Ham a la "Amateur" worst in Tescoma hammaker

[(Let op de "Opmerking"!)]

Ham a la "Amateur" worst in Tescoma hammaker

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Gehakt (30% rundvlees + 70% varkensvlees)	900 voor Christus
Ei	1 stuk. klein.
Melkpoeder	20 g
Pepermengsel (ik heb 4 soorten)	snuifje
Zout	15-17 g.
Suiker	1 theelepel
Muscat en kardemom	door een snuifje
Gelatine (niet toegevoegd, wel noodzakelijk!)	1 theelepel
Water	90 ml.
Knoflook, geplet	3 tanden
Gezouten of gerookte reuzel	100 g

Kook methode

• Het aantal ingrediënten wordt aangegeven rekening houdend met het corrigeren van fouten!
• Dit recept bevat GOST 'doktersworsten' uit de jaren 70 en mijn persoonlijke 'worstfantasieën'.
• (Lorik, Anya, zwijg !!!)
• Van de gekookte worsten houd ik het meest van "Lyubitelskaya", die naar mijn koninklijke mening zeer succesvol kleine insluitsels van reuzel combineert met een licht aroma van knoflook!
• Op aanraden van Mani ShuMakher, die een "worstsmaak" beloofde, voegde ik nootmuskaat en kardemom toe aan het gehakt. En toch ja! Het ruikt naar worst, God zegene haar! Manet, in die zin, geen worst ... hoewel ik hetzelfde wens voor haar ... worst, in die zin, niet Manet!
• Laten we dus beginnen door alle ingrediënten, behalve het spek, te nemen en ze met messen in de kom van de keukenmachine te gooien. We breken het geheel af naar de consistentie van de soufflé. Helaas heb ik niet de gelegenheid gehad om het gehakt goed te kloppen, want zoals altijd kookte ik 's nachts en mijn oogstmachine piept als een plaag, eerlijk gezegd! En om niet van de "kameraden" in de leefruimte te komen voor schending van de wet en orde, moest ik de maaidorser veel eerder stoppen dan ik zou willen. Daarom is de consistentie van gehakt, zoals u kunt zien, verre van perfect. (Let op de "Opmerking"!)
• 
• Nu moet je het spek in kleine blokjes snijden. Ik heb ongeveer 7-8 mm, de volgende keer zal ik het in 5 mm snijden.
• We halen de messen uit de oogstmachine en mengen met de hand het spek goed door het gehakt. Daarna brengen we het over naar de ham, waarbij we elke portie voorzichtig met een lepel aanstampen, anders past misschien niet alles.
• 
• Dan - op de gekartelde: sluit het deksel, druk meerdere keren op de rode pooier erop en zet het in de koelkast, of laat het, zoals ik, op tafel liggen (maar niet een nacht natuurlijk).
• 
• Dit keer heb ik de ham helemaal niet laten staan, maar met het oog op de late tijd meteen aan de kook gebracht.
• We nemen een steelpan met een hoogte van ongeveer 14-15 cm, plaats de hammaker erin en giet koud water zodat het de roze rand niet ongeveer 1 cm bereikt.
• 
• We brengen het water op een temperatuur van 75C en stellen de tijd in op 3 uur. Volgens GOST moet je koken op een temperatuur van 78-80C. Mijn thermometer gaf de hele tijd 77-78C aan. Het zal gaan.
• Nu laten we de ham afkoelen in koud water. Er moet evenveel water zijn als bij het koken, zodat het niet in de ham komt. Haal na 40-50 minuten de ham uit het water, draai hem om en laat het overtollige sap eruit lopen door de gaatjes in het deksel. Dat is alles, je kunt de ham een ​​paar uur in de koelkast zetten totdat de ham helemaal is afgekoeld.
• Advies: als je ham plots in de fles vast komt te zitten, trek dan niet te veel aan, er ontstaat gewoon een vacuüm. Schuur hem met het scherpe uiteinde van de thermometer licht tussen de ham en de muur, hij zal rustig kauwen en je kunt hem er langzaam uittrekken. De kolf blijft over het algemeen schoon, niets zit vast, alleen vettig en dat is alles.
• De ham kan nu veilig worden gesneden met een mes of snijmachine.
• Dus debriefing: de consistentie is geen worst, het is een feit. Dit betekent dat je het gehakt echt heel lang en grondig in een maaidorser moet verwerken.
• 
• Verder was de ham niet droog, maar alleen door stukjes spek. Dit komt omdat ik besloot geen gelatine toe te voegen, die, zoals later bleek, het sap in de ham houdt. Het moet dus nog worden toegevoegd!
• 
• En je moet nog steeds hard aan de kleur werken! Hoewel de kooktemperatuur niet hoog was, bleek de ham toch grijsachtig te zijn, maar ik wil roze.
• Deze "creatie", zelfs in de vorm van een troostprijs voor de chef voor zijn werk, kan geen worst worden genoemd. Maar als beleving komt het zeker van pas. Ik blijf experimenteren met dit recept, omdat ik de smaak erg lekker vond. Omwille van hem is het de moeite waard om aan deze zogenaamde "worst" te denken, geloof me!
• Eet smakelijk voor jullie allemaal!
• 

Opmerking

Ik dien aanvullende informatie in over het malen van gehakt. Advies van Worst, ik citeer:
"Een nuance in de temperatuur van het gehakt tijdens het malen, als de temperatuur van het gehakt boven de 12 graden komt, dan krijg je bouillonzwelling en een droge kotelet in deze bouillon.
Het punt is het verhitten van het vet, wanneer het vet in het gehakt boven de 12-15 graden opwarmt, omhult het de vleesdeeltjes en vormen ze niet langer een monolithisch frame waarin dit vet als in een spons wordt verdeeld, maar een omgekeerde emulsie wordt verkregen - gehakt in vet, en de consistentie van deze worst zal papperig zijn.
Probeer dit:
maak vetarme grondstoffen schoon met aders zoveel mogelijk uit aders en films. Snijd in stukjes met een kwartelei. Vries in tot een stevige korst en een zacht midden van de stukken.
Controleer de scherpte van de blendermessen. Botte messen zullen het vlees zeer snel scheuren en verhitten.
Bevroren grondstoffen zullen de ontwikkeltijd met messen verlengen. Zelfs soms splitste ik de snijder gedurende 2 dagen om het verhitte gehakt weer in te vriezen als de apparatuur het niet normaal liet werken.
Voeg vervolgens vet varkensvlees of vet in het algemeen toe in de tweede fase van kuttering, bij voorkeur ook licht bevroren om de temperatuur van het gehakt te verlagen.
Klop het gehakt slechts tot 12 graden Celsius. Als het oververhit is, maak er dan koteletten van.
Alle droge ingrediënten verhitten het gehakt, dus voeg ze samen met de vette grondstoffen toe.
Het is beter om het voorgeschreven water voor 40% te vervangen door ijs, al het voorgeschreven zout in dit waterijsmengsel op te lossen, zodat we de temperatuur van dit water verlagen tot min 3-4 graden. "
Worstenmaker, BEDANKT !!!

Ze spot weer, wat een meisje ...

Ja, u moet zelf nog even wachten en hetzelfde zal worden verbannen! En ik zal kronkelen van jaloezie!

Eh Lenok: girl_dance: ik zou een grijze opslokken zonder te kijken hoe ze de ham hier sorteren en het lijkt erop dat ik hem niet zal krijgen, als ik naar de winkel ga voor een in de winkel gekochte, zal ik kokhalzen ben ermee bezig. En je ham is een prachtige, heteroseksuele amateur
Jij bent onze slimme meid!

Vlas, zie de website van ki voor hoe de bereiding van worst wordt beschreven. We plaatsen de broden 15 minuten in heet water (35-40C) voor een gelijkmatige verwarming, dit is een maatregel om het aantal poriën in het eindproduct te verminderen.
Kook de worst 40 minuten op 80C. Gedaan! De poriën (kleine gaatjes) op de snede van het brood zullen zichtbaar zijn - dit is een gegeven, dit is thuis bijna niet te vermijden. De poriën in de industrie worden tijdens het vullen verwijderd met een speciale vacuümvuller.

Ik ga naar de winkel voor een in de winkel gekochte. Ik ga haar kokhalzen

Jij bent onze slimme meid!

Dank je wel, Lenus!

Oh, Lena, wat vind ik je beschrijvingen van gedetailleerde recepten leuk. Goed voor mij. Ik heb betaald voor de hammaker.

[Natalishka]

Natalishka
Ja, ik zal een notitie maken: houd het warm natsatminuuut ...
Alleen vanwege de dikte van het brood heeft het vlees geen tijd om op te warmen. Het is een feit dat het de vereiste 72C bereikt in een stuk, bij de temperatuur waarop ik kookte, het bereikt precies na 3 uur.
Wat nu te doen?

Oh, Lena, wat vind ik je beschrijvingen van gedetailleerde recepten leuk. Goed voor mij. Ik heb betaald voor de hammaker.

Lyudochka, bedankt! Gefeliciteerd met uw aankoop! Eindelijk heb ik het!

En ik weet: mag ik het de worstman vragen ???

Aaaaaa! Ik wil dit ook!
Ik reed naar ki!

Zwijgend, stil zegt Che - schoonheid. Om dichter bij de gewenste kleur te komen, probeer een paar tabletten ascorbinezuur met glucose toe te voegen - ik las het op een worstforum, ik heb het zelf niet geprobeerd.
Ik wil geen worst. Ik knaag aan een komkommer, eet groene paprika, ongezouten kikkererwten met gekookt vlees.

[Een]

Een, en deze tabletten worden "ascorbinezuur met glucose" genoemd?
U wordt alstublieft snel beter! Ik wens je zo veel!
En doe met ons mee GROTE SAUSAGERS!

Ik knaag aan een komkommer, eet groene paprika, ongezouten kikkererwten met gekookt vlees.

Ah, dezelfde worst, stroom in de maag!

Het is daar geschreven. Ja, in een hongerige jeugd hebben we zoiets gekocht, dat herinner ik me.
Wat betekent "beter worden"? Ik sta nog maar aan het begin

Ah, dezelfde worst, stroom in de maag!

En als je je voorstelt wat er in het lef zit, dan zul je in het algemeen denken - voor wat we leven (denk aan de onvergetelijke Voinovich)

Wat betekent "beter worden"? Ik sta nog maar aan het begin

Ik bedoel je suiker!

Schoonheid! Ik sta in de rij voor een sim-apparaat. Ik heb de worst in de darm gemaakt, ik heb weinig ervaring. Ik wil zeggen dat roze uitsluitend wordt bereikt door te kleuren. Eet dus grijs, zodat het gezonder is.

Dat wil zeggen, het concept van "zelfgemaakte worst" en "geperst vlees zijn een en hetzelfde ???

En als je je voorstelt wat er in het lef zit, dan denk je in het algemeen - voor wat we leven

Dus mevrouw Ermakova! Verdomme, en ik zit nu net te genieten van een broodje met een entiteit ...
Eet smakelijk!

Lenok, met een begin! Goed gedaan !
Daarom deel ik meteen mijn conclusies uit mijn eigen fouten (gemaakt op basis van 9 worstenhammen): je hebt cognac of wodka nodig (zowel in gehakt als in jezelf - om uit te werken!), Gelatine is nodig, de temperatuur is 70-75 * (70 is beter), voor kleur - tandurine. Ik pretendeer niet de absolute waarheid te zijn, maar de laatste 2-3 hamworstjes pasten bij mij.

Nafik denkt dan Eet en geniet van het leven totdat het begint ...

Lenok, en je doet elke dag een ham, ik denk of ik naar de winkel moet rennen of naar het station voor een kaartje: meid-th: vanaf de ochtend wordt er niets nieuws verwacht van de ham, anders zal ik de eerste zijn

tandurin

Wat is dit? Google weet het niet meer

Ik wil zeggen dat roze uitsluitend wordt bereikt door te kleuren.

M-dya? Misschien moet je dan geen stoombad nemen ...? Maar ik zal natuurlijk nog steeds experimenteren. Kortom, ik hoef alleen de consistentie en kleur te corrigeren. Omdat de smaak helemaal bevredigend is, zou ik zelfs zeggen, zeer tevreden!
Bedankt, Var!

het concept van "samdelishnaya worst" en "geperst vlees - een en hetzelfde ???

Nou, het blijkt ja. Alleen ik, zie je, heb vleesvezels in de ham, en in de worst zou er zoiets zijn als een geperste soufflé, zoals in een winkel of dichtbij een winkel.

Wat is dit? Google weet het niet meer

Anya, tandoorin is een mengsel van Indiase kruiden. Ik voeg het toe aan de barbecue en worst, het geeft een roze kleur.

Begrepen

Tandoori masala (mix)

Dit kruidenmengsel wordt gebruikt in de Indiase keuken.

Ingrediënten: Gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen zwarte peper, gemalen kaneel, gemalen gemberwortel, laurierblad, gemalen chilipeper, zwarte kardemom, nootmuskaat, gemalen nootmuskaat, gemalen fenegriekzaad, gemalen kruidnagel, gemalen kardemom, ui, knoflook, mosterd, zout.

voor kleur - tandoorine

Lynus, bedankt!
Dus ik klom gewoon in de tyrnete, vermoord me, ik heb het niet gevonden, sho zo'n tandurin!
Ik hou rekening met de temperatuur! Alleen blijkt dat de ham op deze manier nog langer gaar is dan de mijne, toch? Hoeveel kook jij van jou?

anders ben ik de eerste

Ja, makkelijk, Lenus!

Oh, al beantwoord terwijl ik de hond aan het voeren was!

tandoorin is een mengsel van Indiase kruiden.

Lin en Lin! Heeft dit mengsel geen uitgesproken currygeur? En toen ik fenegriek zag, dacht ik meteen aan curry. Ik zou het niet in de worst willen hebben, de geur, bedoel ik.

Lin en Lin! Heeft dit mengsel geen uitgesproken currygeur? En toen ik fenegriek zag, dacht ik meteen aan curry.

Fenegriek - de geur van hop-suneli. Curry is een mengsel van paprika's, nietwaar?
Nee, ik heb gelezen dat het mengsel is gebaseerd op kurkuma, en wat is daar - ze schrijven niet.

De duivel zal ze uit elkaar halen.Als ik de geur van curry vang, vind ik altijd fenegriek in de compositie. En de hop-suneli voor mij - het ruikt anders. Hier ben ik op fenegriek en maai.

Hoeveel kook jij van jou?

Lenok, ik doe de mijne om 70 * C 4-4,5 uur. Ik doe er vanavond nog een, morgenochtend plaats ik foto's. En dan hebben we nog een "Last Call", de jongen is zich aan het voorbereiden, iets aan het repeteren daar, ik ga kijken en huilen (zoals gewoonlijk).

En ik ben dol op fenegriek, ik zou het overal schuiven. Je woonde in Centraal-Azië, nietwaar? Mijn buurvrouw van daaruit kan hem niet uitstaan, ze zegt dat de Russen hem ergens heen hebben geduwd. Ze haat zira ook (ze ruikt naar Tadzjikistan), maar ik vind haar zo leuk

[Samenstelling:]

Curry is een mengsel van paprika's, nietwaar?

Dit is wat er op mijn curryzak staat:

Samenstelling: koriander, komijn, zout, kurkuma, venkel, zwarte peper, rode peper, kaneel

De duivel zal ze uit elkaar halen. Als ik de geur van curry vang, vind ik altijd fenegriek in de compositie. En de hop-suneli voor mij - het ruikt anders. Hier ben ik op fenegriek en maai.

Nee, er is geen currygeur in tandoorine, dichter bij hop-suneli, maar toch anders, helder donkerroze en licht zuur.

Wo, Len, kan venkel je storen, geen fenegriek? Ik mag hem niet.

Ja, nee, ik vind het niet erg, ik hou erg van curry! Maar in de worst zou ik zo'n klap niet willen. Nou, zo niet, dan is het goed. Waarschijnlijk komt een specifieke smaak, zoals curry, voort uit een mengsel van al deze kruiden, niet slechts één.
Alle oosterse kruiden zijn mijn thuis! Nou, ik ben ermee opgegroeid. Maar ik voeg natuurlijk geen komijn toe of iets anders, van oosterse kruiden tot de Russische keuken. Luister, terwijl we in Tasjkent woonden, heb ik ook wat komijn aan borsjt toegevoegd. Nou, ik zou niet zonder haar kunnen leven ...
Nu, godzijdank, het is opgelucht!

Wat doet me denken aan het woord "tandurin"? Een soort muziekinstrument, denk ik ... maar welke? Ik heb mijn hele hoofd gebroken! Anh, je bent natuurlijk weg, wat zie ik daar?
Verdomme, TAMBURIN! Ik had het moeten vragen ...

Lena, misschien Bandura

(zegt dat het naar Tadzjikistan ruikt)

Natuurlijk heb ik Tadzjikistan niet geroken ... maar zira is een cool kruid!

of misschien Bandura

Ja, ik wist het al!

Natuurlijk heb ik Tadzjikistan niet geroken ... maar zira is een cool kruid!

Ik bevestig! Ik deed komijn in varkensvlees en in een sjasliek! En ook in uw "rustiek" en wortelbrood.

Aha, wat een shashlik-mashlik zonder komijn! Geld weggegooid!
Maar in brood ... het is interessant! Ik zal het in de mijne moeten steken!

Timkina, je bent een Centraal-Aziatische vrouw, maar we hebben het daar, ze zetten de rave niet in de thee ...

: swoon: Lenk, heb je TWEE DEZELFDE gerechten per jaar? Hier is onrustig Hoe goed dat je onuitputtelijke energie een uitlaatklep heeft gevonden op HP
Ik heb een actuele vraag, en waar is de salade?

we hebben daar zru, ze zetten gewoon geen raves in de thee ...

Ha, jij zegt ook "zra"! En in Moskou leerden ze me "zira" uit te spreken.
Maar thuis, onder elkaar, is het gewoon "zra"!

Ik heb een actuele vraag, en waar is de salade?

Shaw voor een salade? Heb ik beloofd een salade te maken?

Shaw voor een salade?

en prachtig groen (foto)

Met jou, lieve Elenochka, zul je je niet vervelen en zul je niet sterven van de honger!