Donker brood

Categorie: Gistbrood

Kook methode

OPARA
Los de gist op in water, voeg bloem toe, mix tot een gladde massa. Dek af met folie en laat 12 uur rijpen bij kamertemperatuur. Het deeg is klaar als het volledig bedekt is met fijne belletjes.
DEEG
Kneed het deeg, de bloem en het water 1-2 minuten. Totdat een homogeen broodje is gevormd. Blijf 20 minuten kneden.
Voeg vervolgens fijngemalen gist toe. Kneed nog 2 minuten.
Voeg als laatste zout toe. En blijf nog 4 tot 6 minuten kneden.
Laat het deeg 60 minuten rusten.
Leg vervolgens het deeg op tafel, bestrooid met bloem. Druk lichtjes met je hand om het deeg eruit te laten zien als een platte cake.
Vouw het deeg aan beide kanten
Rol dan in een cilinder
En doe in een ingevette ovenschaal. De cilindernaad moet naar beneden zijn
Laat 80 minuten rijzen. Het deeg moet in omvang verdubbelen.
Verwarm de oven voor op 240C. Na het planten de temperatuur verlagen tot 210C. Bak 50 minuten met stoom.
Haal na het bakken het brood uit de vorm en laat het afkoelen.