Gewist zonder te kneden

[🔗]

Gewist zonder te kneden

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Deeg:
Brood bloem	400 g
Water (12-15 * C)	300 g
Zout	7 g
Instant droge gist	1 g (1/4 theelepel.)

Kook methode

• * Meng bloem, zout en gist. Voeg water toe en roer het deeg met een lepel tot een gladde massa. Draai aan met plasticfolie en laat 12-18 uur gisten. Eerlijk gezegd zou 9-10 in de huidige heat voldoende zijn geweest, maar ik heb eerlijk gezegd 11.5 doorstaan ​​om niet voor het eerst af te wijken van de oorspronkelijke bron.
• * Verwarm de oven met steen voor op 250 *
• * Strooi bloem op het bord, leg het deeg erop, strijk het recht tot een rechthoek van 20 x 25 cm. Vouw de randen van het deeg langs de lange zijde naar het midden zodat je een langwerpig stuk deeg krijgt van ongeveer 30 cm lang. Snijd het in twee stukken van 15 cm, knijp de randen van de incisies samen, dek af met een handdoek en laat 30 minuten staan. terwijl de steen aan het opwarmen is.
• * Draai de deegreepjes om en leg ze op bakpapier terwijl je het gewassen materiaal zo lang mogelijk uitrekt. Dit werkt goed als je het deeg en de vingers goed met bloem bestrooit.
• * Oven 30-35 min. in paren of onder een deksel. Verwijder het deksel na 20 minuten.
• 

Opmerking

Ik wil er nog een delen - nou ja, een zeer succesvol en heel eenvoudig recept voor een Italiaans stokbrood zonder te kneden - gewist, wat "uitgerekt" betekent. Het recept is afkomstig van Misha uit livejournal, vanaf hier: 🔗, evenals ciabetta zonder te kneden. De recepten zijn bijna hetzelfde, het enige verschil is het watergehalte. Ik dacht er zelfs aan om geen nieuw onderwerp te openen, maar door te gaan met het onderwerp over ciabetta. maar het werd jammer dat zulk heerlijk brood en zulk eenvoudig brood verloren konden gaan! Het feit dat het minder water bevat dan ciabetta maakt het gemakkelijker om ermee te werken, het deeg is niet zo plakkerig, je kunt het oppakken, uitrekken - per definitie.

Vergelijkbare recepten

Brood zonder kneden in 13 uur (in de oven) (Omela)

Rogge-tarwebrood zonder kneden (kil)

Brood zonder te kneden in de Shteba snelkookpan (Bijou)

Ik heb vanmorgen dit brood gebakken. Ik heb een fout gemaakt - ik heb het ongeveer 15 minuten laten leeglopen en later uitgerekt, waarschijnlijk een beetje te veel, zodat de fantastische gaten er niet uitkwamen en de bodemkorst ruw was. Ik heb ook twee eetlepels roggemeel toegevoegd in plaats van tarwe. Als ik chabatta in 4 uur kook, vervang ik altijd een deel van de bloem. Chubbata is de optie overdag en de uitgewassen is voor brunch. In ieder geval bedankt voor het recept. Ik vraag me af of je een brood bakt, wat komt er dan van?

[Kever extractor]

Hallo, Kever extractor!
Het lijkt mij dat 15 minuten proofing erg weinig is. De auteur van het recept heeft een proef voor een half uur. Misschien is dat de reden waarom de korst ruw is, en roggemeel kan hier natuurlijk invloed op hebben. Ik heb ook niet zo veel ervaring met volkorenbrood: ik heb 3-4 keer ciabetta gemaakt en een keer gewist, maar alles is de eerste keer gelukt. Ik ben op de een of andere manier bang om onmiddellijk iets in een nieuw recept voor mij te veranderen totdat ik mijn hand erin vul, hoewel het toevoegen van roggemeel interessant is, en ik zal het nu meteen proberen.
Nou, over het brood - dan wordt het niet langer gewist, omdat het wordt gewist - het is per definitie brood in de lengte uitgerekt (en vraag me niet waarom)

Ik wil er nog één delen - nou ja, een zeer succesvol en heel eenvoudig recept voor een Italiaans stokbrood zonder te kneden - gewist, wat "uitgerekt" betekent.
7 g zout

Hoeveel verse gist moet je toevoegen?

kisuri, ik begrijp het goed: die 1 gewist is 15x20 cm

[Marysichka]

Marysichka!
De verhouding tussen de hoeveelheid verse en droge instantgist is 3: 1. Dit betekent dat u in plaats van 1 g droge gist, 3 g verse moet nemen. Alleen droge gist is gemakkelijker te meten - het is 1/4 theelepel. Maar hoe weeg je 3 g? Ik denk dat je het met het oog kunt nemen, vanaf een verschil van een gram of twee tijdens langdurige fermentatie, er zal niets vreselijks gebeuren, denk ik.
Tatjanka, Nee nee! Ik heb gewoon gekeken, het kan echt onbegrijpelijk zijn. Het is noodzakelijk om het deeg uit te rollen (het is beter om het uit te rekken, recht te maken) tot een stuk van 20 bij 25, dan beide randen naar het midden toe te wikkelen langs de lange zijde, lichtjes uitgerekt, zodat de lengte 30 cm bereikt, en de breedte wordt 5-7 cm. Daarom, als we deze kolom doormidden snijden, worden twee stukken van 15 bij 6 (ongeveer) cm groot, steen of plaat. Is dat duidelijker? Vraag ernaar, ik heb het in het begin ook niet begrepen.

deeg in een stuk van 20 bij 25, wikkel dan beide randen naar het midden langs de lange zijde, licht strekkend, zodat de lengte 30 cm bereikt en de breedte 5-7 cm.

Ik krijg 15 cm X 10 cm.

Ik snapte het in eerste instantie ook niet.

In het begin begreep ik het ook niet, en toen volgde ik de link, die in het eerste bericht stond en werd alles duidelijk. Het deeg staat al, we zullen het morgen proberen ...

[Mei @]

Mei @!
Ik wens je succes! Vertel ons hoe het is gebeurd

Tatjanka!
Leg me alsjeblieft uit dat je 15x10 hebt? Het hele stuk deeg of het laatste stuk nadat je al het deeg hebt gevouwen en in tweeën hebt gesneden? Als dit het laatste stuk is, dan is dit prima:
15 - lengte, we zullen het uitrekken na het rijzen
10 - breedte.
Als het het hele stuk deeg is, dan heb je het niet genoeg uitgerold.
Ik heb helaas geen stapsgewijze foto's gemaakt, ik zal het de volgende keer maken. Maar Misha (in eerste instantie heb ik een link) alles wordt tot in detail beschreven met foto's.
Laten we op volgorde gaan: schrijf me eerst dat je 15x10 hebt?

[Kisuri]

Kisuri Bedankt, ik keek naar Misha's pagina en begreep het.
Ik heb goed begrepen dat het deeg op kamertemperatuur wordt toegediend, toch?

[Tatjanka]

Tatjankaja, bij kamertemperatuur is de warmte al afgenomen, dus het is het beste om het een nacht te laten staan. Succes!
Vertel ons hoe het is gebeurd

Ik heb het gebakken ... Wat mij betreft, het is bovenop erg droog, ik zal het waarschijnlijk nog een keer proberen, maar de oven heeft een temperatuur van 180-200 °. Om eerlijk te zijn, ik was van streek, ik dacht dat het niet lukte, ik zal het niet meer bakken, maar na een paar uur zag ik slechts de helft van één gewist en de tweede is verdwenen. Ik zal het op een lagere temperatuur proberen, anders droogt het heel erg op 250 °.

Ik bakte dit brood in de maand mei, toen ik een recept van Misha tegenkwam. Ik vond het leuk, maar niet voor elke dag. En de gaten kwamen er goed uit, en de kleur is prachtig crème. De smaak deed me denken aan de Kaukasische flatbread die we verkopen. Het is jammer dat ik de foto's niet kan plaatsen, ze hebben het op de een of andere manier overleefd met een fout.

[Maya]

Maya!
Je kunt je niet voorstellen hoe vaak ik probeerde om een ​​mooie, knapperige korst van ciabetta te krijgen, maar het bleek hard en zo poederachtig bleek te zijn, volkomen oninteressant ... Toegegeven, ze waren ook meteen verstrooid met hitte - ze waren sowieso lekkerder, 'levendiger' dan de winkel, en de geur natuurlijk. Maar ik wilde natuurlijk iets normaals krijgen. En nu, toen ik begon te slagen, kan ik wat ervaring met jullie delen die ik heb opgedaan door verschillende forumsites te beklimmen en een heleboel pogingen te doen om dit alles in mijn eigen keuken te implementeren.
1. Als je heel, heel hard en droog brood krijgt, kun je proberen om de hoeveelheid water in het recept iets te verhogen; ze schrijven vaak over het verschillende vochtgehalte van bloem in verschillende regio's.
2. Wees niet bang voor een harde korst, je kunt hier gemakkelijk mee omgaan door er water uit een spuitfles overheen te sprenkelen onmiddelijk na het fornuis, en een paar keer bedekt met een handdoek enzovoort. Je zult zien dat de korst binnen vijf minuten zacht wordt.
3. En vooral !!! Als er geen sterk vocht is, zal het brood droog zijn en is de korst hard en bleek. Gecontroleerd.
Dezelfde Misha en Lyudmila (mariana-aga) hebben hele artikelen, erg interessant, over het onderwerp hoe je een paar kunt maken. Allereerst staat de oven natuurlijk onder het deksel. Ik heb een oude oma's ketel, gemaakt van duraluminium, ik bedek de gewassen ketels ermee als ik ze op een steen in de kachel leg, en ik probeer ook water erin te gieten. Ik warm de ketel samen met de steen op.De tweede manier is om niet af te dekken met een deksel, maar om een ​​grote koekenpan of een andere bakplaat onder een steen of bakplaat te zetten, deze samen met de oven te verwarmen en aan het begin van het bakken er een glas kokend water in te gieten en sluit de oven onmiddellijk stevig gedurende 15 minuten, laat dan de stoom ontsnappen en bak. Het probleem is dat stoom in onze standaardovens gemakkelijk omhoog gaat - en die is er niet. Er is, zeggen ze, een speciaal puimsteen, dat in een koekenpan wordt geplaatst, waarna het water wordt vastgehouden. in de gaten en verdampt niet. En waar moet ik ernaar zoeken, deze puimsteen? ... Ik vond zojuist een bos kiezelstenen met gaten in de zee, legde het op een bakplaat - zoals dit:
, verwarmde het samen met de oven, en - toen ik de gewassen items in de oven legde, schonk ik er een kop kokend water in. DIT WAS EEN PAAR! ... En hij hield het lang vol, na 15 minuten. Ik haalde een laken met kiezelstenen tevoorschijn en ze waren al zonder stoom gebakken en waren geweldig.
Ik begrijp dat niet overal kiezelstenen zijn, en zelfs met gaten, maar je kunt andere interessante ideeën vinden, de behoefte aan uitvindingen is sluw. Of is de waarheid dat dit puimsteen ergens wordt verkocht?
En ook heel belangrijk - wees heel voorzichtig met de stoom !!! Steek uw gezicht niet in de oven, haal kinderen uit de keuken !!!
Nou, ik schreef! Geen wonder dat mijn man, als ik over brood begin, wegrent ... ik kan niet stoppen
Wat zeg je hiervan, Maya? Hoe bak je? Dek af met een deksel, of zet water neer, of wat?

[Kisuri]

Kisuri, Ik heb geen steen, ik bedek niet met een deksel. En onderaan heb ik een kom met water. Toen ik het deeg in de oven legde, heb ik ook het deeg en de ovenwanden uit de spuitfles gestrooid.

Hallo Maya!
De steen is optioneel. Ik raad je aan om gewassen, ciabatta of ander brood dat bevochtigd moet worden in de oven, op de bodem van de oven te zetten in plaats van een kom - een koekenpan, bij voorkeur een oud gietijzer, maar je kunt alles doen , verwarm het van tevoren voor met de oven en onmiddellijk nadat het brood is gelegd - giet er een glas kokend water in en sluit de oven onmiddellijk goed. Het is mogelijk binnen de eerste 15 minuten. Voeg kokend water toe, en je kunt de muren een paar keer met water besproeien, en het brood zelf. Maar! Laat na 15-20 minuten de stoom ontsnappen en verwijder de koekenpan. In mijn ervaring is alleen de muren besprenkelen niet genoeg, de stoom vliegt meteen omhoog en geeft niets. Het is heel goed om de eerste 15 minuten in een braadpan of in een ketel onder een deksel te bakken, en dan te verwijderen en zonder stoom te bakken. Of bedek met dezelfde ketel.)
En naar mijn mening zal het verlagen van de temperatuur niets doen - bakken duurt langer en het brood zal nog meer drogen.

Kisuri, laat me je kussen voor het kiezelidee. Ik heb dit kiezelsteentje, bijna zoals het jouwe - een paar jaar geleden vroeg mijn dochter me om het uit de zee te halen, en ze sleepten het in handvatten. Het is een onbeheerde lading en nu is het mogelijk om het in het bedrijfsleven toe te passen. Bedankt voor het idee, ik ga je +1 geven!

[Gaby]

Gaby, bedankt voor je beoordeling.
Het is echter niet zo eenvoudig om goede stoom te creëren in de oven. En hierdoor kun je dit doen, het vliegt zo goed, en voor een lange tijd ... Brood zwelt voor onze ogen op. Wees voorzichtig, vooral op het eerste moment !!!
En na 15-20 minuten moet de stoom uit de oven worden verwijderd, anders zal het brood niet bakken, de bodem zal bleek zijn.
Vertel ons hoe je het hebt gedaan, heel interessant.
Ira

[Kisuri]

Kisuri Ik meld, ik vond het brood lekker, maar ik heb zelf een zooitje gemaakt, ik denk dat ik deze fouten de volgende keer niet zal maken




dank je

Tatyanka, wat een mooie uitgewist werd het, gewoon een lust voor het oog!

kisuri bakte vandaag broden met stenen en het bleek echt gaaf, hoewel niet uitgewist, het ligt nog steeds voor me. Nogmaals bedankt voor het idee.

[Kisuri]

kiezelstenen met gaten
Kisuri het is niet duidelijk van de foto, is het gewoon een gewoon kiezelsteentje of niet?
En wat is het geheim van deze gaten in de steen?

[Kisuri]

Ik raad je aan om gewassen, ciabatta of ander brood dat bevochtigd moet worden in de oven, op de bodem van de oven te zetten in plaats van een kom - een koekenpan, bij voorkeur een oud gietijzer, maar je kunt ook , verwarm het van tevoren samen met de oven voor en onmiddellijk nadat het brood is gelegd - giet er een glas kokend water in en sluit de oven onmiddellijk goed.

Kisuri, gisteren barstte mijn gietijzeren koekenpan uiteen toen ik er water in goot. Voor de vijftigste keer, of meer, maar toch. Zodat...op zoek naar andere opties. Jammer voor de koekenpan, het is nog steeds grootmoeders werk, echt vooroorlogs gietijzer.

[Kisuri]

Kisuri, gisteren barstte mijn gietijzeren koekenpan uiteen toen ik er water in goot. Voor de vijftigste keer, of meer, maar toch. Dus ... op zoek naar andere opties. Jammer voor de koekenpan, het is nog steeds grootmoeders werk, echt vooroorlogs gietijzer.

Blimey! Was het water koud?

Het water was redelijk heet, maar kookte niet. Waarschijnlijk 70 graden.

Bedankt voor het heerlijke broodrecept!
hier is het resultaat, sorry voor de foto van slechte kwaliteit

[vorst]

vorst!
Mijn lieve moeders! Wat een gruwel! Ik hoop dat het goed met je gaat, niet verbrand? !! Dit is een voorbeeld van hoe je zorgvuldig aanbevelingen kunt doen (dit ben ik over mezelf), zelfs als ZELF Misha ... En sorry voor de koekenpan. U kunt zulke dingen nu niet krijgen.

Tatjanka, de gaten in de kiezelstenen vergroten het oppervlak van de steen, wat de hoeveelheid stoom en de verdampingstijd betekent. Ik had per ongeluk een laag van dergelijke kiezelstenen - ik verzamelde ze op zee voor de lol. En toen ik las over puimsteen van Lyudmila, dacht ik dat het er zo uitzag. Maar dit is niet nodig - met gaten. Vaughn Gaby nam de gebruikelijke zeekiezelstenen - en het werd ook geweldig.
Wees in godsnaam voorzichtig! En nu is het al duidelijk dat het niet in een gietijzeren koekenpan zit. Ik hoop dat dit niet kan gebeuren met een gewone stalen plaat!

Marysichca! Zelfs een wazige foto laat zien hoe knap hij is.

[Marysichca]

Marysichca! Zelfs een wazige foto laat zien hoe knap hij is.

[vorst]

vorst!
Mijn lieve moeders! Wat een gruwel! Ik hoop dat het goed met je gaat, niet verbrand? !! Dit is een voorbeeld van hoe je zorgvuldig aanbevelingen kunt doen (dit ben ik over mezelf), zelfs als ZELF Misha ... En sorry voor de koekenpan. U kunt zulke dingen nu niet krijgen

Ja, het spijt me dat de koekenpan in tranen uitbarst. Het is speciaal gemaakt voor taarten, rond, groot in diameter en met lage ronde zijkanten. De verjaardagstaart erop is een wonder! Vanaf nu zet ik een bakje water in een KOUDE oven. laat het ermee opwarmen.

[vorst]

vorst, alles klopt, het is jammer dat dit is gebeurd, maar naar mijn mening om de gerechten samen met de oven met water te verwarmen - dit heeft niet veel zin, omdat de stoom langzaam naar boven gaat en daar verdwijnt ...
Het hele punt is om aan het begin van het bakken een "sauna" te creëren, een paar minuten voor 15, en deze dan te verwijderen. Dan is het beter om onder een deksel of in een ketel te bakken.

Hier is mijn stapel

en gewist

[Marysichka]

Marysichka!!!
Ik weet niet hoe ik mijn bewondering voor je moet uiten!
Ze zijn gewist en de stapel heb ik nog niet gezien. Gaten, korst - alsof in een rustieke oven! Vertel ons alsjeblieft hoe je het hebt gedaan, waar bak je? Hoe creëer je stoom? Of bedek je iets? En waarmee wordt het bovenop gestrooid en versierd?
Ik zou graag iets soortgelijks willen krijgen
Bij voorbaat bedankt.

Oh dank je!
Ik bak in een elektrische oven, ik creëer stoom op deze manier: ik leg een bakplaat op de bodem van de oven en die warmt op, en als ik brood in de oven doe, giet ik een glas koud water in de bakplaat. Gegarneerd met fetakaas (huisgemaakt) en tomaten.
P.S. het is beter voor mij om "jou" te zijn

bestrooid met steenzout

Geschikt voor u".
En waar bak je op - op een bakplaat? Op een steen? Hoe krijg je zo'n licht verbrande korst, zoals in een landelijke kachel?

Ik bak op een bakplaat, ik heb geen steen. En de korst wordt verkregen, denk ik, dankzij de stoom.

Bedankt, Marusichka! Ik zal het op een bakplaat proberen. Dit is een ander voorbeeld dat een steen optioneel is

Hier ben ik met uitwissingen, zoals beloofd. Nogmaals bedankt!

🔗
🔗 Aan 🔗
🔗
🔗 Aan 🔗
Trouwens, op jouw advies vond ik Hala zonder te mengen. Nou, het .
Geen foto. Ik zal weer bakken - ik zal het laten zien.

[vorst]

vorst!
Knappe mannen gewoon
En de gaten zijn wat je nodig hebt!
En challah zonder kneden is interessant. Om eerlijk te zijn, heb ik het niet gedaan, hoewel ik de hele ongewijzigde lijst van Mishin zou willen proberen. Het is heel interessant hoe je het deed. Ik maak hier al een lange tijd challah volgens het recept van Ain:
🔗
Dit is een heerlijk recept voor challah, ik ken de beste niet. Maar dat is een ander onderwerp.

Bedankt voor de lof!
Over challah - in een notendop. Het meest interessante was. Na de gisting bleek het deeg erg zoet - zacht, buigzaam. Goed gebak om aan te raken. Perfect gevormd. Ik weefde een simpele challah van 3 bundels. Afstanden 2, 5 keer - en in de oven.
En in de KAAAK-oven zal ze ontploffen! Ik had gewoon niet verwacht dat het volume ongeveer 4-5 keer het origineel zou zijn! En lekker. Iets meer vloeiend dan gewoon gebak. Heel snel gegeten zonder residu. Met boter voor ontbijt, afternoontea, diner en voor het slapengaan. Ik deed ook boekweithoning in plaats van suiker, dus het rook ...

[vorst]

Heer, vorst, Ik probeer de challah niet te bakken, en ik loop ook zo trots dat mijn broek nu al een week moeiteloos dichtgeknoopt zit, en hier is DERGELIJKE ARTISTIEKE BESCHRIJVING. Nou, wat nu te doen, je moet challah bakken. Maar je moet ook. Er zijn geen foto's
Ira. U kunt "u" bellen als u het niet erg vindt.

Ik ben Vika. En met veel plezier!
Chall zal moeten bakken, de familie laat ze het recept niet vergeten.
En, belangrijker nog, ze zweren dat ze niet in hun broek passen!

Ik ben Vika. En met veel plezier!
Chall zal moeten bakken, de familie laat ze het recept niet vergeten.
En, belangrijker nog, ze zweren dat ze niet in hun broek passen!

[Kisuri]

Gisteren bakte ik een STAPEL (

Het recept lijkt erg op het jouwe, behalve dat er een beetje suiker is toegevoegd, dus ik besloot het in je Temka te doen, Kisuri Vind je het niet erg?
Gebakken op eersteklas bloem, met toegevoegde kappertjes, knoflook en zongedroogde tomaten

[Kisuri]

Gisteren bakte ik een STAPEL ( 🔗)
Het recept lijkt erg op het jouwe, behalve dat er een beetje suiker aan is toegevoegd, dus ik besloot het in je Temka te doen, Kisuri Vind je het niet erg?
Gebakken op eersteklas bloem, toegevoegde kappertjes, knoflook en zongedroogde tomaten

Natuurlijk vind ik het niet erg!
Welkom bij het onderwerp
De stapel ziet eruit alsof hij is gewist, dus precies goed. Je hebt hele mooie stapels, het is duidelijk dat ze licht en poreus zijn. Een erg handige en betrouwbare manier, toch ?!

Ja
Een geweldige manier, vooral voor luie meisjes
Ik sneed alles, bracht het naar de mensen, rende gewoon om hummus te vullen om te verspreiden (een paar minuten) ...
Ik kom terug met hummus, maar er zijn nog een paar stukjes over - voor mij

Het is goed dat er in ieder geval iets overblijft, de volgende keer moet je je verstoppen ...

Ja, je verbergt het zo voor iedereen, eet het zelf op, en dan wordt het duidelijk ...
... op de heupen ...

We zullen nog steeds bakken en de familie voeden, en we zullen zelf ontvangen ...
En voor uw gezondheid!
Blijf nieuw brood met ons delen