Zuurdesem tarwe-roggebrood met zaden

[Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren.]

Zuurdesem tarwe-roggebrood met zaden

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actieve rogge zuurdesem 100% vocht	260 gram
water	250-270 gram
gepeld roggemeel	100 g
tarwebloem 1 rang	310 gram
moutextract	15 gram
melasse (melasse, honing)	10 gram
gepelde rauwe zonnebloempitten	50 gram
geperste gist	3 gram
zout	10 gram
--------	--------
vorm L7

Kook methode

• Voer de startercultuur 6-10 uur voor het mengen. Het afgewerkte zuurdesem van rogge is als een spons. Ik heb de batch gemaakt in HP (7 * 5 * 12). Meng de startercultuur met water, gist, moutextract en melasse. Voeg twee soorten bloem toe en begin met kneden. Voeg zout toe na 7 minuten. Bij het signaal van de zaadpieper. Laat eventueel wat zaadjes over om te besprenkelen. De peperkoekmannetje is goed gevormd, behoudt zijn vorm, maar smeert langs de bodem. Weggaan van de muren. U heeft mogelijk meer of minder water nodig om te mengen. Het hangt allemaal af van het vochtgehalte van je bloem.

• Het deeg is stroperig, plakkerig. We werken met hem aan een geoliede tafel en geoliede handen. U kunt de tafel gewoon met water bevochtigen en uw handen met water bevochtigen. Vouw het deeg uit en doe het in een ingevette schaal, dek af en fermenteer. Fermentatie gedurende 90 minuten.

• Deeg aan het begin van de gisting.

• Deeg in 30 minuten. We halen het eruit en leggen het op een ingevette tafel.

• Maak het deeg glad tot een rechthoek. Neem een ​​rand, trek iets en stop in het midden.

• 
• Herhaal dezelfde procedure met alle kanten. En laat het deeg nog een uur gisten.

• Deeg voor het vormen.

• Bestrooi de tafel licht met bloem. We maken ook onze vingers "meel". Dump het deeg op de tafel.

• We egaliseren het deeg door er een rechthoek van te maken. Als er grote bellen zijn, knijp ze dan uit. De breedte van de rechthoek moet iets kleiner zijn dan de lengte van het formulier.

• We rollen het deeg in een rol. We drukken elke draai.

• We knijpen de rand goed af. Leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevette pan en laat het rijzen. Zorg ervoor dat u de blanco bedekt, zodat het deeg niet bedekt raakt met een droge korst. 60-90 minuten rijzen. We volgen op de voet. Pas de rijsduur aan. Het hangt allemaal af van de temperatuur, de sterkte van het zuurdeeg en gist. Het werkstuk moet naar de rand van de mal stijgen.

• Bestrooi het brood voor het planten in de oven met water uit een verstuiver, besprenkel met zaden en druk ze lichtjes aan.

• We plaatsen het formulier in een oven die is voorverwarmd tot 240 graden. Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 180 graden en bak nog eens 30-35 minuten. Laat u leiden door uw oven. We halen het brood eruit, halen het uit de vorm en laten het volledig afkoelen. We snijden en genieten.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren.

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Opmerking

Heerlijk brood. Ik heb het 6 keer achter elkaar gebakken Het recept is sjiek. Adviseren!

Dit brood kan zonder industriële gist worden gebakken. Schrap ze gewoon uit het recept. De fermentatie- en rijsduur zullen langer zijn.

Vergelijkbare recepten

Toastbrood (naar recept van L.Geissler) (ang-kay)

Zuurdesem tarwe-roggebrood met mout en anijs (ang-kay)

Brood "Zweeds" met zaden en gedroogd fruit (ang-kay)

Angelaaaa, wat een korstje, ze kijkt me recht aan. Ik wil !!! Met boter en thee.

Ik zal zeker bakken ... alleen vandaag heb ik je "Agrotoerisme" gebakken, we vinden het lekker ...

Ik doe mee met de vreugde! Uitstekend brood. Willen!

Ik had tijd voor de laatste korst ?? !!!!!
Stoer! Laten we proberen))
Bedankt dat je het me gemakkelijker hebt gemaakt om interessante recepten te vinden)

[Meisjes,]

Meisjes, Help jezelf, voor je gezondheid) Snijd de korstjes aan alle kanten af ​​en smeer alles in met olie)

Angela hoe je roggezuurdesem maakt of is er een manier zonder? Vaak kan ik het niet bakken, dus eet ik het alleen, maar ik wil roggebrood. Is het mogelijk in HP?

Wat een knappe man, Angela !!!
Eh, ik heb nog steeds geen zuurdesem gemaakt! Misschien word ik in het nieuwe jaar geëerd?
Snow Maiden Angela, geef een magische kick!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, bedankt meiden)

hoe roggezuurdesem te maken of is er een manier zonder?

Valyushechkakun je lezen over zuurdesem HIER... Het lijkt mij dat ik in een bepaald onderwerp een vraag voor je heb beantwoord, hoe je deze kunt vervangen. Meng gelijke hoeveelheden bloem en water en voeg 1 gram gist toe. Laat afgedekt 10 uur staan ​​bij kamertemperatuur. In dit recept hebben we 130 gram water en 130 gram bloem nodig. Kneed vervolgens alles volgens het recept en tel de extra hoeveelheid gist bij de hoeveelheid bloem.

Is het mogelijk in HP?

Ik bak geen brood in HP. Waarschijnlijk wel, maar ik zal je niet vertellen welk programma je moet kiezen. Waarschijnlijk de langste.

Snow Maiden Angela, geef een magische kick!

Doe het, je hebt heerlijk brood)

Bedankt vriend! ik vlieg

Uitstekend brood. Ik heb geen mout toegevoegd en ook geen verse gist. Ik vond het erg lekker, ik zal de hele tijd bakken. Bedankt voor het recept

[Tatyana]

Tatyana, plaatsen voor gezondheid. Maar voeg de mout toe, het smaakt totaal anders.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Howooooooo brood! Gewoon een genot!

[Elena]

Elena, bedankt. Ik zou blij zijn als het recept van pas komt)

Vertel me alsjeblieft, Angela, wat is je moutextract en wat kan je gebruiken om het te vervangen?
Bedankt voor je recepten, ik bak vaak gewoon volgens hen.

Ik heb een moutextract uit Denemarken.
Ingrediënten: roggemout, gerstemout, water. Donkere stroperige vloeistof.
Bedankt voor het vertrouwen in mijn recepten.

Toegevoegd op zaterdag 24 december 2016 18:01 uur

wat kan het vervangen?

Ik denk dat het kan worden vervangen door gebrouwen gefermenteerde mout. In welke verhoudingen weet ik niet.

In welke verhoudingen weet ik niet.

Ik zou (om te beginnen) kokend water over een lepel mout gieten om het dik te maken, laten afkoelen en toevoegen. Maar dat is zo ... hardop denken. Ik kan een droge lepel aan bloem toevoegen.

[Angela]

en wat kan het vervangen

Angelasorry dat ik me ermee bemoei.

LaRiska, Larissa, Zal ik schuchter voorstellen om kvaswort één op één te gebruiken ... Maar hier op HP zijn er ergens de juiste verhoudingen om het extract te vervangen door het wort. Ik weet niet meer waar, ik moet snuffelen ...

[Vika]

Ik zou (om te beginnen) kokend water over een lepel mout gieten om het dik te maken, laten afkoelen en toevoegen. Maar dat is zo ... hardop denken. Ik kan een droge lepel aan bloem toevoegen.

Vika, nou ja, het leek tenminste. Dat is lang geleden. Ik ben het met je eens over de lepel.

het spijt me te bemoeien

Sveta, wat ben je !!! Ben je hier langs geweest met het gefrituurde aardappelrecept? Wauw!

gebruik kwaswort één op één ..

Een prima optie. Ik dacht er helemaal niet aan, want ik had er nog nooit gebruik van gemaakt. Op de een of andere manier heb ik het nooit gekocht.

Een prima optie. Ik dacht er helemaal niet aan, want ik had er nog nooit gebruik van gemaakt. Op de een of andere manier heb ik het nooit gekocht.

Weet je, en ik raakte er met heel mijn hart in ... Als ik vergeet de mout op te stomen, helpt het veel, en eerlijk gezegd heb ik mezelf met opzet een 'tester' gemaakt - twee verschillende soorten brood - de ene op wort, de andere op mout - hier merkte ik bijna geen verschil in smaak, maar ik was er ijverig naar op zoek

[Sveta]

Svetawetende dat u in alles nauwgezet bent, geloof ik onvoorwaardelijk. Ik zal het kopen als ik het heb.

[Angela]

Angela, Ik ben met een rapport !!!

Zo'n cool brood !!

[Lenochka,]

Lenochka, je hebt brood van de hoogste klasse. Ik ben blij dat ik het leuk vond. Peki, lieve, goede gezondheid)

over zuurdesem kun je HIER lezen.

Hallo)) Ik ging naar de rijsafdeling en was in de war)) dus welke te kiezen voor dit brood?!)

[Svetlana]

Svetlana, elke roggezuurdesem van 100% vocht.

Svetlana, elke roggezuurdesem met 100% vochtgehalte.

Bedankt, Angela, ik zal gaan lezen over het zuurdeeg, er is ml zuur volgens het Admin-recept.

Toegevoegd woensdag 18 jan. 2017 18:50 uur

Svetlana, elke roggezuurdesem met 100% vocht.

Angela, ik zal een stomme vraag stellen: hoe is 100% luchtvochtigheid?

Ik kocht dit formulier .. en bakte dit brood .. het bleek geweldig ...

[Lenochka,]

Angela, ik zal een stomme vraag stellen: hoe is 100% luchtvochtigheid?

Het is nog steeds erg dat er geen melding is wanneer berichten aan elkaar zijn geplakt. Ik hoop dat ik erachter ben gekomen wat 100% luchtvochtigheid is)

Ik kocht dit formulier .. en bakte dit brood .. het bleek geweldig ..

Lenochka, zeer interessante vorm. Is dit een "buis" van twee helften met een sluiting? Effectief. Ik hoop dat je het brood lekker vindt)
Tijdens het schrijven heb je de cut al ingevoegd. Erg goed. Goed gedaan)

Is dit een "buis" van twee helften met een sluiting?

Zonder grendel waren er randen van de siliconenmat (ik gooide hem niet weg toen ik de cirkel uitknipte), sneed hem in linten ... en bond hem vast ...

Doorzichtig. Het is erg dat het niet sluit. Nou, we zullen ons aan alles aanpassen))))

[Elena]

Elena, je bent gewoon een meester !!! En je brood is prachtig, en je fantasie is in orde! Gelukkig voor je gezin!

je bent gewoon een meester !!!

AAAA vond een meester ... dankzij jou heb ik het zuurdeeg ... dankzij katoen herhaal ik de recepten ... en wat ik zou doen zonder jou !!!!

... en wat ik deed, zonder jou !!!!

zou naar ons zoeken, en wij - voor jou))))

herhaal recepten

en behaalde zeer verbluffende resultaten))))

[Angela]

Angela, hier is nog een brood ...


Hier op dit zuurdeeg - gist ...

"Eternal Yeast" (geen bloem). Aardappel-hop. (Yuri K)

[Elena]

Elena, alles werkte wonderwel. Zuurdesem is gist en het maakt niet uit wat voor soort oven je gebruikt.

Angela! En ik heb er een!

Lekker!
Bedankt!

[Olga]

Olga, het bleek heel goed. Ik ben blij dat ik het leuk vond.