Rustiek brood (op een lang deeg) tarwe-rogge

Rustiek brood (op een lang deeg) tarwe-rogge

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1. water	oh, 5 lit.
bloem 1 graad of hoog.	220-250 gr.
suiker	1 eetl. l.
gistkaas.	50 gr.
2.
roggebloem	100-120 gr.
4.
bloem 1 graad of hoog.	200-220
suiker	1 theelepel
zout	1 theelepel
plantaardige olie	3-4 eetl.
8.
water	oh, 5 lit.
roggebloem.	200-210 gr.
suiker	1 uur l.

Kook methode

• 1. Koken van deeg (pribelki).
• Neem bloem op kamertemperatuur, van tevoren gezeefd. Gebruik bloem van het eerste gehalte, maar je kunt ook het hoogste gehalte gebruiken.
• Stel 's avonds (' s nachts) in om 20-22 uur.
• 0,5 lit. warm water, kneed rauwe gist, voeg 1 eetl. l. suiker en voeg langzaam bloem toe. Goed roeren. Het deeg ziet eruit als dikke pannenkoeken. Doe in een kom zodat er een plek is voor fermentatie. Dek af met een badstof handdoek en leg op een warme plaats. Roer het deeg niet meer.
• 2. Klop het deeg met bloem.
• Roer na 13-14 uur het deeg met een lepel en voeg 100-120 gram roggemeel toe.
• Ik heb roggemeel gepeld.
• Giet een beetje bloem erbij, roer goed door
• Dek af met een badstof handdoek en leg op een warme plaats. Laat 3 uur intrekken (niet meer dan 4 uur).
• 3. Zet na 3 uur 150-170 g deeg van het deeg opzij in een aparte kom, niet minder. Zet in de koelkast, niet goed sluiten (het omgekeerde deksel komt eraf). Deeg om de volgende keer brood van te maken. Kan 3-4 dagen worden bewaard (ik heb niet geprobeerd het langer te bewaren).
• 4. Kneed het deeg.
• Voeg bloem van 1 graad of hoog toe aan het deeg. kwaliteiten 200-220 g., suiker 1 theel., zout 1 theel., plantaardige olie. 3-4 eetl. l .. Kneed het deeg goed!
• 5. Laat het deeg goed gaan (40 min.), Iets meer is mogelijk.
• Verdeel in 1/3 vormen.
• Ik bakte zonder mal.
• 6. Het deeg laten rijzen.
• Na 20-30 minuten kun je bakken.
• 7. Fornuis in de oven.
• Verhoog de baktijd afhankelijk van de hoeveelheid brood.
• Ik bakte 30 minuten. in een matig voorverwarmde oven. U kunt op de haard bakken, zonder te rijzen.
• Haal het brood uit de vorm, besprenkel of bestrijk het met water. Dek af met een handdoek, laat het brood afkoelen.
• 8. Bereiding van deeg voor het bakken van brood. Haal het deeg uit de koelkast, laat het 30-40 minuten op tafel staan. Er is meer mogelijk.
• Giet het deeg in een kom voor het maken van brood, roer goed door.
• Voeg roggemeel toe 200-210gr, 1 theelepel. suiker, 0,5 lit. water. Dek af met een badstof handdoek en leg op een warme plaats. Voor 15-16 uur of langer. Als je meer brood nodig hebt, verhoog dan respectievelijk bloem, water en suiker.
• 9. zoals 2.
• 10. zoals 3.
• 11 als 4.

Tijd voor voorbereiding:

16 uur + 3 uur + 40 min + 30 min + 30 min

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood is heerlijk, een vergeten smaak uit de kindertijd.

Gisteren waren er problemen met internet. Ik kon niet kijken. Ik zal foto's van brood toevoegen.

Bedankt voor het recept! Ik hou erg van roggebrood.
Ik zal zeker zo'n brood bakken
Naar welke kruimel smaakt het? Heeft u zuur?

Goed brood !! Gewaardeerd - goed gedaan! roggemeel is redelijk dus in het recept bijna de helft! Boom om te proberen

[Tricia]

Tricia, Wordt de zuurheid van Nastya niet bijzonder gevoeld.
Loksa, Oksana probeer het, je zult het leuk vinden.

Punt 2 - klop het deeg met bloem, wanneer? Ik heb alles gezien: om 13.00 uur, 14.00 uur. Alles duidelijk!

[Loksa]

Loksa, Oksana 's middags om één of twee, niet later.

En waar gaat het gewicht van het brood over? Het meel is redelijk. Slim, Antonina, een echte landman, ze zal het moeten proberen.

Tonya! Je bent mijn slimme meisje! Ik ben geslaagd voor het examen met een plus!

Ik vond het recept erg lekker. Tarwemeel wordt een beetje verkregen in het totale volume. Dit is precies het juiste moment, ik ben weggegaan om deeg te doen (item 1). Alleen mijn gist is droog, maar erg actief, ik hoop dat het ermee lukt.

Tonya is slim! Uitstekend brood. Ik moet even gaan zitten om het uit te zoeken, anders stop ik alles in mijn hoofd. Ik heb ook droge gist, met verse heb ik niet getraind.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Ik heb Lenochka niet eens gewogen, de volgende keer zal ik verbeteren.
kubanochka, Bedankt Lenochka!

[buurman]

buurman, Ik heb Svetochka niet op droge gist geprobeerd, ik denk dat het zal lukken.
Linadoc, Linochka, ik schaamde me echt, je zult het begrijpen, je bent zo slim.

[Antonina]

Antonina, Goedenavond! Ik heb een rapport.Gisteren heb ik het deeg gelegd, 's morgens heb ik er roggemeel op geslagen. Ik heb geen levende gist, vervangen door actief droog - 1 dessertlepel zonder glijbaan... Toen kwam de turn bij punt 3 en toen was ik erg verrast. Toen ik het recept gisteren op een interessante manier las, leek het me dat het verder nodig was om roggemeel toe te voegen, maar vandaag zag ik al dat het tarwebloem was. Ik twijfelde zelfs. Omdat het brood op de foto mij erg zwart lijkt, maar hier moet het duidelijk grijs blijken te zijn. Ik dacht en dacht en besloot het deeg in tweeën te delen. Ik heb zoveel suiker-zout-boter toegevoegd als nodig is, en daarna de helft in een kom gedaan. En ik maakte een deel met premium tarwemeel, en in de tweede schonk ik gepelde rogge + gemalen koriander (we houden van) + een lepel bessengelei voor zuurheid. En vertrokken om te komen. Na 40 minuten groeide het deel dat met tarwemeel was een beetje, en met rogge werd het vurig. Toen begon ik te denken dat er een typefout in het recept was geslopen en dat het meel nog steeds rogge moest zijn
Ik vormde twee staven en legde ze op de rijskast. Toen werd ik afgeleid en stond het brood bijna een uur. Gedurende deze tijd zijn ze precies even groot geworden. Ik bakte ze samen in de oven met water. 30 minuten op 200 graden, 10 minuten op 160.
Ik haalde het eruit, wikkelde het in handdoeken en in een zak (ik doe dit altijd voor een zachte korst). Een uur later ontvouw ik me - beide broden zijn zacht, "levend", veerkrachtig.
Ik sneed, bijt - en toen werd alles duidelijk en begrijpelijk voor mij
Brood met roggebloem is natuurlijk heerlijk geworden, maar .. dat bak ik bijna altijd. Maar de grijze, die met tarwepremie - het bleek heel mooi te zijn !! Hij heeft zo'n smaak en aroma - net als parfum, je ademt het in en krijgt er niet genoeg van. Pijnlijk bekend uit de kindertijd, de smaak van brood. En hij is gek elastisch !! Ga nu gewoon op hem zitten - hij komt meteen weer recht !!

Bedankt, bedankt voor het recept! Ik vond het erg leuk !!!

[buurman]

buurman, Svetochka, ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. Ik vind het lekker, maar de geur en smaak zijn vergeten. : meisje-ja: Het smaakt elke dag beter. Puur van roggemeel, ik heb een recept op gewicht, ik moet de kooktijd afmaken, nog niet klaar. Het is gewoon een kwestie van tijd, er wordt gewerkt.

Sveta, bedankt voor je opmerkingen, ik wil echt grijs brood. Antonina, ging deeg maken.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka, ik las dat het nodig is om deeg op 22-00 te zetten, ik wacht op de avond? Waarom tevergeefs wachten?

[Loksa]

Loksa, Oksana het verschil is 3 uur in tijd. ze kan.

Ja, ik heb het al eerder gezegd, ze loopt met macht en kracht, alsof ze 's nachts niet weg wil rennen. En 's morgens zal het vergelijkbaar zijn, anders wordt het pas morgen' s nachts gebakken. Ton, maar als ik morgen rogge toevoeg. bloem, dan kun je het in de koelkast zetten, anders wilden we naar Nizhnevartovsk gaan, kunnen we het niet binnen drie uur redden? of laat het op de tafel staan? Zelfs het lijkt me 50 gr. gist is te veel, nou, laten we eens kijken. Tonya, onze moeders, zodat alles goed komt, anders kom ik naar mijn moeder, rijd ik naar jou toe, je loont niet bij mij, ik eet alle melk op!
Ksyun, doe het natuurlijk aan, kijk, ze moet daar 12-15 uur lopen, dan nog eens 3, dan nog een, dus het blijkt veel tijd te zijn.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaLenochka kan 4 uur duren, geen probleem. Kneed het deeg gewoon goed.
Het kan langer zijn, niet 16, maar 18 uur. Zou zo kunnen zijn.
Het belangrijkste is om langer te fermenteren, het brood moet staan. Om een ​​broodgeur te hebben.
Kom, wees niet bang, en we zullen gezouten en gerookt reuzel en melk vinden voor goede gasten.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka tijd berekenen zodat het handig voor u is om te bakken. Het is handig om tijdens de lunch te bakken, tel -16, -3, voor het rijzen van het deeg en om te bakken.
Verkort de tijd niet, het is beter om deze met 1,5-2 uur te verlengen.

Oh, bedankt, oh gerespecteerd!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ik wil uren 17.00 uur of 16.00 uur tot vandaag om 21.00 uur zetten. En ik heb geen levende gist, Mlyn!

En ik bak al heel lang live, kocht een kilo pak, het raakt al op. En daarvoor nam ik een kleine, voor een test, ik vond het leuk, en daarom nam ik een grote. Maar er zijn ook droge exemplaren in de voorraad.

[Oksana]

Oksana, Deed ik op droge actief. Ik ben erg blij met het resultaat

[Loksa]

Loksa, Oksana zet het al om 20.00 uur. Alles zal gisten. Leg het brood op droge gist.
Sveta heeft het al getest, ik vond het leuk.

[Antonina]

Antonina, Ik heb al een deeg - een stuk deeg van de laatste batch. Ik ga morgen brood bakken en ik ben suf.
Ik lees:

8. Bereiding van deeg voor het bakken van brood. Haal het deeg uit de koelkast, laat 30-40 minuten op tafel staan. Er is meer mogelijk.
Giet het deeg in een kom voor het maken van brood, roer goed door.
Voeg roggemeel toe 200-210gr, 1 theelepel. suiker, 0,5 lit. water. Als je meer brood nodig hebt, verhoog dan respectievelijk bloem, water en suiker.
9. zoals 2.
10. zoals 3.
11 als 4.

Is het aan mij om mijn deeg met roggemeel te kneden en het een nacht te laten staan, of morgen te doen en het 3 (max 4) uur te laten staan? Als dit het geval is, lijkt item 2 eruit te vallen.
Nou, ik kom er niet uit

[buurman]

buurman, Svetochka gewoon roggemeel, ook voor 15-16 uur, minder suiker, gist is niet nodig (door het soort zuurdesem) en dan is alles hetzelfde.

[Antonina]

Antonina, bedankt, ik heb alles begrepen! Dit is mijn gist. Dus ik zet het vandaag

[buurman]

buurman, Svetochka, alles klopt, je kunt de vuilnis (gist) delen met je vrienden.
Ik heb ook meer water toegevoegd, respectievelijk bloem.

Tady hoeveel droog te schenken, hier was het ergens, ik kan het niet vinden ??? : girl_mad: alles gevonden droog komt uit 14 gram. Op 21-21 zette ik het terwijl ik deze vervangers vond

[Loksa]

Loksa, Oksana ga je een beetje later bakken. : meisje-ja: ik heb vers brood! Ik sneed een stuk vers brood, de smaak is maar een sprookje.

Tady hoeveel droog te schenken, hier was het ergens, ik kan het niet vinden ??? : girl_mad: alles gevonden droog komt uit 14 gram. Op 21-21 zette ik het terwijl ik deze vervangers vond

Ik weet niet hoeveel het is in gram, ik heb 1 dessertlepel genomen zonder glijbaan. Ik heb in mijn recensie toegevoegd, ineens komt iemand anders van pas.

[buurman]

buurmanBedankt Svetochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

En wat is het gewicht van het brood?

Helen woog een brood van 370 gram, en we hebben er al een gegeten.

Ik heb een vraag: het deeg steeg 's nachts en viel eruit, zou het zo zijn? Misschien moet je roggemeel toevoegen. En ik heb ook een doorzichtige kom, kun je door de muur zien dat deze in twee delen is gespleten?

Ik ben net aangekomen, waarschijnlijk is alles geoxideerd, maar ik heb het gedeeld, gekneed, ik zal het bakken. Tonya, moet het deeg dik of dun zijn? Geef me dringend antwoord, schudde.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Ik was waterig, ik zal in meer detail schrijven.

[Antonina]

Antonina, luister ,: facepalm: waarschuw je dat het deeg een berg is, voor mij raakte het uit vorm.
Laten we beginnen: eerst moet je verduidelijken wat voor soort deeg je hebt voor pannenkoeken, ik laat het in flops van een lepel vallen, maar hier bleek het een gemiddelde te zijn tussen pannenkoeken en pannenkoeken van een lepel die in klonters druipt, ik don weet het niet, ik schreef duidelijk ?. Moest er op deze plek meer meel worden toegevoegd? (Ik heb 250 gr).
En aan het einde van het deeg dat ik had, laten we zeggen - niet snijden - is dat hoe het zou moeten zijn? Het bleek een brood van 3 liter, ik kan het dan wegen. In consistentie als deeg zonder te kneden, denk ik dat het dikker moet zijn, of niet?

En ik deed, net als Sveta, gescheiden op het pad. keer, verdeeld in 2 delen, één rogge, de andere gierst. bloem, de vorm kon niet opnemen, het deeg kwam een ​​beetje naar buiten en flapte het helemaal rond tot op de diepte van de bakplaat. Het verspreidde zich natuurlijk en kwam eruit als een roggecake. Maar: ik schrijf af dat ik de tweede keer overbelicht heb, ik heb ook bloem gemengd. Sveta heeft zulke glorieuze stenen! Nu haal ik het uit de oven, laat het een beetje afkoelen, dan snij ik het uit en kijk ik even.

Ik krijg het al koud, ik bak al heel lang! Ik bakte in een pan, het deeg is vloeibaar, ik moest het vouwen. Terwijl een dorpje aan het bakken was, opende ik het deksel vroeg - het ruikt heerlijk!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helens pure rogge recept is niet klaar voor mij

rogge kwam in het algemeen uit.

Wacht tot het warm is en zalf het daarom met water en bedek het met een handdoek.
Ik snijd altijd een stuk warm brood, zout en eet. Ik vind het zo leuk.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka ruikt niet.

ruikt lekker!

Antonina, ik ben voor altijd van jou! Ondanks al mijn rotzooi van vandaag, bleek het GEWELDIG SMAKELIJK BROOD te zijn! Grijsgrijs, rogge, zoals ik dat graag heb, niet zwart, niet zuur. Er is zuurheid (ik heb ook een beetje toegevoegd aan rogghoning), maar alles is met mate. Speciale dank aan Svetlana (ik heb gisteren lang haar hersens eruit gehaald) voor haar consulten, voor het delen van het deeg en het produceren van 2 verschillende heerlijke broden. Tonya, ik heb nog een stuk vuilnis (die ik apart heb gelegd), ik heb er wat roggemeel, suiker en zout bij gedaan. Hoe lang wordt het bewaard (kan het de tweede dag zijn?) En hoe bereken je nu de hoeveelheid bloem?
Ik scheerde op het derde deel van beide.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Zet Helena apart zonder zout. Zet na 3 uur 150-170 g deeg van het deeg opzij in een aparte kom, niet minder. Zet in de koelkast, niet goed sluiten (het omgekeerde deksel komt eraf). Deeg om de volgende keer brood van te maken. Kan 3-4 dagen worden bewaard (ik heb niet geprobeerd het langer te bewaren).
Je verdubbelt de hoeveelheid vloeistof en dienovereenkomstig bloem, zout, suiker.

Ik kan ze natuurlijk warm snijden met plaatjes, Wie eet de korstjes koud? Niemand wilde langer wachten! Zelfs ik begreep het niet, we hebben het uitgesteld na het schoonmaken en aan het begin van het recept was er al zout. Wacht nog eens, ik vraag sorry dat zout wordt toegevoegd nadat het vergeten is. Dus je zegt dat je meer rogge kunt bakken?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, ik ben blij dat het brood is uitgekomen.
Eerst stellen we uit en verwijderen we, dan punt 4. Als we alles toevoegen wat we nodig hebben.
Ik vergat hetzelfde, meteen gebakken. : girl_sad: Leg een nieuw deeg (opruimen)

Alleen roggemeel toevoegen aan het uitgestelde deeg? En tarwe? En het deeg ook bewaren voor de volgende keer?

Dus je zegt dat je meer rogge kunt bakken?

Oksanochka wacht, deze week zal ik proberen het recept af te maken. Tijd, ik pak het gewicht op. Om het lekker te maken, de geur van roggebrood.

Correct alleen rogge, dan klopt (mengt) met rogge, en kneed je met wit (eerste of hoogste graad), idealiter de eerste graad. Dat is juist!

[Antonina]

Antonina, heel goed brood, we nemen soms brood in de Alexander Nevsky Lavra, mijn man zei dat dit brood erg op elkaar lijkt. Ik ben blij dat ik Fastan in thee heb!
Ik vergat het gewicht op te schrijven: 799 g, de korst is dun, ik heb gebakken in een pan!