Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
St. gist	20 g
Karnemelk	500 ml
Meel	300 g + ongeveer 100 g
roggebloem	200 g
Zout	15 g
Zuurdesem of zuurdesemextract	75 g of 7 g

Kook methode

• Ik droomde er al heel lang van om niet-witbrood met zuurdesem te bakken. Zuurdesem is voor mij iets onbereikbaars, maar eenmaal in een winkel zag ik een extract van zuurdesem !!
• 
• In mijn boekenleggers heb ik al heel lang een recept voor Munsterbroodjes. Dit is een heerlijk brood.
• We nemen 500 ml karnemelk, we hebben karnemelk, we verwarmen het een beetje. Los de gist op in karnemelk.
• Voeg zuurdesem toe, ik doe het zuurdesemextract erin. Voeg wit en roggemeel en zout toe.
• We kneden het deeg.
• Ik heb veel recepten voor deze broodjes gelezen, men raadt sterk aan om een ​​lepel reuzel te gebruiken.
• Ik voegde toe.
• En ook, om het gewenste broodje te krijgen, moest ik bloem toevoegen, we hebben vandaag regen, zodat het meel vochtig kon worden, plus een lepel reuzel.
• De peperkoekman maakte zich klaar, ik deed het in een dosis, zette het een half uur in het vuur.
• Na een half uur maakte ik een broodje op een stoffige ondergrond.
• Kneed het deeg tot een cirkel en wikkel het in een cirkel naar het midden toe.
• Deze foto is niet van mij, het is hier donker, ik kon geen foto maken.
• 
• Ze legde het brood op een laken, dekte het af en legde het opzij. Na anderhalf uur verdubbelde het brood, zette de oven aan op 220 *, verwarmde het, zette de pan neer, schonk er een glas kokend water in en legde het vel in de oven.
• Na 10 minuten vertaald naar 200 *.
• Bak ongeveer 30 minuten.
• Het bleek wat ik wilde !!! Lekker !!!
• 

[Lerele]

Lerele, maar dit zuurdeeg hoeft niet 12 uur bewaard te worden? Zitten die precies in de bloem en dat is het?
Ik ga in de zomer en koop zulke tassen voor mezelf)
Ik wil ook zuurdesembrood, maar het proces houdt me altijd tegen.

[Lerele]

Lerele, maar dit zuurdeeg hoeft niet 12 uur bewaard te worden? Zitten die precies in de bloem en dat is het?
Ik ga in de zomer en koop zulke tassen voor mezelf)
Ik wil ook zuurdesembrood, maar het proces houdt me altijd tegen.

Nee, u hoeft het niet vast te houden, kneed het gewoon. Ik wil ook het recept uit de zak proberen, ik vond het erg lekker, het brood smaakt heerlijk !!

Wat een gaaf ding !!
En het brood is geweldig !!

[Masinen]

MasinenIk wilde dit al heel lang, niet wit, zo bleek, heel gelukkig.

[Lerele]

Lerele, en de betekenis van dit zuurdeeg, als je 20 g gist moet toevoegen? En het brood op de foto is aangenaam, waarschijnlijk geurig.

[Ligra]

Ligra, volgens het recept 75 g zuurdesem, dat wil zeggen zowel gist als zuurdesem. Waarom, ik weet het niet.
In plaats van een levende zuurdesem heb ik een extract gebruikt, omdat ik niet weet hoe ik verse zuurdesem moet maken.

[Lerele]

Lerele, ja het is duidelijk dat niet iedereen met zuurdesem bevriend is, maar je wilt brood bakken. Het is niet duidelijk waarom er zoveel gist is, en zelfs zuurdesem (er wordt daar niet veel gebakken). Ik doe meestal maar 10 g gist op deze hoeveelheid bloem.

[Ligra]

Ligra, maar een Duitser heeft altijd veel gist in zijn recepten.
Ik kookte ook gestoomd brood volgens Duits recept en er was ook veel gist.

[Masinen]

Masinen, bedankt. De eigenaardigheden van de nationale keuken, maar ik kwam met een kleine hoeveelheid gist tegen (misschien heb ik daar gewoon voor gekozen).

[Ligra]

Ligra, Ik ben een amateur in bakken, en ik ken zulke subtiliteiten niet, totdat ik alleen het broodje onder de knie heb
En ik deed het zoals in het recept, trouwens, de wachttijd erin is erg kort, het is koel thuis, dus het stond anderhalf uur, en als het warm was, zou het waarschijnlijk sneller zijn gestegen .
Nou, ik denk het op een amateuristische manier.

[Lerele]

Lerele, dus ik ben ook geen aas in bakken, ik bak in een multikoker op dezelfde plek en verdeel. Bakken is over het algemeen geen snel proces. Misschien is er gist of zuurdesem?

[Ligra]

Ligra, er zijn gist en zuurdesem, hoe je bij de computer kunt komen, ik zal een link naar het recept geven.
Ik begreep het niet, is het iets speciaals dat beide hier aanwezig zijn ??
Maar het brood bleek tenslotte erg lekker te zijn, en als je het hard knijpt, krijgt het weer vorm, niet saai, luchtig.

[Lerele]

Lerele, alleen in de meeste recepten gist of zuurdesem, en als de gist zwak (jong) is, voeg dan zeer kleine hoeveelheden gist toe (vier keer minder). Ik wacht op de link.

[20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
500 g Karnemelk (zimmerwarm)
75 g Flüssiger Natursauerteig (zelfgebakken oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (type 550)
200 g Roggenmehl (type 1150)
15 g Salz (ongeveer 3 TL)
Mehl zum werken
Backpapier für das blech

Eerlijk gezegd begon ik al zenuwachtig te worden, ik dacht dat het verkeerd was, maar in feite is de hoeveelheid ingrediënten anders, er is deeg, waar weinig gist is, er is, waar veel is, en hier is is zuurdesem en gist, en het heeft ook een plek om te zijn.
Omdat het geweldig en lekker is geworden.

[Lerele]

LereleBedankt, ik wilde niet zenuwachtig worden, het werd gewoon interessant. Ik ging de link lezen. De link is bekend, ik heb hem nog niet voorgelezen.

Bedankt voor het recept, nu zal ik weten waar ik de droge gezuurde cultuur moet plaatsen.

[Rada-dms]

Rada-dms, dit broodje is erg lekker, ik bak het eigenlijk niet vaak, maar ik bak helemaal niet vaak brood.