Light Wheat Whole Grain Bread door Peter Reinhart

[***]

Light Wheat Whole Grain Bread door Peter Reinhart

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
droge gist (saf-moment)	1,5 theelepel
tarwebloem, premium of 1s	320 g
volkoren meel	190 g
water	280 g + 30 g tijdens het kneden
kristalsuiker	21 g
zout	11 g
melkpoeder	28 g
boter	28 g

Kook methode

• Meng bloem met gist, voeg zout, suiker, melkpoeder toe. Giet in warm (37-40C graden) water, voeg zachte boter toe. Afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem kan er iets meer of minder water nodig zijn, zodat 270 g water direct aan het deeg kan worden toegevoegd en de rest van het water tijdens het kneden kan worden toegevoegd.
• De peperkoekmannetje moet zacht zijn, de eerste 5-7 minuten kneden een beetje plakkerig. Aan het einde van het kneden houdt het deeg op om aan uw handen te kleven, wordt het elastisch en smeert het niet langs de bodem van de broodmachinemmer of de kom van de maaidorser.
• Laat het deeg anderhalf tot twee uur gisten bij een temperatuur van 24-28C graden***Kneed het deeg na een uur gisting.
• Vet een ovenschaal (11x28 cm) in met plantaardige olie.
• Bestuif de tafel met bloem, leg het deeg uit en rol het uit tot een laag van 7-8 mm dik, de breedte van de deeglaag is gelijk aan de lengte van de ovenschaal. Wikkel het deeg in een rol en leg het met de naad naar beneden in de vorm.
• Doe de ovenschaal in een grote plastic zak (of dek af met huishoudfolie), rijzen - 60-90 minuten bij kamertemperatuur (het kostte me 60 minuten), het deegstuk moet minstens in volume verdubbelen.
• Bak brood in een oven die voorverwarmd is op 230C (convectie 210C) graden gedurende de eerste 8-9 minuten, daarna op een temperatuur van 200C (convectie 180C) graden -20 minuten, en breng het brood dan klaar op een temperatuur van 190C (convectie 170C) ). De totale baktijd is afhankelijk van de oven, voor mij was dat 45 minuten.
• Leg het afgewerkte brood op het rooster en laat het anderhalf tot twee uur rusten.
• 
• 
• Het brood blijkt geurig en zacht te zijn, met een heldere korst, goed bewaard. Geweldig voor toast en sandwiches.
• Ik werd er zo verliefd op dat ik het bijna elke dag een hele week bakte. Probeer het!
• ***Het deeg kan 10-12 uur in de koelkast worden bewaard om te fermenteren. In dit geval heeft het deegstuk minstens twee uur rijzen nodig.

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik vond het recept van Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Ombouwen naar een kleiner brood (voor een vorm van 12x23 cm):
droge gist (saf-moment) - 1,25 theelepel
tarwebloem, premium of 1s - 260 g
volkoren tarwemeel - 150 g
water - 210-230 g
kristalsuiker - 17 g
zout - 9 g
melkpoeder - 22 g
boter - 22 g

Vergelijkbare recepten

Koud Deeg Volkoren Brood (Sonadora)

Volkoren Yoghurtbrood Met Appel (Sonadora)

Volkoren brood (Twist)

[beheerder]

beheerder, Tanya!
Heeft het recept in de verkeerde sectie geplaatst. Hoe kan ik het in "volkorenbrood" veranderen?

[beheerder]

beheerder, Tanya!
Heeft het recept in de verkeerde sectie geplaatst. Hoe kan ik het in "volkorenbrood" veranderen?

Myakish SCHITTEREND - BRAVO!

Je hoeft niet te huilen al bewogen

[Tanechka]

Tanechka, hartelijk dank!

Heerlijk brood! Deze veter zit vol gaten
Marisha, verspreidt het deeg zich niet erg tijdens het rijzen? Ik wil het echt niet in de vorm bakken, maar op de haard.

[Anyut]

Anyut, al was het maar de rijzen in de mand. Het deeg voordat het in de oven wordt geplant, is zo zacht dat het eng is om erop te ademen.

Ja bedankt. Dan riskeer ik het niet. Ik probeer het eerst in uniform, en dan zal ik zien.

Wat een pluis!

Het is al een goed voorteken geworden: als ik een deeg doe en nog een voorgeselecteerd brood ga bakken, dan verschijnt er een nieuw recept van Marina.
Maar niet op dit moment. Marish, neem het rapport:

Het is verbazingwekkend aromatisch, erg zacht en knapperig en ongelooflijk lekker!
dank je

PS Ik heb ook 3 bollen tarwezemelen toegevoegd.

[Manechka]

Manechka - de kruimel is niet alleen PRACHTIG, het is over het algemeen - meditatief-hypnotisch wat !!!

[Anyuta]

Anyuta! Het brood is gewoon perfect! Gewoon, blozend en kruimelig ...!
Heel erg bedankt voor je vertrouwen en zulke schoonheid!

Arochka, Julifer! Meisjes, bedankt!

hij over het algemeen - meditatief-hypnotisch wat !!!

Kijkt en zegt: "Eet me!"

[Licht Tarwebrood (Peter Reinhart's),]

Hallo Marina.
Je brood is mooi, maar laat me je vertellen, de beschreven kooktechnologie komt niet overeen met het origineel Licht Tarwebrood (Peter Reinhart's), namelijk: water wordt gebruikt bij kamertemperatuur, fermentatie van het deeg en rijzen ook bij kamertemperatuur
temperatuur, bak op 350F of bijna 180C 45 min.
bron:
p.160

[Manyash]

Manyash, geweldig brood! Vertel eens, smaakt het anders met langdurige gisting in de koelkast en conventionele technologie ??

[Sergey]

Hallo, Sergey! Ik heb dit boek helaas niet, ik heb het op het net gevonden (de bron staat in de notitie). In het recept schreef ik dat fermenteren en rijzen bij kamertemperatuur, het is alleen dat dit brood ook heerlijk is als het koud gefermenteerd deeg in de koelkast staat (soms is deze methode om het deeg te bereiden erg handig en geeft een goed resultaat). Maar de baktemperatuur - ja, ik hield niet van de dikke bodemkorst, die bleek bij het bakken van dit brood op 180C graden, dus bakte ik het met stoom op een hogere temperatuur.

Ksyusha, om niet te proeven, maar de textuur is iets anders, alsof je in plaats van premium meel het eerste gehalte gebruikt.

.... het is alleen dat dit brood ook heerlijk is als koud deeg in de koelkast wordt gefermenteerd (soms is deze manier van deeg bereiden erg handig en geeft het een goed resultaat).

Ik heb nog niet met dit brood geëxperimenteerd, maar met anderen, vooral met een kleine hoeveelheid gist, verrijkt langdurige fermentatie van het deeg in verschillende temperatuurregimes echt de smaak en het aroma van het brood. Dit brood voor mij tot nu toe blijkt zo te zijn (de vorm is te klein)

[Sergey]

Sergey, geweldig brood! Gaten één op één!

Marisha, heb opnieuw je brood gebakken. Dit keer met koude gisting. Alle ingrediënten waren hetzelfde als de vorige keer. Maar het deeg kwam sterker omhoog, bij de laatste rijzen rees het ver boven de vorm uit. De kruim is erg geperforeerd, donzig. Ik vond deze optie leuker.

dank je

[Anya]

Anyawat een knappe man! De kruimel is gewoon donzig! Hartelijk bedankt!

Ik vond deze optie leuker

Ja, ik hou ook erg van dit brood "uit de koelkast". Ook jij blij!

PS Ivy, alsjeblieft, dat ik zo laat antwoord.

Ik heb ook dit brood geprobeerd - het is heerlijk en zacht geworden! Bedankt! Bakken zonder vorm. Ervaring met dergelijke broden is nog steeds niet genoeg, dus de kruimel blijkt zo ...

[Svetochka]

Zo! Je lastert jezelf weer!
Svetochka, de kruimel is uitstekend, net als het brood zelf! En "zo", omdat het brood een haard is, hield hij zich niet in bedwang door stijve frames.

[Maretak,]

Misschien ... terwijl ik studeer! Maar zonder tranen aan de basis! Hel zoals geadviseerd Maretak, eerst in een grote dikwandige pan met gesloten deksel, daarna opende.

En hoe heb je het gebakken, besprenkeld met water? Ik heb het nog niet in een pan gedaan.

[Maretak]

En hoe heb je het gebakken, besprenkeld met water? Ik heb het nog niet in een pan gedaan.

Nee, ik heb het ingesmeerd met melk erop en dat is alles! Ik sloot het deksel en legde het in de oven! In een laatste recept Maretak schreef hoe het met haar ging.

[van dit]

Marisha, het brood is geweldig !!! De snit is super!
Ik wil dit ook, alleen dit is de situatie - voordat ik vertrek, moet ik een half pak zemelen bevestigen en ik heb de bloem al gebruikt, ik wil geen nieuw pak openen - ik heb geen tijd om te gebruiken het omhoog. Denk je dat het zo'n schoonheid zal blijken te zijn van bloem 1 of premium + zemelen?
Waar kan ik het beste op rekenen van dit recept?

[Hoop]

Hoop, Ik bakte met zemelen deze brood, het blijkt ook vrij licht te zijn. In plaats van bier kunt u koolzuurhoudend ongezouten water of zelfs gewoon water nemen, en in plaats van plantaardige olie - boter.

Koel brood, lekker en vooral - gezond! Ik zal meer dan eens bakken

Marina, uitstekend brood
Dank je! 👍

Hallo, kunt u dit brood bakken in HP, in de "volkoren" -modus? Of zal het effect niet hetzelfde zijn?

Waanzinnig brood! Al een bladwijzer! Dank je!

[Bright, meisjes,]

Bright, meisjes, bedankt! Ik zou blij zijn als je het brood lekker vindt!

Hallo, kunt u dit brood bakken in HP, in de "volkoren" -modus? Of zal het effect niet hetzelfde zijn?

Ik bak het zelfs in de Basismodus in een broodbakmachine (ik heb het van 3-4 uur). Het brood is licht en luchtig.

Ik hou echt van dit brood, het is altijd licht en luchtig, ik maak een volledige portie, het vertrekt snel en op "Hoera!" Bedankt, Manechka! Hier zijn gewoon "mijn dak is weer afgeblazen" - je hebt een goede oven nodig!

Oh, wat een snee. Schoonheid. : rose: Ik hoop dat het me lukt. Ik ga trainen!

[Sveta]

Sveta, laster niet! Prachtig brood! Het afgebroken dak, voor het leven van mij - ik zie het niet. En de kruimel is zo zacht dat je je neus erin wilt steken. Heel erg bedankt voor die schoonheid!

Natasha, Ik twijfel er niet eens aan dat alles goed komt. Je pennen zijn van goud, dat weten we!

Marin, voeg je gluten toe aan bloem?

Natasha, nee, ik voeg er niet aan toe. Ik neem meel van de hoogste of eerste klas, vaak voor algemene doeleinden.

[Manechka]

Manechkabedankt!
Ik kocht volkoren meel en bakte eerst je brood. Toegegeven, mijn vorm is te groot en het brood bleek laag, maar erg lekker!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, wat een knappe man. Heerlijk brood, blozend en luchtig! Heel erg bedankt voor het delen van zulke schoonheid. Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond.

Heel mooi en zeker heerlijk brood! Bedankt voor het recept, met bladwijzer!

Irina, bedankt! Ik zou blij zijn als het van pas komt.

Marish, kijk naar mijn kruimel. Iets de gaten zijn niet zo rond. Misschien werd hij niet beter? Ik had haast om naar mijn werk te gaan, ik vond het brood lekker, de geur ruikt gewoon naar Vkusnotischa. Dank je, ik zal bakken.

[Laris]

Laris, laster niet, heerlijk brood, lang en luchtig! Als de verspreiding onvoldoende was, zouden er explosies zijn.

Man, nog een met een gat.


Wat bakt niemand? Lekker hoe.

Blimey !!! Laris, wat is hij goed! Geweldig, heel mooi brood!

Wat bakt niemand?

Oh ik weet het niet. Er zijn zoveel recepten op het forum dat ze er niet bij kunnen.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bedankt!
Zeer lekker brood, gebakken in een slowcooker, het dak is licht, maar dit heeft geen invloed op de smaak!
Heel erg bedankt, dit recept wordt mijn favoriet!
De broodbakmachine kneedt nog een brood.
Het dak viel niet, ik draaide het om van de multikoker

[Manechka]

Wat bakt niemand? Lekker hoe.

Iemand bakt niet?
We hebben voor hem het meest favoriete tafelbrood. Vooral als koude gisting, zo algemeen
En welke van hen zijn chique toasts. Gewoon een sprookje!
ManechkaIk word nooit moe je te bedanken.

Heel lekker brood! Mijn dank aan de auteur.

perfect gesneden, zoals een foto die in bladwijzers wordt gesleept

Zeer smakelijk en aromatisch brood, ik vond de kruimelstructuur erg lekker. En heel gemakkelijk, in alle opzichten)))) Bedankt voor het recept!

Ik haast me om mijn dank uit te spreken aan de auteur!
Ik heb al heel lang geen broden gebakken en ik vond je recept erg lekker. Alleen ben ik constant aan het spammen, ik heb gemalen vlas en tarwezemelen toegevoegd. Plantaardige olie, boter wordt niet bewaard. Ja, en ik bakte het minder, ik was bang dat het zou uitdrogen. Ik bakte 210 * -9 minuten op convectie, schakelde toen over naar 170 *, stond 20 minuten, zette het uit en liet het gewoon in een hete oven staan ​​om een ​​tijdje te staan. Het was als een baksteen, ik sloeg zelfs met mijn vuist, maar ik ging weg onder de handdoek en werd heel zacht met een korst.
Hier is wat er is gebeurd

Sorry voor de vele brieven en bedankt voor het recept !!!

[Svetlana]

Svetlana, heerlijk brood! Het ziet er erg verleidelijk en smakelijk uit.