Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

En de lofant is al gehakt en vastbesloten om te drogen!

we wachten

Meisjes die al heel lang thee maken, ik wil je een vraag stellen. Waarom ALTIJD, ook van bladeren en kruiden MAAR met de toevoeging van Ivanka (of pure Ivan-thee), bij het bakken en vervolgens drogen in een gasoven - zweeft de geur van vers gebakken roggebrood door het appartement ??? En pas aan het einde van het drogen verandert het in tonen van perencompote. Dit heeft geen invloed op de uiteindelijke kwaliteit, maar het is interessant! Heeft niet iedereen het? Het tweede seizoen maak ik thee, en ik schaam me om te vragen ...

Yura, hoewel ik nog niet zo lang thee maak, voel ik dezelfde geur bij het roosteren als bij het fermenteren. Alleen zwaarder en dikker.
En ik keerde terug naar thee na een pauze van bijna een maand. Ik heb geen thee gezet, maar ik heb de bladeren verzameld. Dus voorraden ogogo))
Ik ben twee mixen aan het bereiden en bedenk met welke bladeren ik vriendschap kan sluiten met abrikoos en moerbei.

Hoewel ik nog niet zo lang thee maak, ruik ik bij het roosteren hetzelfde als bij het fermenteren. Alleen zwaarder en dikker.

In eerste instantie hetzelfde, en verandert dan geleidelijk in de geur van roggebrood. Ik heb. Ik vraag me af of ik thee te gaar ben of dat ik zo'n associatie heb met geur ...

[Yuri K]

Yuri K, en wat zegt de vrouw? Hoe ruikt ze?

Hmm ... ik droog het in de droger ... dus ik kan niets zeggen

[francevna]

francevna, zegt ze dat ze tijdens het drogen naar gras ruikt. Maar hier werkt het stereotype misschien nog, ze ziet ook waar ik thee van zet En later, na droge voorgisting, zegt ze dat ze gek is op het aroma, en dat het totaal anders is dan tijdens het drogen ...

[Yuri K]

Yuri K, mijn man en ik hebben ook verschillende percepties van thee ... maar ik heb alleen vruchtenthee.

[francevna]

francevna, stuurde een bericht door met een vraag, schreef gewoon op de verkeerde manier wat ik bedoelde ... Ik krijg zo'n geur als ik wilgenroosje ergens aan de mix toevoeg of ik pure Ivan-thee maak.

[Yuri K]

Yuri KAls ik Ivan-Thee zet, ruik ik bijna altijd direct na het drogen uit de kussensloop naar roggebrood. En een paar dagen later ook. Veel later verandert de geur tijdens opslag. Het is van Ivan-thee dat de bladeren en toppen zo ruiken.

[Karamelko]

Karamelko, heel nieuwsgierig, bedankt!

Hier ben ik!
Een korte. onbeschrijfelijke schoonheid
Badan is overal in de bergen, daarom zetten ze er thee van.




Het zit ook vol met oregano en bergmunt. Verzameld met boeketten


Er is ook veel van deze wiet. Zelf zaaien. Overigens heeft ze de batchtest doorstaan, maar het aroma is niet uitgesproken, zo-zo.


Ze weten daar niet hoe ze thee moeten zetten. Medicinale ladingen zijn vreemd, zonder smaak, geur, gedroogd kruid is niet duidelijk hoe gedroogd, bij welke temperaturen, welke verhoudingen en wat niet duidelijk is. We hebben nog nooit gehoord van fermentatie.

Ik heb nooit de geur van roggebrood gevoeld toen Vanka werd geroosterd. Ik heb niet zo'n associatie. Vanka wordt daar verkocht in de vorm van droog ongefermenteerd kruid, net als andere "theeën"

de prijs van gefermenteerd, maar smaakloos, ongeveer 4 duizend roebel per kg

.

[Karamelko]

Karamelko, dit is ook voor mij verrassend. Volgend jaar ga ik beter ruiken.

de prijs van gefermenteerd, maar smaakloos ongeveer 4 duizend roebel per kg

Whoa! Dit is de prijs !!!! : Maar onze meeuwen zouden dan volgens mij meer moeten kosten.

[Yuri K]

Meisjes en jongens, ik heb een vraag over de prijs van onze theeën. Ik kreeg hier een ruilhandel voor zuivelproducten aangeboden (een vriend van een boer
, die ik heb behandeld), dus ik denk tegen welke prijs ik moet doorgaan zodat zij en ik niet beledigen.



Yuri K, Ik heb ook bij het drogen, Ivanushka ruikt naar roggebrood.Ik herinner me meteen de lange jaren van werken bij de bakkerij ...

Ook ik, bij het drogen, ruikt Ivanushka naar roggebrood. Ik herinner me meteen de lange jaren van werken bij de bakkerij ...

Begrepen, bedankt! De statistieken zijn interessant. Sommigen hebben deze geur, anderen niet. Hoe zou je dit uitleggen?

[Nataljoesjka]

Nataljoesjka, droog je op in een droger of oven?
Lina droogt dan op in de droger. en Yura doet alles in de oven. bij het frituren is er geen dergelijk aroma
het verband tussen volledig drogen in de oven en de geur van brood zou alles verklaren

Yura doet alles in de oven. bij het frituren is er geen dergelijk aroma

Het blijkt wanneer de massa sterk verhit wordt op een bakplaat, als deze nog vochtig is. Maar volgens de instructies staat de oven een beetje open, stomen komt niet voor. En in de laatste fase, al wanneer de laatste droging op een lage temperatuur is, wordt de geur gedroogd fruit, normaal dus.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Ik heb helemaal geen oven, ik ben hem al een hele tijd versleten. Ik bak in een pan en droog in een droger. Ruikt tijdens het frituren.

[Yuri K]

Yuri K, zoals ik het begrijp, vindt deze fase al plaats in de droger



Nataljoesjka, hmm ... dan klopt óf mijn theorie niet, óf het gaat erom hoeveel je in de pan bakt / droogt.
Ik werk 2 keer met de oven gedurende 5 minuten op 150 graden. dan komt de droger in het spel. Ik heb nog nooit zo'n geur gezien

Ik werk 2 keer met de oven gedurende 5 minuten op 150 graden. dan komt de droger in het spel.

Hoe is het? Dat wil zeggen, je bakt 5 minuten, dan laat je het afkoelen? Nogmaals? Interessant. Ik droog van begin tot eind in de oven, een keer per minuut. 3-5 Ik haal eruit, meng en keer terug naar de oven.
Vandaag zal ik de volgende partij wilgenroosje + els + salie maken. Ik weet dat deze geur 100% zal zijn, want wilgenroosje in de mix is ​​50% en alleen geeft het zo'n aroma bij het drogen, of liever braden.

[Yuri K]

Yuri K, 5 minuten, roer en nog eens 5 minuten. breng dan over naar de droger op 65 graden

[sweet_blondy]

sweet_blondy, 7-10 minuten, iets minder bladeren.

Er is ook veel van deze wiet

We hebben ook.

[Linadoc]

Er is ook veel van deze wiet. Zelf zaaien. Overigens heeft ze de batchtest doorstaan, maar het aroma is niet uitgesproken, zo-zo.

Linadoc, kun je maar beter stoppen met experimenteren met hennep ... Het zal duurder zijn voor jezelf, bewijzen dan wild, zaaien of hybride ...

Meisjes die al heel lang thee maken, ik wil je een vraag stellen. Waarom ALTIJD, ook van bladeren en kruiden MAAR met de toevoeging van Ivanka (of pure Ivan-thee), bij het bakken en vervolgens drogen in een gasoven - zweeft de geur van vers gebakken roggebrood door het appartement ??? En pas aan het einde van het drogen verandert het in tonen van perencompote. Dit heeft geen invloed op de uiteindelijke kwaliteit, maar het is interessant! Heeft niet iedereen het? Het tweede seizoen maak ik thee, en ik schaam me om te vragen ...

1) Persoonlijke olfactorische storing, dat wil zeggen een speciale gevoeligheid voor de geur van fermenterende bacteriën (in brood werken immers ongeveer dezelfde bacteriën? Of niet?)
2) Bij het drogen is mijn component "gedroogd fruit" ook niet te sterk, ik ervaar het hoofdaroma als "hout", en gedroogd fruit begint al in een koude staat te verschijnen en wordt intenser met het ouder worden.

Kan dit gebeuren na de vriezer? Hoewel ... daarvoor heb ik wilgenroosje niet ingevroren. Dit keer moest ik wel, er vond een grote bijeenkomst plaats, het was niet mogelijk om alles in één keer te verwerken in meerdere partijen.

Mijn wilgenroosje uit de oven ruikt ook zuur, dit is zijn speciale geur. Zuur en fruitig. Maar er is geen associatie met roggebrood. Dus ik las het verhaal van Ivanka, dus voor deze geur noemden ze het minachtend "koporka", hoe gaar het ook was, de geur was karakteristiek. En wij, moderne mensen, houden ervan vanwege deze geur.

Dus niemand antwoordde over esdoornthee. Ik heb 200 gram gemaakt, hangend in een zak, om te drogen. De geur tijdens gisting en drogen is zeer rijk, zoetfruitig. Maar wat is er raar. Na de vleesmolen waren de korrels donkergroen, dichter bij bruin, en toen ik de pot na de fermentatie nam om te drogen, werden ze veel lichter, ik zou zeggen smaragdgroen.

[Ludmil_a]

Ludmil_aIk zou het waarschijnlijk ook moeten proberen

[Kartinka]

Kartinka, Jachthaven, zeker! Ik heb eerst op internet gekeken of er in principe thee van esdoornbladeren is. Ja dat doen ze.

[wilgenroosje]

Nu, na nog een keer drogen, ging ik zitten en snoof aan de thee die ik had kunnen bereiden.
Goed, wilgenroosje, zoals het oorverdovend gedroogd fruit zou moeten ruiken.De eerste zuurdesem is het sterkst, dan komt de derde, dan komt de tweede (het was een beetje ondergist, naar mijn mening).
Frambozen... Ik begin frambozen te begrijpen. In schijfjes gesneden thee ruikt steeds meer naar gedroogde frambozen en heerlijke gedroogde bladeren. Granulair ... nou, daar heb ik een onzuiverheid. Over het algemeen ruikt het ook heerlijk, en het brouwsel is zo heerlijk dat het gewoon "yum" is. Ik heb daar een bananenmengsel (met schil). Voor beter scrollen en granuleren, sneed ik en gleed in ringen ... maar beide vleesmolens weigerden nog steeds te werken. Zelfs de hand begon zo erg te kraken dat ik bang was dat de bussen zouden barsten.
Peer (niet succesvol, IMHO) begint ook het aroma te versterken. Peer natuurlijk.
Zelfs het "medicinale drankje" van de bladeren elecampane verandert de geur ten goede.
Vandaag heb ik een beetje gespeeld appelblad... Hij draait perfect, ik ben er van tevoren al dol op.
We moeten esdoorns zoeken. Het dorp heeft alle esdoorns op zwarte plekken: zure regen, of zoiets, was ...

[Gali-ana]

We moeten esdoorns zoeken.

Gali-ana, Galinabij grote esdoorns zijn de bladeren echt niet erg goed. Maar op de jonge groei zijn er redelijk goede bladeren.

Bedankt, ik zal kijken. Ik weet nog niet waar er veel esdoorn voorkomt in de regio Moskou. Ik zag alleen individuele bomen, en steeds meer langs de wegen, dit is niet goed voor thee.

Nou, ahornsiroop is hetzelfde gemaakt. Waarom neem je ook geen thee?

Je kunt maar beter stoppen met experimenteren met hennep

Een puur experimentele interesse, maar aangezien ik niets de moeite waard kreeg, eindigde de interesse daar. En ik zie, het gras haakte je vast. Nee, ik ben niet geïnteresseerd in stimulerende middelen, hoewel ik ze goed ken door de aard van hun service

Wat voor geitenknopaccordeon, ze is al grappig

speciale gevoeligheid voor de geur van fermentatieve bacteriën (werken in brood immers ongeveer dezelfde bacteriën?

Gist is verantwoordelijk voor fermentatie. En ze werken ook tijdens de fermentatie van kruiden en ze zijn de eersten die sterven als ze tijdens de fermentatie verhit worden boven 33-35 * grondstoffen. Maar ze bepalen niet het aroma van gedroogd fruit, maar ook niet van honing. Ze geven de smaak van kwas, zuur bij fermentatie. Daarom hou ik niet van overgefermenteerde zure grondstoffen. Het is niet lekker voor mij, ik mis de fruitig-bloemige component van de geur en smaak.

is er in principe thee van esdoornbladeren. Ja dat doen ze.

Yura antwoordde dat hij het eerst deed. Ik heb het in het begin ook geprobeerd, want mijn esdoorn is een gemeen onkruid, ik vecht ermee, ik hak hem om, hak hem om, trek hem eruit, haalde de takken eruit met een kiepwagen, er zijn veel grondstoffen ... Maar het heeft geen smaak, geen aroma, geen kleur.

En ik kijk, het gras haakte je vast

Niets vreemds, ik ben een drugsverslavingpsychiater

Ik hou niet van overgefermenteerde zure grondstoffen

Hetzelfde! Misschien heb ik om deze reden nooit de producten van grote fabrikanten kunnen beoordelen.

Yura antwoordde dat hij het eerst deed. Ik heb het ook in het begin geprobeerd, omdat esdoorn

Ze hebben me niet gehoord, iedereen heeft zijn eigen hark, maar misschien is het beter! Het proces van kennis, om zo te zeggen.

iedereen heeft zijn eigen hark, maar misschien is het beter

Ik blijf de commentaren lezen. Ik sta nu op pagina 292 .. En nogmaals ben ik ervan overtuigd hoeveel warmere en welwillende sfeer er was.

Ja, Yura, dus je hebt het voor opmerkingen. En ik herinner me dat hij dit zelf schreef naar aanleiding van mijn opmerkingen, alles komt terug. Welnu, dit past volledig in de wet van spiraalvormige fractaliteit van systeemtijd.

hoeveel de sfeer warmer en gastvrij was.

Ze bleef zo. Ging specifiek naar pagina 292 en het volgende. En ik kan stoutmoedig bevestigen dat alle personen die daar optreden ook elke dag en met plezier communiceren in dezelfde sfeer, alleen nu niet op de pagina's van het forum, maar persoonlijk. Maar iemand moet het forum steunen, dus ik moet, en Lena verschijnt soms als ik haar hiertoe kan motiveren. Maar de sfeer is hetzelfde.

[Yura]

Ze hebben me niet gehoord, iedereen heeft zijn eigen hark, maar misschien is het beter! Het proces van kennis, om zo te zeggen.

Yura, dan was het niet relevant voor mensen, fragmentatie werkte bij het assimileren van informatie. En nu "het moment is gekomen" en het duurde.

Ik sta nu op pagina 292 .. En nogmaals ben ik ervan overtuigd hoeveel warmere en welwillende sfeer er was.

Heb je nagedacht waarom? Misschien zijn de deelnemers aan het onderwerp zojuist al een stap naar voren gekomen in hun experimenten en waren ze het zat om voor de duizendste keer de algemene waarheden van plantfermentatie uit te leggen aan beginners, die keer op keer hetzelfde vragen, kauwden en van alle kanten bespraken? Of ze zijn het beu om naar de hondsdolle "rupsen" te kijken die, in een onbegrijpelijke hebzucht, geen grenzen en maatregelen kennen en zelfs gras proberen te vergisten van onder hekken of giftige planten, ondanks het feit dat onze doktoren al vele malen hebben gewaarschuwd dat dit moet niet worden gedaan .. ...
Er zijn nog steeds veel verschillende redenen waarom mensen het onderwerp verlieten, en de meest hardnekkige enthousiastelingen bleven.
En opmerkingen over wat in het verleden beter was, kunnen de situatie in de tegenwoordige tijd niet corrigeren.

Ik ging bladeren halen. aan het begin van de zomer werd een verlaten datsja vrijgemaakt van begroeiing. alles gekapt en gemaaid. en er waren zulke goede kersenboompjes! Ik heb een beetje verbrand en tegen het einde van de zomer zie ik uitstekende struikgewas van jonge dieren)) de bladeren ervan zijn het sap! groot, vlezig, mals en aromatisch. narwala vanuit het hart))

de natuur begint te hinten met de bereiding van thee, het is nodig om te versnellen, anders heb ik voorlopig zeer kleine reserves))

Yuri schreef dat hij een esdoornblad gebruikte voor volume. Moet ik het ook proberen? .. En dan laat ik alle jonge esdoorns geiten voeren.

[Tashenka]

Ja, Yura, dus je hebt het voor opmerkingen. En ik herinner me dat hij dit zelf schreef naar aanleiding van mijn opmerkingen, alles komt terug

Ja, van mij, als water van de rug van een eend! Ik raakte niet in paniek, ik rende niet weg van het forum en ik deed het juiste!



Tashenka, probeer het. Het (esdoorn) verandert de aroma's en smaak niet, het is over het algemeen neutraal. Echt goed als vulmiddel. Nou, behalve dat de maat nog steeds moet worden nageleefd, heeft niet meer dan 30% van de totale samenstelling geen invloed op de kwaliteit van de thee
Kleine wijziging: ik heb het over de esdoornbladige, invasieve soorten, kwaadaardige houtachtige wiet. Eerlijk gezegd weet ik niets van andere variëteiten en soorten.



sweet_blondy, oh, mijn schoonheid - de braam begint te blozen? Het is geweldig! Binnenkort ga ik op jacht naar "Autumn Breeze" !!!

Ja, van mij, als water van de rug van een eend!

Professionele uitharding!

Of zijn we het beu om naar hondsdolle "rupsen" te kijken die, in een onbegrijpelijke hebzucht, geen grenzen en maatregelen kennen en zelfs gras van onder hekken proberen te vergisten

Voor wie is dit? Overigens probeerden de eerste deelnemers aan het topic ook thee gemaakt van komkommer, worteltoppen enz. Het was interessant om te experimenteren. Ervaren theemakers delen desgewenst tips en beginners proberen te kiezen wat ze het lekkerst vinden. Persoonlijk hou ik van Ivan-thee en rustieke thee met verschillende tuinthee. Deze smaken zijn genoeg voor mij en mijn gezin. Wat ahornthee betreft (jonge scheuten werden gevangen), werkte de associatie met ahornsiroop.

beginners die keer op keer hetzelfde vragen, kauwden en bespraken van alle kanten

We zitten allemaal in de rol van nieuwkomers op een of ander gebied.

Voor wie is dit? Trouwens, de eerste deelnemers aan het onderwerp probeerden ook thee gemaakt van komkommer, worteltoppen, enz.

Dit is voor degenen die, vanwege hun onoplettendheid, op de een of andere manier het recept op een vreemde manier hebben gelezen en tientallen kilo's waardevolle grondstoffen, wilgenroosje en andere kostbare bos- en tuinkruiden hebben verwend. Er zijn zoveel van deze rapporten gezien over thee-onderwerpen die gewoon haar overeind blijven! In het begin is het te lui om te lezen, en dan 'beschimmeld' en alles in de prullenbak.

We zitten allemaal in de rol van nieuwkomers op een of ander gebied.

Als beginner heb ik de receptthreads op andere forums gelezen en opnieuw gelezen. Omdat de recepten hierover nog helemaal "groen" waren, zonder honderden bladzijden discussies, zonder ontwikkelingen, jarenlang zonder rapportages. Ik bestudeerde alles vanuit mijn eigen ervaring, stelde geen vragen, want iedereen begon op dezelfde manier als ik.Anderen zijn al doorgegaan en het leek me ongepast om ze met mijn vragen te storen, omdat deze mensen al veel hebben gedaan - ze hebben video's gemaakt met masterclasses voor het maken van thee en gedetailleerde recepten gepost. Ik zat en nam deze video's seconden uit elkaar en herhaalde ze daarna, deed mijn ervaring op.
Nu zijn de onderwerpen met fermentatie van bladeren van verschillende planten enorm! Er is veel informatie voor elke smaak en kleur! Er zijn jaar-op-jaar rapporten, commentaren, berekeningen met nauwkeurige temperatuurindicaties, verhalen over gebladerte van knoppen tot vergeelde herfstbladeren, enz. Lees, kijk, zoek de informatie die je nodig hebt! Niemand verbergt het als heilige kennis, vraagt ​​niet om geld. Neem maar, er is ALLES in de onderwerpen met theerecepten. Maar nee, nieuwkomers komen voor de duizendste keer hetzelfde vragen ... Waarom zouden oldtimers hun tijd verdoen, op nieuwkomers kauwen en 'in hun mond stoppen' wat gemakkelijk te lezen is in het recept of in de commentaren erop ? Waarom komt het advies om het allemaal zelf te lezen in het onderwerp van de oldtimers keer op keer tegen "het was eerder vriendelijker"?!

Je hebt gelijk, Nastena ...
Elk jaar hetzelfde ... er waren echt volhardende en degenen aan wie ons onderwerp dierbaar is.
En de belofte aan Lyudochka om de onderwerpen te volgen ...
En het lijkt erop dat het tijd is om aan dit alles te wennen, maar toch doet de ziel pijn als je leest.

Als beginner heb ik de receptthreads op andere forums gelezen en opnieuw gelezen.

De deelnemers van dit forum communiceren hier over verschillende onderwerpen en voor velen is het een bekend, je zou kunnen zeggen homeforum. Waarom is het onderwerp gemaakt als hinderlijke deelnemers hier niet welkom zijn? Is het echt mogelijk om de informatie die je nodig hebt tussen 1130 pagina's en opmerkingen te vinden als iemand wil proberen om meteen thee te zetten? Uiteraard staan ​​alle hoofdpunten op pagina 1 en in de basisrecepten, maar er kan van alles gebeuren.
Laten we elkaar toleranter zijn

als ongemakkelijke deelnemers hier niet welkom zijn.

De ongemakken blijven hier niet. Ze beginnen te zweren, waarna sommigen zweren vóór het verbod, anderen lossen vanzelf op. Dat blijkt bijna uit de tweede opmerking. De rest, die echt kan lezen en luisteren - nadat je het "novice-syndroom" hebt doorlopen, is dit wanneer je je ik wilt laten zien (ikzelf was zondig, ik begon hier heel vurig te communiceren), word lid van het team en zelfs "bak" in de toekomst een paar recepten die ik leid de eerste persoon). En ik ben erg blij dat ik niet snoof, hoewel ook de meisjes mijn vader hier nogal scherp ontmoetten

hoewel ook de meisjes mijn dominee hier nogal scherp ontmoetten

Nou, Yura, we zijn liefdevol en hebben een goed humeur!

En ik ben erg blij dat ik niet heb gesnoven

Hier, Yuri, ik ben het helemaal met je eens. Waarom iets snuiven
Het is alleen dat sommige oudgedienden ooit in hun commentaren schreven dat er geen tijd was om informatie te zoeken (voorbereidingen, koken, enz.) En om hulp vroegen. Wel, er zijn andere ervaren deelnemers die advies kunnen geven als de ‘oudjes’ niet voor de honderdste keer hetzelfde willen uitleggen.
In ieder geval bedankt aan alle deelnemers. Dankzij hen zet ik tenslotte mijn heerlijke thee!

we zijn liefdevol en met een goed humeur

Ik geloof!