Tarwe-roggebrood met graanmengsel en gedroogd fruit

[Iedereen op de dag van het brood!]

Tarwe-roggebrood met graanmengsel en gedroogd fruit

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Opara
premium tarwemeel	333 voor Christus
water	166 g
geperste gist	7 g
Kwab
linnen	20 g
havervlokken	40 g
tarwezemelen	10 g
zonnebloemzaden	20 g
karwij	chips.
het water is koud	125 g
Gedroogd fruit
rozijnen	30 g
noten (meestal heb ik walnoten)	20 g
gedroogde abrikozen	50 g
meel	1 theelepel
Deeg
deeg	alle
kwab	alle
premium tarwemeel	83 g
gepeld roggemeel	83 g
water	65 g
suiker	22 g
moutextract	27 g
zout	11 g
gedroogd fruit	alles

Kook methode

• Gist oplossen in water, bloem toevoegen en een stevig deeg kneden. Dek af en laat op kamertemperatuur gisten.

  Fermentatie gedurende 90 minuten. Het volume van deeg zal 2-2,5 keer toenemen.

  Giet koud water over alle ingrediënten voor de lob en laat 1 uur staan.

  Hak gedroogde vruchten grof en meng met een theelepel bloem.

  Kneed het deeg met een haakmondstuk. Giet twee soorten bloem erbij, breek het deeg in stukjes en doe het in de kom. Voeg het graanmengsel toe. Giet moutextract en water erdoor, voeg suiker en zout toe.

  Schakel de eerste snelheid in en begin met mixen. Schakel na 3-4 minuten over naar de tweede snelheid en kneed het deeg. Stop een paar keer met kneden en pel het deeg van de wanden. Kneden 15 minuten. Ik heb ook gekneed met een flexi-mondstuk. Het kneden is veel sneller en van zeer hoge kwaliteit.

  Voeg gedroogd fruit toe. Verlaag de snelheid en kneed tot de ingrediënten zijn verdeeld.

  Dump het deeg op een natte of geoliede tafel. Je kunt het ook bestuiven met bloem. Het deeg is stroperig, maar kleeft niet aan natte handen.

  Rond het deeg af en doe het in een ingevette schaal. Dek af en laat gisten. Gisting gedurende 120 minuten met roeren in het midden van het proces.

• Het deeg is midden in de gisting.

  Deeg voor het vormen.

  Verdeel het deeg met een weegschaal in twee stukken. Vorm twee broden. Met naad naar beneden plaatsen, afdekken en laten staan. 50-70 minuten laten rijzen.

  Bestrooi het brood met water uit een verstuiver voordat u het in de oven plaatst. Bak in een op een steen voorverwarmde oven van 240-250 graden. Eerste 10 minuten met stoom. We verwijderen de stoom, ventileren de oven kort. Verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak tot ze gaar zijn. De totale baktijd is 30-40 minuten. We halen het eruit, laten het afkoelen op een rooster, snijden het en genieten.

• 
• Iedereen op de dag van het brood!

  Tarwe-roggebrood met graanmengsel "Gourmet" (ang-kay)

Opmerking

Op basis van dit brood is het recept gemaakt Tarwe-roggebrood met graanmengsel "Gourmet"
Heel erg lekker brood. Adviseren!

Zaden, gedroogd fruit, mout - alles, zoals ik wil!

[Svetlana]

Svetlana, staanplaatsen. Heerlijk!

Angela, je kunt het zelf zien - heb het gewoon geprobeerd en de helft van het brood is op)) Ik hou van deze) Ik heb amper op zaterdag gewacht - op doordeweekse dagen kan ik nu geen tijd vinden.

Nogmaals hartelijk dank!

[Svetlana]

Svetlana, alles werkte heel goed. En wat heerlijk is, geen twijfel mogelijk.

Ik ben bang voor deze broden. Hoeveel ik ook probeerde, het breekt altijd de zijkant. Waarschijnlijk sleep ik het tijdens het vormen.
Oke. Ik waag het erop. Bedankt! Morgen ga ik terug naar mijn huis en trek ik hem aan. Ik zal rapporteren

[Jeanne]

Jeanne, geef me meer proofing. Als het niet waardig is, dan braakt.

Hallo. Kun je me alsjeblieft vertellen of moutextract op de een of andere manier kan worden vervangen door mout?

Hallo. Theoretisch is het waarschijnlijk mogelijk. Maar hoe ik het praktisch moet doen, weet ik niet. Het is mogelijk om een ​​las te maken. Kook de mout met kokend water. Maar het zal een ander product en een andere smaak zijn.

Hartelijk dank voor het antwoord. Dan kan ik maar beter ergens een uittreksel zoeken?

[Anchatko]

Anchatko, kan gezuurde wort zijn. Er zijn zowel extract als wort in online winkels.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,