Dasha,
Over voormengen in Panasonic:
eerst zal ik uw vraag beantwoorden, wat is voormengen.
Waarom gebruikt Panasonic voormengen op Pelmeni?
We beginnen allemaal met de basisregels op het kolobok-forum.
HANDLEIDING VOOR HET BAKKEN VAN BROOD IN EEN BROODMAKER (BEGINNERSHANDLEIDING)
#
Admin-Tanya geeft een visueel hulpmiddel bij het uiterlijk van een kolobok met behulp van het voorbeeld van haar Hitacchi-broodmachine.
in het onderwerp is er een beschrijving van de kneedmodus in hitacchi
Onderwerp 2. PROGRAMMA'S EN FASE (CYCLI) VAN BAKKERIJ VOOR HET BAKKEN VAN BROOD
Procesduur en cycli in de Hitachi-broodbakmachine de bewerkingen zijn als volgt:
1. voorkneden - 11 minuten
2. pauze - 40 minuten
3. kneden - 14 minuten
4. eerste beklimming - 26 minuten
5. gasuitlaat - 20 seconden
6. tweede beklimming - 70 minuten
7. bakken - 55 minuten
8. einde bakken - 13 minuten.
Raadpleeg het tweede item met een pauze.
In hitacchi voor pauze - 11 minuten voormengen vindt plaats,
zie foto's per type kolobok in de handleiding.
#
dan rust het brood 40 minuten, gluten zwellen erin,
en pas dan begint de hoofdbatch.
Kijk nu naar de batchmodus bij Panasonic... We hebben geen rustpauze - brood zwelt. Het is eerder, maar ongeveer 5 minuten.
Dus dit verschil - of het deeg al dan niet tijd heeft om op te zwellen en te rusten voordat het hoofdkneden begint - wordt erg belangrijk, afhankelijk van de kwaliteit van het gekochte meel.
In de regel is huiselijk meel meer geschikt om te kneden, zoals in Hitacchi met rust, omdat het na bevochtiging minstens 30 minuten nodig heeft om op te zwellen, neem dit water op zodat daar een elastisch glutennetwerk ontstaat en een bolletje van een ruig wordt mooi,zoals op de foto van Admin-Tanya.
Er is Amerikaans meel dat geen rust nodig heeft. Het werd een beetje nat en het zwol meteen op.
Typisch wordt dit zeer snelle en sterke meel "broodmachinemeel" genoemd.
Maar gewoon meel in huishoudelijke winkels heeft meestal tijd nodig om op te zwellen, zoals in het hitacchi-programma.
Vaak gebeurt het bij onze Panasonic als volgt:
de machine mengde bloem + vocht, stond 5 minuten en ging de hoofdbatch maken. Maar in 5 minuten kwam het water niet in "echt" contact, er vormde zich geen voldoende hoeveelheid gluten, dat wil zeggen, je kolobok werd helemaal niet zoals in de Admin-handleiding, maar het is ruw, halfnat en zonder gluten, en de machine ging het kneden. Dan blijkt een grove kruimelige broodkruimel.
En dus, om ons aan te passen aan ons onvolmaakte meel, passen we "voormenging" toe. Zo'n naam van eigen bodem. Maar in feite introduceren we een pauze van 30-40 minuten, zoals in de Admin-handleiding. Als het deeg 11 minuten wordt gekneed, mengt het gewoon goed en wordt het vochtig gemaakt.
Daarna rust het 40 minuten en pas dan wordt het gekneed.
Zo zijn wij. We maken een pre-batch op dumplings: we mengen de ingrediënten op de juiste manier, bereiden een voorlopig broodje zoals in Admin-Tanya in de handleiding, het is niet nodig om te kneden, het doel is gewoon om de ingrediënten goed te mengen en te combineren, en dan aan te zetten het hoofdprogramma, maar na het staan, krijgen we een pauze om het brood te laten rusten, en dan de hoofdbatch.
Wanneer zijn dergelijke dansen nodig?
Als het brood een kruimelige, ruwe korst en kruimel blijkt te zijn, dan kun je proberen om het te maken met "voormengsel". Of voormengen nodig is of niet, wordt bepaald door de kwaliteit van het verkregen brood, namelijk de eigenschappen van het aangekochte meel.
========
Direct kneden zonder staan kan in twee andere gevallen worden toegepast. Maar de term "voormengen" is hier niet meer geschikt. De rol van het onmiddellijk zonder vertraging kneden van deeg is van een andere aard.
Bijvoorbeeld wanneer de stroomuitval op enig moment dreigt. Het is belangrijk om het geknede deeg meteen in de emmer te hebben. Daarom kneden de meisjes het afgewerkte deeg onmiddellijk zonder te staan, en dan volgen ze het.
Hier is het nodig om aspecten te onderscheiden:
- premix - dat wil zeggen, make precies het voormengsel, laat het rusten, zwellen om gluten te vormen en kneed het dan goed op het hoofdprogramma. In dit geval hoeft u alleen maar dumplings te mengen, er wordt niet gekneed.
- onmiddellijk goed kneden op de dumplings met de volledige kracht van dit programma, dat wil zeggen, het is niet langer om het voorkneden te doen, maar om volledig te kneden met dit programma. Bijvoorbeeld om een kant-en-klaar deeg te hebben voor een stroomstoring.
Of als je een heel sterk en snel meel hebt gekocht. Buitengewoon, wat misschien niet genoeg is voor één keer kneden in het automatische programma. Dan kun je één keer kneden op dumplings en dan weer op het hoofdprogramma. Maar dit is een zeer zeldzaam geval. Ik weet dit alleen in theorie, maar als je bakt op het type manitoba, dan is dit misschien wel zo'n geval.
Meisjes, schoonheden, vertel me in de instructies voor hp 253 dat de gebreken in de recepten zijn verholpen of niet? Hier bijvoorbeeld, die worden aangegeven door deze link
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
En wie gaat er iets veranderen aan de instructies voor het model van de broodbakmachine dat honderd jaar geleden is verwijderd?
Maar rekening houdend met het feit dat emmers en programma's voor bijna alle Panasonic hetzelfde zijn, zijn alle instructies van andere modellen geschikt voor 253.
En er moet worden opgemerkt dat:
- bekers in broodbakmachines zijn anders, dus u moet zich alleen op het gewicht concentreren. Voeg gist toe in overeenstemming met de aanbeveling van de fabrikant en persoonlijke ervaring, en niet zoals in de instructies, er zijn standaardnormen voor alle landen en we hebben allemaal verschillende gist.
Dan zijn de instructies honderd jaar oud en verandert het meel elk jaar. Dat wil zeggen, het broodje moet worden aangepast aan het gekochte meel, dat wil zeggen, controleer het broodje meteen, of bak het brood en bedenk of het vocht in het recept moet worden verhoogd of niet.
