Zuurdesem tarwe-roggebrood met mout en anijs

[Lassen]

Zuurdesem tarwe-roggebrood met mout en anijs

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lassen
gefermenteerde mout	30 gram
kokend water	60 gram
anijs zaden	2 gram
Deeg
actieve rogge zuurdesem 100% vocht	250 gram
lassen	alle
water	200 gram
Lieve schat	1 theelepel (15 gram)
gepeld roggemeel	100 g
tarwebloem, c / z	100 g
tarwebloem / kwaliteit	170 gram
geperste gist	3 gram
zout	10 gram
------	-----
vorm L7

Kook methode

• Lassen

• Giet kokend water over mout en anijs, roer, dek af en wikkel. Laat volledig afkoelen. Ik laat het een nacht staan.

• Deeg

• Voer de startercultuur 6-10 uur voor het mengen. Het afgewerkte zuurdesem van rogge is als een spons.

• De batch is gemaakt in KhP (7 * 5 * 12). Meng water met honing, gist en zuurdesem. Giet HP in de emmer. Voeg theebladeren, alle soorten bloem toe en zet de batch aan. Voeg na 7 minuten kneden zout toe. Het deeg smeert op de bodem en zijkanten, maar het broodje houdt vast. Bij het kneden kan het nodig zijn om het deeg met een siliconen spatel van de wanden te schrapen.

• Giet het deeg op tafel. Het is stroperig. Om het werken gemakkelijker te maken kunnen de tafel en handen worden geolied of goed bevochtigd met water.

• Vouw het deeg uit en laat het op kamertemperatuur gisten (ik heb 23 graden). Vet de borden in. Deeg aan het begin van de gisting.

• Deeg in 30 minuten. We dumpen het op tafel.

• Vouw het deeg uit en laat het nog 1 uur gisten.

• Deeg voor het vormen.

• Bestrooi de tafel licht met bloem. We verspreiden het deeg. We maken er een rechthoek van. De korte zijde moet iets korter zijn dan de lengte van het formulier.

• Rol het deeg aan de korte kant uit tot een rol. We drukken elke draai. We knijpen de rand.

• Leg het werkstuk met de naad naar beneden in ingevette vorm. Omslag en bewijs. Het rijzen kan 60 minuten tot 90 minuten duren, het hangt allemaal af van de kamertemperatuur, de sterkte van het zuurdeeg en de gist. Mijn brood stond 80 minuten. Het deeg heeft de rand bereikt. Bestrooi het werkstuk voor het planten in de oven en bestrooi met anijs of karwijzaad (dit is een optie).

• We zetten een voorverwarmde oven in op 240 graden en verlagen de temperatuur onmiddellijk tot 180 graden. Bak 35-45 minuten. Focus op je oven. We halen het brood uit de oven, halen het uit de vorm en laten het afkoelen. Snijd helemaal koud.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Opmerking

Dit brood kan zonder industriële gist worden gebakken. Haal ze gewoon uit het recept en verleng de fermentatie- en rijsduur.

Erg lekker, aromatisch. Het brood is zacht en blijft lang vers. Het recept is mooi. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Brood "Sojamelk" (ang-kay)

Dessert volkorenbrood met honing en zaden (ang-kay)

Zuurdesembrood met maïsgrutten (ang-kay)

Bedankt voor het recept! We houden van moutbrood. Ik denk dat deze ook een van de favorieten zal worden.

[Angela]

Angela, er is niets mooier en smakelijker dan je zelfgemaakte rossige en heerlijke brood !!!)))

[Angela]

Angela, heerlijk brood! Bedankt voor het delen van je heerlijke fantasieën met ons!

Ik heb natuurlijk geen Anisa) wreef de komijn tussen haar handpalmen en gooide het. We wachten
Succes in de competitie

[Meisjes,]

Meisjes, Dankjewel, mijn lieverds! Ik zou blij zijn als je het brood lekker vindt, als je het recept gebruikt)

Ik heb natuurlijk geen anijs) wreef de komijn tussen haar handpalmen en gooide

Jeanne, en alles komt goed met komijn)

[Angela]

Angela, het is zoooooooooo zacht en met zo'n dunne knapperige korst die ik kreeg

Handen strekken zich uit om de korst af te scheuren, maar ik verdraag het

[Jeanne]

Jeannegoed, brood. Molodechik) Ik wacht op de snit en indrukken van de smaak)

Nou, wat betreft de smaaksensaties ..., in de ochtend stelde ik een dubbele norm, want er was niet eens een geur meer van het brood van gisteren !!
Ik heb hoog !! Bedankt!!!

Toegevoegd op zaterdag 24 december 2016 13:03 uur

Ik nam eersteklas bloem in plaats van de hoogste. En honing 30 gr, we houden van lichtzoete custards)

[Jeanne]

Jeanne, nou ja, super simpel) Je bent rusteloos, mijn Peki, voor je gezondheid. Moge het heerlijk zijn.

Ik kan niet vertragen met dit brood. Ik bak het minstens twee keer per week, en soms elke dag.
Een erg handig recept en het resultaat is altijd prettig. Vandaag met koriander

Bedankt voor het heerlijke brood op onze tafel

[Jeanne]

Jeanne, knappe stenen) Ik ben blij dat dit nu je familiebrood is)

[Angela]

Angela, zo'n mooi brood! En ook degene met zaden kun je bewonderen!

[Ludmila]

Ludmila, Hartelijk dank)

Angela, geweldig brood! En hoe maak je het zonder zuurdesem? Ik ben geen vrienden met haar. Help me alstublieft.

[Natalia]

Natalia, bedankt. Ik denk dat je het kunt vervangen door deeg. Neem gelijke hoeveelheden water en bloem, voeg 2 gram geperste gist toe en laat 8-10 uur op tafel liggen.