Tomatenzipfelbrood (naar recept van Lutz Geissler)

[Veranda]

Tomatenzipfelbrood (naar recept van Lutz Geissler)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Veranda (rijp deeg)
tarwebloem / kwaliteit	120 gram
water	80 gram
instant gist	1 gram
zout	4 gram
Kwab
zongedroogde tomaten	100 g
water	150 gram
Deeg
veranda (rijp deeg)	alles
kwab	alle
water	120 gram + water uit een lob
tarwebloem / kwaliteit	330 gram
roggemeel c / graan	50 gram
gekarameliseerde uien	heel
instant gist	2 gram
olijfolie (als tomaten zonder olie worden bewaard)	5 gram
zout	6 gram
Gekarameliseerde uien
raap ui medium	1 stuk
olijfolie	1 eetl. de lepel
Lieve schat	1 theelepel

Kook methode

• Veranda
• Meng alle ingrediënten tot een deeg. Hoes. Laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Zet 24 tot 72 uur in de koelkast.
• Kwab
• Bevrijd de tomaten van olie. Giet koud water en zet 8-10 uur in de koelkast.
• Gekarameliseerde uien
• Snipper de ui grof. Licht bakken. Voeg honing toe en breng tot goudbruin. Laat afkoelen.
• Deeg
• Aandacht! Als je besluit te herhalen. We kneden alleen met een haak. HP kan deze taak niet aan. We nemen alle producten koud, verwarmen ze niet tot kamertemperatuur.
• Giet al het vocht uit de tomaten en pers ze uit.
• Scheur de veranda in stukken in water.
• Meng bloem met gist.
• Als de tomaten zonder olie zijn bewaard, voeg dan toe.
• Kneed gedurende 5 minuten een zeer steil deeg op lage snelheid.
• Zet de snelheid op 2 en blijf nog 5 minuten mixen.
• We stoppen de auto.
• Voeg gehakte tomaten, uien en zout toe.
• We bemoeien ons met onze handen.
• We zetten de maaidorser aan.
• Voeg 5 minuten op de eerste snelheid de snelheid toe en blijf kneden tot de ingrediënten volledig gemengd zijn (nog eens 10-15 minuten). Schraap het deeg regelmatig van de zijkanten van de kom.

• De tomaten worden uitgesmeerd. Het deeg wordt plakkerig en plakkerig. Het smeert langs de bodem, maar beweegt weg van de muren.

• We werken met het deeg met onze handen en op tafel, geolied.
• Rek het deeg uit, vouw en fermenteer.
• Fermentatie gedurende 120 minuten. Strekvouw tweemaal na 30 en 60 minuten.
• We halen het deeg eruit. We vormen brood van elke vorm.
• Rijs de naad in een mand met goed bestoven bloem gedurende 45-50 minuten bij een temperatuur van 24 graden.
• We bakken met stoom op een steen. Landingstemperatuur 240 graden. Verminder onmiddellijk tot 200 en bak tot ze gaar zijn. De totale baktijd is 30-35 minuten.
• We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten.
• 
• 
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!
• Hier is nog een tomatenbrood dat ik vroeger maakte
• 
  Mini tomatenbroodje met olijven (ang-kay)
  
  

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

4,5 uur

Kookprogramma:

oogstmachine, oven

Opmerking

Brood gebaseerd op het recept van Geissler. Waarom "gebaseerd op"? Omdat het onmogelijk is om het hele recept exact te reproduceren. Er was geen geschikt meel. Het aantal tomaten verminderd. Ik heb het twee keer gebakken. Dit brood leek me erg moeilijk. De moeilijkheid zit hem in het mengen. Ik heb geprobeerd u te vertellen hoe u dit proces kunt "vergemakkelijken".
Ik vond het brood lekker. Het is fijnporig, mollig en zwaar, wat niet belet dat het op de tweede dag vers blijft. Zeer goed voor sandwiches en voorgerechten. Aromatisch, met een uitgesproken tomatensmaak. Als je bakt, zul je er geen spijt van krijgen. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Gestoomde broodjes door David Chang (ang-kay)

Tabatiere (ang-kay)

Brood "Vivare" (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kayAngela, wat een mooi brood, en ik heb ongetwijfeld heel lekker!
Foto's zoals altijd!
Bedankt voor de schoonheid!

Is dit hetzelfde brood? Erg mooi! Gewoon een stukje bakkunst.Angela, je handen zijn per ongeluk bedekt met bladgoud? Ik geef mijn hele voorraad spek voor zo'n brood!

[ang-kay]

ang-kay, Angela brood is zo zacht! Knap! Je bederft, je bederft met zulk brood! : meisje-ja: ik vind de smaak geweldig!
Ik heb dit jaar geen zongedroogde tomaten, wat kan ik vervangen

Wat een knappe man! Oh, wat de kleur van de korst, wat de kleur van de kruimel!

[Mijn favoriete meisjes]

Mijn favoriete meisjes bedankt voor het langskomen. Ik ben zo blij dat je het brood lekker vond.

Is dit hetzelfde brood?

Dezelfde.

gouden blad

Nee. Regelmatig. Iemand zou het al hebben afgescheurd of neergelegd, als dat zo was.

Ik heb dit jaar geen zongedroogde tomaten, wat kan ik vervangen

Ik weet het niet eens. Ik zal binnenkort een ander recept proberen. Er is dus tomatenpuree. Zal het passen?
Vinkje,

[Ksyusha]

Ksyusha, je viert altijd de foto, dank je. Ik probeer zoveel.

Duc, ik maak foto's van de stroming en eet

Goed dieet!

[Engel]

Engel, je bent maar een tovenares! Wat een genoegen is het om naar je brood te kijken en recepten te lezen. Heel erg bedankt daarvoor.

[Angela]

Wat een genoegen is het om naar je brood te kijken en recepten te lezen.

Angela, kon niet voorbijgaan zonder te kijken. Nou, gewoon verrukkelijke recepten.

[Manyunya,]

Manyunya, Albina, Bedankt, mijn lieverds! Alles is voor jou!

Angela -
Wat een schattige donzige roodharige, gewoon heerlijk!
Gloeit als amber, heel mooi brood!
MEESTER !!!

Nou, heel mooi! En de voorbereiding is interessant. Ik zal een korstje voor mezelf opbergen, kleintje! Bedankt voor het lekkere brood, Angela.

Oh, Angela. De hele dag loop ik in cirkels rond je recept. Zie je, hij maakte zo'n indruk op me dat ik niet echt weet wat ik moet zeggen. Alle woorden, bewondering, ze brengen op de een of andere manier niet al mijn bewondering over. Over het algemeen hoef je het alleen maar te pakken en te bakken.

[Olya, Natasha, Oksana,]

Olya, Natasha, Oksana, wat voor vriendelijke woorden heb je gevonden over mijn brood en mij! Bedankt! Misschien zal iemand uit je bakken. Ik zal alleen maar blij zijn.

Wat een knappe man!
Bedankt voor het recept!

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, en bedankt voor je aandacht!

[Angela]

Angelaneem mijn Tomatenzipfel-brood (geïnspireerd door ang-kay) (geïnspireerd door Lutz Geissler's)







Ik heb het heet gesneden, ik kon er niet tegen. Ik bak vaak met zongedroogde tomaten, ik vind het lekker. Maar deze !!! Waar anders kan ik een coole rijsmand vinden (((

[Lenochka,]

Lenochka, knap! Ik hoop dat je de smaak lekker vindt? Ik hoopte niet eens dat iemand zou proberen het te reproduceren. Hartelijk dank!
En er zijn goede manden op Ali, zelfs met dekens. Maar je kunt ook bij de molenaars kijken.

Angela, als ik gedroogde tomaten een nacht laat weken, zullen ze dat dan doen? Nou, ik heb geen schokkerig, maar ik wil morgen bakken. Naar de winkel te lui om te gaan. Of laat het voor later? Wanneer koop ik zongedroogde tomaten?

[Svetlana]

Svetlana, geniet. Alleen langer dan recept. Misschien heb je wat meer water nodig.