Brood met vloeibare gist met reuzel en wei

[Deeg (pre-enzym)]

Brood met vloeibare gist met reuzel en wei

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg (pre-enzym)
fruitgist	110 gram
tarwebloem 1 rang	110 gram
suiker	1 theelepel
Deeg
deeg (pre-enzym)	alle
tarwebloem / kwaliteit	250 gram
gepeld roggemeel	100 g
reuzel	20 gram
serum	100 g
water	100 g
geperste gist	3 gram
zout	9 gram

Kook methode

• 1

  Combineer suiker, fruitgist en bloem. Dek af en fermenteer gedurende 6-12 uur bij kamertemperatuur. Het deeg moet 2,5-3 keer in volume toenemen, van bovenaf bubbelen, rijzen met een koepel. In het midden kan een groef ontstaan, wat aangeeft dat het deeg er snel af zal vallen. De fermentatietijd is afhankelijk van de sterkte van de fruitgist en de omgevingstemperatuur.

• 2

  Meng het serum met water. Gist oplossen in vloeistof. Ik heb de batch gemaakt in HP (7 * 5 * 12). Als je in een maaidorser kneedt met een haak, dan duurt het 20 minuten. We laden de producten in de HP-emmer volgens de instructies. We doen alles behalve zout en reuzel. We zetten de batch aan.

• 3

  Zo ziet het broodje eruit voordat het reuzel en zout wordt toegevoegd.

• 4

  Voeg reuzel en zout toe na 7 minuten kneden.

• 5

  We verspreiden het deeg op de tafel, ingevet met plantaardige olie. Het deeg is zacht, enigszins plakkerig.

• 6

  Nu moeten we het deeg uitrekken en vouwen. Maak met je vingers een rechthoek van het deeg.

• 7

  We nemen het deeg aan één kant, strekken het uit.

• 8

  We draaien in het midden.

• 9

  We herhalen de procedure van vier kanten. Als gevolg hiervan zouden we zo'n rechthoek moeten krijgen. We egaliseren, in een kom doen, afdekken en gisten. Gisting bij kamertemperatuur gedurende 120 minuten. Strekvouw eenmaal na 60 minuten fermentatie.

• 10

  Deeg aan het begin van de gisting.

• 11

  Het deeg is midden in de gisting.

• 12

  Deeg aan het einde van de gisting voor het vormen.

• 13

  Vorm rond brood. Ik laat zien hoe je dit moet doen in mijn video.

• 14

  Leg het brood met de naad naar boven in de mand. We doen rijzen bij kamertemperatuur. Dek de mand af zodat het deeg niet uitdroogt. De foto toont het deeg aan het begin van het rijzen. Proeven duurt ongeveer 60 minuten.

• 15

  Deeg aan het einde van het rijzen. Het werkstuk is in volume verdubbeld.

• 16

  Draai de blanco op bakpapier. Maak je klaar om te bezuinigen. Ik doe het met een mes.

• 17

  We maken bezuinigingen. We werken met een zelfverzekerde hand, we trekken niet aan het deeg. We sturen het brood naar de oven, die we 45-50 minuten voor het begin van het bakken opwarmen met een steen en een kap.

• 18

  Brood bakken we de eerste 15-17 minuten onder een afzuigkap op een temperatuur van 240-250overMET

• 20

  Verwijder de dop, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak nog eens 15-17 minuten gaar. We halen het eruit, laten het afkoelen op een rooster, snijden het en genieten)

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Heerlijk, delicaat brood. De korst is dun en krokant. De eerste keer dat ik een video heb gemaakt Ik hoop dat je ervan geniet. Ik heb ontelbare keren brood gebakken. Het recept is mooi. Adviseren.

Vergelijkbare recepten

Keizerlijke broodjes van Wenen (ang-kay)

Fruitgistbrood met maïs en roggemeel (ang-kay)

Brood "Vivare" (ang-kay)

[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Ik wachtte op deze masterclass !!!!

Angela, gefeliciteerd met de eerste video!

Nou dat is het, nu weerhoudt niets me ervan om morgen hetzelfde brood uit te delen als dat van Angela

Maar serieus, dit is een grote hulp op weg naar mooi ovenbrood.

Er wordt nog bezuinigd, maar we zijn geen trotse mensen - we zullen afwachten, zien, we zullen het proberen

Nou, wat kan ik zeggen over brood - perfect zoals altijd

Bedankt, Angela

Uitstekende palyanytsya. En de video is handig.

Angela, hoera !!! we zagen je pennen en hoorden een stem !!! Masterclass classsssssss en brood bakken

Angela, het brood is echter geweldig - zoals altijd. Vertel eens, hoe ga je om met de doorzichtige kap? Vroeger, toen ik haardbrood bakte, vloekte ik altijd op deze plek, om het zachtjes uit te drukken. had een kleine kant. Ik dacht erover na hoe ik dit moment kon verbeteren, maar ik heb nooit iets bedacht.

Angela Meester !!! Bedankt! Alles is duidelijk en alles is zooo duidelijk. En je hebt mooi brood!

[Meisjes,]

Meisjes, Iedereen van harte bedankt. Ik was erg bezorgd over hoe ik zou slagen (video). Zelf een statief. Verschrikking. Brrr.

we zagen je handen en hoorden een stem!

Pennen op de foto's glijden soms weg, maar mijn stem is niet direct. zoals mijn vriendin zei: "De indruk is dat je niet praat! De stem was volledig vervormd."

hoe ga je om met de transparante kap? ik

Terwijl het aan het opwarmen is, staat het onderaan. Dan wrik ik hem open met een mes, til hem op en haal hem er met mijn andere hand af, met een bakhandschoen op.

duidelijk en alles is zooo duidelijk.

Tanyulya, opluchting! U begrijpt hoe moeilijk dit allemaal is.

Ik zocht fruitgist op internet. Het is erg duur, ik vond 2,5 euro in droge zakken van 7 gram. Onze gebruikelijke 25 cent, ik kan het 5-6-7 keer bakken.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, en niemand koopt ze bij ons We doen het zelf, Volg de link. Ik zal nog een vreselijk geheim onthullen. Ik bak op een zure compote. Ik geef hem te eten, zoals in het onderwerp en in de VS.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, en niemand koopt ze bij ons We doen het zelf, Volg de link. Ik zal nog een vreselijk geheim onthullen. Ik bak op een zure compote. Ik geef hem te eten, zoals in het onderwerp en in de VS.

Bedankt voor het geheim. Interessant .... En zal podvanivat zure compote niet?

Niet. Ze ruiken naar puree, maar niet naar gist, maar naar fruit. Zo'n geur zit helemaal niet in brood.

Niet. Ze ruiken naar puree, maar niet naar gist, maar naar fruit. Zo'n geur zit helemaal niet in brood.

Bedankt.

Alstublieft)

Alstublieft)

Ik ben opmerkzaam, alleen Klava zit in lat-ts. Helemaal door translit, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, BEDANKT VOOR DE VIDEO! : a-kiss: BROOD SUPER !!

Angel, nou, ik ben met mijn plakkerige mand ... en als het brood erg nat is en zo door meel gerold, blijft het dan aan de mand plakken?
En als ik dan bijvoorbeeld de kogel uitschud, heb ik het als kauwgom achter een mand ...

[Angela]

Angela, heel erg bedankt voor de masterclass!
Het is beter om één keer te zien dan honderd keer te horen (mensen)

Uw brood is het meest herkenbaar, want onvergelijkbaar ongelooflijk

Het brood is erg mooi. Hoe kun je het mooi van bovenaf knippen? : girl-q: Hoe diep moet een scherp voorwerp worden ingebracht?

[Meisjes,]

Meisjes, bedankt voor uw aandacht voor het recept. Ik ben blij dat je de video leuk vond en misschien nuttig is.

en als het brood erg nat is en het door meel rolt, blijft het dan aan de mand plakken?

Olga, je moet het brood rollen, zoals in de video, en een linnen handdoek in de mand leggen, die ook met bloem bestoft. Het is beter om de mand met maïsmeel te besprenkelen en met rust te laten. Dit is hoe ik het doe, maar wat is de juiste manier?

Hoe kun je het mooi van bovenaf knippen?

DonnaRosa, het komt allemaal met ervaring. Ik heb net mijn eerste brood gezaagd. Handen trilden, er gebeurde niets. Hoeveel verschillende messen heb ik geprobeerd! Dit is gewoon onbegrijpelijk voor de geest. Toen verstelde ze zichzelf met het mes. Voor mij zijn er geen problemen. De hand moet er zeker van zijn, niet op dezelfde plek te rijden.

Hoe diep moet een scherp voorwerp worden ingebracht?

Hoe dieper, hoe breder de baksnede moet zijn als de rijzen correct is.

[Angela]

AngelaMaak indien mogelijk een video van de secties.
Tot nu toe doe ik het beter met een mes dan met een mes. Ik begrijp dat je je moet aanpassen, maar mlyn ... in het leven is het niet zo mooi gelukt als jij

[Ira,]

Ira, meisjes vragen al een hele tijd. Ik ben aan het plannen, maar ... het leven kan zijn eigen aanpassingen maken.

[Angela]

ik plan

plan, plan vraag
Angela, heel lekker brood! Je hebt echter geen ander

[Vinkje,]

Vinkje, bedankt.

Ik ben aan het plannen, maar ... het leven kan zijn eigen aanpassingen maken.

Niets, we wachten

Eindelijk wat brood !!!!!!
Het is lang geleden dat je, meid, ons niet hebt verwend met je 'gebrandmerkt'
Bedankt))

strak opgerold

[Jeanne]

Jeanne, dit is om je eetlust op te wekken en bedankt)

Schitterende masterclass! Alles is duidelijk en toegankelijk.

Ik kwam er onlangs achter dat er op het forum nog veel meer zijn die hun eigen brood niet bakken. Ik denk dat je Angela nodig hebt om een ​​goed gedetailleerde masterclass te maken over het bakken van brood volgens het gemakkelijkste recept, zodat iedereen er toegang toe heeft. Niet alleen onze ervaren meisjes.

En je brood is maar een voorbeeld! Er is iets om naar te streven! Op jouw advies leert de helft van het forum. Hartelijk bedankt!

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt. Laten we eens nadenken over het voorstel. Ik accepteer bestellingen voor MK

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt. Laten we eens nadenken over het voorstel. Ik accepteer bestellingen voor MK

Duc ik gaf! Ik weet zeker dat de meisjes ze zullen steunen en ze constant zullen gebruiken! des te meer van jou, wiens brood het beste is!

Peperkoekmannetje-peperkoekman! Ik ga je opeten!!!

[Anna]

Anna, ja voor de gezondheid

Ik bak op een zure compote.

Vaak, vooral in de zomer, strekt de campotic zich uit, wordt hij zuur, dus het kan als gist zijn?) Maar zal de compote van bessen van bevriezing of van rollen verdwijnen? Of is er geen fruitgist? Koken, diepvriezer ...? Ik keek naar "Tu" over fruit, bijna 200 pagina's (ik kan er niet overheen). En de auteur in maart 2 jaar als niet op het forum (

[Igor]

Igor, zure compote zal doen) Ik maak in de zomer vaak compote, die om de een of andere reden explodeert.

[Angela]

AngelaNou, ik heb het voor hem ... op dit moment staat het op het balkon, een 5 liter pot, een week geleden heb ik het gekookt met bevroren bessen toen de kinderen en kleinkinderen kwamen, maar wij drinken er zelf niet veel van . Suikervrij. Maar waarschijnlijk is hij al een khan, dus laten we beginnen met experimenten. Nog steeds vaak zuur van tomatensap van de naad, kun je het ermee?

[Igor]

Igorzou moeten gorgelen. Kortom, het huisbrouwsel zou moeten zijn. Suiker is nodig) Een forumlid vertelde me dat de vrouw van de werknemer van haar man iets aan het bakken was op zure borsjt. Gist ook) Opgeblazen compotes laten het deeg rijzen zodat je geen tijd hebt. Dan daalt de activiteit sterk.

[Angela]

Angela, het is duidelijk ... maar in plaats van een schotel is er jam, jam, snoep ??? Meer ... na gebruik (110 ml) en het toevoegen van vers water en snoep, hoe lang kan het weer duren? Twee dagen? En haar dan warm houden of terug naar de koelkast?
Volgens uw recept ... wat betekent formule (5 * 7 * 12)? Ik heb alle broodrecepten met zo'n gist gecontroleerd ... alleen gegoten en in de oven ??? En wat, dus niemand heeft geprobeerd HP volledig te gebruiken? Laten we het repareren.
Ik was op zoek naar recepten op reuzel, ik doe het zelf en ik vind het lekker. Dit zijn typische Cubaanse broden (hun keuken, eigenaardigheid).

[Igor]

Igormoet zwerven. Hoe lang zal het gisten? Wie weet. Jam, jam en snoep nooit gebruikt. Alleen suiker en honing. Waarschijnlijk zal het ook werken.

En haar dan warm houden of terug naar de koelkast?

Ik heb geen vrienden gemaakt met deze gist. Ik maak de verse, voer ze dan met bloem en doe ze gewoon in zuurdesem. Bewaar het in vloeistof, op de een of andere manier werkt het niet. Waarschijnlijk moeten ze warm zijn, maar de meisjes bewaren ze in de koelkast. Ik wil ze helemaal niet. Het zuurdeeg erop is uitstekend. En de gist zelf verdwijnt van mij. Ik haal het uit de koelkast, voer het, het duurt lang voordat het wakker wordt. Waarvoor? Met het zuurdeeg wordt alles gerold. 6-8 uur en dat is alles. En mijn gist en 16 werden wakker.

formule (5 * 7 * 12)

Kneedprogramma in HP. 5 kneden, daarna 7 minuten autolyse en opnieuw kneden.

En wat, dus niemand heeft geprobeerd HP volledig te gebruiken? Laten we het repareren.

Igoris een heel lang programma nodig. Voeg je geen gewone gist toe, dan is dit waarschijnlijk niet zo.

er is een heel lang programma nodig.

Geen probleem. Ik heb programmeerbaar. Ik zal met zo'n ongewone gist voor mij spelen op jouw recept. Overigens, al weet je waarschijnlijk niet hoe deze gist een verhoging verdraagt.temperatuur? Mijn droge exemplaren werken in water van 50 ° C en in de "yoghurt" -modus daar bij 45 +/- temperatuur.

[Igor]

Igor, meestal niet aanbevolen boven de 36, als ik me niet vergis. Beter over het algemeen tot 30.

Als u geen gewone gist toevoegt,

Nee, je moet, zoals ik het begrijp, toevoegen + 1 g droog?

[Igor]

Igor, Voeg ik er bijna altijd aan toe. Ik hou meer van de kruimel en het brood zelf met de toevoeging van industriële gist. Het brood is nooit zuur en het resultaat is voorspelbaar. En wacht 4-6 uur proofing, niet de mijne. En dan ook om de zuurgraad in tarwebrood te voelen.

En in voorvormen gebruik je bloem 1c, is er een bijzonderheid? Gewone w / s of hoe? Ik kan indien nodig 3% zemelen w / w toevoegen. En in het algemeen heb ik niet gelezen welk meel beter te gebruiken is met deze vloeistof?

[Igor]

Igor, meel moet een gistvoedsel zijn. En in het meel is er praktisch geen voedsel voor hen. Het is verfijnd. Daarom is het beter om 1 leerjaar of c / h te nemen. Je kunt het proberen met zemelen. Alleen moeten ze vermalen en goed mengen met bloem. Hoe dan ook, ik denk het wel. Om gelijkmatiger te worden verdeeld.

[Angela]

Angela, dat ze al zijn gemarkeerd ... Ik nam de afdeling goederen voor gewichtsverlies, zoals eco, gezondheid, er zijn verschillende en boekweit en rogge en wat voor soort ... zoals zaaien of celweefsel, ze kunnen in kefir worden gegoten, enz.
Ik denk dat mijn compote het lekker zal vinden.