Tabatiere

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwebloem / kwaliteit	500 voor Christus
actief tarwezuurdesem 100% vocht	100 g
geperste gist	4 g
water (temperatuur 20 graden)	290 voor Christus
zout	10 g
roggemeel om te besprenkelen

Kook methode

Giet water in de kom en voeg bloem toe.
Kneed het deeg 5 minuten op lage snelheid. Bedek de kom met plasticfolie of een natte handdoek. Laat een uur op kamertemperatuur staan (autolyse).
Binnen een uur krijgen we zo'n elastisch deeg met ontwikkelde gluten.
Gist door het deeg verbrokkelen, het zuurdeeg toevoegen, 6-8 uur voor het kneden voeren, en zout toevoegen.
We beginnen met kneden op lage snelheid (4 minuten), gaan dan naar hoge snelheid en kneden er 7-8 minuten op. Het deeg wordt glad en verzamelt zich aan de haak.
Bestuif de tafel licht met bloem. Gooi het deeg eruit. Het deeg is zacht, plakt niet.

We rollen het deeg tot een bal, sturen het naar een schaal, ingevet met boter of bestrooid met bloem. We dekken. We zetten het op een warme plaats (27-30 graden) om rond te dwalen. De foto toont het deeg aan het begin van de gisting.

Gisting gedurende 45 minuten of tot verdubbeld in volume. De foto toont het deeg aan het einde van de gisting.
Kneed het deeg, verdeel in drie delen met behulp van een weegschaal. Elk stuk is in de regio van 300 gram. Rol in balletjes, dek af en laat 30 minuten staan.
Maak elke bal plat.
Verzamel in het midden en draai om.
Rol in een strakke bal.
Bestrooi met bloem.
Plaats een deegroller op de rand van de bal die het verst van je verwijderd is (minder dan een derde) en druk deze naar beneden.
Rol dit deel op tot een tong van ongeveer 10-12 centimeter lang. Bestrooi met roggemeel.
Buig de tong over de rest van de bal.

Draai om en leg de naad naar boven op een met bloem bestoven doek. Hoes. Bewijs. Bewijs tot het dubbele volume. Het kan een uur tot anderhalf uur duren. Het hangt allemaal af van de sterkte van het zuurdeeg en de gist, evenals de temperatuur in de kamer.

Draai de vormstukken op een kleed of bakpapier.
Maak ondiepe sneden in de vorm van een tak of blad.
Bak de eerste 10 minuten met stoom in een op 250 graden voorverwarmde oven. Haal de stoom eruit, verlaag de temperatuur tot 230 graden en bak nog eens 15 minuten.
Uitnemen, afkoelen op een rooster.
Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Brood volgens het recept van E. Kaiser.
Origineel:
500 g tarwebloem T65
325 ml water 20 ° С
100 g vloeibare startercultuur
(of 25 g droge startercultuur)
4 g vers geperst
gist
10 g zout
roggemeel om te besprenkelen
deegstukken
Omdat we dergelijk meel niet te koop hebben (proteïne 12.8), heb ik premium meel gebruikt, waardoor het water werd verminderd.

Vertaald uit het Frans tabatière (tabatiere) is een snuifdoos. Daarom is het bij dit brood belangrijk dat het deksel opent en van het hoofdgedeelte van het brood vliegt.

Heerlijk, effectief brood. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Druivengistbrood gemaakt van verschillende soorten bloem (ang-kay)

Brood op vloeibare gist met boekweitmeel en vlokken (ang-kay)

Brood "Modnik" (ang-kay)

Mirte

Angela, wat een schoonheid!!! : bravo: En de geur van zelfgemaakt, vers gebakken brood breekt zelfs door de monitor!

Trishka

Wat een brood!
U kunt kijken en niet!
Verspreiden met roggemeel is erg interessant.
Ik zal de Zhd proberen, in plaats van zuurdesem!
Bedankt voor de schoonheid!

ANGELINA BLACKmeer

Ik verander de startercultuur naar 100%. Ik vond de vormtechniek erg leuk.
Engel, Hartelijk dank!!!

ang-kay

Meisjes, bedankt) Probeer het, ik hoop dat alles goed komt.

echeva

nog een MEESTERWERK! BRAVO, Angela!

ang-kay

echeva, Evgeniya, gewoon beschaamd Dank je)

Kras-Vlas

Angela, wat mooi, je kunt je ogen er niet van afhouden! Prachtige snuifdoos !!!

Citaat: Myrtha