is een resultaat.
Ik weet niet welke beter smaakte? Beide zijn goed! Het is aan jou om te beslissen en te kiezen. Zeer aan te bevelen! Niet alles is zo eng als het is geschreven.

[Angela]

Angela, kan ik beginnen in het Russisch? Nou, NIET JEZELF, je hebt eraan gedacht !!!!

Het was nodig om al deze technologie in het heldere hoofd naar voren te brengen !!! ??? Heeft u ooit een appel op uw hoofd gehad zoals Newton de afgelopen dagen? De vierde virtuele medaille, zo lijkt het, kon hem niet raken

Op de een of andere manier zijn de woorden voorbij ... Ik heb geen voeling met zulke schoonheid en met het recept als geheel.

(((Ik heb echt bewondering voor het deeg na fermentatie - zeg maar idealiter - zeg niets)))

Wat een talent-doorzettingsvermogen!

[Sveta]

Sveta, nou ja, geamuseerd. Ik ben al heel lang over mijn hoofd genageld
Maar serieus dan

Het was nodig om al deze technologie in het heldere hoofd naar voren te brengen !!! ???

Dit is een veel voorkomende technologie. Dit is hoe ik panettone bak, dus ik heb niets bedacht, maar ik ben blij dat je zo goed over me denkt)))

[Angela]

Angela, kan ik beginnen in het Russisch? Nou, NIET JEZELF, je hebt eraan gedacht !!!!
Het was nodig om al deze technologie in het heldere hoofd naar voren te brengen !!! ??? Heeft u ooit een appel op uw hoofd gehad zoals Newton de afgelopen dagen? De vierde virtuele medaille, zo lijkt het, kon hem niet raken
Op de een of andere manier zijn de woorden voorbij ... Ik heb geen voeling met zulke schoonheid en met het recept als geheel.
(((Ik heb echt bewondering voor het deeg na fermentatie - zeg maar idealiter - zeg niets)))
Wat een talent-doorzettingsvermogen!

Hoeveel dille jagen
Kulichik geweldig)) Brave meid !!!
En om de een of andere reden heb ik alles gemist, ik ben het over de wedstrijd !! Met een welverdiende medaille !!! Jij bent een genie !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Ik begreep je en lachte hartelijk.

Hoeveel dille jagen

Zhannochka. Ik ken het geheim. Alleen voor iedereen! je neemt, zaait en alles groeit

Kulichik geweldig

Oh dank je

En om de een of andere reden heb ik alles gemist, ik ben het over de wedstrijd !!

En ik denk: "Waarom feliciteert deze vriendin niet?" Dank je.

Ons weer ligt al ver achter je

[Angela]

Angela, erg fijn!

Ik ging ervan uit dat het zuurdeeg dik moest zijn, zoals gebruikelijk in Italië.

het dikke zuurdeeg Levito Madre wordt gebruikt.

[Gala]

dik zuurdeeg Levito Madre wordt gebruikt

Eh, meiden, wat ben je slim hier! Ik zal aantekeningen maken om te studeren! Bedankt, Gala!

[Gala]

Gala, bedankt.

het dikke zuurdeeg Levito Madre wordt gebruikt.

Dus ik dacht dat ze dat was. Noah heeft haar nooit opgevoed. Maar ik weet wat het is.

Ik zal een notitie maken om te studeren

Sveta, dit past zeker niet bij jou. Grillig. Jij niet, maar zuurdesem.

[Angela]

Angela, je kunt flauwvallen van zo'n schoonheid. Wat een charmante eieren Je hebt artistiek talent, ik ben de schoonheid van de "Festive Wicker" nog steeds niet uit het oog verloren, maar hier is mijn droom om zo'n cake te bakken en daarnaast een kunstwerk

[Olga]

Olga, bedankt. Mijn paascake en de eieren zijn van hout. Maar bedankt voor zo'n hoge dunk van mij))) Ik hoop dat je ooit zo'n cake gaat bakken. Hij is onvergelijkbaar.

[Angela]

Angela, oh houten. En ik zag lege plekken op de markt, maar ik kon me niet voorstellen dat zo'n schoonheid zou kunnen worden geverfd. "Taart voor de luie" is nu mijn favoriete cake, ik hoop volgend jaar "Italiaanse colomba" toe te voegen. Ik zal zeker opscheppen. ...

[Olga]

Olgaja, op de markt heb ik de geverfde exemplaren gekocht. Ik heb bedrogen ik zou blij zijn als het recept van pas komt)

[Angela]

Angela,

Ik heb twee dagen met Colomba geëxperimenteerd en begreep niet welke ik het leukst vond. Ze zijn verschillend van structuur, maar beide zijn luxueus met een vochtige en tegelijkertijd donzige kruim))
Angela heel erg bedankt voor je werk met zuurdesem en hertellingen en voor het heerlijke resultaat)))

En bedankt voor de onstuitbaarheid, constante zoektocht en uitstekende resultaten. En natuurlijk vertrouwen. Het kost veel)