Rogge-tarwebrood met zuurdesem lijnzaadmeel, thee paddenstoeleninfusie in een broodbakmachine

[Rijpingsstadia van zuurdesem]

Rogge-tarwebrood met zuurdesem lijnzaadmeel, thee paddenstoeleninfusie in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Halffabrikaat roggezuurdesem voor kombucha-infusie	200 g
Infusie van Kombucha 3 dagen	150 ml + 1 eetl. l.
Gepeld roggemeel	150 g
Volkorenmeel	150 g
Lijnzaadmeel	40 g
Ongegiste witte mout	2 g
Donkere mout	3 g
Kokend water om te brouwen	20 ml.
Zout	1,5 theelepel.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Lijnzaad	8 g

Kook methode

• Zuurdesem - 100 g roggemeel + 100 ml water + 0,5 g droge gist, alles mengen en 48 uur op een warme plaats laten staan.
• Dan een eetlepel van de originele zuurdesem (gooi de rest weg) - ik heb 50 g, verdun met thee paddenstoeleninfusie - 100 ml, voeg dan 100 g roggemeel en 0,5 g ongefermenteerde witte mout toe, roer goed, laat 12 uur staan , dan - voeg opnieuw 100 g bloem en 100 ml infusie van kombucha toe, en nog eens 12 uur in de hitte. Daarna leggen we de helft van het zuurdeeg in de koelkast - het kan maximaal een maand worden bewaard, en de andere helft - voor zaken.
• Mout - wit en donker - giet er kokend water overheen en roer goed.
• Doe de zuurdesem en alle droge ingrediënten, doe de gebrouwen mout in de emmer van de broodmachine, giet er een 3-daagse infusie van kombucha overheen. We hebben het kneedprogramma "Noodles" ingesteld om ervoor te zorgen dat er tijdens het kneden een broodje is gevormd. Als het deeg erg taai is, voeg dan 1 eetlepel vloeistof toe.
• Voeg plantaardige olie toe voordat u het "Handmatige programma" installeert.
• Stel vervolgens het "Handmatige programma" in, als dit in uw broodbakmachine staat. Als dit niet het geval is, stelt u deze in op "Rogge" of "Volkoren", afhankelijk van het model van de broodmachine.
• Voor de laatste rijzen halen we het deeg eruit, verwijderen de spatel, leggen het deeg in een knoop, in grove plooien, leggen de knoop vast, besprenkelen met bloem en lijnzaad.
• 
• Rijpingsstadia van zuurdesem
• 
• 
• 

Opmerking

De infusie van kombucha bevat gluconzuur, citroenzuur, melkzuur, azijnzuur, appelzuur, kojinezuur, enzymen, ethanol, vitamines van groep B, vitamine C en PP, suiker - daarom groeit het ferment zeer snel op dit infuus, wordt het zeer geparfumeerd, met een aangename fruitige geur ...
Ik voeg deze infusie toe aan het roggebrooddeeg om het brood een meer uitgesproken smaak te geven.
Lijnzaadmeel
"De samenstelling van vlasmeel bevat een grote hoeveelheid vitamines en micro-elementen. Het bevat vitamine A, E, B1, B2, B6, evenals foliumzuur, kalium, magnesium, zink, koper, chroom, natrium, selenium. Vlasmeel bevat koolhydraten, die helpen om een ​​normaal gewicht te behouden en geen schade toebrengen aan patiënten met diabetes mellitus. op de voedingswaarde van lijnzaadproteïne moet worden gelet, die soms hoger is dan de proteïne van veel peulvruchten. in lijnzaadmeel en een grote hoeveelheid vezels, die ons helpt de darmen te reinigen van gifstoffen en gifstoffen, waarschuwt constipatie, verbetert de werking van het maagdarmkanaal Lijnzaadmeel bevat antioxidanten en vetzuren zoals omega-3 en omega-6.

Voordelen van lijnzaadmeel voor de maag en darmen.
Lijnzaadmeel is nuttig voor de maag en darmen. Lijnzaadmeel wordt heel gemakkelijk door ons lichaam opgenomen. Reinigt het lichaam van gifstoffen en gifstoffen, helpt het gewicht te normaliseren. Lijnzaadmeel verbetert de conditie van onze darmmicroflora. Lijnzaadmeel helpt om de werking van het maagdarmkanaal te normaliseren, allemaal vanwege het feit dat dit meel een grote hoeveelheid voedingsvezels bevat.Opgemerkt moet worden dat een groot voordeel van lijnzaadmeel zal zijn voor mensen die lijden aan constipatie, gastritis en maag- of duodenumzweren.

De voordelen van lijnzaadmeel voor de preventie van kanker.
Wetenschappers zijn in de loop van hun onderzoek tot de conclusie gekomen dat als je elke dag 30 gram lijnzaadmeel consumeert, je het risico op kanker kunt vermijden. Het bijzondere voordeel van lijnzaadmeel is dat het plantaardige antioxidanten lignanen bevat, die ons lichaam helpen de hormonen te bestrijden die bijdragen aan de vorming van kankercellen. Lijnzaadmeel is een bron van selenium, wat de ontwikkeling van tumoren in ons lichaam voorkomt. Kort gezegd kan worden opgemerkt dat lijnzaadmeel de groei en reproductie van kankercellen bestrijdt. Daarom wordt het vaak gebruikt om kanker te voorkomen.

Nuttige eigenschappen van lijnzaadmeel voor ziekten van het hart en de bloedvaten.
Lijnzaadmeel wordt gebruikt als preventieve maatregel tegen hart- en vaatziekten. Lijnzaadmeel bevat kalium en magnesium, die erg gunstig zijn voor ons hart. Wanneer u lijnzaadmeel gebruikt, neemt de kans op het ontwikkelen van bloedstolsels af. Vetzuren in lijnzaadmeel versterken de wanden van bloedvaten. De stoffen in lijnzaadmeel verlagen het cholesterolgehalte in het bloed. "

Bron: gratis internet

Vergelijkbare recepten

Tarwebrood met lijnzaadmeel en fruitpuree (ShuMakher)

Tarwe-appelbrood met vlasmeel (-Elena-)

Brood gemengd met zaden, lijnzaad en sesamzaad (Omela)

Chernushechka, lieverd! Begeleidt mijn melk? Ik ben de eerste die korst!

Olya, wat een handige bundel is er erg mooi uit gekomen!

Ik hou erg van zwart brood - mijn ouders kochten dit altijd thuis in Tver, en mijn voorouders - grootvaders en grootmoeders, ze bakten ze eigenlijk in de provincie Arkhangelsk!

Wat een interessant brood, Ol! En als er geen paddenstoel is? En wat als er meer lijnzaadmeel is - omdat het zo nuttig is?! (Ik denk dit hardop - ik droom ervan om mijn eigen een gezond brood te leren).
Alsof ze het net uit de oven hebben gehaald - zo mooi ...

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt, lieverd, voor je aandacht!

Als kombucha niet beschikbaar is, moeten wei en goed gekweekte roggestarter de gewenste zure smaak geven. De hoeveelheid lijnzaadmeel kan natuurlijk worden verhoogd en moet zelfs worden verhoogd - het geeft het brood een knapperige korst.

Op een eenvoudige manier selecteer ik de samenstelling van mijn brood - wat meer is in de dozen, ik probeer het sneller te gebruiken, omdat de houdbaarheid van meel zeer beperkt is.
Lijnzaadmeel is ook goed - er is geen gluten, die vanaf een bepaalde leeftijd voor niemand meer nuttig is.

[Olyayayayayaya]

Olyayayayayaya, nou, ik ben zo blij dat je meedoet!. cool, hoe ... ik ben zo beledigd dat ik geen vrienden ben met het zuurdeeg (((blijkbaar ben ik er nog niet in gegroeid ... en toch sleepte mijn hamster het recept naar de bladwijzers

Olga, het brood is erg verleidelijk! alsof het gewoon uit een Russisch fornuis komt!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, het is niet moeilijk om een ​​zuurdesem te laten groeien. Denk eerst eens na, heb je het nodig? Voor rogge - ja, als je vaak bakt; voor tarwe - voor een amateur. Vroeger kweekte ik alleen zuurdesem en van wat ik niet groeide.
Bijvoorbeeld ...

Het was interessant - hier is meel, water, toevoegingen - rauwe uien, aardpeer, crackers, enz., Enz. - en plotseling borrelt het, groeit het en wordt het brood heerlijk.

De rente is voorbij. Zuurdesem is een vraatzuchtige en grillige dame. Makkelijker met gist, vooral tarwe.

Anna in het bos, Anna, - dit zit in een broodmachine, maar met een deel van de handarbeid - ze haalde het deeg eruit, draaide het om, verzamelde het in een bundel, trok de plooien eruit.

Het bakte in de oven

Volkoren roggebrood in een houtgestookte oven (MariV)



maar die zomer is de kachel gedemonteerd, er is nog geen nieuwe geplaatst.

De hoeveelheid lijnzaadmeel kan, en moet zelfs, worden verhoogd - het geeft het brood een knapperige korst. [/ Quote]
En waarom, zoals ik zag, werd mijn brood door toevoeging van lijnzaadmeel rauw als ongebakken?

Lijnzaadmeel maakt brood zwaarder, je moet de baktijd verlengen! Ik gebruik heel lijnzaad na het malen in een koffiemolen !! Naar mijn mening is het veel gezonder dan meel !!! En het brood wordt niet te zwaar !!