Gesneden brood "Dezelfde Sovjet"

Gesneden brood "Dezelfde Sovjet"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel / s	165 + 135 g
Water	85 + 70 g
Gist licht / droog	3/1 g
Zout	6 g
Suiker	15 g
Olie drainage.	1 theelepel
Roest olie raff.	1 theelepel
Kiesel voor het invetten van het brood:
Zetmeel	1 theelepel
Water	1 theelepel
Kokend water	4 eetl. l.
Suiker	1/3 theelepel

Kook methode

• 1. Kneed een dik deeg van 165 g bloem, 85 g warm water en 3 g verse gist (of droog 1 g). Dek af met een deksel, laat 4-5 uur rijzen op een warme plaats, het deeg zal ongeveer verdrievoudigen.
• 2. Verwijder de afvoer. olie uit de koelkast om te verzachten. Los zout en suiker op in de rest van het water volgens het recept, voeg samen met de resterende bloem toe aan het deeg. Kneed het deeg tot een gladde massa, dek af en laat 15 minuten rusten.
• 3. Kneed de pruimen een voor een door het deeg. en rast. olie. Je zou een glad, redelijk dik, maar zacht en niet plakkerig deeg moeten krijgen. Dek af en laat ongeveer anderhalf uur staan ​​tot 2-2,5 keer toenemen.
• 4. Verwijder het bijpassende deeg, rond en laat vijf minuten "rusten" onder een plasticfolie of een kom op tafel. Rol het vervolgens uit tot een rechthoek met een dikte van ~ 1 cm, draai het om en rol het tot een stevig brood, waarbij u het bij elke draai voorzichtig bedekt. Hoe u dit kunt doen, vindt u hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Rond en sluit de uiteinden af, plak perkament of folie met de naad naar beneden, knip, dek af met folie en laat ongeveer anderhalf uur rijzen. Het kant-en-klare deeg moet zijn vorm terugkrijgen als het wordt ingedrukt, maar niet onmiddellijk en niet volledig.
• 
• 5. Verwarm de oven met stoom voor op 220C. Bestrooi het lange brood met water en laat het bakken, laat na 10 minuten stoom ontsnappen (en verwijder de container met water), verminder de t tot 180-190С en bak ongeveer 10-15 minuten tot het gaar is.
• 6. Bereid een zetmeelgelei: los een lepel zetmeel op in een lepel water, voeg kokend water en suiker toe en roer goed door tot een vloeibare gelei. Vet het afgewerkte brood in met gelei en zet het drie tot vijf minuten in de uitgeschakelde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

9 uur.

Opmerking

God weet hoeveel broden ik heb gebakken volgens verschillende recepten op zoek naar "echte Sovjet-plakjes", waar sommigen in mijn familie van houden. Dit recept geeft het dichtst bij het ideale resultaat (Sovjet-gostovka-recept) van alles wat ik tot nu toe heb geprobeerd . Ik vond het bij Irina Khlebnikova's op de website "Stove at Home", ik weet niet of het mogelijk is om hier een link te geven

De smaak van een normaal sovjetbrood, geen zuurheid, middeldikke korst, zoetig. De kruimelstructuur is dicht, elastisch, zacht, fijn bubbelend. Als het gesneden is, verkruimelt het niet, blijft het drie dagen zacht als het in een broodmand wordt bewaard. Ideaal voor sandwiches.



Het originele recept gebruikt margarine (10,5 g), ik vervang door een mengsel van boter en geraffineerde plantaardige (meestal olijf) olie. De afgelopen paar keer bakte ik in pure huisgemaakte ghee, het bleek nog lekkerder

Vergelijkbare recepten

Tarwebrood met griesmeel (Sonadora)

Uienbrood (ANGELINA BLACKmeer)

Melkbrood met hopzuurdesem (Ludmila_K)

[Olya]

Mooi en geslaagd brood Bedankt voor de bar

Op het forum bakken we al heel lang broodopties "uit die tijd", volgens de verzameling recepten voor bakkerijproducten hebben we het GOST-recept zoveel mogelijk thuis benaderd - het brood blijkt altijd uitstekend te zijn

Broodjes uit 'die tijd' (Beheerder)

Stagnatiebalk (Lola)

Olya, bedankt voor het gebruik van mijn workshop broodvouwen

[beheerder]

beheerder, Tatyanaja, ik heb ze ook gebakken

Toegevoegd maandag 13 jun. 2016 13:12

bedankt voor het gebruik van mijn masterclass broodvouwen

Dank je - ik heb niets meer visueel en gedetailleerd gezien!

super!!!!

[Maanlicht]

Maanlicht, bedankt! Het brood is echt goed, ik raad het aan!

: mail1: meegesleept ...

Wat een kanten brood, heerlijk!

[Helen3097]

Helen3097, Elena,

Wat een kanten brood, heerlijk

ja, het blijkt zo klein rond te zijn, maar nogal dicht en uniform tegelijk, het is erg handig om olie en al het andere uit te smeren

bedankt voor het recept. bars zijn altijd in gebruik!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ja, een van de meest veelzijdige broden die je kunt bakken voor je gezondheid!

Olga, ik heb het gebakken. Erg smakelijk! Het volgende deeg is al klaar ... MAAR! Ik durf me een beetje te misdragen. Door het aantal recepten dat hier is ontwikkeld, kwam ik tot de conclusie dat de lekkerste broden spons zijn. Maar het meest, het meest ... op de lange termijn. En Manya Sanador leerde me precies koud dik deeg. En Angela - naar de oude test. Dat is eigenlijk hetzelfde. Dat wil zeggen, alles is zoals in uw recept, maar het deeg moet na het koken minstens twintig minuten worden gekoeld. En voor maximaal 1-2 dagen. Het deegrecept is geweldig! Gist (ik neem tenminste 1 gram droog)! Ze tilt het brood op magische wijze op.
Dan kan je dit deeg het beste in kleine stukjes breken (knippen met een schaar) tot vloeistof.
En bovenop de boter, voeg bij het kneden van het deeg letterlijk een lepel toe zonder een heuvel bloem. Laat het deeg na het kneden minimaal 30 minuten rusten. En de tijd voor het testen van het werkstuk moet iets worden verkort.
Troebel brood! De laatste keer bakte ik het met stokbrood! Nu zal ik bakken met een brood ... of een stokbrood ... of broodjes ...
het was nodig om een ​​dubbele portie van het deeg te doen!
Over het algemeen raad ik het recept aan iedereen aan! En ik neem mezelf mee naar de catalogus van mijn favorieten!
Persoonlijk bedankt voor de gelei. Ik heb het altijd al gewild, maar ik ben nooit geëerd! En de oven begon te rotzooien, dus bakken ze stevig zonder smering!
Over het algemeen

[Tumanchik]

Tumanchik, Super goed! Ik ben blij dat ik het recept lekker vond
Ik begreep niets van het deeg - heb je het twee dagen opgediend? Geen peroxide? Wordt de zuurheid in het product gevoeld? Het is alleen dat ik ook dol ben op langgegist brood (zoals mijn handwerk zonder kneden), en het is praktischer in de tijd.

Ik begreep niets van het deeg - heb je het twee dagen opgediend? Geen peroxide? Wordt de zuurheid in het product gevoeld? Het is alleen dat ik ook dol ben op langgistend brood (zoals mijn handwerk zonder kneden), en het is praktischer in de tijd.

Bedankt Olga voor het vergeven van mijn hooliganisme. Ik verzoek u niet om het te herhalen, maar ik raad u aan het te proberen. Ik heb zo'n deeg (oud deeg) maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard. Geeft geen zuur. Maar het maakt brood gewoon fantastisch. Maar soms bewaar ik het helemaal niet op tafel, als ik dat al lang weet. Ik heb het ook in de koelkast gekneed. Probeer het!

Toegevoegd donderdag 16 juni 2016 23:34 uur

Het eerste monster was van Manins brood op koud deeg. Daar heb ik de hele portie gist (wat zit er in het deeg en wat zit er in het deeg) platgedrukt en in drieën gedeeld. En alleen naar het deeg gestuurd. Deeg blijft minstens een dag langer bewaard. Maximaal 5. Het brood was fantastisch.
En op de een of andere manier werd het recept vergeten.
En nu zag ik de jouwe, las het en vloog in brand. Dus die van jou is in de favorieten!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ik zal het proberen, bedankt voor het advies! Ik heb deeg in de koelkast, je kunt het als voorgerecht gebruiken

[Tumanchik]

Tumanchik, Ik zal het proberen, bedankt voor het advies! Ik heb deeg in de koelkast, je kunt het als voorgerecht gebruiken

Ik verwarm het deeg daarna niet meer. Ik neem gewoon kamerwater (uit de filterkraan). Bij het kneden warmt het zichzelf op. Ik haal het uit de koelkast en kneed na 10 minuten al het deeg. Het belangrijkste is om niet te stoppen. Het wordt zo gek!

Toegevoegd op vrijdag 17 jun. 2016 13:47

Nog een schoonheden van Olechka-Kalmteknapperig en geurig! Heel erg bedankt!

[Tumanchik]

Tumanchik, de bars zijn gewoon knap!

[Tumanchik]

Het meest gewone brood bleek ... en het is zo geweldig !!!!!!
Deed volgens het advies Tumanchik, de familie vond het erg lekker, smaakvol.Dat kun je niet in een winkel kopen. Bedankt!

[Rode roos]

Rode roos, ja, dit is het meest voorkomende standaardbrood uit de goede oude tijd.
Heb je het op de oude test gedaan?

Ik bakte voor het eerst brood, totdat ik het oud-nieuwe deeg begrijp. Het deeg heeft een dag in de koelkast gestaan ​​(bij gebrek aan vrije tijd), daar stond het goed op. Absoluut, ik zal nog steeds bakken!

Ik bakte voor het eerst brood, totdat ik het oud-nieuwe deeg begrijp.

Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend) (Viki)

[Kalmte]

Kalmtein het origineel wordt het brood ingevet met water en gebakken met stoom. Ik zette een kom met water in de oven voor een beetje stoom. Als je de korst met water smeert, wordt hij mat, maar smakelijk. Smeerbaar met plantaardige olie. Maar ik smeer de snoepjes niet - per slot van rekening brood, geen broodje!
Maar de rest van het recept is klassiek. Toegegeven, ik geef nog steeds de voorkeur aan margarine. ;-)

Ik bakte 2 stuks, op advies van Irisha Tumanchik, legde het deeg in de nacht.
Ik zal geen foto laten zien, het uitzicht is zo-zo, maar de smaak !!
De zoon at bijna een heel brood !! , zei, zooo lekker
En ik bakte op tafel ... ik verborg de tweede

Ik heb het ingesmeerd met een chatterbox, het geeft geen zoetheid, dus een korst.

Bedankt, het recept is goed! Handig, je kunt ze 's avonds aantrekken. En smaakvol !!

Maar het zal op geen enkele manier stijgen

[Tanechka]

Tanechka, Ik heb 6 gram verse Lux-gist op 2 porties gedaan. Ik kneedde, het deeg stond een half uur en bracht het naar het balkon. Het is daar 5-7 graden Celsius. Voor de nacht. 'S Morgens kneed ik volgens het recept, alles ging goed

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ik ben met droog ... hier is het deeg en het is het waard (ik weet niet wat ik ermee moet doen. Het is tijd om het te vormen, maar het is niet echt toegenomen ... ik kan daar zuurdesem toevoegen

Is het in de eerste fase? Zuurdesem is een ding! Toevoegen!)
Alleen zal dit een ander recept zijn, dan moet je je concentreren op het deeg.
Of zoek een recept voor zuurdesembrood

Al nadat het deeg het waard is. Ja, en het deeg zelf zal niet zeggen dat het direct actief was. 5,5 uur bij batterij



Toch voegde ik een lepel roggezuurdesem toe, deed het in de oven met een gloeilamp, het raakte niet gelijkmatig, het was zo dun dat het de smaak niet beïnvloedde. Ik kan me de Sovjetbroden niet herinneren, het was klein, maar mijn man en ik besloten dat het heerlijk was.) Bedankt, ik herhaal het nog een keer)



Take 2. Gaf het recept nog een kans, zonder het zuurdeeg. Hij is adembenemend) kon er niet tegen en knaagde aan de korst ...