Volkoren roggebrood in een houtgestookte oven

Volkoren roggebrood in een houtgestookte oven

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Zuurdesem	200 g
Volkoren roggemeel	200 g
Gepeld roggemeel	150 g
Meel chenichnaya 1 rang	50 g
Rogge zemelen	20 g
Zeezout	1 theelepel
Lijnolie	1 eetl. l.
Gestremde melk	100 ml
Gefermenteerde droge mout	1,5 theelepel.

Kook methode

• Begon het zuurdeeg volgens dit principe , nadat de samenstelling een beetje is veranderd - fijne witte ui - 30 g, 20 g - gewone (grove) havervlokken en 50 g - heel gemalen roggemeel.
• Over het algemeen is dit zuurdesemrecept ideaal voor beginners en zeer geschikt voor onzorgvuldige mensen zoals ik
• - Ik vergat mijn laatste twee in het dorp, bij T 5 graden in 4 dagen zonder eten "stierven" ze.
• En hier elke maand met een nieuwe filler!
• Het deeg werd gekneed met haaksproeiers en gemengd met natte handen.
• Ik gooide het in de vorm en zette het op de bovenste plank van de ondergelopen kachel. In 2 uur ging alles goed, ik zette het fornuis in de oven, en ik was het vergeten! De bovenkant was gedeeltelijk gebakken, maar had geen invloed op de smaak.
• Lekker!

[MariV]

MariV
Mijn bewondering voor brood! Hoe interessant! Van de houtkachel! Super!
En de smaak en het aroma van uien gaat "verloren" in het zuurdeeg of ...? Wat is "afgeplatte hercules"?

[Sveta,]

Sveta,
dat is het hele punt - de geur van uien! Het aroma gaat niet verloren. Maar het is beter om zoete uien te nemen. Afgevlakte haver is de meest voorkomende, grof, niet direct koken. Ik koop het voornamelijk voor katten.
Nu zal ik het in het recept oplossen.

Of je kunt thuis hele haver plat maken.
Haver wordt in de kom van de molen gegoten


En nadat je het hebt verlaten, krijg je zo'n geplooid graan.


Deze infa verplicht tot niets, het toonde alleen het opgerolde graan.

[Sveta,]

Sveta,
dat is het hele punt - de geur van uien! Het aroma gaat niet verloren. Maar het is beter om zoete uien te nemen. Afgevlakte haver is de meest voorkomende, grof, niet direct koken. Ik koop het voornamelijk voor katten.
Nu zal ik het in het recept oplossen.

MariV
Dus je voegt uien toe vanaf het allereerste begin van de zuurdesembereiding? Dus je moet je compositie nemen en het kookschema volgen
Rogge zuurdesem (halffabrikaat)? Of anders? Excuseer mijn vragen? Ik bewonder uw benadering van brood bakken!

BEDANKT voor het brood! Een heel interessant recept, vooral bakken in de oven! Daarom is zijn uiterlijk SUPER, THUIS!

[beheerder]

Ja, beheerder, dat kan, maar ik ben te lui ...
Voor Lichten - ja, dat klopt, neem de geraspte ui, voeg roggemeel toe - zodat er in totaal 100 g is, dan 100 ml water en 1 g verse gist, dan volgens het recept. Geloof het of niet, de smaak van ui is voelbaar in brood - zo'n aangename nasmaak.
Je kunt het met verschillende vulstoffen doen - ik heb hierna Jeruzalem-artisjok en kastanjes.
Trouwens, er is een vrij zeldzame manier om stoom in een bad te bereiden - we snijden een grote ui in vier delen, precies met de schil, vullen deze met koud water, ongeveer 5 liter. We staan ​​voor minstens een uur, filteren en maken stoom - dat wil zeggen, we geven toe aan licht gekoelde stenen - de geur van vers gebakken roggebrood in de stoomkamer!

[Lichten]

Voor Lichten - ja, dat klopt, neem de geraspte ui, voeg roggemeel toe - zodat er in totaal 100 g is, dan water

Bedankt, MariV... Begrepen. Ik moet het doen, omdat. delicate smaak Ik hou van uien in brood en gekookte aardappelen met zuurkool! Er is verder niets nodig. En in november begint het vasten.
Bedankt!
Aardpeer van Jeruzalem, ik betwijfel of het op de een of andere manier de smaak van brood zal beïnvloeden, zoals kastanjes ... De samenstelling van de stoffen zal worden verrijkt, en het aroma ... Kastanjes koken? Hoe zit het met rauwe aardpeer?

Ja, de artisjok van Jeruzalem is rauw en de kastanje is ofwel bouillon of vuur, en dan puree.

Ja, de artisjok van Jeruzalem is rauw en de kastanje is ofwel bouillon of vuur, en dan puree.

Ik wacht op de resultaten van deze experimenten! 🔗

Bedankt, Sveta!