Tarwebrood met griesmeel

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
droge gist	0,75 g (1/4 theelepel)
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	100 g
water	75 g
Deeg:
deeg	alle
droge gist	1,5 g (1/2 theelepel)
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	110-130 g
griesmeel	20 g
melk	75 g
suiker	20 g
zout	3 g
boter	30 g

Kook methode

Deeg:
Meng gist met bloem, giet er water in. Roer tot alle bloem gelijkmatig is bevochtigd.
Fermentatie bij kamertemperatuur gedurende 1 uur, daarna 12-48 uur in de koelkast.
Afgewerkte deegstructuur:
Deeg:
Laat het deeg voor het kneden ongeveer een uur op kamertemperatuur komen.
Voeg gist, griesmeel, melk, suiker en 100 gram bloem toe aan het deeg.
Kneed 7-8 minuten.
Voeg zachte boter en de resterende bloem toe tot een matig zacht, stevig en licht plakkerig deeg is verkregen.
Voeg 5 minuten voor het einde van het kneden zout toe aan het deeg.
Deeg direct na het kneden:
Laat het deeg 2 uur gisten bij kamertemperatuur.
Deeg midden in de gisting:
Een uur later, midden in de gisting, leg je het deeg op tafel, rek het uit en vouw het als een zakelijke envelop. Vouw de resulterende rechthoek opnieuw in de lengte met een envelop.
Deeg aan het einde van de gisting:
Kneed het afgewerkte deeg. Vorm op een willekeurige manier een brood. Leg het deegstuk op een bakplaat, dek af met losse folie.
Laat ongeveer een uur rijzen bij kamertemperatuur, totdat het deegstuk is verdubbeld.
Maak voor het planten in de oven verschillende schuine sneden op het deegstuk.
Bak de eerste 7-8 minuten in een voorverwarmde oven op 230C (convectie 210C) graden met stoom, verlaag vervolgens de temperatuur naar 190C (convectie 170C) graden en breng het brood klaar.

De schaal is ontworpen voor

1 brood met een gewicht van 380-400 gram

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

oven

Vergelijkbare recepten

Melkbrood (Twist)

Gesneden brood van 1 graad bloem (Sonadora)

Gesneden brood op dik deeg (Sonadora)

Vinokurova

Aaaaa, mijn derde oog ging open! Ik begreep van de foto dat Manyasha nieuw brood bakte
En weer schoonheid!

Svetlenki

Manka, Manechka, ik heb de patronen van het deeg al bewonderd !!! Het moet aan de muur worden gehangen, schaakwoord! Nou mooi!

En de kruimel is makiiiiish! Luchtig wazig.

Bedankt, misschien zal ik het proberen ...

Wat denk je, wat als griesmeel? Gedraagt ze zich anders qua vochtopname en heeft ze minder invloed op de deegkruimel? Het is gewoon dat griesmeel nuttig lijkt, ik zou er brood volgens jouw recept mee durven maken!

Sonadora

Alyona, Svetameisjes, heel erg bedankt voor het langskomen en voor de lof. Ik zou heel blij zijn als je van het brood houdt. Mijn mensen waren erg blij met dit brood: dunne korst, zacht, kruimel krijgt gemakkelijk zijn vorm na compressie. Ik bakte drie dagen achter elkaar en veranderde de verhoudingen enigszins. Deze variant werd erkend als de meest succesvolle.

Citaat: Svetlenki

Wat denk je, wat als griesmeel?

Schijnen, Ik denk dat het geweldig zal zijn met griesmeel.

kavmins

wat een heerlijk brood! gewoon prachtig zicht! Ik vraag me af of je het gewoon in HP kunt bakken? anders heb ik geen oven (((bedankt voor het heerlijke recept!

Sonadora

kavmins, Ik denk dat bij het bakken in een broodbakmachine het recept moet worden geteld. Ik zou maar twee keer zoveel nemen, behalve de gist in het deeg.

Svetlenki

Manechka, maar vertel het me alsjeblieft, als een zeer ervaren bakker ... Door zo'n lang deeg te fermenteren, ontstaat er een uniek boeket van aroma's in het afgewerkte brood. Ondersteunt u een dergelijke verklaring in uw ervaring? Is het de moeite waard, te organiseren en toch over te schakelen op koud gefermenteerd brood?

Rada-dms

Man, en jij en ik hebben vandaag brood gebakken samen met griesmeel! Alleen ik ben op zicht en in HP, aangezien ik in de datsja ben. Morgen doe ik het volgens jouw recept, ja! Luxe gluten!

lu_estrada

Manechka, geweldig brood!

Albina

Manyashenkazoals altijd een adembenemende bar 🔗

Rituslya

Oh, wat een brood !!!
Ik zou zijn flank hebben gepakt!
Een sprookje, geen brood!
Manechka, Ik begrijp dat het deeg 12 tot 48 uur rustig in de koelkast kan staan, toch? Dat wil zeggen, ik kan het op elk moment in dit interval gebruiken, toch?
Ik ben nog steeds bakker, dus ik heb nog steeds dezelfde vragen.
Bedankt, Manechka, voor zo'n luchtig poeder!

Sonadora

Olga, Lyudmila, Albina, Rita, meiden, heel erg bedankt. Ik zou heel blij zijn als je van het brood houdt.

Citaat: Rada-dms

Alleen ik op zicht en in HP, aangezien ik in de datsja ben

Datsja is goed, natuur ... vogels ...

Citaat: Rada-dms

Luxe gluten!

Ol, gebakken van makfa, gekneed in Panasonic. Ik hou van hoe hij brooddeeg kneedt. Ik zal me niet aanpassen aan de Kenwood-deegmixer. Ik voel het deeg lange tijd helemaal niet. Elke keer worstel ik met de drang om het deeg voor het kneden naar de broodbakmachine te brengen.

Citaat: Svetlenki

Door fermentatie van zo'n lang deeg ontstaat er een uniek boeket aan aroma's in het afgewerkte brood. Ondersteunt u een dergelijke verklaring in uw ervaring?

Schijnen, Ik hou meer van brood met lang deeg. De geur is subtieler, gist wordt helemaal niet gehoord. En de kruimel blijkt anders te zijn.

Citaat: Rituslya

Ik begrijp dat het deeg 12 tot 48 uur rustig in de koelkast kan staan, toch? Dat wil zeggen, ik kan het op elk moment in dit interval gebruiken, toch?

Ja, Rit, alles is correct.

Helen

En ik begon een deeg ...

Sonadora

Elena, Ik zal wachten en mijn vuisten houden om het te laten werken.

Helen

Citaat: Sonadora

Elena, Ik zal wachten en mijn vuisten houden om het te laten werken.

Morgenochtend zal ik bakken ...

Toegevoegd op zaterdag 13 aug. 2016 16:16

Manka, bewaar het rapport !!! Gemaakt met stokbrood, op een nieuwe stokbroodhouder .... gisteren heb ik forel gezouten, en gebakken stokbrood als ontbijt, zodat met vis ... mmmm heerlijk, ALLES !!!