Broodjes uit 'die tijd'

Broodjes uit 'die tijd'

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Eenvoudige broden gemaakt van premium tarwemeel
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit	1000 g
Water	moeten door onszelf berekenen
Zout	15 g
Suiker	60 g
Margarine	35 g
Rast. olie-	1,5 g
Geperste gist	10 g

Kook methode

• Ik bied broodrecepten aan in overeenstemming met GOST, de ingrediënten worden teruggebracht tot 1000 gram bloem, het water moet door onszelf worden berekend. het deeg wordt gekneed in een x / oven, gebakken in de oven.
• Stadsbroodjes van gierst. premium bloem
• tarwebloem hoogwaardige 1000 gram
• geperste gist 15 gr.
• zout 25 gr.
• suiker 10 gr.
• Tarwebroodjes in de buurt van Moskou. premium bloem
• tarwebloem. hoogwaardige 1000 gram
• zout 15 gr.
• geperste gist 15 gr.
• suiker 60 gr.
• margarine 30 gr.
• plantaardige olie 1,5 gr.
• Tafelbrood gemaakt van premium meel
• tarwebloem. 1000 gr.
• geperste gist 20 gr
• zout 20 gr.
• suiker 20 gr.
• margarine 80 gr.
• de olie groeit. 1 g
• Zure room flatbread gemaakt van tarwemeel van de hoogste kwaliteit
• tarwebloem. 1000 gr.
• geperste gist 40 gr.
• zout 10 gr.
• suiker 150 gr.
• boter 150 gr.
• zure room 200 gr.
• de olie groeit. 1,5 gr.
• ei voor vet 1 stuk

Opmerking

Voor nostalgische mensen die broden willen bakken die we ons herinneren uit "die tijd".
Vertel ons wat je hebt gedaan en hoeveel het samenvalt met het brood 'uit die tijd'

Succes!

Vergelijkbare recepten

Haverbrood (Brads)

Broodjes met Cambotsola-kaas (oven) (Beheerder)

Baton "Podmoskovny" gemaakt van premium meel (GOST 27844-88) (Sonadora)

Is er trouwens geen recept voor rosanen?

Rosanchiki was vroeger met jam, zo lijkt het van appelbes. In de Sovjettijd werden ze altijd verkocht in een bakkerij op ul. Trofimova (Moskou), ik hield van ze

[Bladerdeeg rozenkransen met jam]

Is er trouwens geen recept voor rosanen? Rosanchiki was vroeger met jam, zo lijkt het van appelbes. In de Sovjettijd werden ze altijd verkocht in een bakkerij op ul. Trofimogo (Moskou), ik hield van ze

Bladerdeeg rozenkransen met jam

tarwebloem. hoger. variëteiten 1000 gram
geperste gist 30 gr
zout 7,5 g
suiker 140 gr
boter 320 gr
ei 2 stuks
vanilline
poedersuiker om te besprenkelen 20 gr
olie drainage. voor smering
jam 170 gr.

Beheerder, en de vloeistof wordt nergens met het oog aangegeven?

Beheerder, en de vloeistof wordt nergens met het oog aangegeven?

Niet gespecificeerd. We zullen een kolobok moeten selecteren volgens ons principe.

Ik heb geprobeerd een zure roomcake te maken.
Ik herberekende het recept voor 400 g bloem, voegde 260 ml water toe, concentreerde me op standaardrecepten, maar hield geen rekening met zure room en boter, het bleek vloeibaar, ik moest tijdens het mengen nog eens 80 g bloem toevoegen.
Bak in een broodbakmachine volgens een standaardcyclus van 4 uur.

Niet genoeg gekookt. Er zijn meer experimenten nodig.

Voor nostalgische mensen die broden willen bakken die we ons herinneren uit "die tijd".

Vertel ons wat je hebt gedaan en hoeveel het samenvalt met het brood 'uit die tijd'

Succes!

Admin is hoe ik deze Temko niet heb gezien, ik ben op zoek naar stadsbroodjes (broden), maar ze zijn, hoe schattig. Tot op de dag van vandaag verheugd over het "stilstaande" brood
Ik zal zeker proberen zoveel mogelijk te proberen en zal niet solliciteren.
Z. Y. Ik kan dat deze week niet beloven.

Admin is hoe ik deze Temko niet heb gezien, ik ben op zoek naar stadsbroodjes (broden), maar ze zijn, hoe schattig. Tot op de dag van vandaag verheugd over het "stilstaande" brood
Ik zal zeker proberen zoveel mogelijk te proberen en zal niet solliciteren.
Z. Y. Ik kan dat deze week niet beloven.

Zoals dit
Ik maakte brood in de oven in plaats van broden. Lekker! Ware kwelling moest worden toegevoegd. En broden - alleen in de oven!

[KLEINE "MASTER-CLASS" VOOR BAKBAK.]

KLEINE "MASTER-CLASS" VOOR BAKBAK.

Broodrecept overgenomen van "STANDAARD BROOD" door Lola met slechts een paar wijzigingen:

Lola-producten

- 1,75 theelepel droge gist
- 500 gram tarwebloem
- 1,5 eetl. l. Sahara
- 1,2 theelepel. zout (in mijn geval zeezout)
- 40 gram boter
- 260 ml water

Mijn vervanging voor sommige producten:

Tarwemeel gewoon - 405 gram (nam "Nastyusha")
Speciaal meel - 105 gram (meel verrijkt met Sokolnicheskaya-gluten)
Water - 120 ml.
Melk - 180 ml.
Mosterdolie - 3 el. l.

We stoppen alle producten in een emmer en een broodbakmachine in de "deeg" stand op 1,40.

Na het signaal halen we de emmer eruit, leggen het deeg op een tafel die lichtjes met bloem is bestrooid, kneden het deeg met lichte bewegingen en vormen er zo'n reep van, leggen het op een kleed op een bakplaat, snijden er met een scherp mes en leg het op een rijskast - gedurende 25-30 minuten in de tijd. Dek af met een handdoek en doe verder niets met het deeg.



Terwijl het deegstuk aan het ontmantelen is, zet u de oven aan om tot 180 * te verwarmen en laat u het goed opwarmen.
Vet het deegstuk na het rijzen in met een borstel met een lichtjes losgeklopt ei, bestrooi met sesamzaadjes (eventueel met andere zaden en toevoegingen, of laat het zonder besprenkeling) en zet het in een verwarmde oven. Baktijd ongeveer 35-45 minuten.



Ik controleer de bereidheid van het brood met een speciale thermometersonde, het is erg handig, het resultaat is gegarandeerd.
Als het brood bruin is tot een rode korst (na ongeveer 25-30 minuten), maar het kan nog steeds vochtig zijn van binnen, steek ik er een thermometer in, verlaag het vuur tot 160-165 * en breng het volledig klaar, periodiek naar de thermometer kijken. Het brood is helemaal klaar als de temperatuur op de thermometer 94-96 * bereikt.
Nu kunt u het afgewerkte brood uit de oven halen en volledig laten rijpen, hiervoor haalt u de thermometer eruit en legt u deze vol op het rooster.
koeling.



De korst van het brood is sterk en knapperig. Om de korst zachter te maken, bedek je het brood met een handdoek en laat je het rusten totdat het volledig is afgekoeld.

Dit is waar we mee zijn geëindigd.
Ik nam de foto toen de temperatuur in het brood daalde tot 40 *, ik zou nog wat langer moeten wachten, maar ik kon er niet meer tegen, ik wilde het proberen.
Het is erg lekker geworden! Het brood is gebakken, poreus, knapperig met een lichte knapperigheid en mosterdoliesmaak. Probeer het zelf te bakken!



P.S. - In dit recept is gedeeltelijk een speciaal meel met een hoog glutengehalte gebruikt. Volgens mijn waarnemingen merkte ik bij het kneden en bakken van brood niets buiten de natuur. Ik kan zeggen dat het meel van goede kwaliteit is, en niets meer. Ik heb eerder brood (broden) van deze maat geproduceerd. Het volume van het brood, de pracht en andere kenmerken zijn eerder afhankelijk van de combinatie van verschillende producten in het recept en de structuur van het broodje dat wordt gekneed (dicht of zacht).
Ik had verse melk en botersubstitutie voor plantaardige olie. Van mosterdolie wordt het brood ook beter in kruimelstructuur en krijgt het een gele mosterdkleur en smaak.

Bon Appetit iedereen!

Ik hoop dat ik met mijn “masterclass” veel (vooral beginners) die nog geen tijd hebben gehad om zulk brood te bakken, heb geholpen om duidelijk te zien hoe brood genaamd BATON wordt gebakken.

Andere opties voor het bakken van brood volgens mijn recepten kunt u hier bekijken:
My Bread Gallery door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Admin, vertel me alsjeblieft, heb je de hoeveelheid zout en suiker veranderd?

[als basis]

Ik schreef dat, als basis genomen Lola's recept, en sommige wijzigingen, dit houdt in dat sommige producten in het recept niet zijn veranderd qua hoeveelheid.
Ja, suiker en zout bleven ongewijzigd.

Vandaag heb ik besloten om een ​​brood te bakken. Ik heb het recept van Lola als basis genomen.
Meel 500 g
Gist 1,5 tl
Zout 1,2 tl
Suiker 1,5 eetl. l.
Margarine op het oog ongeveer 2 el. l.
Melkpoeder 2 el. l.
Water 260 ml.
Eerst in de modus "Deeg" (2 uur en 20 minuten)
De peperkoekman was krap, maar goed. Het steeg naar de rand van de emmer, als ik in KhP bakte, zou er een uitstekend, lang brood zijn.
Ik heb het deeg in 2 delen verdeeld. Ik heb kleine bakplaten, omdat de oven aan het aanrecht klein is.Ik bakte ze allemaal eerst 180 * 20 minuten, daarna 160 * 25 minuten, toen ze bruin begonnen te worden, bedekte ik de bovenkant met een vochtig stuk bakpapier. Het is geweldig geworden! Gebakken, gebruind en geproefd ... als een echt brood!

Toegegeven, ons favoriete brood is een stagnerend brood dat door u is veranderd. Ik bak het altijd, en de rest dus ook.

Eet voor uw gezondheid

Bedankt voor het aangepaste recept en de masterclass, want mijn man is erg conservatief in eten en eet alleen gewoon witbrood (zonder toevoegingen) of een brood, dus "stilstaand" wordt voor hem gebakken zowel in de CP als in de oven in de vorm van een brood.
Het werkt altijd

Ik ben helemaal nieuw in de bakkerij en ik zou graag willen verduidelijken, wat is geperste gist?

Ik ben helemaal nieuw in de bakkerij en ik zou graag willen verduidelijken, wat is geperste gist?

Dit is levende gist die tot briketten wordt geperst. Ze worden verkocht op de zuivelafdeling en hebben een korte houdbaarheid.

echt zijn er nog zulke, honderd jaar niet in de uitverkoop gezien

echt zijn er nog zulke, honderd jaar niet in de uitverkoop gezien

Op de markten daar, in Kiev op de Zhitny-markt van Lviv-productie

echt zijn er nog zulke, honderd jaar niet in de uitverkoop gezien

hier is nog een voorbeeld:
🔗

[Ismun]

Ismun, als je uit Moskou komt, dan zijn deze vaak in de "Crossroads".

je moet opletten bij de kruising, en welke is beter te gebruiken voor een broodmachine?

Ismun als je uit Moskou komt, dan is er nog in Ramstore en het zevende continent, SAF gistgewicht 42 gr. Ik heb anderen niet gezien. Let bij het kopen op de term.

[Ismun]

SAF gistgewicht 42 gr.

Ismun , Dat is wat ik bedoelde.

Ik vestig uw aandacht op het feit dat dergelijke gist bijna altijd in tenten op groothandelsmarkten te koop is.
Je kunt er ook roggemeel kopen, vraag het maar aan de verkopers, zij zeggen zelf in welke tent het staat.

Voor zover ik weet, kan geperste gist lang in de vriezer worden bewaard en wordt brood van hen niet langer oud. Ik heb er zelf niet op gebakken, ik heb een gebakje tante en dat heb ik van haar gehoord.

[Broodjes uit 'die tijd']

Meisjes, vergeet het onderwerp niet Broodjes uit 'die tijd'... Gist wordt besproken in een ander onderwerp.

[Broodjes uit 'die tijd']

Meisjes, vergeet het onderwerp niet Broodjes uit 'die tijd'... Gist wordt besproken in een ander onderwerp.

Sorry, ik heb het onderwerp niet bekeken, ik zal het oplossen.

Vandaag gebakken volgens het recept van stilstaand brood omgebouwd door Roma. In plaats van droge gist heb ik 10 gram levende gist toegevoegd. Gebakken in een broodbakmachine. Het brood kwam veel uit de emmer en bleek erg luchtig te zijn. Ik heb nog nooit zo'n heerlijk brood gegeten. Mijn man maakte me 's ochtends zelfs wakker om te zeggen: het brood is geweldig.

Gebakken in een broodbakmachine. Het brood kwam veel uit de emmer en bleek erg luchtig te zijn.

Toen ik het deeg volgens dit recept (al genoemd in deze thread) leg, merkte ik dat het geweldig past! Ik kwam boven de emmer uit. Ik ben blij voor jou!

Hallo iedereen. Ik was erg geïnteresseerd in het onderwerp broden (mijn man eet alleen ze). Ik heb het brood van Lola geprobeerd, ik vond het erg lekker. Maar de vraag rees: heeft iemand geprobeerd andere broodrecepten voor HP te verschuiven? En dan ben ik nieuw in dit bedrijf, ik ben bang om het recept zelf te veranderen, maar ik wil het proberen.

En dan ben ik nieuw in dit bedrijf, ik ben bang om het recept zelf te veranderen, maar ik wil het proberen.

Waarom verschuiven? Doe allemaal hetzelfde en bak brood volgens het programma.

Waarom verschuiven? Doe allemaal hetzelfde en bak brood volgens het programma.

Hoe zit het met de hoeveelheid water? En verse gist vervangen door droge gist? Wat is iedereen aan het gas?

Hoe zit het met de hoeveelheid water? En verse gist vervangen door droge gist? Wat is iedereen aan het gas?

Er zijn recepten voor 1000 g bloem. Laat alles 2 keer inkoken en voor 500 g bloem is er 1,5-2 theelepel. gist en 230-280 g water. Hangt af van de aanwezigheid van eieren en andere vloeistoffen (blijf bij de schijn van "kolobok").

Maar hoe zit het met de hoeveelheid water? En verse gist vervangen door droge gist? Wat is iedereen aan het gas?

Neem als basis:

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin bedankt voor de tip.

Hier is nog een variatie op het thema.

Het deeg volgens het recept van de Baton "uit die tijd", maar dan met 1/2 blikje Bonjour-kwarkroom. Ik moest bloem toevoegen en het broodje aanpassen.

Kneden in de oven, bakken in de oven in de vorm. Het is erg handig en mooi om met een schaar te knippen (grote en diepe plooien).

Gekookt brood uit de oven werd ingevet met Pesto gemaakt van olijfolie, knoflook en groene basilicum.

Hier is een knappe man geworden

Admin, ben je knap? Maar je bent duidelijk bescheiden ... Het is ... het is gewoon ... !!! Minutenlang keek ik naar dit werk alsof ik betoverd was ... ik kon mijn ogen er niet van afhouden ...

Nou, dit is hoe het bleek

Fictie!!! Schoonheid !!!
Beheerder, hoe lang mocht de gevormde staaf staan ​​voordat deze werd gebakken? In welke vorm hebben ze gebakken?

Fictie!!! Schoonheid !!!
Beheerder, hoe lang mocht de gevormde staaf staan ​​voordat deze werd gebakken? In welke vorm hebben ze gebakken?

Gerangschikt en gebakken in een glasvorm van 3 liter.
Bloem moest 100-120 gram toevoegen, dus de vorm had een grote nodig.
Ze liet het op tijd staan ​​totdat het in volume verdubbelde. Ik heb het niet getimed.

Dit keer was het brood voor het bakken nergens mee ingevet, het werd natuurlijk gebakken zoals het is.
Maar na het bakken heb ik het ingevet met boter, en zo mooi bleek het te zijn, en het ruikt naar verse basilicum en knoflook.

In de broodbakmachine staat nog een knappe man, duwde hem zelf onder het glas, ik ben bang dat de bovenkant niet wit zou blijken te zijn. Ik plaats een foto als ik tijd heb.

In de broodbakmachine staat nog een knappe man, duwde hem zelf onder het glas, ik ben bang dat de bovenkant niet wit zou blijken te zijn. Ik plaats een foto als ik tijd heb.

Bedankt voor de antwoorden. En deze knappe man volgens hetzelfde recept?
Ik probeerde brood te bakken in een broodmachine volgens een broodrecept. Ik ben goed opgestaan, ik ben geweldig geworden.

[LaraN]

Deze knappe man bevat de volgende set producten:

Tarwemeel gewoon - 500 gram
Serum - 60 ml.
Melk - 180 ml.
Mosterdolie - 3 el. l.
Bonjour-roomkaas - 1/2 potten
Suiker - 2 el. l.
Zout - 1,2 theelepel.
Gist - 1,75 theelepel

Houd gewoon de staat van de kolobok in de gaten, deze mag niet te strak zijn.

LaraN, Ik heb de vraag verkeerd gelezen.

Hier heb ik een set producten voor het brood gegeven.

En nog een knappe man uit een broodmachine - zie het broodrecept "Beboterd tarwebrood met noten", er is een andere samenstelling van producten.

Admin, en wat voor bonjourroomkaas? Er zijn er veel: met kruiden, met tomaten, met champignons en nog wat andere ...

Admin, en wat voor bonjour roomkaas? Er zijn er veel: met kruiden, met tomaten, met champignons en nog wat andere ...

Ik koop alleen romig, zonder toevoegingen, maar kant-en-klaar brood kan met iets worden ingevet.

Dit is naar mijn smaak. Ik ben dol op het zelf maken van groene basilicumpesto.

Een paar bosjes groene, geurige basilicum - we nemen er alleen bladeren van zonder ruwe stengels.
Ik voeg een paar teentjes knoflook toe (zie naar smaak), fijngehakt, een beetje zout naar smaak, en verpletter dit alles in een vijzel tot pap, voeg eventueel zout of knoflook toe.
Voeg olijfolie toe aan de afgewerkte pap om het mengsel te bedekken en zelfs meer. Laat het brouwen zodat alles met elkaar wordt bevriend. En dan ... waar je maar wilt - voor pasta, voor boter voor zwart brood, voor kant-en-klaar brood, voor salade, etc. De boter is verzadigd met de smaak van kruiden en ... de kop draait uit de geur en smaak.

Je kunt dit mengsel niet mengen met olijfolie, maar met boter en het dan op sandwiches gebruiken, en kan in kleine porties verpakt worden in folie en in de vriezer. Omdat knoflook slecht in boter wordt bewaard.

Zoals dit

Heel erg bedankt! Heel aantrekkelijk, het kwijlde al ...
Dus ik marineer vlees graag met zo'n saus: olijfolie, sojasaus, zout, kruiden (ik voeg peper, rozemarijn en tijm toe), een beetje citroensap.Ik heb het niet geprobeerd met verse basilicum.

Ik koop alleen romig, zonder enige toevoegingen, maar kant-en-klaar brood kan met iets worden ingevet.

Dit is naar mijn smaak. Ik ben dol op het zelf maken van groene basilicumpesto.

Een paar trossen groene geurige basilicum - daarvan nemen we alleen bladeren zonder ruwe stengels.
Ik voeg een paar teentjes knoflook toe (zie naar smaak), fijngehakt, een beetje zout naar smaak, en pers het allemaal in een vijzel tot pap, voeg eventueel zout of knoflook toe.
Voeg olijfolie toe aan de afgewerkte pap om het mengsel te bedekken en zelfs meer. Laat het brouwen zodat alles met elkaar wordt bevriend. En dan .... waar je maar wilt - voor pasta, voor boter voor zwart brood, voor kant-en-klaar brood, voor salade, etc. De boter is verzadigd met de smaak van kruiden en ... de kop draait uit de geur en smaak.

Je kunt dit mengsel niet mengen met olijfolie, maar met boter en het dan op sandwiches gebruiken, en kan in kleine porties verpakt worden in folie en in de vriezer. Omdat knoflook slecht in boter wordt bewaard.

Zoals dit

Admin, voeg je geen pijnboompitten en parmezaan toe aan pesto? Bak noten in een droge koekenpan, en ...

Admin, voeg je geen pijnboompitten en parmezaan toe aan pesto? Bak noten in een droge koekenpan, en ...

Nee, ik vind deze combinatie leuk. Ik moet geraspte Parmezaanse kaas toevoegen aan mijn eigen recept, maar ik vind het niet lekker.
Vandaag heb ik 2 grote bossen verse groene basilicum meegenomen uit Moskou, morgen ga ik hekserij doen.

Ik bakte mijn favoriete brood met levende gist en voegde daarnaast nog 2 eetlepels zachte cottage cheese van kefir toe. Het brood bleek nog luchtiger te zijn.