Tarwebrood met volkorenmeel op vloeibare gist met vezels van Ivan-thee

[Luda Lappl1]

Tarwebrood met volkorenmeel op vloeibare gist met vezels van Ivan-thee

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Pre-enzym:
Vloeibare gistmix	100 g
Volkoren tarwemeel	70 g
Deeg:
Pre-enzym	heel
Water	50 g
Volkoren tarwemeel	30 g
Deeg:
Opara	alle
Water	200 g
Vezels van ivan-thee	25 g
Rietsuiker	2 theelepels
Volkoren tarwemeel	50 g
Tarwemeel met zemelen 1 rang	230 g
Zout	1,5 uur l
Plantaardige olie (ik heb olijfolie)	2 eetlepels. l

Kook methode

• Het recept voor dit brood is experimenteel met de toevoeging van wilgenthee-vezels.
• Ik heb het broodrecept als basis genomen Luda Lappl1 Brood "Ivan-thee" met volkorenmeel en vloeibare theegist
• Vezels zijn gemaakt op basis van het recept Lina Linadoc Vezels van Ivan-thee Gefermenteerd, gedroogd in de oven, zo bleek het
• 
• Daarna maalde ik het op een koffiemolen.
• Ik doe vloeibare gist volgens dit recept Ludmila Lappl1 Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...
• Aanvankelijk kookte ik mijn vloeibare gist op frambozen en voedde ze vervolgens met druiven en gedroogd fruit en appels en alleen honing. Later begon ik abrikozen toe te voegen. Daarop werden de spoorwegen gewoon superactief!
• Haal 's ochtends vloeibare gist uit de koelkast, laat het 2-3 uur opwarmen. Nadat ze een beetje hebben gespeeld, voer (voeg bijvoorbeeld abrikozen / rozijnen / honing en water toe) en wacht tot ze volledig actief zijn, er zal een vrij overvloedig schuim verschijnen.
• Bereiding van het pre-enzym
• Giet 100 g vloeibare gist uit (ik roer de gist niet in een pot, ik giet het gewoon uit) en voeg volkorenmeel toe. Dek de container losjes af (als ik het in een pot doe, doe dan het deksel erop en draai hem niet) en laat op kamertemperatuur staan.
• De kooktijd van het pre-enzym hangt af van de sterkte van de gist, de consistentie van de batch en de temperatuur in de kamer.
• Het is handig voor mij om het pre-enzym 's nachts te doen. Tegen de ochtend is hij (afhankelijk van de bovenstaande factoren) al klaar. Het ziet er hetzelfde uit als het zuurdeeg: het neemt toe in volume, wordt bedekt met bellen. Het pre-enzym uit tarwebloem wordt, als je er van bovenaf naar kijkt, bedekt met kleine belletjes en "kookt" als het ware lichtjes.
• Deeg voorbereiding
• Ik kwam tot de conclusie dat brood sneller rijst met deeg en een grotere gatstructuur heeft, dus ik maak altijd deeg.
• Voeg water toe aan de voorgisting, meng goed en voeg bloem toe.
• Als je wilt dat het deeg sneller rijzen, maak de consistentie dan dunner, indien langzamer, dan dikker.
• Zo zag ze eruit voordat ze het deeg kneedde.
• 
• Deeg voorbereiding
• Omdat ik het deeg met mijn handen kneed, doop ik het zoals ik deed. Met de beschikbaarheid van technologie kan kneden veel efficiënter en gemakkelijker zijn.
• Giet water in een bak, doe al het deeg erin, meng goed tot een gladde massa. Zeef het volkorenmeel en voeg de wilgenthee-vezels toe, meng goed. Zeef vervolgens de bloem van het 1e gehalte en roer tot een grove zachte bal.
• 
• Dek de kom af en laat het deeg 10-15 minuten staan ​​voor autolyse. Voeg zout toe en meng goed.
• Voeg na 10 minuten plantaardige olie toe en kneed het deeg tot de gluten goed ontwikkeld zijn.
• Leg het deeg op een met plantaardige olie ingesmeerd werkblad en vorm een ​​bal. Dek af met een kom en laat 15 minuten staan.
• Rek het deeg vervolgens uit tot een rechthoek en vouw het zoals op de foto.
• 
• Dek af met een kom en laat 30 minuten rusten.
• Vouw het deeg na 30 minuten opnieuw zoals hierboven weergegeven. Dek het deeg af met een kom en laat het op een warme plaats staan ​​tot het 2-3 keer in volume toeneemt.
• Het kostte me 2 uur.Het kan meer of minder tijd kosten, afhankelijk van de sterkte en "leeftijd" van de vloeibare gist, evenals de temperatuur waarbij het deeg wordt gefermenteerd.
• 
• Vorm een ​​brood naar keuze (ik heb twee kleine bolletjes gemaakt), dek af en laat op een warme plaats staan.
• Om de bereidheid van het deeg om te bakken te bepalen, gebruik ik een bekende methode voor deeg gemaakt van tarwebloem: tijdens het vormen van het brood moet je een stuk afscheuren, ter grootte van ergens ongeveer een walnoot, goed oprollen in uw handen en doe het in een glas water op kamertemperatuur. Ik laat dit glas niet ver van het deeg dat in de rijskast ligt. Als het deeg in het glas naar boven is gekomen, is het tijd om het brood op het baksel te leggen.
• 
• Mijn kolobok kwam na 1 uur en 20 minuten boven water.
• Met een scherp mes of lemmet maken we sneden in de broodblanco.
• 
• Bakkerijproducten
• Verwarm de oven tot 250 graden, leg het brood en besprenkel de muren met water. Verlaag na 15 minuten de temperatuur tot 200-180 graden, laat stoom ontsnappen en bak tot ze gaar zijn (mijn baktijd was 30 minuten).
• Als u klaar bent, haalt u de vormpjes uit de oven (het brood moet een "leeg" geluid geven als u erop tikt), laat het brood afkoelen op het rooster.
• 
• Het brood bleek erg interessant te zijn met een sterk origineel zoetig aroma! De kruimel brokkelt helemaal niet af, eerder rubber.
• Melkchocolade kleur.
• Ik raad de liefhebbers van tarwebrood zeker aan!
• 
• 
• 
• 
• En voor kleurvergelijking fotografeerde ik roggemoutbrood en dit tarwebrood. De kleur is niet eens zo verschillend!
• 

De schaal is ontworpen voor

1 grote of 1-2 kleine broden

Tijd voor voorbereiding:

10-12 uur van tevoren en 3-5 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Het resultaat is erg interessant! Vezels hebben een positief effect op de textuur van brood. In dit geval geeft het meer kleur en een uniek aroma!
Ik raad iedereen aan om vezels te koken en deze in gebakken goederen te gebruiken!

Ik ben de eerste voor heerlijke))) slimme meid !!!

en hoe heb je het gedaan zonder formulieren

[Lenochka,]

Lenochka, mooie kruimel, correct. De poriën zijn uniform. Goed gedaan. Je bent ook een held! Je kneedt met je handen. Zeg me waarom is het zo donker? Geeft vezels kleur?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne ... Dus niet eerlijk! Overtrof mij ...

en hoe heb je het gedaan zonder formulieren

Giechel je naar Lenochka? Nou, nou ... ik weet dat je het liefhebt ...
Lenochka, jij bent slim ! Zie je, het is helemaal niet eng om zonder vorm te bakken! Zo'n cool brood bleek! Ik kan me voorstellen welke aroma's er waren tijdens het bakken! En wat een kleur - een lust voor het oog! En je kunt niet zeggen dat het gemaakt is van tarwemeel. Het lijkt erg op rogge.
Bedankt, Helen, voor het vervullen van mijn verzoek en het maken van zo'n stuk brood! Ik ben erg blij dat je het de eerste keer goed hebt gedaan. Bedankt voor zo'n gedetailleerd en grondig recept. Een kachel volgens dit recept zal heel eenvoudig zijn - het is begrijpelijk en gedetailleerd geschreven.
Vergeet bij het afronden van het recept niet om een ​​naschrift te maken, zoals in de Gazebo: "Iedereen zou vezels moeten maken." Ik wil echt dat onze Vanechka nuttig is voor mensen in brood, en niet alleen in thee.

vertel me waarom het zo donker is Geeft vezels kleur?

Angela, ja ... Het is vanwege de gefermenteerde vezels dat deze kleur wordt verkregen ...

[Zhannptica]

en hoe heb je het gedaan zonder formulieren

Zhannptica, Ik probeerde Shta te patamu!
Ik kan op geen enkele manier foto's posten. Het internet bevat fouten ... Ik heb ook de uitsnijders gemaakt. Het is natuurlijk ver van de Angelins, maar er is iets gebeurd

Toegevoegd op dinsdag 05 jul. 2016 07:41

mooie kruimel, correct

ang-kay, Angela, bedankt! Het is een genoegen om zo veel lof van u te ontvangen

waarom is het zo donker?

Zelf was verrast! Er is heel weinig volkoren en de kleur is pure chocolade en geur! Ik herinnerde me wat broodjes
Mijn vezels zijn gefermenteerd, nu zal ik er een foto van uploaden vanuit de galerij.

Toegevoegd op dinsdag 05 jul. 2016 07:48

Bedankt, Helen, voor het vervullen van mijn verzoek en het bakken van zulk brood

lappl1, Lyudochka, bedankt voor je ideeën, doorzettingsvermogen, steun en vriendelijkheid Zonder jou en je inspirerende begeleiding en experimenten zouden er veel minder zijn geweest

[Elena]

Elena, voor de snijders een apart respect, hier zijn er enkele: girl_red: ze zijn gewoon maniakaal)))))
Ludmila, natuurlijk liefdevol !!!!!!!!!! Te veel ging ze op haar formulieren zitten, nu zal ze er een beetje voor zorgen, dan in de ijzeren potten, en dan weer zal ze haar vormpjes tevoorschijn halen en ze zal blij en nostalgisch zijn !!! Maar omwille van haar
Angela, vertel me hoe ik zulke kleine poriën kan bereiken? Ik heb gewoon monsters !!! Ze verrukken me natuurlijk waanzinnig, maar in broden zien ze er op de een of andere manier ongemakkelijk uit ...

Je moet genadeloos bellen loslaten en goed uitrekken tijdens het vormen. Grote gaten kloppen niet. Hoewel er regelmatig grote gaten zijn, is te zien dat dit geen defect is. Maar daar moet het vochtgehalte van het deeg hoog zijn.

Ik kookte mijn vloeibare gist op frambozen en voedde ze met druiven en gedroogd fruit en appels en alleen honing. Later begon ik abrikozen toe te voegen.

Aaaaaaa! Ik wil ook je vloeibare gist zijn!
Dat kunnen wij ook, dan word ik superactief.
Zij leven mensen gist ... ze eten frambozen met druiven ...

Lenusk, brood - binnen!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenus, Goed gedaan! Je hebt overal tijd voor!

"Iedereen maakt vezels"

Hier is een hinderlaag ... niet alleen kan ik nergens ivanchai typen, er is ook geen tijd
Mensen! Vertel me hoe ik het moet vervangen? Niets? Nou, oké, dan bak ik zonder, laat me ongezond brood eten ... Maar ik smeer het er bovenop met een dikke laag honing

[Elena Tim]

Lenusk, brood - binnen!

Elena Tim, Lenusechka, laat me je verslaan! Dank je!

ook dan word ik superactief

Ja, waar ben je nog meer! Dus een manusje-van-alles-ambachtsman en nog een speciale correspondent, en nog een gopher, en meer ...

Toegevoegd op dinsdag 05 jul 2016 12:35 uur

Maar ik zal het er bovenop smeren met een dikke laag honing

lira3003, Ritulka, de huidige gedachte dat ik nu je heerlijke honing zal insmeren en een foto zal maken!
Honing is gewoon geweldig!
En dit brood de man vreugdevol en geslepen

Toegevoegd op dinsdag 05 jul 2016 12:36 uur

Ivanchay kan nergens bellen, dus er is nog geen tijd

Oké, ik breng je Ivan-thee in september!

[Elena]

Elena, Helena van brood is erg mooi! Kleine gaatjes!
Hier en zijn gist en vezels, gewoon super!
En de kleur is chocolade!

[Anatolyevna]

En de kleur is chocolade!

Anatolyevna, Tonya, ja, de kleur is geweldig! En ook het deeg Alsof je melkchocolade kneedt!

[Lenochka]

Lenochka ! Waarom ga je DERGELIJK brood met honing insmeren? Nou, ik zei: smeer honing op nutteloos! We moeten het op de een of andere manier veredelen

En dit brood de man vreugdevol en geslepen

Ik twijfel er niet eens aan! Niemand bakte zo'n brood voor hem

smeer met honing op ongezond!

En ik heb er geen ... ik eet zonder brood ... met lepels!

Op dit moment laat ik de foto's van de telefoon vallen, kom ik gauw naar het theepaviljoen, ik zal je het vliegtuig laten zien

kom gauw naar het theehuis, ik zal je het vliegtuig laten zien

Ik ging ook naar het vliegtuig om grijs te ...

Ik ben ook weggelopen

Kom op kom op! Ik sjok gewoon uit je devulka! En waar heb ik er een gevonden!

[Elena Tim]

Elena TimLen, ik ben al weggelopen

ga naar het vliegtuig ...

Ik sjok gewoon uit je devulka! En waar heb ik er een gevonden!

Lyudmilka Rarerka heeft me dit gegeven.

Len, ik ben al weggelopen

Ja, ja, Tonya, ik heb je daar al geschetst.

Lyudmilka Rarerka heeft me dit gegeven.

Stoer!

Ik wil dit ook ...

Ik wil dit ook ...

Nya:

Kopieer de "link naar de afbeelding" ervan en plak deze door de "Mona Lisa".

Ik ben ook weggelopen!

Toegevoegd op dinsdag 05 jul. 2016 14:56

Oké, ik breng je Ivan-thee in september!

Uraaaaa! ! ! : goody: Ik ben heel bescheiden, maar ik zal er niet eens aan denken om op te geven!
Ik zeg, ik ben nederig, niet dom

Wauw! Een ander meisje!

Wie is deze Mona Lisa?

[Lenochka]

Lenochka , ze is dichtbij de wereld. Nou, waar ben je de tekst aan het bewerken?

ze is dichtbij de wereld

Heer, leef nu, leer! En de lope van alles zal onbekend blijven
Ritul, bedankt voor de tip!

Je schreef daar in het prieel over je spoorweg. Geef ze misschien abrikozen? Daarop, weet je, de mijne is net overstroomd!
Hoe dan ook, je haalt ze eruit en voert ze, als je ze niet bakt, zet ze dan in de koelkast. Ga dan weer naar buiten en voer. Ze worden sterker! En we hoeven geen industriële gist toe te voegen

Ze zijn vreselijk schadelijk, ze vernietigen de juiste darmmicroflora

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLen, ik herkende je recept niet direct! Dit is zo mooi! Nou, je bent een meester! En ze deed alsof je niet kon snijden. Dank je wel, Lenochka, dat je het recept in zo'n perfecte staat hebt gebracht! Slim meisje. En voor de zin dat iedereen vezels zou moeten maken - speciale dank.

Mensen! Vertel me hoe ik het moet vervangen? Niets?

lira3003, Rita, waarom niets? Heeft u dit recept gezien?

1. Vezel. 2. Poeder voor bakken. 3. Additieven voor thee. 4. Een vervanger voor thee (we bereiden gezonde producten van de cake uit de sapcentrifuge) (lappl1)

En als je het sap ineens niet meer aandrijft, schil dan de schil en sushi in de droger of op een lage temperatuur in de oven. En toen strandden ze op een koffiemolen. Op deze manier begon ik de appelschil te drogen. En Lena-kubanochka gedroogde komkommer en erwtenflappen ...
Of gewoon sushi, kleine bessen of fruit, fijngehakt en gemalen op een koffiemolen. Ik heb ook een recept met dergelijke vezels - framboos:

Brood "Raspberry Paradise" (lappl1)

als er geen schil is, gaat alle heerlijke sushi weg. Ik heb bijvoorbeeld al twee liter vezels gemaakt van druivenbladeren. Kers- en muntblaadjes zijn de volgende.
Over het algemeen gaf u het vroeg op. Er zijn zoveel dingen die je kunt maken van vezels - om nog maar te zwijgen van. Je hebt dus veel opties ... Maar net als iedereen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, dank je! Zodra je binnenkomt, zul je zoveel nuttige informatie meenemen!
Zeer nuttige links hier

En over het recept, vertel me wat ik nog meer moet toevoegen vanuit jouw standpunt, zal ik toevoegen, en terwijl ik begin te schrijven, gaan de gedachten allemaal ergens heen

Toegevoegd woensdag 06 jul. 2016 00:29

Nou, je bent een meester!

Wel, zeg het ook ... Wel, dit is een test van de pen ... Ze komen er gewoon niet uit. Maar ik denk dat ik niet zo alleen ben en zodat anderen die hetzelfde zijn en beginners niet zo bang zijn, haastte ik me om mijn boeven te laten zien

Toegevoegd woensdag 06 jul. 2016 00:32

dan sushi alle heerlijke bladeren

Ja, dus de bladeren van wilgenthee gaan ook? En dan heb ik alweer een jaar gedroogde bladeren. Ze droogden vanzelf op, ik stopte ze in een tas en wist niet waar ze te bevestigen. Nu dan zal ik beginnen

[lappl1]

Geef ze misschien abrikozen?

Ja, ik heb 's ochtends wat abrikozen gegooid! Laat ze eten!
lappl1, Lyudochka Ik dacht dat ik gedroogd wilgeroosje kon gebruiken, en toen besloot ik dat we gefermenteerde exemplaren nodig hadden. Nu, dankzij jou, weet ik dat je gewoon gedroogde kruiden of restjes van een sapcentrifuge kunt gebruiken!
Ik heb de kersen- en bessenbladeren van vorig jaar, en ik ga ze gebruiken.
Het hoofd is een beetje anders ... Lyudochka , bedankt voor het onderwijzen en herhalen van het belangrijkste voor ons

Ik heb de kersen- en bessenbladeren van vorig jaar

En als je ze aan brood toevoegt? Hier is de geur gekomen!

[Lenochka]

Lenochka! Gefeliciteerd met de terugkeer van uw man!

En met een geweldig recept - het is gewoon geweldig! En wat een schoonheidsbroodje! En zonder formulier kwam het er zo rond uit ... Ik kan dat niet doen

Nou, ik heb tenminste vezels gedroogd van de stengels van Macho, nu is er een kans dat je brood zoals het jouwe krijgt.
Trouwens! Ook ik laat de spoorwegen het beste groeien op gedroogde abrikozen.

[Tricia]

Tricia, Nastyush, bedankt voor het langskomen! Heel blij je te zien!
Ik kan een macho niet bereiken om het bedachtzaam te lezen (ik zit op het werk)

Waarom slaap je niet zo laat? Je hebt de juiste modus nodig

Toegevoegd woensdag 06 jul. 2016 02:12

Ik kan dat niet doen

Ja, ik ben ook een beetje krom ... Ze behouden hun vorm goed van tarwemeel

Gefeliciteerd met de terugkeer van uw man!

Bedankt! De hitte, zegt hij, is overal. En er waait zo'n besneeuwde bergwind dat ik zit, mijn voeten zijn ijskoud

Ik heb tenminste cellulose gedroogd van de stelen van Macho

Super goed! Nu heb je heerlijk brood!

twee broodjes gebakken.
Alles is hetzelfde, alle ingrediënten, het enige verschil is dat één rol is gemaakt van eersteklas meel en de tweede is een toren.
Als resultaat had men het dak eraf geblazen, en een uitstekend broodje.

Waarom is niet duidelijk. Nog niet in de snee, nog steeds heet.

[Berberis38]

Berberis38, Yulia, mooi brood!
Ik denk dat het dak van die op de bloem is gescheurd.
Waar was de spoorlijn op gegroeid?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bedankt.De toren is eraf geblazen, ja. En hij paste erger. Spoorweg op een appel met rozijnen. Gisteren heb ik gedroogde abrikozen gevuld.

Scheurde de toren af, ja.

Ik zou het de volgende keer moeten knippen, denk ik .. Het zou mooi moeten openen

Volgende keer moet ik snijden

Ik zal het proberen. Ik heb het deeg al gezet. Ze durfden te rollen, merkten niet hoe. Ik ging kijken of het koud werd of niet, en er was er een.

Ik ging kijken of het koud werd of niet, en er was er een.

zelfgemaakt gewaardeerd! Het belangrijkste