Brood "Vivare"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	100 g
tarwebloem / kwaliteit	450 voor Christus
gepeld roggemeel	50 g + 2 eetl. l.
geperste gist	4 g
water 20 С	295 voor Christus
zout	10 g

Kook methode

Ik heb de batch gemaakt in HP (5 * 5 * 7).
Gist oplossen in water. Kneed het deeg van alle producten behalve zout. Voeg zout toe na 5 minuten vanaf het begin van de batch.
Het deeg is zacht en plakt niet.
Rond het deeg af en breng het over naar een gistingsschaal. Fermentatie gedurende 60 minuten.
Deeg aan het begin en einde van de gisting.
Verdeel het deeg met behulp van een weegschaal in 2 delen. Rol elk tot een bal, dek af en laat 30 minuten staan.
Maak van elke bal een brood. Rol uit tot een lengte van 35-45 centimeter.
Leg het op een bakmat.
Druk elk stuk naar beneden en bestrooi met roggemeel.
Maak 4 schuine insnijdingen aan elke kant en vorm ruiten. Dek af en laat bewijzen.
40-60 minuten laten rijzen.
Bak de eerste 10 minuten op een steen met stoom op een temperatuur van 240-250 graden. Verlaag de temperatuur tot 200 graden en bak nog eens 15-20 minuten gaar.
Uitnemen, afkoelen op een rooster.
Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

2 brood

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

E. Kaiser's recept en vormgeving.
Origineel:
50 g roggemeel
450 g tarwebloem Т65
320 ml water 20 ° С
100 g vloeibare startercultuur
(of 25 g droge startercultuur)
4 g vers geperst
gist
10 g zout
roggemeel voor het besprenkelen van deegstukken
Mijn veranderingen. Meel. Dienovereenkomstig de hoeveelheid water verminderd. Verminderde fermentatie-, rust- en rijsduur. Als u alle aanbevelingen in het recept opvolgt, werkt het brood niet ((((
Het brood is heerlijk. Normaal, lunchtijd. Adviseren!