Glutenvrij / glutenvrij bakken in Panasonic broodbakmachines.

Goedenavond !
Help met advies, over de bakker))

We kochten onlangs 2512, bij het bakken van glutenvrij brood volgens het standaardrecept uit de instructies (water - 430 ml., Plantaardige olie - 1 el. L, mengsel - 500 g, gist - 4 theel.) Het bleek zoals in de foto's: de onderste helft - normaal, bovenste - buggy. Ze hebben het 2 keer gedaan, het resultaat is hetzelfde.
Wat betekent het ? ))

[gist - 4 theelepels]

(water - 430 ml., plantaardige olie - 1 eetl. l., mengsel - 500 g., gist - 4 theelepels.)

Veel gist !!! Verminder tot 2 theelepels.
En wees voorzichtig - uw spatel zit vast in het brood, uitgetrokken voordat u het brood snijdt.

Veel gist !!! Verminder tot 2 theelepels.
En wees voorzichtig - uw spatel zit vast in het brood, uitgetrokken voordat u het brood snijdt.

Sorry, fout, ze hebben 1 theelepel toegevoegd. (zoals in de instructies).
Ja, de spatel blijft in dit geval steken, maar niet in gewoon brood.

[timcha]

timcha, En op welke modus heb je gebakken?
In de instructies (voor mijn oven) staat een recept voor glutenvrij brood voor bakken op de 1e "Basis" -stand (4 uur), en met 1 theelepel gist. En de rest van de recepten voor de speciale modus "Glutenvrij".

Kijk goed naar uw instructies. De kookmodus wordt boven elk recept aangegeven.

[Taille]

Taille, als je het menunummer bedoelt, dan - 11 (glutenvrij).

Verdomme de link naar de instructie die ik niet kan invoegen.
Over het algemeen is de kooktijd voor menu '11' 1,50 - 1,55 uur.

Heeft u ook een 2512?

[timcha]

timcha, Ik heb de instructies voor je fornuis bekeken.
Ik heb ook 2512, maar dan voor Europa. Er zijn andere recepten die zijn ontworpen voor andere mengsels.

Kijk op de verpakking voor de aanbevelingen van de fabrikant van het mengsel (dit wordt ook aanbevolen in de instructies), hoeveel water is er nodig voor 500 gram? Als alles wordt waargenomen (verhoudingen en bakmodus), dan was het deeg dik, dat wil zeggen dat het water met 1-2 eetlepels (15-30 ml) moet worden verhoogd. Bij verhitting had de gist niet genoeg kracht om het deeg uit te rekken / rijzen, daarom begon de onvoldoende verhitte gist met een temperatuurstijging aan het begin van het bakken harder te werken en als gevolg daarvan brak het brood. Dat wil zeggen, tegen de tijd van bakken bereikte het deeg niet het vereiste volume, de gist werkte niet, omdat het moeilijk voor hen was in het strakke deeg

Voor CP moet het deeg iets zachter / dunner zijn dan voor brood dat is ontworpen om in de oven te bakken.

[Taille]

Taille, op de verpakking de ingrediënten voor de broodmachine: mengsel - 300 g, zout - 1 tl, suiker - 2 tl, gist - 1,5 tl, olie - 2 el. l., water - 225 ml.
We hebben het een keer gedaan, het bleek op de een of andere manier vormloos: aan de zijkanten - brood, in het midden is er bijna leegte of mislukking (sorry, ik ben vergeten een foto te maken).

de onvoltooide gist begon harder te werken en als gevolg daarvan brak het brood zo.

Dat wil zeggen, en daardoor bleek de bovenste helft onvolledig te zijn? De overgang van brood naar onderbrood is daar duidelijk zichtbaar.

[timcha]

timcha, als het recept op de zak met het mengsel specifiek voor HP wordt gegeven, moet het opnieuw worden berekend voor 500 g van het mengsel, zoals aangegeven in het recept voor de HP zelf, aangezien het recept in de instructies is ontworpen voor een automatisch programma .

Herberekening van elk recept voor elk ingrediënt:

Het recept uit de instructies voor 500 g van het mengsel betekent dat al het andere opnieuw moet worden berekend voor deze 500 g

Neem altijd de beschikbare hoeveelheid van een bepaald ingrediënt en deel deze door de hoeveelheid in het recept om een ​​factor te krijgen.

Dus : wij hebben 500 g mengsels / Aan 300 gr in het recept op verpakking = afgerond 1,67... het coëfficiënt om dit recept opnieuw te berekenen van 300 naar 500!

zout: 1 theelepel = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 theelepel
suiker: 2 theelepels = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 eetl
gist: 1,5 theelepel = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 theelepel
olie-: 2 eetlepels. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 eetlepels +1 theelepel of ~ 45 g olie)
water: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Probeer het opnieuw berekende recept.

Toegevoegd woensdag 29 maart 2017 21:20

Zorg ervoor dat u alle instructies voor het bakken van glutenvrij brood opnieuw leest in de instructies. Alles is belangrijk!

verwijderd

[Taille]

Herberekening van elk recept voor elk ingrediënt

Taille Ja, dat wilde ik de volgende keer gewoon doen)
Het enige dat je stoort, is dat als je het water telt, het blijkt 375 ml, wat minder is dan in de instructies 430 ml.
Hoewel, zoals je schreef en fffunticIntegendeel, er is meer water nodig.

u moet de watertemperatuur selecteren volgens de instructies

fffunticstaat de watertemperatuur niet vermeld in de instructies.
In feite zijn er maar twee verschillen in de stappen in de instructies voor het maken van glutenvrij brood:
- 5-10 minuten na het begin van het mengen, moet u het vastzittende meel in de vorm met een spatel schoonmaken
- volgorde van de ingrediënten: water, zout, suiker - glutenvrij mengsel - droge gist
Dat is waar je de gist in moet doen is ook een vraag, we stoppen het in de dispenser.

Als u hardnekkig aandringt op deze hoeveelheid water

Nee-nee-nee, niet met mijn kennis is het koppig om erop te staan

Gingerbread man en glutenvrij zouden moeten leven.

Overigens was daar geen kolobok, zoals bij gewoon brood. Er is iets halfvloeibaar, halfvast, verdeeld over de bodem.
Bedankt voor de hulp !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Het enige verwarrende is dat wanneer u water herberekent, u 375 ml krijgt, wat minder is dan 430 ml in de instructies.
Hoewel, zoals je schreef en fffuntic, er integendeel meer water nodig is.

Dus het bracht me in verlegenheid. Wat is de naam van het mengsel? Misschien zal ik iets zoeken en zoeken / aftrekken

de watertemperatuur wordt niet aangegeven in de instructies.

In de recepten voor mijn fornuis staat het aangegeven voor verschillende recepten: kokend water + uit de kraan / alleen water / warm water. Ook voor glutenvrije mengsels met vezels heb je meer water nodig.

Overigens was daar geen kolobok, zoals bij gewoon brood. Er is iets halfvloeibaar, halfvast, verdeeld over de bodem.

Ik heb eerder glutenvrij brood gebakken, maar niet op een speciaal programma, niet volgens het recept uit de instructies, en niet van een kant-en-klaar mengsel. Dus de kolobok is er ook nooit geweest, want glutenvrij is in wezen een zetmeelrijke mix met toevoeging van gom of psyllium, die opzwelt tot slijm dat gluten vervangt, zodat er in ieder geval wat rubber in het brood zit, anders ontstaat er een cake of koekje zijn. Ik denk het wel, maar toch: veel water zal mislukken, een beetje water zal het midden eruit trekken, zoals het jouwe.

Bovendien .. gist en gist zijn verschillend.

Haar ogen. En wat voor soort gist ben jij, timchagebruikt?

**************

Wat kan ik zeggen, automatische HP is een nauwkeurig apparaat dat moet worden aangepast en recepten moeten worden aangepast. Als je van dit brood houdt, kun je het afmaken. Als je het niet lekker vindt, gebeurt het dat het lichaam sommige smaken gewoon niet accepteert, dan kun je op zoek gaan naar een ander recept - bakken en het aanpassen aan het programma. Het mooie is nu dat er veel specifieke producten zijn verschenen en als gevolg daarvan nieuwe recepten.

[timcha]

post in een latere editie
timcha
laten we afdwalen van de instructies en de broodbakmachine.
Stel dat u met de hand brood bakt. Je zou alle factoren overwegen. Als er bijvoorbeeld water op droge gist terechtkomt, gaan ze dood. Als het bijvoorbeeld op droge gist komt - ijswater - zullen ze twee keer doodgaan. Als je een koel deeg kneedt, zal de gist lang slapen, ze houden er niet van om in de kou te bewegen
Vervolgens kneed je dit mengsel met handvatten. Verdun met wat water zodat alles goed mengt, met handvatten alles goed mengen met gist.

Dus de machine is ijzeren handvatten.
Het is ook nodig om het mengsel te gieten zodat de ijzeren handvatten goed kunnen mengen en roeren.
Ik leg letterlijk uit over water voor het programma Zonder gluten
"neem warm water in een koude kamer " Dit betekent dat het programma bij dit programma helemaal niet opwarmt. Als je koud water giet, heb je alles. Dat wil zeggen, hoe kouder het in de kamer is, hoe warmer het aanmaakwater zou moeten zijn. Niet uit de kraan in een koude kamer.
Minimum want water moet 40 graden zijn bij een kamertemperatuur tot 24 graden. Gist houdt van een temperatuur van 32 graden. Dus probeer te kneden deeg aanvankelijk 20-24 graden om op te warmen het einde kneden tot 30-33 ... Anders slaapt de gist.
U moet zelf de temperatuur van uw deeg met het warme water aanpassen aan het begin van de gisting
Meng de gist door het mengsel. Voorkom direct contact met water.
Berezheniy ... weet je. Als gist niet van contact met water houdt, zal dat ondanks al uw redenen niet gebeuren. Ze zullen een pauze nemen, omdat ze het niet met je eens zijn

Volgende kijk hier
Glutenvrij brood

als je een soortgelijk mengsel hebt, heb je ons nooit de compositie verteld, dan word je begeleid door de kolobok enzovoort. Snuffel door het forum, je kunt meer foto's vinden. Of schrijf de compositie hier, we zullen inschatten hoe vochtrijk het is.

Toegevoegd donderdag 30 maart 2017 02:27

en .. als je het water volgens de instructies telt, giet dan de gist uit de dispenser in het water, dan, geloof me, we zullen hier een lang en vruchteloos gesprek hebben over waarom het brood vandaag krom is.

U hoeft niet te tellen, maar water toe te voegen, alsof u het met pennen doet. Raak het deeg aan zodat het warm is en niet te strak. Over het algemeen niet voor verpakking, maar met een neus in HP.
Het is noodzakelijk om voor u de optimale consistentie van het mengsel te krijgen, afhankelijk van de samenstelling. En warm ... gist is geen pinguïn, hoe ze het ook willen, ze kunnen alleen in warmte leven.
Help-link. Lees daar zelfs de commentaren in detail

[Taille]

Taille, fffuntic, nogmaals bedankt, we zullen experimenteren

Wat is de naam van het mengsel?

Verdomme, je kunt geen link invoegen.

Granaten. Glutenvrije mix "Grey Bread"

Welke gist heb je gebruikt?

Droog snelwerkend

[timcha]

timcha, Je bent een beginner. En op het forum is het gebruikelijk om na een bepaald aantal berichten links en foto's in te voegen. Dit is bescherming tegen trollen en spam. Maak je geen zorgen, binnenkort kun je foto's en links invoegen.

[De samenstelling van het product]

Granaten. Glutenvrije mix "Grey Bread"

Bedankt, ik heb wat gekeken en gelezen. Dit mengsel wordt zeer geprezen, ze schrijven dat het heerlijk brood wordt.

De samenstelling van het product : rijstmeel, ongekookt boekweitmeel, maïszetmeel, tapiocazetmeel, aardappelzetmeel, amarantmeel, wit lijnzaadmeel.

Op de verpakking, voor bereiding in HP is 250 ml (250 g) water geïndiceerd voor 300 g van het mengsel, en 230 is voor de oven. Ik raad het verhogen van het water af, want ik zag dat mensen met 250 ml water goed brood maken. Als er nu weer een hobbel is, pas dan aan.

Bij gebrek:
1) Bak eerst goed brood van 300 gr mengsel, en probeer het dan geleidelijk te verhogen tot 500 ton
2) water moet warm zijn om te kneden +30-35*... Dit is belangrijk voor de gist en voor de zwelling van het mengsel. Met koud water worden grote scheuren en oneffenheden verkregen.
3) Gist U kunt ook proberen verminderen in de helft, dat is - 1/2 theelepel voor 300 gr mengsel... Er is ook een goed resultaat.
4) Ik kan alleen voorstellen om de bovenkant voor het bakken met water uit een spuitfles te besprenkelen, zodat de korst langer vochtig blijft en langer kan uitrekken met kleinere scheurtjes.
5) Het brood moet volledig afkoelen voordat het wordt gesneden.

Wees voorbereid op een lichte topkorst, dit is normaal bij bakken in HP; plat of licht bol - dit is normaal voor glutenvrij brood. Maar als het dak is ingestort of hetzelfde als u deed - dit zijn defecten, maar ze worden 'behandeld'

Hoewel ze recepten op pakjes schrijven, moet iedereen zich nog aanpassen aan zijn eigen omstandigheden: temperatuur, water, gist.

Toon de volgende keer het uitzicht van het brood en de snede - het is erg belangrijk voor de analyse van de redenen waarom het werkte / mislukte.

[timcha]

let op de graden van de fabrikant - 37 graden. Dat wil zeggen, het water op het moment van mengen moet 37 graden zijn, dit is nodig voor het zwellen van zetmeel en intensief werk van de gist.

Lena, zegt de fabrikant op de verpakking: 37 * voor het verdunnen van gist met water, dat is - 37 * voor het activeren van gist. Over de watertemperatuur staat verder niets, zelfs niet de banale "kamertemperatuur of uit de kraan" wordt aangegeven. Te oordelen naar het forum waar ik gebakken goederen uit dit mengsel las en bekeek, is zelfs de fabrikant niet op de hoogte van de "hele keuken" met zetmeel en gist. Natuurlijk moet je meer lezen, maar de eerste indruk is dat er "een vinger in de lucht wordt gestoken" en alleen op praktische resultaten conclusies trekken, dat wil zeggen "na". niet Hiervoor".

Bij 20 graden zie je eruit als een nat deeg, en dan verhardt het kaaak bij verhitting.

Maar misschien is dit precies wat er is gebeurd. Het gedemonstreerde brood ziet er immers uit alsof het verhard is, maar op dezelfde plaats werd de gist eruit getrokken, waar het nog niet gebakken is.

Meng eerst de gist door het mengsel en gooi het niet direct in het water. En alles zou moeten lukken.

Ik deed ook de gist in het mengsel, en niet in de dispenser en niet zomaar, en zeefde het meerdere keren samen. Oxygenatie is alleen goed voor de oorzaak.

Als u de hoeveelheid gist wilt verminderen, moet u de modus verlengen.

Ik weet niet zeker of de temperatuurbalans voldoende is.

Daarom kunt u zonder angst heet deeg hebben voordat u gaat kneden !!!

Maar dit moment! Het recept op een pakje bevat maar liefst 1 eetlepel suiker per 300 gram mengsel en 1 theelepel gist. Gist werkt leuker met suiker. Dan is gistreductie mogelijk.

Dit alles moet in de praktijk worden gecontroleerd. Je moet bakken met temperatuurveranderingen en gistlegging, en dan moet je je laten leiden door het resultaat. Toch ben ik voor een dergelijke manier van handelen om alles onder de machine te passen, de consistentie en stijging in het proces te observeren, anders kun je gewoon in de oven bakken en de HP in de kast leggen of verkopen

Het recept van de fabrikant werd niet volledig gevolgd. De fabrikant heeft de subtiliteiten voor het bakken van zetmeelmengsels niet geschreven ... Het resultaat - we hebben allemaal gezien

timcha, Lena legde ons uit over zetmeel, over gist ... we hebben het allemaal opgekauwd ... nu is jouw zet bakken met veranderingen en een verslag Dus samen zullen we je brood naar het gewenste brengen
Voor de volledigheid van de "foto", zal ik hem nu in de inactieve modus zetten en me afmelden om al precies te weten wat de kachel doet en wat we moeten doen

[slijmvorming]

Gist wordt niet gebruikt in muffins of zetmeelrijke koekjes, omdat er niets is om het gas van de gist erin te houden

Om dit te doen, wordt in glutenvrije mengsels ook tandvlees gebruikt slijmvorming... In het mengsel dat wordt besproken - dit is lijnzaadmeel en groen boekweitmeel... Het is dit slijm dat de gist uitrekt en porositeit vormt.
Waar de meelproducenten niet aan hebben gedacht, hebben de uitvinders van Panpasonik wel bedacht
Het kneden gebeurt bij T gemiddeld + 37 *, rijzen gemiddeld bij 36 *

Het gas houdt het slijm vast en wordt losgemaakt en opgeheven.

In dergelijke omstandigheden wordt meestal frisdrank gebruikt. Deze begint net parallel met verwarming te werken en daarom worden zijn gassen opgeslagen. En in brood zal al het geaccumuleerde gas eruit worden geduwd en blijft slechts een klein deel van de gist over, dat zal werken als frisdrank in een kort moment van scherpe verwarming tijdens het bakken.

Nee, de frisdrank zal smaken en smaken als een cupcake. En met gist veranderen de smaak en consistentie op de een of andere manier in de richting van brood.

Gist houdt niet zo van pure suiker. Ze grimassen en knagen eraan uit angst... Vooral dergelijke suiker veroorzaakt geen gewelddadige activiteit bij hen.

Len, heb je ooit groene boekweit gegeten? Ik heb gekiemd en bloem gemaakt, en het smaakt malser, neutraler dan gestoomd / gebakken Sovjetmeel. Als het in contact komt met water, vormt het VEEL slijm.

nee ... ik heb absoluut niets met gluten te maken. Daarom, naast het feit dat kauwgom net als gluten is en eieren ook een glutenvervanger zijn - echt slecht, ik weet het helemaal niet.
Daarom kijk ik dom naar de samenstelling van het mengsel en probeer ik te begrijpen hoe het mogelijk is om het gas daar te houden, onder welke voorwaarden. Het slijm moet stevig zijn. Het zetmeel is compact. We gebruiken het meestal in theebladeren als een zeer hermetische schaal. Gewoon gezwollen zetmeel is beslist meer doorlaatbaar.
Tegelijkertijd zit er veel van in het mengsel, daarom moet het brood bij het bakken erg verdicht zijn.
De rol van slijm in het mengsel - ik kan het niet volledig waarderen. Er zijn maar weinig infa op internet, maar in werkelijkheid heb ik ze niet gezien. Ik weet niet hoe doorlatend ze zijn bij welke temperaturen.
Maar kijk ... laten we zeggen dat slijm van goede kwaliteit zelfs bij lage temperaturen kan zijn. Maar zetmeel bij lage temperaturen is bedrieglijk vloeibaar. Dat wil zeggen, bij lage temperaturen is het moeilijker om de consistentie te raden, toch?
In ieder geval zal hete gisting beter zijn, TENZIJ het de kwaliteit van het slijm vermindert.Voor lijnzaadmeel - dit zal de gelei alleen maar beter strak maken, maar wat is er voor boekweit ... vijg weet het. Kijk naar de sterkte van boekweitgelei met en zonder verwarming.

[Mode 14: "Glutenvrij"]

Pro-modus gedaan in HP 2512 ! Alle temperatuurmetingen werden op de bodem van de emmer gedaan met behulp van een digitale keukenthermometer en een bakoven.

Mode 14: "Glutenvrij",
De maat staat niet vast (in de instructies staan ​​recepten voor 500 g van het mengsel), maar in feite bakken mensen zelfs normaal vanaf 300 ton.
de korst is mogelijk medium en gebakken.
Kneden: 15-20 min.
rijzen: 40-45 min.
Bakken: 50-55 min.

Ik ontmaskerde middelgrote korst... De keuken was + 20 *.
Kneden: Mix 2 minuten zonder opwarmen, net als de T in de keuken.
Pauzeer - op de 3e minuut - de gistdispenser werkte.
Verder kneden op + 37 *. Het vaste maximum is 37,9 *.
Proofing de eerste 10 minuten gemiddeld + 39 *, tot het einde gemiddeld + 36 *.
Bakkerijproducten Verwarmd en gebakken gedurende 15 minuten op + 140 *. Tot het einde = 150 *.

Nu is het duidelijk waarom zo'n lang gebak - T niet hoog is. De fabrikant raadt bakken in de oven aan op 180 * - 25-30 minuten.

Goed? wat is er gebeurd? heb je warm water gedronken of niet? welke consistentie heb je gemaakt?

Hoe zwelt het daar allemaal op? schrijf alle details in meer detail

Op de verpakking wordt voor koken in HP 250 ml (250 g) water aangegeven voor 300 g van het mengsel en 230 is voor de oven.

hmm, ik vraag me af of de mijne een beetje anders is

[Natalie en Timcha]

Hallo, Natalie en Timcha, Ik verwijder mijn vorige berichten, omdat er volledig verkeerde gedachten zijn.
Ik bestudeerde de eigenschappen van voedingsvezels, die in glutenvrije formules de rol spelen van gluten in glutenvrij brood.

Dus het eerste wat ik ontdekte. Hoe je het gepasteuriseerde, gezwollen zetmeel niet moet verslaan - dit is iets zwaars en vormloos - niets zal helpen. Het zetmeel proberen te verhogen met gist is dood.
Om te voorkomen dat zetmeel verandert in een vaste brok op gebakken goederen, is een hardere lijst nodig.
De steiger wordt gespeeld door gluten of onoplosbare (meestal) voedingsvezels.

Deze voedingsvezels zwellen op in water en vormen een 3D-structuur. Ze binden water door adsorptie volgens het principe van capillaire verschijnselen. In de regel kunnen ze drie keer hun gewicht water opnemen.
wat adsorberend betekent - dit betekent dat gluten water chemisch steviger bindt, de vezels zullen gemakkelijker water afgeven.
Wanneer glutenvrij brood wordt gebakken, worden de gluten geleidelijk dikker, waardoor water vrijkomt, dat het zetmeel geleidelijk opeet. Tegelijkertijd is er minder water dan het kan opnemen en treedt gedeeltelijke verstijfseling van zetmeel op.
Hierbij is het belangrijk dat: we direct zien wanneer er meer water in het deeg zit dan gluten kunnen opnemen, en dan wordt dit overtollige water opgenomen door zetmeel, het brood zwaarder maakt en gluten er niet tegen kunnen - dakbreuk.

Bij glutenvrij brood is het bijna hetzelfde. Bij verhitting geven de vezels gedeeltelijk water af, en gemakkelijker dan gluten en zetmeel, beginnen ze onmiddellijk nog sneller te verstijfselen.
Daarom krijgen ze geen bijzonder hoge temperaturen bij het bakken, zodat het vrijkomen van water zo gelijkmatig en geleidelijk mogelijk verloopt en zodat een deel van het water in de vezels zelf blijft.
Als nu alleen het water dat in de vezels zat, wordt gegeven, dan krijgt het zetmeel het gedoseerd en de vezels - het frame is bestand tegen het gewicht van het gezwollen zetmeel. Maar als we het deeg te nat maken, als er meer water is dan het frame - de vezels - kan opnemen, blijkt dat het zetmeel het brood zal verpletteren.
Tegelijkertijd zijn het de vezels die lucht en water opslaan tijdens het mengen, het is in de vezels dat het gas uit de gist zich bevindt. Volledige analogie met gluten in gistbrood.

Dus ... in het geval van glutenvrij brood is, vreemd genoeg, overtollig water schadelijker dan gebrek aan water.

Ik heroverweeg de situatie op de foto letterlijk diametraal. Het lijkt mij dat er was overschot water. Te veel gratis water. Bij verhitting veroorzaakte dit een intense zwelling van zwaar zetmeel en stortte het brood in onder zijn gewicht, de vezels hielden hun vorm niet vast. Tegelijkertijd werd het gas uit de gist uit de vezels verdrongen door het geoxideerde zetmeel, als een zeer zware stof.

Ik houd echter de conclusies over het warme kneden van het deeg.
Omdat het opzwellen van vezels al dan niet temperatuurafhankelijk kan zijn. Het is niet afhankelijk van kauwgom, van vlas - hoe warmer, hoe beter de zichtbare zwelt. In een warme versie, bijvoorbeeld voor lijnzaadmeel, is het gemakkelijker om zwelling niet te verwarren met een simpele oplossing. En onze taak is niet om water te gieten, het mengsel bevochtigd tot een dichte gelei en voldoende.

Dit is hoe ik nu processen zie bij glutenvrij bakken.
Mijn conclusies zijn als volgt: een zeer warm kneden met een deegtemperatuur aan het einde van het kneden van 37 graden (tot 40 graden, om de gist niet te doden) kan in ieder geval geen kwaad, maar het kan veel nuttiger zijn dan koud, vanwege een meer visuele observatie van de toestand van het mengsel.
En de consistentie van het mengsel is beter sterker dan dunner. Zure room, dikke gelei. Dat er geen gratis water was.
Na het kneden is een goede menging nodig met luchtinsluiting in de vezels, dit geeft een goede porositeit, omdat tijdens de werking de gist alleen de eerder opgesloten luchtbellen uitzet.
De gist moet in het mengsel worden gemengd en direct contact met water vermijden.

De instelling voor glutenvrij brood moet worden gekozen afhankelijk van de hoeveelheid gist. We willen minder .. laat het langer ronddwalen. We willen het liever - de modus is heter. Alleen de intensiteit van het bakken is belangrijk. Te veel hitte kan het brood bederven, waarom? hierboven al aangegeven.

Bekritiseren.

Bekritiseren.

Ik heb een tweede glutenvrij in HP, deze zal over 1:20 klaar zijn. Maar ik zal alleen morgen kunnen vergelijken en beschrijven. Sori

hmm, ik vraag me af of de mijne een beetje anders is

Ja, interessant. Misschien hebben de mengsels een andere samenstelling ... misschien zijn ze nog aan het experimenteren en trainen ...

[Natasha]

Natasha, Timchi's logica is correcter. Overtollig vocht is het ergste. In de oven kan overtollig vocht verdampen en bij HP vernietigt het het brood. Het zetmeel zal het opnemen en het brood van de khan.

[Lena]

Lena, Ik hield het gisteren vol en heb geen foto geüpload, maar vandaag is mijn tablet vertrokken voor reparatie, alle foto's zijn er, Memori dacht er niet aan om de kaart eruit te halen.

Eén ding kan ik zeker zeggen: VEEL hangt af van het mengsel, je moet met elk mengsel werken, rekening houdend met de samenstelling en dienovereenkomstig de kenmerken hiervan.
Het deeg mag niet meer dan 2 keer toenemen, is niet bestand tegen verhitting. Beter is een verhoging van 1,5 keer en aan het begin van het bakken zal het iets meer toenemen.

Zelfs op verpakkingen lijkt het alsof met hetzelfde mengsel - de recepten zijn anders. En wat erin zit, weten er maar twee: God en de fabrikant. U kunt alles op de verpakking schrijven, maar ook NIET toevoegen.

U moet een specifiek mengsel nemen en de bereiding ervan onder specifieke omstandigheden uitwerken. Anders - een vinger naar de lucht. Ik verplaatste zetmeel - één ding, verplaatste slijmvormende - een ander, verplaatste oliën - ten derde, rapporteerde niet - ...

[Natasha]

Natasha... Maar je ziet het. ik ben bij Timchi er is meestal een teveel aan water.
Volgens mijn redenering in glutenvrij brood zouden de processen heel anders moeten zijn. En het effect van de ontploffing van een krop brood wordt niet geassocieerd met een gebrek, maar met een teveel aan vocht, in tegenstelling tot glutenvrij brood.

De mengsels zullen in samenstelling variëren, maar we hebben nu geen duidelijk beeld van hoe deze individuele glutenvrije ingrediënten het resultaat beïnvloeden.

Ik heb aannames gedaan over de mengtemperaturen enzovoort. Maar dit is slechts een theorie.

Er is een volledige informatiekloof voor glutenvrij

[1.]

Natasha. Maar je ziet het. Nu lijkt Timchi een teveel aan water te hebben.

Lena, zelfs als er minder water is, verzamelt het broodje zich daar niet, omdat er geen ... gluten of rubbersubstituut is, en het slijm houdt het mengsel niet vast om het in een broodje te draaien. Het voorbeeldforumrecept van een kant-en-klaar mengsel is dus geen optie. Elke mix heeft zijn eigen samenstelling en balans, waardoor het verschil +/- de afgrond kan zijn.

Goed? wat is er gebeurd? heb je warm water gedronken of niet? welke consistentie heb je gemaakt?

Hoe zwelt het daar allemaal op? schrijf alle details in meer detail

Ik heb er 2 gebakken. Ik had er nog een nodig, maar ik had geen rijstmeel meer.
Mijn excuses voor de foto, ik heb op verschillende momenten van de dag foto's gemaakt: de eerste bij zonsondergang, de rest 's nachts met een flitser, waardoor de kleur in alle foto's vervormd is.

1. Bereid het mengsel voor:

1 el groen boekweitmeel (gemalen in een koffiemolen)
2/3 kopje rijstmeel
1 eetlepel amarantzaadjes (gemalen in een koffiemolen)
2 eetlepels lijnzaad (gemalen in een koffiemolen)
2 eetlepels maïs, aardappel en tapiocazetmeel.

+ om het recept te voltooien
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
1 theelepel droge snelwerkende gist
1 eetlepel plantaardige olie (ik heb olijfolie)
250 ml water.

Als gevolg hiervan bleek het deeg als klei, helemaal niet te willen mengen. Ik heb water toegevoegd, meer toegevoegd, meer ... Ik heb in totaal ongeveer 50 ml toegevoegd.
Hier in het proces en aan het einde van de batch



Het deeg bleef bij dit gemengde gat, het verspreidde zich niet eens. Ik maakte het op de een of andere manier waterpas met een spatel en liet het achter om te rijzen. De rijsduur is voorbij, maar het deeg is nog niet eens gehalveerd. Uitgeschakeld, gedurende 40 minuten warm proofing ingeschakeld. Een beetje meer roos. Maar ik wachtte niet langer - ik zette het bakken aan zoals in de oven en bakte het, ik weet niet meer hoe lang, ik heb het niet opgeschreven

dit is de bovenste korst.

Wat het ook was, maar de smaak was in principe goed, mijn dochters en ik aten graag vers boekweit-rijstbrood.

2.
Ik veranderde het mengsel, nam 1 eetlepel rijstmeel en 2/3 boekweit, de rest zoals in de eerste.
Volgens het recept heb ik geen olie toegevoegd, aangezien versgemalen lijnzaad ongeveer 48% lijnzaadolie bevat. Daarom heb ik er rekening mee gehouden als 1 eetlepel lijnzaadmeel + 1 eetlepel lijnzaadolie. Water gegoten in 300 ml.
Aan het einde van het kneden, egaliseerde het deeg zichzelf



Dit is overstrekken binnen het programma, het deeg is 2,5 keer toegenomen, wat VEEL is



Ik klom niet en corrigeerde niets, ik wilde onder zulke omstandigheden een concreet resultaat zien. Nou ik heb het



Het eerste brood smaakte beter !!!
Er was niet genoeg water voor het eerste mengsel, hoewel er over het algemeen evenveel water was als voor het tweede - dit is een indicatie van hoe belangrijk de samenstelling van het mengsel en de dikte van het deeg zijn.
Het tweede brood had te veel water voor het mengsel, en daarom steeg het deeg te veel en stortte het in bij verhitting.

Mijn eerste glutenvrij brood bij Panaconic 2512