Gevormd tarwebrood

[1935]

Gevormd tarwebrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
OPARA
Tarwemeel, premium	500 voor Christus
Geperste gist	10 g
Water	350 voor Christus
DEEG
Opara	Alle
Tarwemeel, premium	500 voor Christus
Suiker	40 g
Water	170 g
Zout	12,5 g
Plantaardige olie	2 theelepels

Kook methode

Dus besloot ik uiteindelijk tot deze prestatie: brood bakken. Ik besloot een tarwevorm te bakken van premium meel. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Ik nam het GOST-recept en telde het voor 1 kg. Onderweg kwam ik erachter dat het broodrecept niet veranderde, althans niet van 1935 van het jaar! Ja ja. Dit jaar kunnen we de 80ste verjaardag van GOST-brood veilig vieren.

Het deeg is dik. Fermenten zonder suiker. Rijsduur 2,5-3 uur. Het kostte me 2,5 uur om te vertrekken.

De consistentie van het deeg is zacht. Plantaardige olie werd aan het deeg toegevoegd buiten het GOST-recept - 2 theelepels. (aangegeven in de ingrediënten)

Het deeg mocht 2 uur staan.

Het deeg is in twee stukken verdeeld. Ik rolde de deegstukken in een kom en vervolgens tot een dikke worst. Ik stopte het in besmeurde vormen. Als je bakt zonder vorm, rol het dan alleen in een bal - het brood wordt mooier en gelijkmatiger. Mijn formulieren zijn echt, broodformulieren uit de bakkerij, trofeeën. Gereconstitueerd in de vorm van 35-40 minuten. Het bleek niet genoeg te zijn - het brood brak tijdens het bakproces aan één kant. En de test voor de vorm is naar mijn mening te veel. Het had door drie moeten worden gedeeld. Het brood wordt lichter, maar het deeg heeft ruimte om te passen. Smeer met water. Zet een kom met water op de bodem van de oven. We maken een paar lekke banden met een zaklamp - zorg ervoor dat het deeg niet bezinkt! We zetten 40 minuten in de oven. Met een zaklamp bepalen we de gereedheid.

Bevochtig het afgewerkte brood met water en dek af met een handdoek.

Na 10 minuten uit de vormpjes halen.

Het experiment is geslaagd! Hoera!
De rest zal worden gehonoreerd op rogge, maar het verwijderen van het zuurdeeg spreekt me niet aan - noch voor een lange tijd, noch lastig (indien door technologie)

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 1,4 - 1,5 kg.

Tijd voor voorbereiding:

6,5 uur

Kookprogramma:

Oven

[Pimander]

Pimander, mooie broden! Bedankt voor het delen van het recept.

Bedankt voor het recept, erg aantrekkelijk. Maar ik, als bakker, toen ik nog jong was en allerlei wijsheid opdook, zou willen vragen: wat geeft bevochtiging met water na het bakken, terwijl het brood nog in vorm is?

[Pimander]

Pimander, uitstekend brood. En het zuurdeeg is niet lastig, als het het eenvoudigste is https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Persoonlijk getest, alles is gemakkelijk en eenvoudig en je hoeft niet om haar heen te dansen.

[posetitell]

posetitell, het geeft een lichte damping van de korst zodat deze niet stijf wordt.

Wat geeft natmaken met water na het bakken, terwijl het brood nog in de vorm zit?

Hierdoor wordt de korst van het brood zachter en mooier, presentabeler en glanzender. Maar dit is in het geval dat de korst erg gebakken en sterk is, anders kan de korst in golven gaan.
Vet de korst onmiddellijk na het bakken goed in met olijfolie, lichtjes - een nieuwe korstsmaak, glans, korstzachtheid zal verschijnen.

[Venera007]

Venera007, hier begint het dansen. Wat betreft de link, ik heb geen hop, ik moet nog steeds rennen om ernaar te zoeken, maar ik heb geen tijd. Je moet opletten voor snelle zuurdesem - en ik ben aan het werk, zo niet snel, dan groei ik gedurende 5-6 dagen lang. Over het algemeen kun je niet zonder een tamboerijn. Blijkbaar zal ik moeten experimenteren met gist ...

Met een zaklamp bepalen we de gereedheid.

Om de bereidheid van het brood te bepalen, is het beter om een ​​temperatuursonde te gebruiken, die 100% bereidheid van het brood garandeert.
U kunt een fout maken met een zaklamp.
Thermometers, oventemperatuursondes

[Pimander]

Pimanderhop is moeilijk te vinden, ik ben het ermee eens, ik was er 2 maanden naar op zoek. En hoe zit het met de productie van zuurdesem, dan kun je het in het weekend maken))

[beheerder]

beheerder, ten koste van schoonheid - dit is overdreven, het is na het bakken en zo mooi (gebakken met stoom).
In dit specifieke geval is het nodig om de korst te verzachten. Ze blijkt drvolno dik te zijn in onze duzovkaz.
Maar je moet met stoom in de oven planten. De warmte in de vochtige kamer (oven) wordt gelijkmatiger verdeeld, en de vochtige lucht helpt het deeg te rijzen en een mooie korst te vormen.

[Venera007]

Venera007, je moet het in het weekend bakken! Er zijn dus twee uitweg - ofwel volgens de oude methode van Leningrad-broodfabrieken die gist gebruiken of met gist.

[beheerder]

beheerder, Ik heb het nog niet mis. En de shup en het geld kosten waarschijnlijk veel en een beetje goed. Toch geen productie!

[beheerder]

beheerder, Ik ben tot ziens niet fout... En de shup en het geld kosten waarschijnlijk veel en een beetje goed.

Nou, hier is het leven voor ons, het bakken zelf zal oordelen ... na verloop van tijd zal Brood zelf vertellen wie van ons "meer gelijk" heeft

Heerlijk GOST brood KRASAVETS

[beheerder]

beheerder, Precies! Nou, ik stel een vriendelijke trekking voor!

[Albina]

Albina, bedankt, geprobeerd!

En op welke temperatuur bakken?

[Alex9451]

Alex9451wordt volgens GOST met stoom gebakken op een temperatuur van 220-230C. Ik bakte op een temperatuur van ongeveer 200-220C. Vergeet niet om voor het bakken een bakje met water voor stoom in de oven te zetten. Er moet voldoende water zijn tot het einde van het bakken - het moet altijd stomen.

Bedankt. Ik zal het vandaag proberen.

[Alex9451]

Alex9451, succes!

Mijn formulieren zijn echt, broodformulieren uit de bakkerij, trofeeën.

Zema, prik hoe ik nieuwe vormen maakte, anders bakte ik een keer, legde papier, en ik keek: zonder papier heb je er geen last van.

[oog]

oog, ingevet met boter, ondersteboven gedraaid en in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Na het bakken kunt u het met een doek in warm water wassen. Als het met een veerboot wordt gewassen of hard wordt ingewreven met een metalen spons, blijft het deeg plakken (hoewel dit na verloop van tijd zal verdwijnen).

[Pimander]

Pimander, bedankt voor de wetenschap, waarom zou je het omdraaien?

[oog]

oog, draai om zodat overtollige olie wegloopt en niet op de bodem van de vorm zet.

Oh hoe! leg het dan op een bakplaat, toch? en bedek de bakplaat om niet te wassen

[oog]

oog, precies! Ik bedekte het met bakpapier.

[Nuttige opmerking: als de hoeveelheid gist in het recept wordt verdubbeld, wordt de fermentatietijd gehalveerd.]

Nuttige opmerking: als de hoeveelheid gist in het recept wordt verdubbeld, wordt de fermentatietijd gehalveerd.

Hallo Pimander. Ik heb brood gemaakt volgens jouw recept. Alles is in orde, bedankt. Vertel eens, denk je dat ik in dit recept gist kan vervangen door hopzuurdesem? Of met hop alleen volgens een ander recept?

[cergey43]

cergey43, je kunt gist vervangen door zuurdesem, het belangrijkste is om de gist correct in de zuurdesem te tellen, aangezien de gistingstijd van het deeg en het deeg hiervan afhangt. Vergeet ook niet om de hoeveelheid bloem en water in het deeg te verminderen met de hoeveelheid bloem en water in het zuurdeeg. Dat wil zeggen, als je 150 g zuurdesem neemt waarin 70 g bloem en 80 g water zit, dan verminderen we voor het deeg de bloem met 70 g en water met 80 g.

[Pimander]

Pimander, en als er geen geperste gist is, maar alleen droge gist, hoeveel gram is er dan nodig volgens het recept?

[Misha777]

Misha777, droge gist heeft drie keer minder nodig - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, en als er geen geperste gist is, maar alleen droge gist, hoeveel gram is er dan nodig volgens het recept?

Omzetting van droge gist in nat, geperst (en vice versa)

[beheerder]

beheerder, alleen op aanbeveling van fabrikanten (werkte met verschillende) 1 g droge instantgist wordt vervangen door 3 g geperst.

En wat is het, ik heb je niet eerder gehoord, jij stomme ...

[Pimander]

Pimander, beheerder, Hartelijk dank!

[Pimander]

Pimander, zit er echt suiker en plantaardige olie in het recept?