Thee van lange gisting "Apple-Sage Sonata"

[Lange thee diepe gisting "Apple Sage Sonata"]

Thee van lange gisting "Apple-Sage Sonata"

Categorie: Dranken

Ingrediënten
Weide salie	600gr
Appelblad	600gr

Kook methode

• Ik had nooit gedacht dat ik mijn eigen recept voor het maken van thee zou drinken. Maar het gebeurde gewoon zo. Eenmaal op het forum, in de "Tea Club", was ik gewoonweg verbluft door de stroom van informatie en interesse van de "theemakers" die hier waren. Ik heb het geleidelijk onder de knie, kreeg vaardigheden, probeerde het, was verrast ...
• En toen kwam het moment dat ik iets onconventioneels wilde doen, maar volgens de basisalgoritmen die veel leden van het forum kennen, maar met een beetje improvisatie, die ik nu met jullie deel!
• Lange thee diepe gisting "Apple Sage Sonata"
• Dit bescheiden recept is natuurlijk gebaseerd op de algoritmen van gerespecteerde leden van het forum lappl1, Zacharia en vele andere goeroes van dit gezellige forum. Bijna iedereen die leest kan zich op deze lijst rekenen)))
• Dus laten we beginnen? ))
• Ik zal niet schrijven over de verzameling weidesalie, ik zal alleen zeggen dat de geur van verse, vers gesneden salie, met zijn giftige kamferaroma, ik absoluut niet lekker vond. Maar ik was klaar voor experimenten, vooral omdat ze me schreven vanuit een externe bron, ze zeggen dat ik de "thee" van salie van gedroogde grondstoffen lekker vind. Maar we weten dat fermentatie soms wonderen doet, we moeten het proberen! Verzamelde weidesalie in kleine hoeveelheden, tot 1 kg.
• De eerste fase is aan het verwelken, het duurde vanaf het midden van de dag en ging soepel over in de nacht, ik was niet bang om zo'n tijd te drogen, het salieblad is vrij vlezig, elastisch en bevat duidelijk een grote hoeveelheid vocht. 'S Avonds roerde ik het af en toe op en draaide mijn neus omhoog van een voor mij onaangename geur. De volgende dag legde ik het 's morgens in delen in voedselzakken neer, kneep ik eerst met mijn handpalm in de lucht en creëerde een soort vacuümverpakking. Ik legde de briketten in de vriezer van de koelkast.
• Ik zal duidelijk maken dat ik het tijdsbestek niet bijzonder volg, zowel tijdens het invriezen als het ontdooien, gedurende de hele cyclus van dubbel invriezen / ontdooien. Allemaal door inspiratie en gevoel.
• In de ochtend van de volgende dag haalde ik de zakken uit de vriezer en legde ze gewoon op de balkonvloer, de temperatuur overboord was tegen die tijd ongeveer 30 graden Celsius.
• 
• Na enige tijd, twee uur later, voelde ik dat de tocht van het balkon een zeer smakelijke, aangename geur trok. En dit houdt rekening met het feit dat de zakken een beetje aan de bovenkant waren gedraaid (zoals een vacuüm, weet je nog?). Op dit punt begon ik ophef te maken! Het openen van een van de verpakkingen werd bijna omvergeworpen met een zoet fruitig aroma dat loskwam! Ik probeerde dit aroma te bereiken met andere bladeren van fruit, bessen en wilde planten, maar tevergeefs. Hier kreeg ik het met interesse en zelfs meer! De massa in de zakken was opvallend warm, de eerste gisting was in volle gang!
• Hier is de kleur van het blad en de bloem net na de vriezer.
• 
• Maar na ongeveer twee uur zonnen op het balkon!
• 
• Daarna legde ik de zakken keer op keer in de vriezer en herhaalde ik de ontdooistap de volgende ochtend. Het aroma veranderde op geen enkele manier, bleef op één hoge toon en de massa werd ook merkbaar opgewarmd tijdens het schudden.
• Daarna heb ik de zakjes voor de derde keer in de vriezer gelegd. Dit was nodig om ervoor te zorgen dat de later geoogste appelbladeren dezelfde bereidingsstappen doormaakten als salie. Ik ken de appelvariëteit niet, maar tijdens het ontdooiproces was de geur van zure groene appelsoorten duidelijk voelbaar. Ik dacht dat deze mix met succes tonen van zoete, fruitige salie en appelzuur zal absorberen.Waar heb ik later geen spijt van gehad!
• Zo'n tweekleurig mengsel van appel- en salieblaadjes werd na de vriezer ongeveer een uur op tijd neergelegd om overtollig condenserend vocht te verwijderen na de derde korte ontdooiing.
• 
• Daarna werd al deze geurige massa naar de keukentafel verplaatst voor verdere verwerking, namelijk voorlopige granulatie vóór de secundaire fermentatiefase.
• 
• Verder ging de grondstof naar de voortdurende fermentatie, waarvan het begin veel telt vanaf het moment dat het draaien begon. Ik, moge de oldtimers me vergeven, heb een meer luchtige houding ten opzichte van de tijdfasen, en daarom heb ik de tijd pas getimed nadat de hele massa volledig is verdraaid, het totaal wordt in de doppen onder het vochtige weefsel en de deksels gestopt om 17.30 uur. Rond 19.00 uur het proces af. Overboord (dat wil zeggen, op straat en in een paneelappartement) +27 Celsius! Borderline temperatuur.
• 
• Hij was niet verlegen, heel vaak maakte hij de stof die de massa in de doppen bedekt, nat, dit is nodig om oververhitting van de grondstoffen te voorkomen en de fermentatieprocessen in goede staat te houden. Gedurende deze tijd schudde hij de massa in beide kopjes een paar keer, snuffelde. Het aroma veranderde enigszins in de richting van pruimennoten, er waren geen reeds uitgesproken bloemige tonen.
• Voor het drogen scrolde ik nogmaals de hele massa in een vleesmolen, maar al met een fijn gaas, om op zijn minst een soort korrels te krijgen. Maar vooral voor liefhebbers van sterke korrels, informeer ik u - hier zult u volledig teleurgesteld zijn, zelfs de appelboom hielp niet. De thee bleek fijn fractioneel te zijn, zoals ze op lange termijn zeggen, met een kleine hoeveelheid zeer lichte brokkelige korrels en bijna de helft van de inhoud van een zeer fijne fractie. Nou, laat China ons hierbij ook helpen, er zijn al iets eerder wegwerpzakjes besteld voor deze koffer! Hoewel het beledigend is, ben ik zelf een zondaar, ik hou van sterke korrels!
• 
• Een niet minder belangrijke fase is het eigenlijke drogen. Roerbak 155 gedurende 30-40 minuten, met de gasovendeur op een kier, met systematisch roeren tijdens het droogproces na 5-10 minuten. Vervolgens, tot volledige droging, de soniciteit van de korrels, bij het "minimum" -teken, hoeveel is het in graden, of kelvin - God weet het))) Nogmaals, ik volgde de droogtijd niet.
• 
• De laatste fase hangt in een stoffen zak voor droge voorgisting. Op dit punt zal iemand als een fantasie het op tijd vertellen, met zo'n hitte onder de 30 op straat (en op het balkon is het veel heter) was een dag genoeg.
• Zo ziet het Apple Sage Sonata-brouwsel eruit, maar het aroma en de smaak kun je pas waarderen als je zelf iets soortgelijks hebt gemaakt! Tijdens het proeven werden de volgende associaties geboren: honing, linde, veel peer (!), Versheid en om de een of andere reden tintelt het puntje van de tong
• 
• Dank aan iedereen die dit gekrabbel tot het einde beheerst en die misschien geïnteresseerd is in het herhalen van mijn obscurantisme, ik zal alleen maar blij zijn!
• Blije en heerlijke theeën voor ons allemaal!

De schaal is ontworpen voor

Partij

Tijd voor voorbereiding:

In een opwelling

Kookprogramma:

Molen, oven en liefde voor experimenteren

[Yuri]

In! Yuri, goed gedaan!
Luister, heel interessant!
Bedankt voor de gedetailleerde beschrijving en foto van het proces. Zeer beschrijvend en nuttig.

Benen rennen de velden in, maar ik heb hier nog niet zo'n wijze gezien. Ik ben nu jaloers!

[Tricia]

Tricia, ja dat is zeker, we letten er maar weinig op dat het meestal bloeit)) Nou, het bloeit en bloeit, prachtig! Maar wat het is - u moet informatie zoeken
Hier is het, groeiend op open plekken, zo niet zeker, wrijf het blad. In de neus onmiddellijk shibanet kamfer!

[Yuri K]

Yuri K, met het initiatief u! Nieuwe theerecepten!

[Licht]

Licht, dank je!

[Yuri K]

Yuri K, goed! dus alles wordt in detail beschreven! bedankt!

Wat een heerlijke omschrijving, mmmmm, bedankt!

[Yuri K]

Yuri K, gefeliciteerd met uw initiatief! Geweldig ontwerp en procesbeschrijving! Bedankt!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 bedankt! Probeer het zelf, u zult niet teleurgesteld zijn, dat beloof ik!
Bedankt allemaal dat je je hebt laten meeslepen door deze activiteit!

[Yuri K]

Yuri KJe zou romans moeten schrijven! (vrouw)
Alles is uitstekend versierd! Ik wil deze thee al!

[Yuri K]

Yuri K, interessant detail en mooi! Bedankt! Ik heb hier geen tablet, nee, en gooi het op je theetak: er zijn al 1000 pagina's die ik heb verzameld. Dit betekent dat het onderwerp het waard is, ik zal dit volume niet meteen onder de knie hebben, dus je MK is erg handig!

[Yuri K]

Yuri KNou, er is een nieuweling gekomen die al zijn eigen recepten aan het maken is. Een voorbeeld voor alle nieuwkomers!
Gefeliciteerd! Ik denk dat dit niet het laatste recept is voor een nieuwsgierige theemaker!

[dame inna]

Je zou romans moeten schrijven! (vrouw)

God verhoede!

dame inna, gebruik het voor uw gezondheid! Op die pagina is de ervaring van veel "theemakers" erg rijk! Ik heb nog nooit zoiets op internet gezien.



Nadyushich, zeer dankbaar! Er zullen meer recepten zijn, maar die weerspiegelen meestal de MAIN

God verhoede!

Goed...

[Yuri K]

Yuri K, Yura, ter plaatse geraakt
Gewoon heerlijk - zowel het recept zelf als de beschrijving
Heb je dat beroep gekozen? Je hebt de verdiensten van een schrijver
Het is een plezier om te lezen
Goed gedaan !!!
Gefeliciteerd met een prachtig initiatief

Ik moet ook rondkijken in het huis, ik zag sint-janskruid, misschien kan ik salie vinden.

[Radushka]

Radushka, ja, ik had een triple op school voor essays, wat voor administratief schrijven is er!



Podmosvichka,, dit is het geval, en dan nou, hij is deze thee! Ik schudde je Lena op een nieuwe?

Ja, opgewonden
Wat anders te doen? Er groeit niets in de tuin, het is koud, morgen is het maar 14 graden.
Ik moet iets doen

[Podmosvichka]

Podmosvichka, oh, en we hebben er elke dag meer dan 30 ... En morgen dus over het algemeen een priester ... 36 !!!!!!!!!!! En de volgende dagen zakt het fors met 26, dit is het klimaat

[Yura]

Yura, bij dergelijke hitte zal de fermentatietijd veranderen - afnemen! We zullen de geur dubbel goed in de gaten moeten houden.

[Anastasia]

Anastasia Ik zal proberen rekening te houden met deze factor, hoewel ik weinig ervaring heb met het oriënteren op aroma ... Het loont de moeite om nu een "nieuw recept", "Pink dance" te fermenteren of misschien komt er later wel iemand met een mooie naam op de proppen .. .

Yuri, een prachtig recept!
En zo is alles duidelijk en gedetailleerd!
Heel erg bedankt!

"Roze dans"

Mooie naam!
Hij heeft triples, zie je, in het Russisch! : girl_wink: Niemand verstikt de vlucht van fantasie met drieën

Ik kan me niet eens voorstellen hoe fermentatie zal verlopen in zo'n hitte, om eerlijk te zijn. Misschien moet je het zelfs in een bak met koud water zetten zodat 22-28 in de massa zit.
Is er thuis een appartement?

[alba et atra]

alba et atra, gebruik het voor de gezondheid, en ik raad het ten zeerste aan! Tenminste om het aroma tijdens de fermentatie van deze bijzondere geur te voelen! Hij heeft een onuitwisbare indruk op me gemaakt



Tricia, maar ik maak me geen zorgen))) Ik doe het VANDAAG, en morgen is het niet eng)))

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, lees het recept, alsof de meisjes het als een roman hebben opgemerkt
recept en ontwerp
en de foto's zijn gewoonweg prachtig
Ik ben geïnteresseerd in een vraag met salie "cultureel" uit de tuin past?
Je hebt waarschijnlijk het internet over de wijze bestudeerd, alleen de laptop staat je niet toe om te zoeken, het is aan het opwarmen ((((((
Ik wil het recept herhalen

[ruimte]

ruimte, bedankt! "Cultureel" vind ik ook geschikte, verwante planten, dus doe het, het wordt waarschijnlijk niet erger! )) Laat je alleen leiden door de batchgrootte, een klein handvol of zelfs een snuifje kan veel kookprocessen veranderen, je hebt een behoorlijke massa nodig))

Laat u leiden door de batchgrootte, een handvol of een snuifje kan veel kookprocessen veranderen))

bedankt

[Yuri]

Yuri, direct geïntrigeerd! Ik heb salie nog nooit gefermenteerd, alleen op deze manier gedroogd. Komend weekend ga ik thee zetten volgens jouw recept, aangezien we in ieder geval salie hebben gemaaid en de bladeren van de appelboom al in de voorraad liggen.)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, gefeliciteerd met het recept! Deze naam is mooi, muzikaal, de beschrijving is geweldig en de thee is uitstekend!

En ik ben allergisch voor salie ...

[Sonya Mitina]

En ik ben allergisch voor salie ...

Wat jammer ... Je verliest een echt eigenaardige zeemeeuw. Ik vraag niet wat het is, maar ik bedoel dat het kamfer is ...




Sonya Mitina, meld je dan af! Niet alleen mijn eigen smaaksensaties zijn erg interessant!

Ik bedoel kamfer ...

Yuri, raak het doel precies.

[francevna]

francevna, nog steeds een dokter ...

[Yuri]

Hallo!)
Over het algemeen rapporteer ik over mijn partij "Apple and Sage Sonata": gewicht, technologie en drogen - volgens het recept, behalve dat in het midden van de scroll de vleesmolen brak op salie!
En toen begon het handmatige werk - mijn vrienden rolden de bladeren en ik sneed ze af met een schaar, en toen, toen de maïs al uit de schaar was gegroeid, werd een versnipperaar met een mes gebruikt.) Daarom kreeg ik de helft van de lange thee, en de helft van grote bladthee.
Ik hield echt van het salie-aroma na het ontdooien - echt zoet-fruitig, helemaal niet zoals de gebruikelijke scherpe geur. Ik wil proberen het aan andere mixen toe te voegen.
En nu zijn er een aantal dagen luchten in de zak verstreken, en vandaag heb ik de eerste thermoskan van de "Sonata" gebrouwen om te testen.

Ik moet meteen zeggen dat er geen smaak is van appel of salie in de gebruikelijke zin. De eerste indruk door geur en smaak - pruimen en peren in de afdronk, honing (hoewel ongezoet!), Een beetje zeer verre salie (misschien kwam er een beetje van in de theebladeren).
Een interessante ervaring, de volgende keer ga ik alleen bladeren verzamelen. En ik vond de gefermenteerde salie lekker!
Yuri, bedankt voor het recept!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, voor uw gezondheid!
Salie is echt een hele sterke smaak om in een vleesmolen te scrollen, dat begreep ik al uit herhaalde verwerking, ondanks de ogenschijnlijk zachte bladeren als een lap. Het granuleert ook nauwelijks in mono, net als frambozen. En je bent nog steeds niet ontdooid, verdraaid, zoals ik het begrijp.
Na de eerste ontdooiing gaat het salie-aroma trouwens niet helemaal weg, ik sta er niet mee op ceremonie. Ik geef de verharding 3-4 keer (invriezen / ontdooien), gooi er 1,5-2 uur bovenop na het verkrijgen van de omgevingstemperatuur, dan blijft er geen druppel over van de geur van kamfer! Welnu, in de mixen geeft hij, salie, gewoon de niet uitpuilende tonen die door jou zijn beschreven, en de nasmaak van honing is vluchtig

En je bent nog steeds niet ontdooid, verdraaid, zoals ik het begrijp.

Ik was net de reeds verwarmde bladeren aan het ronddraaien, ik probeerde gewoon veel tegelijk te duwen.) En de salie-sticks werden hard, hoewel ik het zonder probeerde.

Stel je voor, ik heb geen salie gevonden in het Bryansk-bos
En aanvankelijk vloog het in brand en las het zelfs dat het fyto-oestrogenen bevat, gezien mijn leeftijd zou het precies goed zijn.
Toen las ik ook dat het niet wordt aanbevolen bij hypertensie en problemen met bloedvaten, en kalmeert.
Wees voorzichtig met oestrogeen

Wees voorzichtig met oestrogeen

Maakt niet uit, de thee is heerlijk

Ik las dat het niet wordt aanbevolen bij hypertensie en problemen met bloedvaten, en kalmeert.

Fermentatie "verwijdert" het grootste deel van de medicinale component, en de droogtemperatuur elimineert de residuen bijna
Bovendien meng ik salie het vaakst met andere parfums! En als je ze allemaal fout vindt - dan huil je mam niet, we krijgen hier mengsels

[Yuri K]

Yuri K, dat is het!

Trouwens, ik herinnerde het me! In mijn verre jeugd bakte mijn grootmoeder (de moeder van mijn vader) pannenkoeken in de oven en morste ze met hennepmelk. Hennepolie was. Ze maakte zelfs zelf garen en vloerkleden. En niemand nam de moeite dat deze plant als medicijn kan worden gebruikt. In de tuinen van de staatsboerderij werd hennep speciaal aangeplant om bestuivende insecten aan te trekken.

[Radushka]

Radushka, oh, nu met deze @rams-verslaving dat ze allemaal leeg waren ... Onthoud dat je zelf altijd papaver bent gegroeid, en in het algemeen een heleboel dingen! En nu ... horror. We hebben het overleefd, het droge poeder van kaliumpermanganaat (!!!!!) mocht niet meer worden verkocht en werd toegevoegd aan de precursoren (stoffen die worden gebruikt bij de productie van medicijnen)! Waar gaat deze wereld naartoe ???

[Yuri K]

Yuri K, nou ... water is de meest voorkomende voorloper, nietwaar? (lacht ... maar het is waar!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Ik zal het recept proberen, ik verzamel deze salie elk jaar, maar dan wil ik geen gedroogd gras drinken. PodmosvichkaIn ons land groeit deze salie niet in het bos, maar in zonnige weilanden, vooral uiterwaarden, en in weilanden bij zomerhuisjes.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, je zult aangenaam verrast zijn, ik veins niet dat ik over het algemeen niet naar salie kon kijken, ik haat de kamfergeur (blijkbaar wordt het medische beroep weerspiegeld), en nu is het een van mijn favoriete salie!

Ik heet iedereen welkom!
Ik maakte een maand geleden kennis met de site over het onderwerp thee en ik vond het meteen leuk. Ik heb veel nuttige informatie.
Bijna elke dag lees, kies en doe ik iets. Van de vele recepten is appel-salie thee ook interessant. Ik besloot het te proberen. Het voorgestelde recept werkt echter niet, omdat de vriezer klein en altijd vol is.
Ik moest het maken als een kleinbladige wilgenthee.
Dag om te verdorren in een tuinhuisje onder een kussensloop, dan te verdraaien (appelblaadjes en salie samen) en 12-13 uur. fermentatie in een pot van 2 liter.
Drogen:
- frituren 200С 7-8 min;
(Eerst verwarm ik de oven voor, en dan zet ik hem op)
- 100C gedurende ongeveer 1 uur;
(Tot een ritselende staat, om aan te raken)
- 60C ongeveer 45 minuten
(Aangezien droog land meestal al 's nachts 23-00-01 is, laat ik het product tot de ochtend in de oven staan)

Mijn indrukken van geur zijn totaal anders. Ik voel niets bekends, geen geur van kamfer of peer, nou ja, niets. De geur is in principe niet bekend. Na het drogen wilde ik 's ochtends natuurlijk proberen, maar wat heb ik aangetrokken))
De indrukken zijn niet bijzonder, maar ook niet negatief. Laat hem in het algemeen zichzelf verdedigen.

Maar waarom ben je begonnen met schrijven?
Hier werd een jonge viburnum door de wind omgewaaid. Wat moeten we doen? Thee van viburnum was niet in de plannen opgenomen vanwege het gebrek aan gedachten op deze afstand. Maar sinds ze viel, verdwenen de bladeren niet. Afsnijden.
Op dat moment bleef er een deel van de salie met de appelboom over. Heb 2 dagen gedroogd. Ik denk, maar voeg geen viburnum toe? Na wat meditatie over het onderwerp, gaf ik mezelf het groene licht.
Viburnumbladeren zakten een dag door (respectievelijk salie met een appelboom gedurende 3 dagen) en begonnen te draaien.
De bladeren van de viburnum zijn breed, dus doen ze er salie met een appel in en wikkelen ze in en pletten ze dan in rollen.
De fermentatie bleek iets minder, ongeveer 11 uur.
Drogen is hetzelfde:
- frituren 200С 7-8 min;
- 100C gedurende ongeveer 1 uur;
- 60C ongeveer 45 minuten
'S Morgens trok ik het eruit en liet het 9 uur op de pan luchten.
Toen kon hij het niet laten en zette hij thee. ))
Kalina gaf een heel andere smaak - je moet het proberen, ik vond het lekker, het gaf ook een donkere "Indiase" kleur.

Mijn indrukken van geur zijn totaal anders. Ik voel niets bekends, geen geur van kamfer of peer, nou ja, niets. De geur is in principe niet bekend.

Je deed het natuurlijk niet volgens het recept, dus je hebt je resultaten
In principe is er geen geur van kamfer.

Kalina gaf een heel andere smaak - je moet het proberen, ik vond het lekker, het gaf ook een donkere "Indiase" kleur.

Kalina heb ik nog niet goed "onderzocht". Maar ik denk dat er nog een test komt. En de kleur werd je gegeven door te bakken bij nogal kritische temperaturen. Ik heb pure salie gemaakt - het geeft op zichzelf een geweldige brouwkleur.

En de kleur werd je gegeven door te bakken bij nogal kritische temperaturen. Ik heb pure salie gemaakt - het geeft op zichzelf een geweldige brouwkleur.

In dit geval is het viburnum, omdat zonder viburnum (appel + salie) thee lichter is met identieke parameters.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, kijk alsjeblieft - is dit een wijze?
En dan kust mijn man de tas uit de rivier! gebracht


Vertrok tot de ochtend op de veranda tot hij ineens niet meer.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, soortgelijk. Ik heb een andere look. Vlas, wrijf een blad (vers), als er een kamfergeur is, dan salie.
Ik verzamel dit in de velden zoals een onkruid groeit.

Ik heb een vriezer!

Ik verzamel salie op dezelfde manier als bij Yuri.
Er zijn overwegingen over de afstanden in de foto van "Podmoskvichka", maar ik weet het niet zeker, en aangezien ik het niet zeker weet, zal ik niet misleiden. Het meest interessante.

op de foto "Podmoskvichka" zijn er overwegingen, maar ik weet het niet zeker

Dit is geen oregano (als je erover hebt nagedacht)

[Yuri K]

Yuri KJa, als ik wist hoe kamfer ruikt
Het ruikt vies, brrr ...
Ik wacht op hulp van het publiek.
Voor het geval dat ze plukte, verdorde.