Tarwebrood 50% volkoren - open haard en voorgevormde versies (Jeffrey Hamelman)

[Voor de formulierversie (voor formulier L7)]

Tarwebrood 50% volkoren - open haard en voorgevormde versies (Jeffrey Hamelman)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Rijp deeg:
Tarwemeel (ik heb 1c)	100 g
Water	65 g
Zout	2 g
Droge gist (Saf-Moment)	0,3 g
Deeg:
Rijp deeg	alles
Volkoren tarwemeel	200 g
Tarwemeel (ik heb 1c)	100 g
Water	200-225 g
Lieve schat	12 g
Zout	6 g
Droge gist (Saf-Moment)	2,5 g

Kook methode

• Meng voor rijp deeg bloem met gist en zout. Kneed het taaie deeg met je handen. Dek af en laat 12-16 uur staan ​​bij 20-22 C.
• Voor deeg: alle ingrediënten 3 minuten op lage snelheid mengen. Dek af en laat 15 minuten staan. Ik deed het op verschillende manieren: ik klopte het rijpe deeg met water; alle ingrediënten voor het deeg gemengd en pas daarna het rijpe deeg toegevoegd; mengde alle ingrediënten met het oude deeg. Het resultaat is hetzelfde, d.w.z. de volgorde van het inbrengen van rijp deeg heeft geen invloed op de kwaliteit van het brood. (moge Hamelman me vergeven).
• Kneed het deeg vervolgens 7-10 minuten op hoge snelheid. Het deeg is zacht, plakkerig:
• 
• Vouw het deeg, doe het in een ingevette bak, dek af en laat 60 minuten staan. Kneed vervolgens het deeg, vouw opnieuw. Keer terug naar de container en laat nog eens 60 minuten staan.
• Kneed vervolgens het deeg, rond, dek af en laat 10 minuten staan.
• Vorm vervolgens voor de haardoptie het brood, plaats het in een rijsmand met de naad naar boven, dek het af en laat het 40 minuten staan.
• Bestrooi met water voor het bakken.
• Bak ongeveer 10 minuten op een steen in een voorverwarmde oven op 250C (230C convectie). Verlaag vervolgens de temperatuur naar 220C (convectie 200C0 en bak tot ze gaar zijn. De exacte tijd hangt af van je oven).
• 
• 
• Voor de formulierversie (voor formulier L7)
• Rijp deeg:
• Tarwemeel (ik heb 1c) 83 g
• Water 54 g
• Zout 1,6 g
• Droge gist (Saf-Moment) 0,2 g
• Deeg:
• Rijp deeg allemaal
• Volkoren tarwemeel 166 g
• Tarwemeel (ik heb 1c) 83 g
• Water 180 g
• Honing 10 g
• Zout 5 g
• Droge gist (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• Ik heb het drie keer gedaan in een drievoudig tempo. We zitten vol met brood tsz!)))) Van het originele recept gingen we naar het verhogen van het water, het verminderen van de gist en de tijd van de laatste rijzen. Ik vond de pod-versie leuker.

Opmerking

Het originele recept is hier: 🔗

[Ksyusha]

Oh, wat een stuk brood! Ksyusha, wat een knappe man bleek, alles met hem !!!
En zelfs op haar verjaardagsavond bakt ze heerlijk brood!
Gelukkige verjaardag, nieuwe creatieve successen!

[Ksyusha,]

Ksyusha, geweldig brood Dit is absoluut mijn recept, dus ik nam het mee naar de vuilnisbakken
Heel erg bedankt voor het recept, en nogmaals een gelukkige verjaardag voor jou

Oksanchik en jij schakelden over op volkorenbrood ... Geweldig brood, maar de haard is altijd beter.
Ik wens je een gelukkige verjaardag! Zodat het brood altijd lukt!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, bedankt meiden !!!

en je schakelde over op volkorenbrood

Ja, ik heb genoeg van wit. En deze is erg lekker en heeft alle voordelen.

Heel lekker brood. Ik zal er een bladwijzer voor maken, ik zal het zeker bakken.

Maretak gefeliciteerd met je verjaardag! Geluk en gezondheid voor jou, evenals Gods alles vergevende genade!

[Irina]

Irina, bedankt voor de complimenten!

Galina, succes!