Melkbrood met hopzuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Opara
hop zuurdesem	40 g
tarwebloem. 1s	105 g
water	105 g
Deeg
Allemaal deeg
warme melk	300 g
aftappen. olie-	20 g
rast. olie-	20-25 g
suiker	55 g
zout	1 uur l.
tarwebloem. V. s. (of 1s.)	513 g

Kook methode

We beginnen een deeg van 40 g hopzuurdesem, 105 g. bloem en 105 g water gedurende 10-12 uur bij kamertemperatuur. Het is handig om het deeg een nacht te leggen. 'S Morgens doen we alle ingrediënten van het deeg in de emmer van de broodmachine en kneden op de "dumplings" of "pizza" -modus tot grof mengen van het deeg, indien nodig, de vloeistof / meelbalans aanpassen, rekening houdend met dat het deeg niet strak mag worden. We starten het programma voor gistarm of dieetdeeg (2 uur 50 minuten of 3 uur 50 minuten, rekening houdend met de voorlopige uitlijning in Panasonic). Het deeg zal in het begin erg zacht zijn, vlekken op de bodem. Aan het einde van de batch verzamelt het zich tot een elastische knot. Aan het einde van het programma smelt het deeg, is het plakkerig en erg zacht.
Haal het deeg op een tafel die licht is bestrooid met bloem, verdeel in twee delen, vorm 2 broden, leg ze op een pan (geolied of bedekt met papier, of op een siliconen mat), laat het rijzen op een warme plaats (ik zet het in een licht verwarmde oven) op 30 min-1 uur. We zetten de oven aan op 180 gr., Bak 40-50 minuten.
Als u grote gaten in het brood wilt, vormen we het deeg na de broodmachine zorgvuldig en proberen het niet uit te blazen. Als je een fijner poreus brood wilt, moet je wat minder melk nemen en na het bakken moet het niet zo voorzichtig worden gevormd - om grote bellen weg te blazen. Het recept is geboren in de winter, droge bloem, ik denk dat het beter is om in de zomer 285-290 g melk te nemen. Maar aangezien het meel voor iedereen anders is, is het beter om de kolobok in ieder geval voor de eerste keer te volgen.
Het brood blijkt zoetig te zijn, van hetzelfde deeg krijg je goede broodjes. Verminder suiker voor een meer neutrale smaak.