Toastbrood (naar het recept van L.Geissler)

[Oud deeg]

Toastbrood (naar het recept van L.Geissler)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Oud deeg
tarwebloem 1 rang	90 gram
water	54 gram
geperste gist	1,5 gram
zeezout	2,5 gram
Zuurdesem
tarwebloem 1 rang	30 gram
melk (3,2%)	18 gram
actief tarwezuurdesem 100% vocht	4 gram
Lassen
tarwebloem 1 rang	10 gram
melk (3,2%)	55 gram
Zout-gistmengsel
geperste gist	4,5 gram
zeezout	3,6 gram
water	36 gram
Deeg
gemaakt deeg	alles
zuurdesem	alle
lassen	alle
tarwebloem / kwaliteit	270 gram
melk (3,2%)	45 gram
water	30 gram
boter (margarine)	24 gram
suiker	5,5 gram
vorm 29 * 9 * 9

Kook methode

• Oud deeg
• Los het gistzout op in water.
• Voeg bloem toe en kneed het deeg.
• 2 uur bij kamertemperatuur en 48 uur in de koelkast.
• Zuurdesem
• Kneed alle ingrediënten tot een gladde massa.
• 18 uur bij kamertemperatuur.
• Lassen
• Meng melk met bloem.
• Onder constant roeren, het vuur op een temperatuur van 65 graden brengen.
• Koel.
• 4-12 uur in de koelkast.
• Zout-gistmengsel
• Zout en gist oplossen in water (kamertemperatuur).
• 8-12 uur in de koelkast.
• Deeg
• Het deeg werd gekneed in KhP op het programma "Russische kok" (7 * 5 * 12)
• We laden alle ingrediënten in de HP-emmer behalve suiker en boter. We voegen ze toe na 7 minuten mengen.

• Het deeg plakt niet, dicht

• We ronden het deeg af en zetten het op gisting op een warme plaats (ik heb een magnetron met een lampje van 27 graden aan). Fermentatie gedurende 60 minuten.

• Deeg aan het begin en einde van de gisting.

• We begrijpen het. We maken een rechthoek van het deeg en wikkelen het in een rol. We drukken elke draai. We vullen de uiteinden in het midden.
• We zetten een vorm in die is ingevet met margarine.
• 90 minuten rijzen.
• We zetten de omslag op.
• We zetten in de oven. De temperatuur is 230 graden. We verlagen de temperatuur onmiddellijk naar 200 graden. We bakken 30 minuten.
• We halen eruit, verwijderen het deksel, halen het brood eruit. Laat het afkoelen. We snijden en genieten.
• 
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

4 uur exclusief rijping van ingrediënten

Kookprogramma:

koelkast, fornuis, HP, oven

Opmerking

Het broodrecept is afkomstig uit de blog van L. Geissler. Ik heb het 2 keer gebakken. De eerste keer deed ik alles volgens het recept, maar het deeg was duidelijk niet vloeibaar. Ik heb het echter niet toegevoegd. Volgens het recept was het een stevige brok. De kruimel was klein.
De tweede keer dat ik water toevoegde, verminderde de hoeveelheid gist. Het resultaat is aangenaam. Maar ... ik heb veel smaak in dit brood. De volgende keer gebruik ik het oude deeg over een dag en het zuurdeeg over 15 uur.
Wat is er nog meer ongebruikelijk aan het recept? Zout en gistmengsel. Informatie daarover is zeer schaars, en zelfs dan in buitenlandse blogs alleen Duits. Ik spreek geen Duits, dus ik las wat Google gaf. Ik begreep dat iets iets eruit trok. Maar wetende dat zout gist remt, was de methode over het algemeen niet duidelijk. Wat ik duidelijk begreep, was dat het een luchtige kruimel moest zijn van verbazingwekkende kwaliteit.
Het hielp me om met de vertaling om te gaan Svetlenki- Licht... Ze vond informatie voor mij en vertaalde die. Svetik, bedankt.
Dit is wat we samen hebben gevonden:

Deze methode wordt alleen veel besproken in Duitse blogs. Wat deze methode geeft, is de verbazingwekkende kwaliteit van de kruimel (beschreven als ongelooflijk luchtige, prachtige rijst, vooral de laatste in de oven).
Het recept vraagt ​​om geperste (verse) gist. Wat gebeurt er in het proces? Ondanks het feit dat zout de levensvatbare activiteit van gist remt, heeft het geen enkele invloed op hun enzymatisch vermogen. Zout onttrekt vloeistof aan gistcellen.Maar tegelijkertijd verrijkt en verbetert de zoutoplossing het eiwit van de gistcellen. Het is de stimulatie van gistceleiwitten die belangrijk zijn omdat ze verantwoordelijk zijn voor enzymatische stabiliteit en stabiliteit. Zo rijpt het deeg langzamer en wordt het daardoor luchtiger.
Zoals dit.
De kruimel is echt fantastisch. Het kan worden gescheurd met linten en vastgebonden met een strik. Misschien durft iemand het te proberen? Adviseren.

Vergelijkbare recepten

Brood "Sojamelk" (ang-kay)

Zuurdesem tarwe-roggebrood met mout en anijs (ang-kay)

Brood "Ten Grains" (ang-kay)

Angela! uniek !!! Pure heldenmoed, als ik ontslagen word, zal ik het herhalen
in slechts één broodafvoer !!!! Ik heb de zuurdesem ook niet in melk geprobeerd, maar ik heb de recepten al gezien

Maar ... ik heb veel smaak in dit brood

Oh natuurlijk. Nou slimme meid !!! Ik schaam me, ik ben op zoek naar iets eenvoudiger en sneller, minder lichaamsbewegingen

Vinkje, bedankt. Ja, hier en daar zijn geen lichaamsbewegingen. 10 minuten voor alles.
En jij werkt. Je kunt niet stoppen. Verschrikkelijke tijd.

Angel, dat kun je niet doen! Elke dag een soort culinaire kunst. Brood. Hoe je hier niet weer met zuurdesem begint! Als ik mezelf volwassen word, zal ik het zeker herhalen. Hoewel ik soms niet meteen het gewenste resultaat krijg. Je moet het deeg voelen, vooral brood. Je zult een uur met complimenten moeten wachten.

Wat heb je een mooi brood!

[Natasha,]

Natasha, bedankt. Ik kan niet anders dan bakken. Als de dag zonder bakken is, gaat de patiënt. En dat lukt me niet altijd.
Nadia, bedankt. Ik probeerde te.

[ang-kay]

ang-kayAngel, wat is je uniform en waar heb je het gekocht? Ik wil echt een toastgerecht, maar ik weet niet welke en waar.

[Olga]

Olga, Odessa broodrooster met deksel. Typ een zoekmachine, deze wordt weergegeven.

Bedankt, ik ga kijken.

Angela is een heel bijzondere kruimel. De technologie is echt ongebruikelijk, maar ik weet zeker dat niets onmogelijk voor je is. Uw brood is het toppunt van perfectie! Het spijt me diep van binnen!

Zout-gistmengsel

minuut 10.04 een beetje over het effect van zout op de structuur van het deeg

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt, mijn liefste, voor de vriendelijke woorden.

minuut 10.04 een beetje over het effect van zout op de structuur van het deeg

Irina, bedankt. Ik keek met plezier.