New York brood

New York brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel	3 glazen
Droge gist	1/4 theelepel
of gecomprimeerde gist	2,5 g
Zout	1,5 theelepel.
Water	1,5 kopjes

Kook methode

• Gewoon wit bakmeel, maar u kunt volkoren granen, spelt gebruiken, evenals een mengsel van tarwe en rogge, tarwe en volkoren, tarwe + rogge + volkoren.


• De hoeveelheid zout in verschillende recepten is anders - van 1,25 tot 2 theelepels. Ik nam gemiddeld anderhalve eetlepel.


• De hoeveelheid water varieert enigszins in verschillende recepten, van 1,5 eetlepel tot 1,5+ 2 eetlepels. l.


• De maat van de bril is niet aangegeven. Mijn glas is 240 ml.


• Als de gist is gecomprimeerd, los deze dan op in water.


• Droog gewoon toevoegen aan bloem.



• Combineer droge ingrediënten in een grote kom, voeg water toe en roer snel.


• Zodra alle ingrediënten zijn gemengd, in niet meer dan een minuut, is het deeg klaar.


• Dek af met folie en laat een nacht (12 uur) op kamertemperatuur staan).



• Ik nam landbloem (een mengsel van tarwe, rogge en volkoren)




• Leg het afgewerkte halfvloeibare bubbeldeeg met een schraper of lepel op een bord dat zwaar met bloem is bestoven. Strek in één richting en bestrooi grondig met bloem bovenop. Vouw drie keer in de lengte van de randen naar het midden en vervolgens in de breedte doormidden. Trek in de andere richting en vouw opnieuw op dezelfde manier.



• In de rollers wordt aangeraden om in een handdoek te gaan staan ​​die zwaar is bestrooid met bloem of tarwezemelen. Bestrooi het midden van de handdoek, leg het deeg met de naad naar beneden, strooi het en bedek de bovenkant met de randen van de handdoek. Verdeel anderhalf uur.


• Verwarm een ​​gietijzeren steelpan met deksel in een half uur tot 240 graden.


• Leg het deeg in een hete pan met de naad naar boven. Afgedekte oven 30 min. en dan nog eens 20 minuten. zonder deksel.


• Ik leg het op het bakpapier met een zwaar merk, naai het dicht en breng het in het papier naar de vuurpot.

Opmerking

Ik heb verschillende video's met dit recept gevonden op YouTube. Omgekocht door het gemak van implementatie en een kleine hoeveelheid gist.
Ik wacht op het resultaat ...

Nou, het is klaar.
Cupoporeuze kruimel. De korst is goed goudkleurig door de lange gisting.
Het smaakt aanzienlijk anders dan brood dat op de gebruikelijke manier in de oven wordt gebakken (hetzelfde meel, water, zout, gist, kneden in een broodbakmachine, 45 minuten laten rijzen, een brood vormen, tweede rijzen gedurende 45 minuten, bakken is vergelijkbaar met degene die hierboven is beschreven).

Ik vond het lekker en de kruimel is lekker poreus

[Beheerder,]

Beheerder,

De kruimel is net als een ciabatta. ik vond het ook leuk

Gisteren heb ik 2 porties van de test tegelijk gemaakt.
En vandaag, voor het bakken, heb ik het in 3 delen verdeeld.
De ene zal een eenvoudig brood zijn
Nog een rond klein brood met gebakken uien - ze werden in 2 verschillende vormen in de oven gedaan

De derde is een groot brood met noten en gedroogd fruit (mijn favorieten zijn pecannoten en cranberries). Deze zal bakken in een gietijzeren vuurpot met deksel.

De vormen zijn verschillend, maar de betekenis is hetzelfde. De lekkerste lijkt mij met cranberries en noten. Hoewel ik alleen anderen rook, kun je niet veel doen.

Gebakken brood van punt tot punt volgens het recept .......... maar kreeg een strakke cake en een flat vol rook. Ik zeg je: ik doe tarwe, rogge en hele bloem in een glas. Het deeg kwam er dun uit (je kunt zeggen zoals voor pannenkoeken) ......... het borrelde 's nachts, steeg perfect (voor zo'n hoeveelheid gist ... Ik was verrast). 'S Morgens "strekte ik me uit", strooide bloem op een handdoek in zemelen zijn favoriet (trouwens, daarna zal het lang duren om de handdoek te wassen). Het kwam op in 1,5 uur, maar na alle manipulaties bleef het in de staat van een plakkerige puinhoop. Met als resultaat een platte cake in plaats van brood, de zemelen die bovenop rookten. Vraag: heb je het echt volgens het recept gebakken? Of heb je iets veranderd? Was dat peperkoekmannetje? Waarom is het me niet gelukt?
PS: ik heb geen enkele video over dit brood op YouTube gevonden. Wees zo vriendelijk als referentie!

Was dat peperkoekmannetje? Waarom is het me niet gelukt?

Pardon, wat voor BOX heb je het over ???
Dit is een deeg dat GEEN BREIEN VEREIST !!!
De broodbakmachine is NIET NODIG !!!
Het deeg wordt lichtjes geroerd met een LEPEL, EN ALLES !!!

Dat heb ik geschreven deed alles precies volgens het recept......... en je schreef om in de oven te bakken, gaf ook de tijd en temperatuur aan! (ik heb niets geschreven over de broodbakmachine) Ik vraag me af hoe je dit deeg hebt uitgerekt, en hoe het los van de handdoek?
En nog een vraag! Hoe heb je van dit deeg een brood gemaakt?

Alstublieft

Zoals ik schreef, en als JIJ het aandachtig leest, zul je merken dat ik het PERSOONLIJK niet op een handdoek heb gelegd, het wordt zo geadviseerd in verschillende video's van YouTube

Wat mij betreft, ik werd lange tijd meegesleept door boerenbrood met gist of roggezuurdesem zonder suiker en olie in de oven te bakken in een keramische of gietijzeren schaal met een deksel. Op de site vind je veel van mijn reproducties van recepten uit verschillende overzeese sites en mijn eigen experimenten.
Dus dat is het. Ik bespioneerde de reacties op een van hun sites ( 🔗) dat u het werkstuk vóór het bakken kunt spreiden in een vorm die iets kleiner is dan een ovenschaal, en dat u de rijsvorm alleen hoeft te bedekken met bruin bakpapier. Het kan voor schoonheid worden besprenkeld met zemelen of grof meel, of je kunt het niet besprenkelen. Ook smeren is niet nodig. Vervolgens brengen we de plano samen met het papier over in een voorverwarmde vorm met deksel.

Ik kan hetzelfde adviseren in gevallen met een halfvloeibaar deeg.

Ik kon het deeg uitrekken omdat de plank, het deeg zelf en mijn handen allemaal overvloedig met grof meel waren bestrooid. En ik hanteerde ook een plastic schraper, ik bespioneerde ook de website en kocht, dokter Oetker, plastic schrapers. U kunt een siliconen spatel of een breed mes of een shredder gebruiken. Maar de schraper blijkt wendbaarder te zijn. Sommigen in de commentaren op Bredtopia adviseren over het algemeen om het deeg (french fold) te vouwen voordat u het brood in de kom zelf vormt met een schraper, zonder het met uw handen aan te raken. En er was zo'n video over brood dat in bed werd gekookt - daar bakten de kinderen, en er zijn opties waarbij een oudere oom en nog een paar - ze over het algemeen veel in een hete vorm gooiden, en bij de uitgang - een blozend brood.
Hoe natter het deeg, hoe groter de gaten

En nog een vraag! Hoe heb je van dit deeg een brood gemaakt?

Erg makkelijk. Ik heb een smalle, langwerpige keramische vorm. Het moet in een koude oven worden geplaatst. Daarom bekleedde ze het recht met bakpapier en legde de blanco erin.

Ze goot het deeg met een schraper op een rijkelijk bestrooid bord, bedekte het zwaar van bovenaf met bloem, spande het uit tot een laag met een schraper, vouwde het driemaal in de lengte, in de breedte in tweeën met een schraper en handen, en strekte het vervolgens uit. resulterend blok in lengte, met een schraper en overgebracht in de mal.

Na het rijzen, in plaats van een deksel, bedekte ik het losjes met folie.

45 minuten gebakken vanaf het moment dat de oven op 240 graden werd aangezet. onder folie en 15 min op 225 zonder folie

Je kunt veel video's op YouTube vinden over het Franse vouwonderwerp, typ deze zin in Yandex en de naam YouTube zelf

Ik heb alles voornamelijk uit de video's geleerd, en natuurlijk las ik allerlei commentaren en recepten. Maar met eigen ogen zien is belangrijker.

Alstublieft

hier is een video over brood gemaakt in bed


Hier kun je duidelijk zien hoe je met het plakkerige deeg moet werken, dit is een van de opties voor New York brood

Dus dat is het. Ik bespioneerde de reacties op een van hun sites ( 🔗) dat u het werkstuk vóór het bakken kunt spreiden in een vorm die iets kleiner is dan een ovenschaal, en dat u de rijsvorm alleen hoeft te bedekken met bruin bakpapier. Het kan voor schoonheid worden besprenkeld met zemelen of grof meel, of je kunt het niet besprenkelen. Ook smeren is niet nodig. Vervolgens brengen we de plano samen met het papier over in een voorverwarmde vorm met deksel.

Ik kan hetzelfde adviseren in gevallen met een halfvloeibaar deeg.

Alexandra,
de betekenis van het overbrengen van het deeg is, zoals ik het begrijp, het overbrengen van een koude vorm naar een verwarmde vorm. Maar waarom zou het eerste formulier kleiner zijn?
Is er volgens u enig verschil - dezelfde vorm aannemen of een kleinere?

[Landelijke kachel,]

Landelijke kachel,

Natuurlijk is er een verschil. Zoals u weet, blijft brood tijdens het bakproces in volume toenemen. Als het in dezelfde vorm splitst, groeit het alleen naar boven - en er is een gesloten deksel
Als het in een kleinere vorm groeit, groeit het tijdens het bakken gelijkmatig over het volume.

Je kunt het natuurlijk in dezelfde vorm ontdooien en in een koude oven zetten. Dit doe ik met keramiek, de kwaliteit, zelfs speciaal voor bakken gemaakt van Italiaanse (Toscaanse) klei, is immers zodanig dat als ik het volgens het recept eerst verwarm op 240, en dan het vochtige deeg op kamer zet temperatuur, kan de mal barsten. Dat is mij 2 keer overkomen. Daarna leg ik het samen met het deeg, gelegd met bakpapier, in een koude oven en de eerste fase duurt niet 30, maar 45 minuten.
Maar bij gietijzeren schalen is alles duidelijk. Ik verdeel het in een kleinere vorm op papier, verwarm de vorm met een deksel en verplaats het werkstuk heet samen met het papier. Het ligt daar vrij, 5-7 cm van de randen blijft en neemt na het bakken het hele volume in beslag en groeit ook omhoog. Het blijkt een mooi brood te zijn.

Bedankt voor het recept! Ik heb dit brood gemaakt - ik vond de smaak erg lekker. Ik zag er niet best uit, ik heb het deeg waarschijnlijk iets dunner gemaakt dan nodig (ik heb de weegschaal niet tevergeefs gebruikt, maar maatglazen), het was moeilijk vorm te geven en daardoor bleek het brood nogal laag. Bij gebrek aan een geschikte vorm met deksel, gebakken in een reizende pot (met deksel).
Ik zal dit brood zeker meer dan eens bakken, ik wil het net zo mooi als lekker maken. Ja, de kruimel lijkt op een ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Voor uw gezondheid! blij dat je het leuk vond!

Ik denk dat het dunne deeg geen belemmering is. Ciabatta wordt over het algemeen gekneed met een mixer. Je moet gewoon wennen aan het werken met zo'n test, het voelen, en alles komt goed. Dit is waar video's helpen.

Zorg ervoor dat u over uw verdere brood schrijft en, indien mogelijk, een foto laat zien

Ja, ik heb verschillende video's bekeken, heel duidelijk. Nu is het een kwestie van oefenen, je moet je aanpassen aan zo'n test.
Ik deed het trouwens met tarwe- en roggemeel (2: 1).

Is het mogelijk om in glasvorm te bakken?

Geweldige combinatie!
Ik vind het ook lekker met de toevoeging van volkorenmeel en spelt (evenzeer tarwe, rogge en volkoren, plus een beetje spelt en zemelen, in dit geval met panifarin, of meer tarwe en evengoed volkoren, rogge en spelt plbus 4 el. Bran)

Is het mogelijk om in glasvorm te bakken?

In een van de rollers gebakken in pyrex met deksel

Maar je moet het proberen - het zal interessant zijn om het proces door een transparant oppervlak te bekijken.

Hier rapporteer ik! Het brood bleek nog steeds bij de tweede poging! Ik heb de ciabatta waar jullie het allemaal over hebben niet gebakken, ik zal jullie mijn mening vertellen: ongezuurd brood ......... zoals echt brood, knapperige korst, maar de kruim is een beetje rubberachtig. Voor mezelf concludeer ik dat ik meer van brood met melk houd, dankzij ervaren bakkers voor recepten, tips en commentaren!

Ciabatta is enigszins rubberachtig met grote gaten.
Het lekkerste van alle New Yorkse brood met toevoeging van volkorenmeel

Maar deze keer was het experiment in ieder geval succesvol

Ik ben diabetes en let vooral op caloriearm brood zonder suiker en boter met grof meel. Ik probeer zowel gezond als lekker brood te bakken voor mezelf en voor mijn dierbaren

En ik ben dol op zo'n beetje rubberachtige ciabatta-kruimel ... hoewel we niet veel brood eten, kochten we het een keer per maand en meestal ciabatta.
Maar het New Yorkse brood dat ik bakte, werd 's avonds gegeten en voor het eerst waardeerde de oudste zoon mijn brood, zei dat het erg lekker was.
Vandaag heb ik het deeg weer gelegd. Ik zal morgen terugkomen.

[3 kopjes bloem (450 gr.)1/4 theelepel droge gist1,5 theelepel. zout1,5 kopjes water (375 ml)]

Ik heb dit recept lang geleden gekopieerd en heb het eindelijk geprobeerd. Wat een wonder bleek het

BROOD dat niet gekneed hoeft te worden. Het kneden is beperkt tot 1 minuut om de ingrediënten te mengen.

Het glas is 250 ml.

Dus het recept:

3 kopjes bloem (450 gr.)
1/4 theelepel droge gist
1,5 theelepel. zout
1,5 kopjes water (375 ml)

- giet bloem in een kom, voeg zout en gist toe. Roer snel en voeg water toe.Roer precies met je hand totdat de bloem water opneemt, letterlijk 1 minuut. Kneed niet lang!

- doe dit deeg in een grote, schone kom, dek af met folie en laat op kamertemperatuur gedurende 18-24 uur. Je kunt er zelfs 12, maar niet minder.

- na deze tijd stijgt het deeg sterk en wordt het erg bruisend, nou ja, als een chabattu. Bestrooi rijkelijk met bloem op tafel, leg het deeg en de bloem er even overvloedig op. Vouw het deeg (en het is erg zacht, bijna vloeibaar) in een envelop: eerst drie keer, dan 90 * draaien, nog drie keer.
- bestrooi rijkelijk met bloem op een schone handdoek en leg het deeg erop. Bestrooi met bloem, dek af met een handdoek of plasticfolie en laat nog 3 uur staan.

- Zet na 2,5 uur de oven maximaal aan, plaats een pan van klei, gietijzer of staal met een dikke bodem en een goed sluitend deksel om erin te verwarmen.

- doe het deeg na een half uur voorzichtig in een pan (je hoeft het niet in te vetten en te strooien!), sluit het deksel en bak 30-35 minuten op 230 *.

- verwijder het deksel en bak nog eens 15-20 minuten om het brood bruin te maken.

- afkoelen op een rooster.

Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine, liet het deeg er een nacht in staan ​​en bakte het 's ochtends.

De kruimel van het brood heeft grote poriën, de korst is super krokant
Ze bakte brood in een pan met een hittebestendig glazen deksel.

Laat me nog een paar opties voor dergelijk brood voorstellen:
427 bloem 1 s.
1/4 theelepel droge rillingen
1/2 eetl. l. zout
200 g water
85 g heel licht bier
1 eetl. l. witte azijn
Meng bloem, zout en gist in een grote kom. Giet er water, light bier en azijn bij. Gebruik een lepel of rubberen spatel om de ingrediënten tot een grove bal deeg te combineren. Dek af met folie en laat 8-18 uur gisten bij kamertemperatuur.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven bord en kneed 10-15 keer (10-15 seconden), waarbij je het deegstuk dubbel vouwt en pers. Vorm een ​​broodje door de randen van het deeg naar het midden te trekken en tot een knoop te knijpen.
Knip een stuk perkamentpapier van 30x45 cm af. Bekleed ze met een koekenpan van 25 cm en bestrooi het perkamentpapier met olie.
Leg het broodje met de naad naar beneden op het papier in de pan. Besproei het oppervlak van het deeg met olie en dek af met folie. Laat 2 uur rijzen.
Zet een half uur voor het begin van het bakken de oven aan en zet een ketel van 6-8 liter met deksel op de onderste plank. Warm een ​​half uur op tot 500F / 260C.
Bestrooi het oppervlak van het brood licht met bloem (optioneel, ik hou niet van de poederachtige korst) en maak een langssnede met een scheermes of een scherp mes. De incisie bevindt zich in het midden van de nok, 15 cm lang en 1,5 cm diep.
Pak de randen van het perkament vast en breng het brood van de pan naar de ketel zoals in een wieg.
Dek af en plaats in de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 425F / 218C.
Bak 30 minuten met gesloten deksel. Verwijder het deksel en bak 20-30 minuten. Haal het brood uit de ketel en laat het 2 uur afkoelen op een rooster voordat je het serveert.

Bij gebrek aan een deksel bij mijn ketel, bedekte ze het met folie en verpletterde het bovenop met een "vreemd" deksel, dat bij de hand was:

Het resultaat is een heerlijk brood:



De tweede keer besloot ik me niet bezig te houden met de ketel en bakte ik hem in een ronde glazen vorm zonder deksel:

Ja, en meng de bloem, in plaats van 1 s. nam a / c.:


Nu meer opties:
= Zelfde recept, maar met pittige kaas, rozemarijn en olijven:
Voeg tijdens het kneden 115 g geraspte kaas toe (ongeveer 2 kopjes geraspte Parmezaanse kaas), 1 eetl. l. verse rozemarijnblaadjes en 1/2 stapel. gehakte olijven zonder pit, bij voorkeur groen.
= Hetzelfde recept, maar voor tarwe-roggebrood met karwijzaad:
Neem voor het deeg in plaats van 427 g bloem van de eerste graad een mengsel van 227 g tarwebloem (van elke kwaliteit) en 200 g roggemeel (van elke kwaliteit).
Je kunt bij het kneden tot 2 el. l. komijn.
= Hetzelfde recept, dan voor tarwebrood met gedroogd fruit en geroosterde noten:
Voeg bij het kneden 1/2 kopje gedroogd fruit of bessen (bij voorkeur veenbessen) en 1/2 kopje geroosterde noten (bij voorkeur helften pecannoten) toe aan het deeg.
Ik zal zeker foto's toevoegen van alle andere soorten van dit brood.

Het deeg is al aan het bewijzen ... we wachten af ​​... wat komt er van dit experiment ...

En mijn experiment was een succes! Super! Bedankt voor de interessante technologie!

Gebakken tarwe-roggebrood:

Tarwemeel - 240 g
Roggemeel - 160 g
Zout - 1,5 theelepel.
Droge gist - 1/4 theelepel
Appelazijn - 1 theelepel
Water + kefir + 1/2 eetl. l. kwaswort - 350 ml
Komijn - 1/2 eetl. l.

Ik mengde droge ingrediënten, vulde vloeistof in en roerde goed. 11 uur rijzen. Het deeg steeg goed en borrelde.
Ze legde het op een met bloem bestoven aanrecht, vouwde het een paar keer op in een envelop en rolde het uit. Het deeg is erg zacht, buigzaam, maar niet plakkerig. Daarna vormde ze een broodje en in een vorm om 1,5 uur te rijzen (op de eerste foto)
het deeg steeg goed.
Daarna warmde ze de oven op tot 260 ⁰C, legde de vorm bij het deeg, sloot het deksel niet, omdat het brood heel goed steeg. De temperatuur verlaagd naar 230 ⁰C, bakken 25 min. Daarna heb ik de temperatuur verlaagd naar 180 ⁰C, en nog eens 20-25 minuten.

Uitstekend, heerlijk brood! zeer zacht, luchtig, met een dunne, niet-knapperige korst. De kruimel is een beetje nat, een beetje "rubberachtig", vergelijkbaar met een winkelkruimel.
Het brood werd in 2 dagen gegeten, toen rogge van HP 4 -5 dagen "uitrekte".

[LaraN]

LaraN ,
Natuurlijk, niet helemaal volgens de technologie, is er alleen water uit vloeistoffen, maar het belangrijkste is dat het brood een succes was
Elk brood uit de oven is veel lekkerder

Ja, Alexandra, de smaak is ALLEMAAL verschillend, maar oh-oh-erg lekker. Daarom is het zeer geschikt voor de verandering. En alles is heel eenvoudig te doen.
Ik vind het leuk. Ik ga experimenteren met recepten.
Viki bood ook interessante ...

Het origineel is van de Martha Stewart-show, we hadden het afgelopen juni. Brood van een beroemde bakker (kan me de naam niet herinneren)

tarwebloem - 3 el. (u kunt 2 el. tarwe en 1 el. rogge nemen)
droge gist - 1 theelepel.
zout - 1 theelepel.
water - 1, 5 el. (als de optie met bloem tussen haakjes, dan water dan 2 el)

1. Roer water, gist, zout en water tot een gladde massa, bedek het voedsel met plasticfolie en laat het 12-15 uur staan. Ja, ik heb me niet vergist. Het deeg moet waterig zijn. Ik doe alle handelingen niet met mijn handen, maar met een spatel.
2. Roer het deeg een paar keer nadat deze tijd is verstreken en laat het nog eens 10-15 minuten staan.
3. Neem een ​​handdoek om het te strooien (je kunt zemelenmeel, havermout, maïsmeel gebruiken, en als dit niet het geval is, dan gewoon bloem) en gooi het deeg erop uit je bakje, bedek het met iets erop (je kan het niet bedekken) en laat het 2 uur staan. Het enige wat je nodig hebt om ervoor te zorgen dat wat je bedekt met het deeg niet blijft plakken. Ik heb dit een paar keer gehad.
4. Verwarm de oven ergens tot 200-250 gr. Een ovenschaal is nodig met een deksel. Ik nam glaswerk voor de magnetron. Warm eerst ITS (vorm) op in de oven (om de een of andere reden moet het heet zijn), vet de pad in. boter en leg ons deeg daar. ... Hier moet je het deeg van de handdoek naar de kom onder de knie krijgen. Ten eerste is het vat zelf heet en ten tweede plakt het soms een beetje aan de handdoek, maar ik heb het op de een of andere manier kunnen verwerken, letterlijk vanaf het tweede baksel. Bestrooi met alles (komijn, koriander, zemelen, havermout, of je kunt het zo laten).
5. Verder bakken is afhankelijk van de oven. Een oven van 25-30 minuten werd aanbevolen. met gesloten deksel en 25-30 min. zonder deksel.
6. Pak het brood, laat het afkoelen en eet.
7. Ik heb verschillende toeters en bellen aan het deeg toegevoegd: paprika, tomaten, olijven, enz. Ja, in het algemeen kun je van alles doen. Als u iets aan het deeg wilt toevoegen, moet u dit doen wanneer u alleen de componenten mengt, dat wil zeggen in punt # 1.
8 Eet smakelijk.
De korst is stevig, knapperig en de kruimelkleur hangt af van de bloem

Ik raad je aan om op te letten dat je 4 keer minder gist kan (en moet) nemen.

Gedurende 15-18 uur neemt de hoeveelheid geïntroduceerde gist toe, dus 1 theelepel. dat is veel. Een kwart theelepel is voldoende. Gedroogde gist is een nogal ongunstig product voor de alvleesklier en maag, vooral bij dagelijks gebruik. Ik vind het belangrijk om deze informatie te benadrukken.Voor mij was het de hoeveelheid gist die cruciaal was bij het kiezen van dit recept.

Bovendien zijn er in het onderwerp dat ik aanhaal, links naar video's en ervaringen van andere leden van het forum.

Gedroogde gist is een nogal ongunstig product voor de alvleesklier en maag, vooral bij dagelijks gebruik. Ik vind het belangrijk om deze informatie te benadrukken. Voor mij was het de hoeveelheid gist die doorslaggevend was bij de keuze van dit recept.

Alexandra, ik beschouw je als een autoriteit op het gebied van gezond eten en deze zin (citaat) maakte me erg ongerust. Geef een link waar deze kwestie werd besproken en u uw woorden hebt beredeneerd. Ik bak elke dag met droge gist en ben nog nooit informatie tegengekomen dat het gevaarlijk is voor de gezondheid.

Ik ben Alexandra niet, maar ik zal er mijn 5 kopeken in doen - droge gist is niet alleen schadelijk, maar ook erg schadelijk - ik weet niet hoe op het forum, maar er is veel informatie hierover op internet.
Het is niet voor niets dat leden van het forum zich in ranke rijen bij de gistingsfans voegen. Niet uit verveling zijn ze bezig met het cultiveren en verzorgen van dit wonder!

[MariV,]

Juist MariV, en we bespraken dit eerder op het forum.
Mijn familie, na zes maanden van mijn experimenten met een broodbakmachine, bad - brandend maagzuur martelde me.
Ik heb ooit niet gebakken en heb daarom de kachel opgegeven.

Toen verschenen er berichten op het forum over levende gist en de regels voor het gebruik ervan in een broodbakmachine - dit was de reden dat ik hier terugkwam. Bovendien heeft levende gist eigenlijk maar 2 g nodig voor 500 g bloem, dan 10 g voor 500 g bloem, en niet 21 g, zoals aangegeven op het Saf-Moment-blokje.

Nou, de volgende stap was rijzen ... echt, om overtollige gist te vermijden ...

erg lekker, en vooral niet moeilijk om brood te maken. Ik bakte het van een mengsel van tarwe- en roggemeel, met toevoeging van een eetlepel droog broodkvas en karwijzaad. Het deeg was natuurlijk plakkerig, maar het resultaat Zo mooi, met een knapperig korstje, gewoon super! Het belangrijkste is dat het weinig gist en geen suiker bevat

Beste Alexandra, bedankt voor het recept, alles is gelukt en over het algemeen was het interessant om te proberen zonder te mengen - op de een of andere manier geweldig. Mam leerde me 200 keer brood te kneden (als het met de hand is), maar hier kun je echt experimenteren met de kinderen. Maar ... om de een of andere reden bleek mijn brood erg zuur te zijn. Of zou deze smaak moeten zijn? Wijk niet af van het recept

[rinishek]

rinishek

Sorry dat ik erbij hoor, maar ik hou juist van dit brood omdat het niet zuur blijkt te zijn, en er niet eens een zure nasmaak overblijft, zoals van roggebrood uit een broodmachine of een winkel ... Nu is er weer een brood gerijpt, net super!
Of misschien is het te warm en wordt het deeg gewoon zuur? Het is niet erg warm in mijn keuken, dus het deeg kost 16-18 uur, en niets is normaal.

Ik ben echt heel warm - 23-25 ​​graden. Dat wil zeggen, je moet wachten tot de verwarming uitschakelt of wat? Over het algemeen is het op de een of andere manier jammer dat mijn familie na het proeven van het brood naar me keek alsof ik ziek was - en wat, zeggen ze, jeuk je aan nieuwe recepten als de broden zo heerlijk zijn? (Nou, ze hebben ze al gemarteld met deze broden - elk brood, maar in de vorm van een brood!).
Dus iedereen krijgt normaal brood, niet zuur?

Ik heb 25 - 27 graden in mijn keuken. Ze liet dit brood 8 uur staan, vertrok voor 12 uur. Ik vond het lekkerder als het 8 uur stond.
Het brood was lekker en niet zuur, hoewel ik bier en azijn had toegevoegd in plaats van zuurdesem.

[rinishek]

Beste Alexandra, bedankt voor het recept, alles is gelukt en over het algemeen was het interessant om te proberen zonder te mengen - op de een of andere manier geweldig. Mam leerde me 200 keer brood te kneden (als het met de hand is), maar hier kun je echt experimenteren met de kinderen. Maar ... om de een of andere reden bleek mijn brood erg zuur te zijn. Of zou deze smaak moeten zijn? Wijk niet af van het recept

rinishek

En van welk recept? De mijne of LaryN? LaryN's azijn en roggemeel kunnen zuur geven ...
Was het mijn recept met wit tarwemeel of is er iets anders aan toegevoegd? Wat was de gist? Was het water koud, en natuurlijk speelt de temperatuur in de kamer een rol ...

Hoewel over de temperatuur - als je je de video "Brood gebakken in bed" herinnert - het moet warm genoeg zijn. Het brood is de nacht waard. Misschien heb je nog steeds veel gist ingeschonken?

Volgens het recept voor de eerste post. Levende gist - 2,5 g, tarwebloem, 1e graad (ik gebruik het voor alle soorten brood, behalve voor bakken, ik laat me nooit in de steek), maar ik kan me het water niet herinneren - het was niet koud - op kamertemperatuur. Ik heb een e-mail. Ik weeg alles op de weegschaal, in principe kan er een fout van 1 g zijn, dus het is het proberen waard? Ik vond de structuur van het brood zo lekker, deze kruim is een beetje rubberachtig, de korst is dun en elastisch, maar de smaak niet. Maar ik heb een ciabatta gemaakt (het deeg fermenteert daar immers 12 uur), ook volgens Alexandra's recept - het is goed gelukt, maar ik heb geen panifarin en meel met een speciale - het wazig een beetje, maar de smaak is geweldig!

[rinishek]

rinishek

Proef zeer vers geperste gist 2 gram

[LaraN]

LaraN
Vandaag gebakken volgens uw recept. Ik vond het leuk wat ik al had geprobeerd. Maar er is een tegenslag. Je smolt en bakte in dezelfde glazen pan. Begrijp ik het goed? Deed hetzelfde En het brood plakte aan haar. Ik zou het eruit kunnen halen zonder de onderste korst. Ik heb het al geprobeerd. Vraag - heb je de pan met iets ingevet? Of misschien had je het moeten laten afkoelen in een pan? Iedereen die kan adviseren?

[LaraN]

LaraN
Vandaag gebakken volgens uw recept. Ik vond het leuk wat ik al had geprobeerd. Maar er is één tegenslag. Je smolt en bakte in dezelfde glazen pan. Begrijp ik het goed? Deed hetzelfde En het brood plakte aan haar. Ik zou het eruit kunnen halen zonder de onderste korst. Ik heb het al geprobeerd. Vraag - heb je de pan met iets ingevet? Of misschien had je het moeten laten afkoelen in een pan? Iedereen die kan adviseren?

Ksusha, ik ben LauraN niet, maar ik kan wel antwoorden. Ik vet de pan in met onze zogenaamde "Smachne" -boter en besprenkel hem met bloem - alles blijft perfect achter. VVa's in Nikolaev hebben het waarschijnlijk of zoiets. Succes!

[LaraN]

LaraN
Vandaag gebakken volgens uw recept. Ik vond het leuk wat ik al had geprobeerd. Maar er is een tegenslag. Je smolt en bakte in dezelfde glazen pan. Begrijp ik het goed? Deed hetzelfde En het brood plakte aan haar. Ik zou het eruit kunnen halen zonder de onderste korst. Ik heb het al geprobeerd. Vraag - heb je de pan met iets ingevet? Of misschien had je het moeten laten afkoelen in een pan? Iedereen die kan adviseren?

Ksusha, mijn brood kleefde ook aan de vorm (ik smeerde het nergens mee in, besprenkelde het met een beetje bloem). Moest een paar minuten weggaan, stoom hielp een beetje. Laat het gewoon niet in een vorm liggen om af te koelen, het kan vochtig worden!
himichka zei terecht dat je het eerst moet invetten met plantaardige olie (maar ik weet niet wat voor soort olie "hartig" is), en het dan met bloem bestrooit.

Butter Smachne is zoiets als een zachte margarine geproduceerd door de glorieuze heldenstad Odessa.

Plantaardige olie (zonnebloem) adviseerde Admin bij het onderwerp over formulieren https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

En margarine is gemaakt van plantaardige vetten.

Bedankt iedereen voor de antwoorden. Ik, waarschijnlijk, zoals velen van ons vaak doen, deed het eerst, en keek toen naar de links op YouTube, en ik zag in een van de video's ook hoe een pan met olie werd besprenkeld. Hoewel zonder de "bodem", maar toch vond iedereen het brood lekker.

Ik heb vandaag brood gebakken volgens het eerste recept. Erg makkelijk! Ik zette 1 glas volkorengranen en 2 w / c bloem (dat was), gemaakt met geperste gist. De korst is grappig gescheurd - ik vond het leuk.
toevoegen.
Ik heb gisteravond gekneed - 5 minuten. meng alles in een kom. 'S Morgens harkte ik het op een laag bloem op tafel en vouwde het door het meel. Na 15 minuten met bloem, zodat het niet aan mijn handen zou kleven, vormde ik een bal, rolde het in tarwekiemen (in plaats van zemelen) en gooide het in een met papier beklede pan. Stel de timer in op een uur. Een uur later zette ze de oven aan, zette er een grote pan in en zette de timer nog een half uur. Na een half uur haalde ze een hete pan tevoorschijn, depte hem in met zonnebloemolie en besprenkelde hem met bloem (ze verzekerde zichzelf). Ze tilde het deeg op aan de uitstekende uiteinden van het papier en verplaatste het zonder er een hete pan van te maken.30 min met deksel op maximaal mijn oven en 20 min zonder deksel.

Lena, als je op papier bakt, hoef je de pan niet in te vetten en te besprenkelen

Prachtig brood bleek

Ik was herverzekerd, mijn papier was licht gescheurd tijdens het voeren.
Bedankt voor het recept! Ik was doordrongen van eenvoud en smaak

probeerde net mijn eerste brood, tarwe
Het is iets!!! Waar ik al mijn broodleven naar op zoek was =))
de tweede wordt gebakken met een glas rogge.
bedankt dat je je recept bent tegengekomen =)
Vertel eens, wanneer en hoe voeg je toevoegingen (noten, gedroogd fruit) toe aan brood?
in dezelfde kom en dan op een bord met bloem?
of meteen bij het mixen?

en trouwens, ik bakte in het algemeen in een grote keramische rechthoekige vorm, bedekt met een glazen kom erop

Tweede optie. Zoals in het recept, een derde van roggemeel, een derde van premium meel en een derde van grof meel. Maar in plaats van water schonk ze wei in, zoals geadviseerd door easycooks. Bovendien had ik geen last van papier en smeren - er zat niets echt vast. Toen ik het deeg gooide, boog het een beetje tegen de muur, en ik schudde gewoon de pan zodat het goed verspreidde - het deeg gleed gemakkelijk, zoals in boter. Bakt 7 minuten langer dan het recept.