Speltbrood

Speltbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gist droog. snel reagerend	1 theelepel
Speltmeel	400 voor Christus
Tarwezemelen	4 eetl. l.
Zout	1 theelepel
Suiker (of fructose)	1 eetl. l.
Water	240-260 g (ml)
Olijfolie (plantaardig)	1 eetl. l.

Kook methode

• Plaats de ingrediënten in de HP-emmer in de volgorde die in het recept is aangegeven, of in omgekeerde volgorde als dit wordt aanbevolen door uw HP-fabrikant. Het meel moet van tevoren worden gezeefd.
• 
• Selecteer een programma afhankelijk van het model van uw HP: "Basic", "Diet" of "Single Grain". Deze programma's zijn goed voor het bakken van speltbrood.
• Controleer het kneden (indien mogelijk) om je aan te passen aan het vochtgehalte van je bloem. De hoeveelheid water kan variëren (zie ingrediënten).
• Kolobok aan het begin van de batch
• Peperkoekmannetje aan het einde van de batch
• Het deeg in het midden van het rijzen
• Haal na het bakken het brood uit de emmer en laat afkoelen op een rooster.
• 

Kookprogramma:

bakken in HP

Opmerking

Spelt (spelt, orkish) is een oergraangewas van het geslacht Wheat. Het wordt beschouwd als een dieetproduct. Bevat zetmeel en andere koolhydraten tot 50% (inclusief mucopolysacchariden), plantaardige vetten (inclusief meervoudig onverzadigde), aminozuren, vitamines (B1, B2, B6, C, E en PP), mineralen (kalium, calcium, magnesium, fosfor, enz. .) en verschillende actieve enzymen.

Ik heb geprobeerd brood te bakken met twee soorten speltmeel 630 (op de hoofdfoto) en 750 (foto van een brood aan het einde van het recept). Meel 630 maakte indruk op me met een sterk fruitig (appel) aroma dat zich door de keuken verspreidde, zelfs als het deeg werd gekneed. De eigenaardigheid van bloem 750 kwam tot uiting in een soort "rijke" smaak van het afgewerkte brood.
Ik moet zeggen dat over het algemeen de smaak van speltbrood op de een of andere manier authentiek is, onmerkbaar vertrouwd, vage herinneringen uit de kindertijd opwekt ... En je probeert ze te vangen en kunt niet ...

De kruimelkleur is erg aangenaam - lichtgrijs met een warme okertint.


Dit is hoe deze soorten meel er naast elkaar uitzien

Van links naar rechts: 630, 750

Het brood is erg mooi!
Waar anders meel te vinden. Ik heb nog nooit in de uitverkoop gezien

Marina, bedankt!
Ik nam meel in Polen. Ze is daar niet schaars, vol met verschillende fabrikanten.
Maka z Orkiszu genoemd
bijvoorbeeld dergelijke

Met een hoge mate van waarschijnlijkheid zal dergelijk meel ORKISH worden genoemd in Oekraïne, in Rusland - spelt, van Europese producenten - spelt. Probeer te googlen.

[Arochka]

Arochka wat voor brood !!! En de korst, en de gaten !!!

Arka
Wat een prachtig brood !!! En zeker heel lekker !!! Kan dit recept voor de oven worden gebruikt?

[Arochka]

Arka
Wat een prachtig brood !!! En zeker heel lekker !!! Kan dit recept voor de oven worden gebruikt?

Waarom niet?
Als u in de vorm bakt, hoeft er niets te worden aangepast. Als het op de haard is, kneed het deeg dan iets abrupt.
Inderdaad, het brood is heerlijk! Je begint af te bijten en bij elke hap wordt het lekkerder en lekkerder! Ik moet onthouden waar ik de wilskracht heb geplaatst ...

Arochka wat voor brood !!! En de korst, en de gaten !!!

Bedankt, Omelchik! Ik vond het vooral leuk vanaf de 630e: zo ruikt het! en zachtaardig! .. word gek! ..

Ik moet onthouden waar ik de wilskracht heb geplaatst ...

Tyuyuyuyuyuyuuyuyuyu het is te lang geleden overwoekerd met mos .. die plek !!!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyu het is al lang geleden begroeid met mos .. die plek !!!

Ik kan hem niet vinden
Ik heb zelfs in de koelkast gekeken, er is nee, alleen lekkers liegen
Misschien nog in de cartoon kijken? ..

[Nat]

Nat, bedankt. Helaas kon ik noch via online winkels, noch in de detailhandel meel vinden.

Hier is wat je zoekt h t t p: / / w w w. h o m e b r e a d - s h o p .r u / p o l b a-polbyanaya-muka-_garnets_-500-g
Aangezien externe links verboden zijn op de site - verwijder spaties van het adres tot aan het woord p o l b a. Zelf was ik blij dit meel te vinden - ik heb 1 bloedgroep en het gebruikelijke tarwemeel wordt voor mij niet aanbevolen (niet lachen - geloof ik!). Ik heb zelfs geprobeerd speltgranen te malen met een koffiemolen, maar het graan is erg taai

De jouwe is niet waar!

DIRECTE ACTIEVE LINKS met directe toegang tot een andere site zijn verboden op de site!
Daarom kunt u een link geven, maar deze niet in de bb-code opnemen.

Ja? Super! U hoeft zich geen zorgen te maken over spaties. Dan in:
🔗

Het is hier zelfs goedkoper 🔗
Maar de winkel is in Vladimir. Maar ze worden per post naar Rusland gestuurd.

Ik was in Vilnius, van plan om nog meer spelt te kopen. Alleen Duits gevonden, duur. Voegen ze gouden stuifmeel toe?! Niet genomen

Voor inwoners van Oekraïne: spelt wordt verkocht in de Organic Farming Club.

Maar de winkel is in Vladimir. Maar ze worden per post naar Rusland gestuurd.

Granaatproducten worden in veel regio's verkocht. Hier kunt u de uwe kiezen: 🔗... Over het algemeen hebben we er zelfs een onderwerp over: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0.

Meisjes! Bedankt allemaal voor de nuttige informatie!

Belovodye heeft speltmeel. zeer goed. Ik bak er nu brood op.

en ik heb het gisteren gegeten. je kunt me benijden.

Ik bak nu 2 maanden speltbrood! Op ons bedrijf telen we spelt en maken we er zelf bloem van ...

ziet er heerlijk uit! en wat is het gewicht van het brood? Ik heb de kleinste 750gr, past deze?

Het is voldoende!
Als je meer wilt, tel het dan op 500 of 600 gram. meel. Kan je het aan?

Als je me vertelt hoe je een brood per 1000 g moet tellen, zal ik je dankbaar zijn. Ik vond het brood erg lekker! geurig en recht en vol bruikbaarheid

Vandaag gebakken van speltmeel "Granaten", alles precies volgens het recept gekneed, het broodje leek een beetje dun bij het kneden, met pootjes, voegde niets toe, het leek te rijzen, maar tijdens het bakken in het "dieet" mode, het opaal was volledig platte baksteen, hard zo'n gelijkmatige sok van 7 cm hoog bleek niet innemend, onsmakelijk en tegelijkertijd nat! binnen. Wat heb ik verkeerd gedaan?

Lenok, je hebt zelf gemerkt dat het broodje niet werkte, maar om de een of andere reden voegde je geen bloem toe. Het speltmeel heeft minder water nodig en het meel is voor iedereen anders, dus als je voor het eerst bakt vanuit een nieuwe verpakking, controleer dan altijd de batch, en alles komt goed.
Veel succes!

Goedemiddag, antwoord alsjeblieft wat betekent spelt? Ik heb onze lokale bloem genaamd Dinkel Folkorn, met Dinkel werd het gespeld,
Nou, ik begrijp folkcorn met zemelen, misschien is dit gespeld? En hoef je er geen gluten aan toe te voegen?

Poulba, of spelt (Lat. Triticum spelta), is een graanoogst die wijdverspreid was aan het begin van de menselijke beschaving, een soort van het geslacht Tarwe.
Gluten is sowieso niet nodig om toe te voegen voor je bezichtiging.

Heel erg bedankt, ik heb het brood al in de broodbakmachine gedaan, het kneden is bezig, ik heb de otrabi niet aan 50 g toegevoegd. meer bloem en 1 eetl. l. lijnzaad laten we eens kijken wat er gebeurt.

Hallo! En in plaats van zemelen, wat kun je nog meer doen?

Meel

Arka, bedankt!

[Arka]

Arka, Ik wil dit brood bakken, maar niet in HP. De vraag is: hoe lang moet het deeg worden gekneed en hoe lang moet het staan?

[Arka]

Arka, Ik wil dit brood bakken, maar niet in HP. De vraag is: hoe lang moet het deeg worden gekneed en hoe lang moet het staan?

Kneden is geen probleem, we kijken naar het onderwerp Kneden van brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) in een maaidorser en handmatig https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Verdeel twee keer tot het verdubbeld is (zonder uren), een keer kneden en bakken. Doe het deeg na de eerste rijzen met kneden in een vorm, laat het staan ​​tot het verdubbelt en bak op 180-1908C (temperatuur zoals in een koude oven) tot de kruimel 94-96 * C bereikt.

Het brood is niet moeilijk te maken, de ingrediënten zijn eenvoudig - we maken het deeg zoals de auteur van het recept, zacht!

[Tatyana]

Tatyana, bedankt!
Ik ging het materieel bestuderen

[Arka]

ArkaIk bakte brood, niet zonder incidenten. Ik wil rapporteren. Ik zong in een kleine MV Redica 01. Ik kan niet opscheppen over zo'n schoonheid als de jouwe, ik ben net aan het leren, en met mijn handen, maar over het algemeen was ik tevreden met het resultaat.

Ik moet zeggen dat de smaak van speltbrood over het algemeen op de een of andere manier authentiek is, onmerkbaar vertrouwd, vage herinneringen uit de kindertijd opwekt ... En je probeert ze te vangen en kunt niet ...

Ik ben het er absoluut mee eens, absoluut dezelfde sensaties ontwikkelden zich voor mij.

Ik vond de smaak van het brood erg lekker, ik zal aan de vorm werken, niet strikt beoordelen
het dak stortte in, waarschijnlijk overbelicht
dus het wordt mooier

Arka, bedankt voor het recept!

Zoals ik begrijp dat je proeft!
En wat het dak betreft, je bloem heeft hoogstwaarschijnlijk 30 gram minder water nodig, je kunt aan het kruim zien dat het te vochtig is, wat betekent dat het niet overbelicht is, namelijk de vloeistof / bloem-balans.
Bedankt voor de foto - er is een heel mooi brood geworden!

Hallo! Onlangs kocht ik volkoren Polbyanaya (speltmeel). Ik kocht het in een online winkel en daar hebben ze hun eigen verpakking, die niet het type bloem, het aantal malen dat het wordt gemalen, zegt. Vertel me eens, met welk nummer is het meel groter en met welk kleiner?

Hallo! Onlangs kocht ik volkoren Polbyanaya (speltmeel). Ik kocht het in een online winkel en daar hebben ze hun eigen verpakking, die niet het type bloem, het aantal malen dat het wordt gemalen, zegt. Vertel me eens, met welk nummer is het meel groter en met welk kleiner?

Bij deze vraag dient u bijvoorbeeld hier contact op te nemen met de meelverkoper https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0

Ik maak dit brood, maar met mijn handen en in een slowcooker, laten we proberen wat er gebeurt! ))

De geur tijdens het bakken is geweldig, zoiets heb ik nog nooit in een brood gezien! Ik zal morgen proberen af ​​te koelen
En trouwens, in plaats van gist nam ik tarwezuurdesem

Het brood is heerlijk))

Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. De geur is werkelijk uniek

Goedemiddag, avond, ochtend! Anastasia, schrijf alsjeblieft hoeveel starter je hebt genomen?

Natalia, het is optimaal om respectievelijk 200 g 100% zuurdesem (100 bloem / 100 water) te nemen, waarbij de bloem en het water volgens het recept worden verminderd.

Vertel me alsjeblieft. Ik kocht speltmeel voor dit recept, en toen las ik in de instructies voor HP Panasonic dat spelt- en speltmeel verschillende dingen zijn en dat speltmeel niet geschikt is voor het bakken van brood. Is dit zo, of kan speltmeel volgens het recept worden gebruikt?

[Bast1nda]

Bast1ndamaak je geen zorgen, gebruik gerust het recept.
Naar mijn mening is spelt een Europese naam, is spelt Slavisch. Ik ben verre van plantkunde, maar zelfs als dit nog steeds verschillende soorten zijn, behoren ze tot dezelfde groep van soorten en kleine verschillen zijn te wijten aan geografie.

Voor het experiment bakte ik brood van 100% speltmeel (ik maalde de granen in een koffiemolen) in zuurdesem (ook gevuld met speltmeel) zonder toevoeging van gist. Het bleek "onbekend dier" te zijn. Zo'n bruine voering, de kruim is qua structuur vergelijkbaar met roggebrood, maar niet plakkerig, kruimelt. De smaak is "spesfissky", mensen zeggen dat het lekker is, echt. Ik zal het niet zeker herhalen, want de kosten van bloem zijn 180 roebel. voor zo'n misverstand ...

Vertel me alsjeblieft. Ik kocht speltmeel voor dit recept, en toen las ik in de instructies voor HP Panasonic dat spelt- en speltmeel verschillende dingen zijn en dat speltmeel niet geschikt is voor het bakken van brood. Is dit zo, of kan speltmeel volgens het recept worden gebruikt?

Ik voeg zelfs toe aan het boter- en koekdeeg, ik heb het van de Duitsers gescheurd!

[Sibelis]

Sibelis, Ik begreep het niet helemaal ... Dit is een vraag, een antwoord, een aanbeveling om het niet eens te proberen, een schreeuw uit het hart of een trololo?

Waarom niet proberen? De mensen doen het. Waarschijnlijk een schreeuw uit het hart)). Ik droomde zoveel van puur speltbrood, maar ik snapte het niet.
Misschien was het de moeite waard om op zijn minst de zuurdesem met tarwebloem aan dit brood te voeren, anders reageerde het op de een of andere manier vreemd op de spelt. Of het malen van het graan bleek grof te zijn (gemalen in een koffiemolen) ...
De volgende keer zal ik proberen het doormidden te mengen met tarwe.
Om misverstanden te voorkomen, zal ik eraan toevoegen dat het "misverstand" uitsluitend betrekking had op mijn werk en niet op het recept, vooral omdat ik het niet nauwkeurig heb gereproduceerd.

Ja, ik weet zelf van het recept, ik heb gebakken.Ik begreep gewoon niet wat ik moest doen in verband met zo'n bericht.
Ik heb nog nooit spelt met zuurdesem gemaakt. Misschien houdt ze niet van zuurdesem met spelt, ineens heeft ze daar niets te eten
Het bakte normaal op fabrieksgist. Maar wat betreft de bloem, van de grovere kwam ik naar buiten met een dichte en een soort boter of zoiets, en door fijn malen en hoge zuiverheid bleek het "fluff" te zijn, erg mals.