Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Ja, je kunt het invriezen en op de koudste plek in de koelkast bewaren. Vergeet niet later te bakken. En pas dan drogen.

bedankt

[Yuri K]

Yuri K, doe mee gefeliciteerd! Al ging er voor mij ook iets niet open. .. en wat een prachtig gezicht!

[Kartinka]

Kartinka, zoals ik het begrijp, gaat Oekraïne niet open ((hoewel vreemd, dit is een YouTube-video.

[Yuri K]

Yuri K, dus waar is Oekraïne en waar ben ik! het meest, dat Rusland ook niet is! Misschien iets met een tablet ...

[Kartinka]

KartinkaWeet je, ik ben geen paranormaal begaafd. Ik heb een woonplaats in mijn profiel geschreven, jij - nee
Ja, en vijgen weten wie er links openen. Ik ga ook wel eens niet, maar YouTube is altijd normaal. Van blokkers kan antivirus nog steeds afhankelijk zijn

[Yuri K]

Yuri K, Avast heeft het niet laten gaan, denk ik. Hoewel, meestal zie ik het normaal op YouTube. Al gekeken. En ik ben erg blij voor je! Het is jammer dat Lyuda er niet is. Dat zou aardig voor haar zijn!

[Radushka]

Radushka, Hartelijk dank!

Gisteren hadden we gewoon zomerweer! +18 !!!. Ik liep door de tuin en ... plukte bladeren van aalbessen, frambozen, ezemalins, kersen, peren. Ze zijn allemaal al fel gekleurd. En nu bedenk ik hoe ik dit (de laatste van dit seizoen) theemix moet noemen?

En nu bedenk ik hoe ik dit (de laatste van dit seizoen) theemix moet noemen?

"Herfststudie"

[Yuri K]

Yuri K, bedankt! Thuis zijn er nog mogelijkheden. Dus laten we nadenken. Misschien biedt iemand anders zijn eigen hier aan?
Yura, denk je dat munt hier niet overbodig zal zijn? We voegen het meestal apart toe tijdens het brouwen. En toen dacht ik ... Misschien met munt en gist? Niet voor lang. Niet meer dan 2 uur

[Radushka]

Radushka, wat te zeggen over munt ... Het geeft zeker zijn eigen smaak, maar niet zo actief alsof je het apart toevoegt.
Er is niet altijd een verlangen om thee te drinken met deze aromatische kruiden, en dus - voegde een snufje naar believen en mooi toe!
En het verbruik bij het mixen is onvergelijkbaar groter dan wanneer het met snufjes wordt toegevoegd aan kant-en-klare thee

[Radushka]

Radushkawat een mooi weer heb je! we zijn al uitgevallen) vorige week heb ik de laatste rode frambozenblaadjes verzameld)
gisteren heb ik de details van de vleesmolen aangescherpt, thee gezet. smaken: girl_dance: framboos + aardbei + kers
Ik hou van de smaak die munt toevoegt. niet eens munt, maar een soort fruit-karamel) zou ik toevoegen als die er is
over de naam - "herfstwals". Ik heb thee "herfsttuin"



mijn munt gaat nergens heen tijdens het drogen, of liever meteen als je het opbergt voor opslag, het is er niet, maar dan komt het terug na aandringen

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenechka, ik heb ook munt. En ik weet al dat je er niet meer dan 5% van kunt nemen, anders verdrinkt alles. En dus ... het zal zo zijn ... peperkoek, zou ik zeggen, proef. Toch wil ik meteen mixen.
Trouwens, de mix van vorig jaar met basilicum is ten goede veranderd! De scherpe basilicumsmaak is verdwenen. Nu drink je en begrijp je niet wat het is in thee, wat maakt het van binnen warm? Erg smakelijk! Absoluut, ik zal het elk seizoen doen!

En ik besloot de esp te snijden.

Ik legde het op de juiste manier, noch het hek, noch de draden, noch de braam waren beschadigd. En toen sneed ze het in stukken voor brandhout. Hier is het uiteengereten

Dus terwijl ik de snee aan het voorbereiden was, zag ik plotseling dat mijn pussy willow begon te bloeien !!! Hier is zo'n lente begin november op één, apart genomen site! Gefotografeerd tegen een achtergrond van rode bramen.










Hier is zo'n lentesprookje

[Linadoc]

LinadocIk heb nooit aan je getwijfeld
schoonheidaa! dat zijn zeker de freaks van de natuur)))
we gingen gisteren het zomerhuisjesseizoen was gesloten.alles is bedekt, bedekt met bladeren.

bladeren mulch

Als het in de tuin is, is het tevergeefs. Ik deed het op de een of andere manier in de kas en in de tuin, toen groeide er niets. Maar waar niets mag groeien - paden, gangpaden, rond struiken en bomen - ja, geweldig.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, maak me niet bang! Ik wacht nu op een ongekende oogst

... dus ik wachtte. Maar ik heb conclusies getrokken en nu deel ik mijn ervaring ... Hoewel ik altijd mijn ervaring deel, leren de meeste mensen liever van hun eigen ervaringen

[Linadoc]

Linadoc, zo is de menselijke natuur) om je hobbels te vullen)
Ik las over deze methode van een tuinman. oefent al meer dan een jaar. dus ik heb besloten om ook in de praktijk toe te passen

Er is zo'n fenomeen - allelopathie. Dit is een remming van kieming en groei van planten (zowel onkruid als gekweekt) door de zogenaamde gewasresten. Verschillende soorten planten die worden gebruikt voor groene mulchen, hebben verschillende gradaties van allelopathische effecten. Rogge kan bijvoorbeeld voorkomen dat 70% van de zaden groeit. Bovendien is er veel stikstof nodig om vers gras en bladeren af ​​te breken, die dergelijke mulch zeker uit de grond zal halen. Daarom lijdt de opbrengst van gecultiveerde aanplant enorm. Je kunt mulchen. En vaak moet je dat ook doen. Maar dergelijke mulch (bladeren en gras) moet in de lente worden verwijderd. Ik breng het over naar een composthoop / put. Ik mulch de aanplant met kant-en-klare compost (in 2-3 jaar is het meestal helemaal klaar) en bedek het met een zwart non-woven

Ik mulch de aanplant met kant-en-klare compost (in 2-3 jaar is het meestal helemaal klaar) en bedek het met een zwart non-woven

In! Hetzelfde. Ik doe hetzelfde en de tuin dankt me

Hallo iedereen!
Ik wil iedereen enorm bedanken die zo'n interessant en informatief onderwerp heeft gemaakt. Bedankt aan alle theemakers die hier hun recepten en best practices in dit bedrijf delen!
Ik lees je sinds het voorjaar en probeer thee te maken.
Ik kwam per ongeluk naar je toe ... Het verhaal begon met het feit dat een zeer dierbare persoon ziek werd en ik begon kruidenpreparaten voor hem te bereiden en kruiden te kweken. Een van de taken was dat het nodig was om het seringenblad te drogen ... Maar ik realiseerde me dat het gevaarlijk kon zijn en besloot een manier te vinden om blauwzuur uit het blad te verwijderen - ik ging het fermentatieproces in en vond je volgens deze parameters. En het ging.
Nu heb ik dankzij jullie een grote collectie theeën verzameld!
Tijdens het werk had ik experimenten en ik zal je erover vertellen.
Een probleem leidde me tot een interessante oplossing ... ik moest thee zetten die de eetlust, de stemming en de algemene toon opwekte. Planten en een methode oppakken - redeneren, zoeken, testen))).
Tot nu toe is mijn lijst met planten niet erg lang, maar ik heb een chip voor mezelf gevonden. Tijdens het drogen zorg ik ervoor dat ik bak en om de karamelisatie in sommige theesoorten te verbeteren, vóór de gisting voeg ik suiker toe, tot 1 eetl. lepels per liter granulaat.

Tijdens het drogen zorg ik ervoor dat ik bak en om de karamelisatie in sommige theesoorten te verbeteren, vóór de gisting voeg ik suiker toe, tot 1 eetl. lepels per liter korrels.

Uw grondstof fermenteert beslist geen wijnsoort? En frituren is goed!
Welkom op het forum!

Niets grappigs. Gisting is niet alles wat gisting is. Ik heb het over wijngisting. Het is lang geleden opgelost.

Bedankt voor de gastvrijheid!

Uw grondstof fermenteert beslist geen wijnsoort? En frituren is goed!

dwaalt niet, heeft geen tijd, ik stop op tijd.
Ik heb het geprobeerd en niet, de bultjes zaten over de hele buik, maar het resultaat interesseerde me zowel in kleur als in smaak. Hoe correcter te zeggen: het is als een knop, de geur en smaak komen meer open naar voren, niet rijker, maar rijker, zoals het lijkt.
De bladeren van sommige planten, vooral droog van structuur, onthullen zichzelf ondubbelzinnig interessanter en leiden tijdens het fermentatieproces, en als je ze na nog een keer verdraait, zijn de korrels sterker.Ik merkte een bijzonderheid op - voor zuur smakende bladeren, bijvoorbeeld druivenbladeren, voldoet het niet aan de verwachtingen, hoewel de smaak van thee delicater blijkt te zijn. Er is niet veel tijd verstreken sinds het begin van mijn experimenten, misschien verandert er iets anders in het proces van droge fermentatie, ik zal blijven proberen conclusies te trekken.

[Jrina]

Jrina, geïnteresseerd.Ik kijk uit naar verdere beschrijvingen van eigenschappen in rijpende theeën. Tot volgend seizoen, een onderwerp om over na te denken.

Tot volgend seizoen, een onderwerp om over na te denken.

Ik moet nog werken en werken, er liggen zakken in de vriezer. Op de boerderij ligt nog een kilo van 5 bladeren op me te wachten.
Ik zal je wat meer geven om over na te denken
Ik heb niet veel geprobeerd, maar er is iets interessants. Bijvoorbeeld "tuinpostelein", verrast, zo verrast!
Nadat ik had gelezen over het nut van het wonder van wiet, dat we allemaal vernietigen, als een kwaadaardig onkruid, besloot ik om met thee te experimenteren.
Narwala een bundel van deze groente, waste het, stopte het in een zak van tule, laat het uitlekken, legde het op de tafel in het tuinhuisje om te verdorren. Hij was een dag bij mij opgedroogd, ging toen naar de vriezer, ontdooide en droogde weer en draaide toen ... Het resultaat: - snotterige modder, een grijsgroene kotelet met een keldergeur.
Ik ben volhardend, volhardend, doelgericht, ik heb besloten om het proces af te maken.
Ik zoutte het met suiker en in een zakje, een zakje in een kom, een kom onder een vochtige doek, een doek onder een bord ... en in een warm kleintje - van 's morgens tot' s avonds. Af en toe opende ik het, trok de zak bij de oren, reed de kotelet heen en weer, rook, - pfff ... ik liet het 's nachts in het prieel liggen, het was zomer, het was warm, maar de nachten waren zo- dus niet erg heet. In de ochtend daar, - leugens, niemand begeerde ..., aardig, kleur, geur, - zoals in de avond. Ik besloot dit slijm te drogen. Op de pan, in de oven met convectie, op 70 °, periodiek het slijm roerend met een houweel, 2 uur, begon het proces, uitgedroogd, begonnen theebladeren te verschijnen. Een uur later kookte ze een half uur op 120 °, daarna nog eens 20 minuten op 90 ° en schakelde ze nog eens twee uur over op drogen tot ze helemaal droog was bij 50 °. Eerst rook het naar een kelder uit de oven, toen naar chips, en aan het eind ... - Ik heb zo'n geur niet ontmoet en het is heel moeilijk om het in woorden te omschrijven. Het is heerlijk, snoepachtig en erg intens. De thee is niet mooi bij het zetten, ik voeg het toe aan een mix met kersen, peren, hop, salie, maar beter met één ding, omdat alles erg geurig is en elkaar probeert te schreeuwen. Op zichzelf blijkt dit drankje bijna kleurloos te zijn en wordt het afgewisseld met klonters slijm die de theebladeren omhullen. Maar toch de stevige, het is misschien wel een alternatief voor koffie, vooral met hop en peren. Mannenmix, je wilt ruiken naar een goede sigaar.

[Radushka]

Radushka, Linadoc, oh, meiden .... ik studeer en studeer ook goed, ik ga dan in het voorjaar weer opruimen, aangezien zoiets, bedankt voor de informatie! anders had ik het gedaan, ja

Jrina, Welkom! het was zo interessant om je te lezen! interessante experimenten die je hebt)

Goedendag iedereen! Ik dacht dat alles, het seizoen was lang geleden gesloten, kwam gewoon binnen om het te bekijken voor het geval dat, maar hier is het werk in volle gang. Er kwamen geen meldingen meer. Ik had het geluk om de herfst voor te bereiden, laat Vanka, en de bramen zijn al rode bladeren, bramen, frambozen. Alles is al in praktijk gebracht. Ik vond Vanka laat erg leuk. Mijn Moulinex-vleesmolen vloog op braambladeren. De vijzel brak en wat in de gleuf van de vleesmolen was gestoken, brak af. En ik heb al heel lang een vleesmolen en die laten ze er waarschijnlijk niet uit. Ik heb de vijzels op internet bekeken, ze verkopen, maar dat is het niet. Tegen de lente zal het nodig zijn om het probleem van het kopen van een nieuwe op te lossen, als ik deze boor niet vind. De meisjes prezen een soort vleesmolen. Vertel me alsjeblieft.



En nogmaals wil ik iedereen bedanken voor hun hulp bij het bereiden van verschillende soorten thee. Meisjes en jongens, je bent gewoon geweldig. Dankzij jullie allemaal kan ik geen winkelthee meer drinken. Ik drink mijn eigen heerlijke thee, gemaakt door mijn eigen handen. Mijn man raakte verslaafd aan deze thee en hij kreeg al zijn vrienden in het badhuis. En ik ben mijn badvrienden. We hebben al met twee meiden afgesproken dat we samen achter Vanka aan gaan. Ze zetten thee, maar het werkte niet.De infa van internet is te wijten en het feit dat ze het advies niet hebben opgevolgd, hoewel ik alles op de planken heb gelegd.

Ik kan nu geen winkelthee drinken

ja ... nu, als er geen manier is om zelf te brouwen, dan ... vraag ik gewoon om water op de temperatuur van thee

Wat betreft vleesmolens en frambozen / bramen.
Ik ontdekte dat als je eerst een frambozenblad (zoals kool, 3-4 mm) hakt, de vleesmolen al veel beter met deze grondstof omgaat.

[Galina]

Galina, eerder waren er soortgelijke voorstellen en hun mechanisatie - punch in een blender, een keukenmachine, scrollen zonder mes ... Wie wil, volgt deze voorstellen.
Dit is wat een prachtige bramen, al verdord en natuurlijk gefermenteerd. Gewoon scrollen en drogen. Het is jammer dat je zijn zoete fluwelen aroma niet kunt overbrengen.

Ja, mooie voorwinter. Ik raapte frambozen en bramen doormidden.

Afmelden, alstublieft, heeft gefermenteerde alfalfathee iets gedaan? Ik was erg geïnteresseerd in dit geweldige kruid. Bedankt.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, maar de foto's zijn zo schattig, ik wil gewoon dit blad afbijten!

[Galeiv]

Hallo!
Slaap? En hier vloog ik naar St. Petersburg om te bezoeken Galeiv, nou, we vonden daar een "theemuseum". Dit is de grote naam van een theewinkel, maar er is echt veel thee, vooral Chinees. Maar er is ook Vanka met toevoegingen. Alles kan worden opgesnoven, sommige theeën roken ronduit naar vis. Hier zijn wat foto's:




We spraken met de "Keeper of the Tea Club", vertelden hem veel nieuwe dingen voor hem, nodigden hem uit om onze recepten te komen bekijken. Veel was een ontdekking en een verrassing voor hem.

gefermenteerde luzerne-thee

Niemand deed het, want er zitten geen tannines en tannines in alfalfa, waardoor er geen thee van gemaakt kan worden. Eet vers, voeg toe aan groenten, droog en brouw indien gewenst. Het kan handig zijn, maar dit is geen thee.

sommige theeën rook eerlijk gezegd naar vis

Ik heb ergens gelezen dat dit de kenmerken zijn van enkele enkele variëteiten. Meestal ruikt groen zo. Maar in feite zijn dit natuurlijk slecht bewaarde theeën, met uitzondering van accessoires voor variëteiten. Er is zelfs pu-erh in één dorp - dat uitsluitend wordt gedroogd boven een kippenvolière die speciaal voor deze theedoeleinden is gebouwd - PPC, ik stel me de "smaak" van zo'n zeemeeuw voor

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb op de een of andere manier thee meegenomen uit China ... de eerste drie brouwsels moesten worden uitgeschonken. Het is gewoon ... een of andere streptocide! En dan ... het smaakaroma van drie dagen in de warmte van staande olie van ingeblikte vis. Het was gewoon onmogelijk om (voor mij) vers gebrouwen te drinken. En het bleek erg koud te zijn ... Maar ik heb het nog steeds niet gedronken. En het maakte niet uit dat hij vreselijk duur was!

Hallo lieve theemakers. Ik heb alle pagina's met plezier gelezen. Veel dank aan iedereen voor zo'n ervaring! Net als vele anderen heeft deze hobby me gelukkiger gemaakt. Ik kwam op de site in 2017 en bracht de hele zomer door met het maken van thee, in galop, tussen werk en zomerhuisje. Ik heb alleen de mat gelezen. een deel en een aantal pagina's correspondentie, ik besloot dat alles voor me duidelijk was, uiteindelijk heb ik waarschijnlijk fouten gemaakt, maar het belangrijkste is dat ik dit nu begrijp - ik heb alle thee gedroogd. Tot het voorjaar van 2018. alle thee was als stro: geen smaak, geen geur. Dus ik ging dit jaar niet echt thee zetten. Maar me herinnerend hoe nuttig Ivan-thee was, begon ik in de lente de correspondentie over Ivan-thee en dorpsthee te lezen. Toen ik nog meer lovende recensies las over de gemaakte thee, hun smaak en vooral de geuren van andere leden van het forum, werd ik gekweld door jaloezie. En met veel plezier heb ik de hele zomer Ivan-thee en landthee gemaakt. Omdat ik in de zomer de eerste jaren van de correspondentie las - daar was de Zakhariya-methode nog niet zo populair, dus maakte ik alle thee door een eenmalige vriezer, vleesmolen, bakte alles, behalve krenten. De vers gedroogde thee rook zoals verwacht naar thee. Daarna droogde ik een dag of twee op dezelfde bakplaten uit de oven (en niet in zakken), in een aparte ruimte; Ik denk niet dat dit kritiek is. De hele zomer en nu twijfel ik. Op het forum voornamelijk bewoners van zuidelijke breedtegraden en de middelste zone.Waarschijnlijk krijgen alle bladeren meer aroma en smaken ze beter dan in Siberië (net als fruit). Tijdens het gisten en drogen had ik geuren, maar niet sterk en onherkenbaar (appel, peer, framboos ...). Ik begon het in oktober te proberen. Ivan-thee heeft het sterkste honingaroma, verzameld voor de bloei en "witroze". De smaak is aangenaam. De rest van Ivan-thee heeft een veel zwakkere geur. Ik heb al mijn theeën geprobeerd - de kleur bij het zetten is als een goede zwarte thee, ze zijn allemaal behoorlijk zuur, maar de smaak is zwak en ongedefinieerd, nou ja, in ieder geval geen bezem. Ik ruik elk weekend alle theeën. Alle theesoorten uit het dorp begonnen een beetje te ruiken, MAAR BIJNA HETZELFDE - ZOET, vergelijkbaar met Ivan-thee. Ik heb alle theesoorten gemaakt met een overwicht van 50% van één plant. Maar bij het brouwen is er geen duidelijke geur en smaak (zoals ze zeggen "frambozenjam", "gebakken appel", "hertogin" ...) alleen een aangenaam drankje. Alleen krenten hebben een duidelijk aroma, omdat ik het niet heb gebakken. Heeft het frituren de individualiteit van elke thee volledig gedood, en nu ga ik gewoon een lekkere zwarte thee drinken? Of is het SIBERIA en er is niets te verwachten van geur en smaak van onze bladeren. Dank aan iedereen die tot het einde heeft voorgelezen en zijn mening heeft gegeven. Ik verzamelde bladeren van wilde planten, voornamelijk langs de rand van een dennenbos of in kleine weilanden in het bos, misschien was het nodig om ze op zonnige plaatsen te verzamelen?

[Dalida]

Dalida, welkom bij de theemakers!
Heerlijke theeën voor jou!

[Dalida]

Dalida, het is zo vreugdevol als je een nieuwe theemaker in het onderwerp ziet. Laat de thee wat langer staan ​​(ik heb 2014), het aroma zal verschijnen. Ieder mens heeft zijn eigen gevoelens, we zijn allemaal verschillend. Heb je je vrienden behandeld, wat zeggen ze, vond je de thee lekker?
Het belangrijkste is dat je het juiste onderwerp hebt gevonden en nu ervaring opdoet.
Veel succes in het nieuwe theeseizoen!

[Dalida]

Dalida, Heel leuk om een ​​nieuwkomer te zien maniacthee eten!
Ja, velen zeggen dat hun frambozen in thee niet naar frambozen ruiken, maar peren naar peren. Het lijkt mij toch dat dit kenmerken zijn van de perceptie van smaak en geur. Of je hebt de thee opnieuw gefermenteerd. Een zwakke gisting geeft niet alleen een zwak aroma, maar ook een zwakke smaakkleur. Hoe lang duurde de fermentatie? Op welke temperatuur?
Geef deze geweldige activiteit in ieder geval niet op! Begin met de Zacharia-methode en de thee zal ten goede veranderen.
En slechts 10-15% van de wilgenthee, toegevoegd aan een dorpsmix, maakt deze theedrank voortreffelijk.
Voor mij heeft ivan-chai-mono, net als kersen, een te sterke eigen smaak

[Lida]

Lida, Welkom! En waarom zat ze in de bosjes en leed ze in stilte?
Als er geen smaak en een zwak aroma is, betekent dit dat er ergens iets is gebroken. ... En u kunt het ontdekken door 3 componenten te combineren:
1. Ga zitten en analyseer uw productie voor overeenstemming met het voorgeschreven materiaal,
2. Vraag meer ervaren leden van het forum,
3. lees de eerste en laatste 300-400 pagina's van dit forum.
Dit betekent dat het noodzakelijk is om in termen van tijd en temperatuur elke productiefase van elke thee duidelijk aan te geven. Sorry voor je werk! Om niet opnieuw fouten te maken, moeten we ze identificeren en niet in stilte in de struiken lijden

Hartelijk dank voor uw feedback. Ik ben geen forumlid. Dit is mijn tweede of vijfde bericht in het algemeen op internet (tot nu toe wilde ik nergens iets schrijven), maar nu ik in het theeleven ben gestort ... - de emoties barsten!
Ik wil iedereen antwoorden, nu zal ik het proberen

Heb je je vrienden behandeld, wat zeggen ze, vond je de thee lekker?

Degene die Ivan thee gaf, vond het erg lekker. Het dorp probeerde alleen de echtgenoot - een reactie. zoals de mijne - gewoon een aangenaam drankje, zonder een duidelijk aroma.

Een zwakke gisting geeft niet alleen een zwak aroma, maar ook een zwakke smaakkleur. Hoe lang duurde de fermentatie? Op welke temperatuur?

Ik heb vermoedens over een zwakke fermentatie: nadat ik hier had gelezen over bacteriën die in de lucht afsterven, begon ik sinds het midden van de zomer thee te scrollen voor de fermentatie laag voor laag met mijn hand in een kopje - ik denk dat ik het overdreef. Ivan-thee gefermenteerd van 3 tot 12 uur, maar ik heb geen vragen voor hem - HEERLIJK. Alle dorpstheeën werden gedurende 5-7 uur gefermenteerd. De temperatuur in het huis was altijd 27-28C.

En waarom zat ze in de bosjes en leed ze in stilte?

Ja, ik las met zoveel liefde en zette thee, het leek me dat alles duidelijk was. En ook ... het is erg lastig om te schrijven dat er iets niet lukt. Ik wachtte tot de thee begon te veranderen. Ik zal pas volgende zomer landthee drinken, om niet van streek te raken, alleen om te ruiken.

lees de eerste en laatste 300-400 pagina's van dit forum

Dus ik heb net alle pagina's van dit forum gelezen. Nu wil ik alle pagina's met andere thee-onderwerpen lezen, aangezien de winter eraan komt. Tijdens het lezen schreef ik in aparte documenten (voor verschillende theesoorten) alle nuances voor mezelf op. Nu heb ik een idee van welke processen er in elke fase in theebladeren plaatsvinden. Vraag me hoe ik thee moet zetten - ik kan uren praten over alle nuances zonder een stuk papier. Het lijkt alsof ik opschep, sterker nog, ik wil dit wonder met anderen delen.

Dit betekent dat het noodzakelijk is om elke productiefase duidelijk in tijd en temperatuur te vermelden.

Omdat ik van de lente tot de herfst alleen naar huis ga om eten mee te nemen en naar de datsja te galopperen, heb ik alle stadia van het maken van thee zorgvuldig gedaan - zoals het hoort. Ze verzamelde alleen droge bladeren, woog het met een staalwerf, bijvoorbeeld 1 kg. (niet giechelen), wikkelde het in vellen, woog het na 12-24 uur en, als het 600 g was. - Ik heb het een aantal dagen in de vriezer gelegd, niet gefermenteerd door geur, maar tegen de tijd dat ik thuis was, heb ik het gedroogd. Een half uurtje gebakken op t 130-150C, met convectie. Waarschijnlijk een beetje te veel tijd, nu zijn al mijn theeën zuur. En nu is er in alle theeën, samen met de zoete geur, de geur van goede zwarte thee.

Het is jammer voor mijn werk

Ik heb zelfs geen spijt van wat we hebben gedaan, vooral omdat de thee sowieso smaakt. En wat een genot is het om een ​​thermoskan, een boterham mee te nemen en door de bossen te fietsen ...
Over het algemeen hoop je op de "Zachariya" -methode en bak je slechts de helft van de batch.

[Dalida]

gefermenteerd gedurende 5-7 uur

Dalida, het is een lange tijd.
Het is beter om op geur te navigeren.

Alle dorpstheeën werden gedurende 5-7 uur gefermenteerd. De huis temperatuur was altijd 27-28C.

Ja, dit is duidelijk een lange tijd. 3, nou ja, 4 uur is genoeg met deze T.

Tijdens het lezen schreef ik in afzonderlijke documenten (voor verschillende theesoorten) alle nuances voor mezelf op. Nu heb ik een idee van welke processen er in elke fase in theebladeren plaatsvinden.

Hier is een slim meisje! Dit is hoe het moet worden gedaan

verpakt in vellen, na 12-24 uur gewogen en, als het 600 g was. - zet een paar dagen in de vriezer

Waarom zou u het wegen na het verwelken? Wat is het nut? Weeg voor het verwelken om de verhoudingen van de componenten van het mengsel te bepalen. Nu heb ik een groot vermoeden dat er ook in dit stadium een ​​fout is. Het lijkt mij dat de bladeren in de vellen niet uitdrogen, maar al gefermenteerd waren. Heb je het vervolgens in een laken of in een zak in de vriezer gedaan? Als er geen verpakking is, zijn de bladeren in de vriezer erg droog en kan de gisting niet normaal verlopen.

Een half uurtje gebakken op t 130-150C, met convectie.

10-15 minuten is voldoende met deze T. Bovendien verhoogt convectie de T met 10 * -20 *. Dat wil zeggen, het was echt 150-170 *. En dan de adstringentie, ja, zal zijn, maar het aroma en de smaak - nee.

En wat een genot is het om een ​​thermoskan, een boterham mee te nemen en door de bossen te fietsen ...

Dit is ja, klasse! Alleen ik op een scooter, maar in dit geval maakt het niet uit!

een hoop voor de "Zachariya" -methode en bak slechts de helft van de batch.

De methode is geweldig, maar het is belangrijk om rekening te houden met de andere parameters. En zonder te braden, lijden zowel kleur als "thee".

Ja, dit is duidelijk een lange tijd. 3, nou ja, 4 uur is genoeg met deze T.

Ze zette alleen thee in het weekend (elk weekend). Het schema is als volgt: ik stond om 6 uur 's ochtends op - in het bos voor 2-3 uur, de meegebrachte bladeren - in een laken. Ik haal de bevroren bladeren uit de vriezer (altijd in een plastic zak), draai ze - en voor gisting. We gaan naar de datsja (het is onmogelijk om niet te gaan, het perceel is groot - het voedt mij en mijn man en vier 80-jarige ouders).
We komen over 4-6 uur terug - toen was het droog, we konden niet snuffelen.

Waarom zou u het wegen na het verwelken? Wat is het nut?

Dus ik zeg - deed het zoals het hoort. Omdat ik niet thuis ben, is er niemand om de bladeren op te roeren, maar 40% van het vocht moet weggaan, dus ik heb het later gewogen, dus vanaf 1 kg. links 600g.

Het lijkt mij dat de bladeren in de vellen niet uitdrogen, maar al gefermenteerd waren.

Dit is waarschijnlijk de belangrijkste fout. Het huis is warm en ik draaide het laken stevig rond, dat wil zeggen, ik brak de structuur van het laken. En, te oordelen naar hoe dan P-A-H-L-En de vellen zelf toen ze werden gedroogd ... er was geen geur, noch tijdens fermentatie noch tijdens drogen. Ja, ik heb het toen hard gebakken. Raak me met de hele wereld!

En zonder te braden, lijden zowel kleur als "thee".

Ja, dat begreep ik. Dus ik zal maar de helft per keer bakken: bijvoorbeeld, van twee vellen thee, zet er een in de oven om te braden, en als ik de t verlaag, en na nog eens 10 minuten het tweede vel in de oven. Het is duidelijk dat het langer duurt om het tweede vel te drogen. Ik heb de aalbessen tenslotte niet gebakken - ze zijn zo geurig, maar zonder adstringentie. Ik heb een elektrische wasdroger "Samobranka-Katrina" gekocht om te drogen. Ik denk dat ik per keer thee op drie blaadjes strooi, twee blaadjes op de frituur leg, dan, na 15 minuten, t aftrekt en een blad eruit haalt, het op de "Samobranka" giet om te drogen, en in plaats daarvan het resterende derde blad met thee zal in één blijken te zijn als twee bladeren zijn gebakken, en de derde niet.
Ik heb ook gezondigd op het gebrek aan aroma op de bladeren zelf, omdat ik ze langs de rand van het bos of in het bos zelf heb verzameld (er is ook een schaduw - alles is prettiger in de hitte) en de bladeren zijn groter, maar , in de regel, geur daar, in principe, bloeit niet en draagt ​​geen vrucht, misschien krijgen ze geen aroma?
Zelfs de kers ruikt een beetje zoet voor mij.

[Dalida]

Dalidauh huh ... overgist en te gaar
Nou, niets, het volgende seizoen komt eraan! Je houdt met alles rekening en er is een lekkere thee!
Overigens begin ik de fermentatietijd te tellen vanaf het begin van het draaien. En aangezien dit proces me meestal een uur kost, dan ... 1,5 uur plus voor de bladeren die volgens Zacharias zijn gehard, is GENOEG!
En de temperatuur moet op de een of andere manier worden verlaagd ... nou ja, houd hem tenminste op de grond. Het is daar meestal koeler