Shulum

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
Rund- of lamsribben (of rundvlees, lam)	4 dingen. (200 g)
Aardappelen	2 stuks.
Grote tomaten	2 stuks.
Zoete peper	1 stuk. groot
Uien	1 stuk. groot
Wortel	1 stuk.
Knoflook	2 tanden
Groene uien, koriander, dille, rode bittere peper ...	wanneer geserveerd, naar smaak

Kook methode

Hak aardappelen, tomaten en paprika's grof, uien en knoflook, drie wortels op een grove rasp of wat u maar wilt.
We koken in een slowcooker of op het fornuis in een dikwandige pan of ketel.
Braad de ribben of het vlees dat van alle kanten in goede stukken is gesneden, voeg uien en wortels toe, sauteer, giet water in (shulum is een vrij dikke soep), zet het programma "Stoven" 2 uur aan. Een half uur voor het einde van het programma, leg je de aardappelen, na 15 minuten - de rest van de groenten, hete pepers en knoflook. Laat het programma na afloop van het programma minimaal 15 minuten staan met gesloten deksel! Giet, voeg kruiden en groene uien toe - rechtstreeks op het bord.

De schaal is ontworpen voor

1,5 l

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

Blussen

Opmerking

Shulum leerde me hoe ik dit soort vleesverkoper Leila moest koken, een Kozakkenvrouw met Azerbeidzjaanse roots; Ik tolde met mijn neus naar het vette rundvlees (waar mijn man trouwens erg van houdt), en Leila zei: 'Wat ben je aan het doen! Het is zo'n coole shulyum!' En ze legde heel eenvoudig uit: "Alles is groot !!". Echte, heerlijke soep. De geur van groene uien en koriander geeft een bijzondere "rozijn".

Ik zocht het internet af, vond op de berenwebsite zo'n goede omschrijving: "Shulum is een stevige vleessoep met een minimale set producten. Ideaal voor een veld / veldkeuken op jacht. Of op een mislukte visreis :-)) )
Dit gerecht werd voor het eerst geproefd aan de Don, waar het als traditioneel wordt beschouwd.
Tradities gingen blijkbaar voort uit de "Kozakkencampagnes", waar ze stevig eten maakten, maar - snel en ongecompliceerd. Van de beschikbare "accessoires". Het woord "shulum" heeft hoogstwaarschijnlijk Turkse wortels. Met wie nog meer "communiceerden" de Kozakken ...? Om zo te zeggen - culturele uitwisseling ... Vandaag (volgens de traditie ...) - wordt de shulum gekookt na de procedure van het "snijden" van het zwijn / lam ... - uitsluitend van vers, "vers" vlees. Ze kookten het ook van een vogel die tijdens een jacht was gedood. "

In de Kuban is dit ook een traditioneel gerecht, omdat het hartig, smakelijk en heel gemakkelijk te bereiden is. Leila legde uit dat het de Kozakken waren die het hadden uitgevonden - zoals trouwens borsjt. Ik weet niets van de "vogel gedood tijdens de jacht", ik heb het nog nooit van een vogel gekookt, een kip in een shulum is niet langer een grap ...