Een gelaagde cake samenstellen

Een gelaagde cake samenstellen

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Afzonderlijke lagen cake	2-3-4 stuks
Dik dun karton
Folie
Cocktailprikkers / sushi-sticks

Kook methode

• Vandaag wil ik je, aan de hand van het voorbeeld van een cake met drie niveaus, laten zien hoe het gaat. Er was een gelegenheid om zijn bijeenkomst te fotograferen, en nu wil ik het met jullie delen. Ik hoop dat je het interessant en nuttig vindt.
• Taartsamenstelling: klassiek biscuitgebak, meringue, charlottecrème.
• De bovenkant van de cake is ook bedekt met Charlotte-crème.
• Om de cake te verzamelen, moet je je voorbereiden:
• Drie aparte cakes met verschillende diameters.
• Karton waaruit de steunlagen worden gesneden.
• Folie.
• Cocktailbroodjes of houten sushisticks.
• 

Vertel het me alsjeblieft, en als elke laag afzonderlijk met mastiek is bedekt, blijft het niet aan het substraat kleven, moet je het dan met iets plakken zodat de cake niet beweegt?

[oksa851]

oksa851, Ik smeer het substraat in met een beetje room, smeer het in het midden met een lepel, leg de cake erop,
en niets zal ergens heen gaan. Ook: als je een laag op een laag plaatst, is er een soort rand langs de onderkant, die ook zorgt voor
lagere kink in de kabel
Zo ja. eng, smeer dan ook een beetje crème onder het substraat.
En nog belangrijker, vergeet de buizen in rijen niet.
Geen enkele cake is ooit gezonken en vertrokken

Hallo. Ik leer gewoon en weet nog niet veel. Vertel eens, waarom moet u substraten onder de bovenste lagen leggen?

[Lenusya 8]

Lenusya 8, bij de montage van een meerlagig cake-substraat onder de bovenste lagen ga ikt in een verplichte bundel met cocktailbuizen of houten spiesjes. De een is zonder de ander zinloos.
Buizen worden in de onderste laag gestoken en een substraat met een bovenste laag wordt erop geplaatst.
Stel je voor dat je de buizen hebt geplaatst, maar niet de achterkant. Wat gebeurt er met de onderste laag onder het gewicht van de bovenste laag?
Ik stel me het zo voor. De bovenste lagen met hun hele massa zullen op de onderste laag drukken.
De onderste laag zal zinken.
De buizen die in de onderste laag worden gestoken, worden zichtbaar en vervolgens worden de bovenste lagen eenvoudig op deze buizen geplaatst.
Dat wil zeggen, de onderste laag zal eenvoudigweg worden verpletterd door al dit gewicht.
Scheuren zullen verdwijnen, vorm zal verloren gaan.
Als u de substraten onder de bovenste lagen plaatst, maar de stokjes niet in de onderste laag steekt, gebeurt hetzelfde.
De bovenste lagen zullen de onderste verpletteren.
Stokjes (kokers, spiesjes) moeten gelijk liggen met de lagen waarin ze vastzitten of 1-2 mm lager. Wanneer dan het substraat met de bovenste lagen op de onderste laag ligt en begint te drukken met zijn gewicht, zullen de spiesjes het gewicht op het substraat van alle bovenste lagen houden.
Opluchting !!! Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven en het niet heb verward.

Hallo! Heel erg bedankt voor de opheldering !!! Alles is in orde, niet in de war!

Schor

vertel me, kan een vogel worden geassembleerd volgens dit principe ???

[Schor]

Schor, en ik heb ook een vraag voor je, je stelde voor dat ik me niet meer kan herinneren wie, een referentie waar je in groepen koopt, kan ik die zien ???

[Olga]

OlgaIk heb zelf zo'n compositie niet gebruikt in een cake met meerdere lagen, maar onze meisjes verzamelen elke compositie. Het belangrijkste is om een ​​heleboel substraten en buizen zonder fouten te gebruiken.
U kunt gezamenlijke aankopen bekijken HIER

[Luda]

Luda, Hallo! Ik heb een cake met 3 verdiepingen en hier ben ik geïnteresseerd in het volgende: het blijkt dat de 3-laag op de buizen zit. die het hoofdsubstraat niet bereiken ... en als de cake ver weg is? dan glijdt deze 3e laag nergens heen? het blijkt als het ware qua gewicht, nou, je moet een soort hoofdstang door alle 3 de lagen halen? kriebels begonnen in mij ...

[Alyona]

Alyona, Nam ik dezelfde bruidstaart met drie niveaus voor een dag met de trein naar Oekraïne.Daarna reden ze me met de taart ongeveer twee uur door de stad Lutsk, terwijl de voorbereidingen voor de bruiloft werden getroffen. Pas toen kwam ik bij het appartement, waar de cake in de koelkast werd gezet. Er is niets met de taart gebeurd. Maar de cake was eerder bevroren (bij mij thuis) en hij was helemaal romig.
Ik weet dat de meisjes een gemeenschappelijke kern vormen waarmee ze alle lagen doorboren. Het is waarschijnlijk logisch als je de taart op hele slechte wegen neemt.
Maar persoonlijk heb ik niet zo'n cake gemaakt.

waarschijnlijk ga ik niet doorboren met één grote staaf, de aandrijving is nog niet zo ver. maar wat is de beste manier om zulke taarten in een auto te vervoeren? op handen? of in de kofferbak?

[Alyona]

Alyona, Ik rijd zeker en passeer lange taarten, en in het algemeen alle, alleen in dozen. Ik probeer de doos op te pakken (of te buigen) volgens de grootte van het substraat, zodat de cake niet in de doos bungelt. Ik zette de doos op de stoel, maar ik legde iets onder de bodem dat de stoel waterpas maakt, zodat de doos recht is en niet gekanteld. De hele tijd, terwijl ik aan het eten ben, houd ik de taartdoos met mijn hand vast.
Maar ik rijd nog steeds niet op slechte wegen. Maar als dit een landelijke weg is, niet geasfalteerd, dan moet u deze misschien anders rijden.

[Ludmila]

Rijd deze keer over een goede weg, er is overal asfalt, maar ik schaamde me dat er 3 niveaus waren. dan breng ik het naar de stoel. Bedankt, Ludmila !!

Alena, er is nog een goede manier om lange taarten te vervoeren, maar het hangt af van de auto waarin de cake wordt vervoerd.
Als het in de auto mogelijk is om de voorstoel naar de torpedo te verplaatsen waar de cake zal staan ​​en de doos ertussen te bevestigen, dan is niets anders nodig. Mijn familieleden droegen een cake met drie niveaus op een plank. De hoogte was daar 60 cm De kist werd op de voorbank geplaatst, tegen de torpedo geschoven en de kist ertussen geklemd. De cake kwam zonder incidenten aan, als een handschoen.
Er was een geval waarin precies dezelfde hoge cake in de kofferbak van een stationwagen werd vervoerd. waar waren de riemen die de doos vastmaakten. Alles was gewoon normaal. Dus vind je weg.

goed! taart voor de zomer, ik ben dit van tevoren aan het voorbereiden zodat er niets overmacht gebeurt, ik zal me zeker uitschrijven hoe ik het heb gebracht en hoe ik het zal moeten doen

Meisjes, goedemiddag! vraag: taarten van verschillende niveaus, zoals

🔗,

hoe wordt het aantal lagen berekend en / of wat is de beperking van het "draagvermogen" van de lagen? puur met het oog, of er zijn enkele regels. We willen zelf een taart bakken voor de bruiloft met onze vrienden, zodat iedereen een laag bakt - en nu denken we dat we 6 niveaus nodig hebben, maar het is belangrijk om niet te falen - is het echt? of adviseer welk deeg je moet nemen. kunnen deze gelaagde cakes over het algemeen anders maken - wat zeg je, tovenaressen? bedankt.

_{Reden voor bewerking: directe links naar bronnen van derden zijn verboden}

[Tamara]

Tamara, goede dag. U moet het onderwerp onderzoeken "De taart in elkaar zetten"
Daar vindt u antwoorden op uw vragen.
Na verloop van tijd zal je bericht naar dit onderwerp worden verplaatst.
Als iets niet duidelijk is of als er geen antwoorden zijn, vraag het dan in het onderwerp "cake assembly"

Meisjes, help me, PLIZ. Ik ben een beginner, de eerste keer dat ik een bruidstaart voor 8 kg bestelde, is het nodig om 3 niveaus te hebben of is het mogelijk 2 (de klant vroeg in het algemeen om 2) dacht ik om het in diameter 32 en 20 cm te maken, en 12 centimeter hoog, ik weet niet of ik 8 kg ga, hoe correct te berekenen ... En toch, als ik het in een opvouwbare vorm neem en het in een café ophaal, moet ik dan nog versterken het met stokjes? En welke compositie het beste is voor de lagere niveaus. Ik dacht erover om een ​​chocoladetaart met slagroom en kersen te maken, of een honingcake met dikke boter en boter. crème, en het toptype Praag is iets. De klanten zeiden dat de vulling van uw keuze voor hen een verrassing zal zijn. En het belangrijkste voor mij is dat er geen noodgeval gebeurt, in de vorm van een mislukte cake ...

Ik dacht om het 32 ​​en 20 cm in diameter en 12 centimeter hoog te maken, ik weet niet of ik 8 kg ga, hoe het correct te berekenen ...

mijn stapelbed trok zowel de eerste als de tweede keer slechts 4 kg, dus ik kan me niet voorstellen hoe groot het stapelbed 8 kg zou moeten zijn.Over een maand heb ik ook een bruiloftsbed met drie niveaus, en ik maak me zorgen over dezelfde vragen, dus ik zal wachten, ik zal luisteren naar wat de profs zullen beantwoorden))))

Ik zal een melkmeisje maken voor 10 kg bij 24, terwijl ik 4 niveaus 32-25-18-11 plan
Dus 32-25 zal geen 8 kg zijn. Ik begrijp dat het melkmeisje licht is, maar het niveau van 31 cm met een hoogte van 10 cm is slechts 4 kg (2 keer gecontroleerd).

[Ma-ri]

Ma-ri, niemand zal uw vraag zeker beantwoorden, aangezien verschillende cakecomposities verschillend wegen. Een cake met fruit weegt meer dan alleen met room en nog eenvoudiger met een soufflé. Het hangt ook af van de samenstelling van de cakes. Het wordt een koekje of kruimeldeeg of honingkoek. Biscuitgebak is lichter dan zandkoekjes en honingkoekjes.
Ik heb geprobeerd om op basis van mijn compositie een taart op 12 cm hoogte en een taartdiameter van 32 cm en 20 cm te berekenen.
Ingrediënten: vanillebiscuit op kokend water, meringue, impregneren, botercrème.
met een hoogte van 8 cm en een diameter van 32 cm weegt mijn cake 3,5-4 kg
laten we een verhouding maken

4-8 cm
x - 12 cm

We krijgen 6 kg

Met een hoogte van 8 cm en een diameter van 20 cm weegt mijn cake van 1,3 tot 1,5 kg
laten we een verhouding maken

1,5 - 8 cm
x - 12 cm

We krijgen 2,25 kg

Maar dit is allemaal bij benadering. Ik maak niet zulke hoge niveaus. Daarom is dit allemaal puur theoretisch.

Huska, heel erg bedankt, ze heeft alles zo duidelijk uitgelegd !!!! Je bent lief, ik wilde zo veel moois verzamelen!

Meisjes, help! We hebben zo'n cake besteld. Hoe maak je deze medaille?
Oh! Maar hoe voeg je een foto toe als deze niet van jou is?

U moet foto's invoegen via andere bronnen. Een ervan is radicaal.
Hier is een link over hoe je een foto kunt invoegen via een radicaal

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Heel erg bedankt Huska! Alles bleek snel)
Hier is een taart met bovenaan een medaille. Ze hebben het waarschijnlijk in het gezicht gegoten, maar ik kan niet bedenken hoe ik het zonder moet doen. U moet A&A schrijven.
Misschien een medaille maken van mastiek en mastiek initialen erop, toevoegen en schilderen? Of hoe kun je anders?



Dank aan iedereen die kan helpen

[in het gezicht]

Haar waarschijnlijk in het gezicht stroomde uit

Je weet wel !!
Hier Zo Ik heb een soortgelijke mastiekkaart gemaakt met initialen.

Hassochka !!! Hier is een enorme redding !!!!

[Luda]

Luda Ik meld het transport van de cake!
reed op de voorstoel, maar op hun knieën en ondersteund met hun handen, voor een betere schokabsorptie, maar maakte nog steeds een cake van 2 verdiepingen en bovendien 2 cakes 1 gelaagd, ze reden in de kofferbak van een stationwagen

[Schor]

Schor, vertel me alsjeblieft welke diameters van vormen je voor deze cake hebt genomen?

Nastya, het verschil tussen de lagen moet 8-10 cm zijn en de diameters moeten worden genomen afhankelijk van het gewicht van de cake en de samenstelling.

Nastya, het verschil tussen de lagen moet 8-10 cm zijn en de diameters moeten worden genomen afhankelijk van het gewicht van de cake en de samenstelling.

Hallo meiden. Ik heb de bruiloft van mijn dochter op de neus en ik wil er een bruidstaart van maken. Ik heb drie rijen nodig, maar ik weet niet welke diameter de rijen moeten zijn als het verschil 8-10 cm is. Het is ook nodig dat de boeketten met bloemen erop kijken. Ik neem kant-en-klare exemplaren, omdat ik bang ben dat er niet genoeg tijd zal zijn om het zelf te doen. Ze zijn 18 cm lang. Help me alsjeblieft.

bijvoorbeeld 12-20-28 cm Ik maak nog steeds een verschil minder - 6 cm, bijvoorbeeld 12-18-24, 29-22-16 en dan verschuif ik de lagen naar één rand.

Hallo meiden !! Help alstublieft. Ik kreeg een cake voor 8-9 kg voor 4 niveaus, mastiek met orchideeën (veel orchideeën) vertel me welke diameter de lagen moeten zijn? Vroeger deed ik maar 2 lagen, de mei kwam uit 3,7 kg in diameter 26 en 22. Bij voorbaat dank

bijvoorbeeld 12-20-28 cm Ik maak nog steeds een verschil minder - 6 cm, bijvoorbeeld 12-18-24, 29-22-16 en dan verschuif ik de lagen naar één rand.

Welke hoogte moeten de rijen van 7 kg dan zijn?

Beste Huska, je schrijft: "De cake was eerder bevroren (bij mij thuis) en hij was helemaal romig."
Hoe?!!!! dat absoluut volledig en volledig volledig bevroren? !!! En wat werd hij toen toen hij smolt ?! Ik begin net de poëzie te "cake" voor mij, het is een schok. Ik heb daar nog niet eens van gehoord. Leg uit alstublieft. (Mijn excuses voor de fout, ik schrijf vanaf de telefoon - er is geen duidelijk teken)

[Irusik80]

Irusik80Oké, ik bevries de slagroomtaart zonder enige angst. Maar mijn taarten zijn versierd met botercrème. Voor een cake met deze room weet ik het zeker. De cake is geleidelijk aan het ontdooien, verwering. Invriezen heeft op geen enkele manier invloed op het uiterlijk en de smaak.
Ik vries ook taarten in die bedekt zijn met mastiek. Een paar uur voor het serveren leg ik de cake in de koelkast.Het belangrijkste is om het niet met uw handen aan te raken terwijl het ontdooit en verweert in de koelkast.

[Schor]

Schor, wat denk je, als de cake klein is (onderste laag 2 kg, bovenste laag 1 kg, honingkoek), moet deze dan worden versterkt met buizen en substraten? Of zal de onderste laag nog steeds doorhangen zonder hen?

[c91art]

c91art, Yulia, als de laag erboven meer is dan 300 g, dan maak ik zeker een systeem van een tube-substraat. Maar ik heb geen honingkoekjes van dunne cakes. Ik heb honingkoekjes. Ik weet niet hoe dunne honingkoekjes zich gedragen.

[Schor]

Schor, bedankt voor het antwoord.) Laten we experimenteren.)

c91art, Goedemiddag! Kun je me alsjeblieft vertellen hoe je een honingkoek samenstelt met dunne cakes? Versterkt met buizen of niet? Ben je je taart kwijt? Alvast heel erg bedankt!

[Ludmila]

LudmilaKun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om een ​​slagroomtaart, lagen, al uitgelijnd, of kun je het ook na montage uitlijnen? Gewoon, ik heb nog niet de ervaring gehad van een meerlagige slagroomtaart en ik heb geen idee hoe ik hem correct in elkaar moet zetten .. Mastiek is gemakkelijker, je kunt ze ondersteunen met je hand bij het "transporteren" van bord naar taart .. maar je zal geen crème steunen .. er zullen sporen achterblijven. En hoe is het zonder ondersteuning, bang, is het überhaupt mogelijk? En is het mogelijk om de reeds geassembleerde cake uit te lijnen, of is het niet klaar?

[Yasmina]

Yasmina, is het voor mij handiger om elke laag afzonderlijk uit te lijnen, totdat ze op elkaar liggen. Ik geef de taarten al verzameld. Ik geef het in een doos. Als ik zelf taarten met meerdere niveaus draag, zijn ze verpakt in een doos en ondersteun ik ze nooit.

Als ik zelf taarten met meerdere niveaus draag, zijn ze verpakt in een doos en ondersteun ik ze nooit.

nee, ik bedoel bij het monteren van de lagen .. wanneer je de laag naar de laag verschuift, moet je soms ondersteunen met je andere hand, hem geleiden om hem precies in het midden te plaatsen ...

[Yasmina]

Yasmina, Ik neem de bovenste laag onder de bodem onder het substraat met mijn linkerhand. In mijn rechterhand houd ik een pallet en ook de cake houd ik onder de bodem van de cake.
Leg de cake voorzichtig met één rand op de beoogde plek, alsof je probeert. Ik kijk of de bovenste laag gelijkmatig zal stijgen. Ik pak mijn linkerhand en houd hem met een pallet onder de taart vast. Ik laat de cake helemaal zakken en haal de pallet eruit.
Hoe weet je waar je de bovenste laag moet plaatsen?
Ik steek de buizen in de onderste laag 1 cm minder dan de bovenste diameter. Als ik de bovenste laag plaats, begrijp ik dat ik de rand van de bovenste laag 1 cm van de buizen moet plaatsen.
Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven. Of niet?

[Ludmila]

Ludmila, ja, ja, ik presenteerde meteen tijdens het lezen!) Ik begreep alles, bedankt! en het palletspoor niet bovenaan de onderste laag blijft? of moet het op de een of andere manier meesterlijk worden uitgetrokken zodat het geen tijd heeft om de onderste cake aan te raken?) of maakt het het al ingewikkeld uit angst?))

[Yasmina]

Yasminawaarschijnlijk komt het met oefenen. Mijn taarten worden meestal gestreken, er zit geen versiering bovenop. Daarom doet het het op de een of andere manier zonder deuken en vlekken.

Hallo, vertel het me alsjeblieft, voor de eerste keer heb ik een mastiekcake met 4 niveaus, ze hebben gewoon gevraagd om hem te bedekken (ze willen hem zelf versieren met verse bloemen), besteld voor 10 kg, wat moeten de diameters zijn en hoe kan Ik bereken elke laag per kg, de samenstelling is een honingkoekje zonder frisdrank, karamelcrème op basis van var. gecondenseerde melk, frambozen, noten ...

Zeg me of dit een brood met drie niveaus is. dan is het ook nodig om het te verstevigen of is het mogelijk om de lagen op 1 pin te "zetten"? Wie anders zou voorstellen hoe de broden uitgelijnd moeten worden ???

[oksa851]

oksa851, Ik smeer het substraat in met een beetje room, smeer het in het midden met een lepel, leg de cake erop,
en niets zal ergens heen gaan. Een ander ding: als je een laag op een laag zet, is er een rand langs de onderkant, die ook zorgt
kink in de kabel
Zo ja. eng, smeer dan ook een beetje crème onder het substraat.
En nog belangrijker, vergeet de buizen in rijen niet.
Geen enkele cake is ooit gezonken en vertrokken

Ik heb een ander probleem dan de honingkoek van onderaf te smeren ?? Als het op het substraat ligt, dan is de cake niet iets dat niet vasthoudt, maar een doedelzakspeler glijdt 🙈 Ik weet niet wat ik moet denken, maar als papieren servetten nat worden, scheuren ze en zien ze er lelijk uit. Vertel het me alsjeblieft 🙏🏻

Toegevoegd donderdag 26 januari 2017 18:30 uur

Yasmina, Ik neem de bovenste laag onder de bodem onder het substraat met mijn linkerhand. In mijn rechterhand houd ik een pallet en ik houd ook de cake onder de bodem van de cake.
Leg de cake voorzichtig met één rand op de bedoelde plek, alsof je hem probeert. Ik kijk of de bovenste laag gelijkmatig zal stijgen. Ik pak mijn linkerhand en houd hem met een pallet onder de taart vast. Ik laat de cake helemaal zakken en haal de pallet eruit.
Hoe weet je waar je de bovenste laag moet plaatsen?
Ik steek de buizen in de onderste laag 1 cm minder dan de bovenste diameter. Als ik de bovenste laag plaats, begrijp ik dat ik de rand van de bovenste laag 1 cm van de buizen moet plaatsen.
Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven. Of niet?

Vertel me alsjeblieft hoe je de onderkant van de cake smeert als het een honingcake is, zodat hij niet op het substraat "rijdt"?