Worst "Finse cervelaat"

Worst "Finse cervelaat"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Rundvlees	500gr
Varkensvlees vet	500gr
Finse salamikruiden	10gr
Zwarte peper	0,5gr
Chili	0,5gr
Omhulsel van collageen 45 mm	80 cm.
Nitriet zout	10gr
Zeezout	10gr

Kook methode

• 
• Worst voor meisjes en jongens is waanzinnig lekker. Je kunt het nergens kopen. Op de foto is het donker, in feite veel lichter.
• Rundvlees werd ontdaan van films en vet. Het vlees werd in stukjes gesneden zoals voor een shish kebab. Gezouten met een uithardend mengsel (10 gram nitriet en 10 gram zeezout) gedurende vijf dagen. Wordt vastgehouden in een geëmailleerde container.
• Draai het rundvlees op het kleinste rooster, het varkensvlees op het middelste. De vleesmolen moet het vlees snel malen, niet fijnmaken.
• Ik leg het gehakt 30 minuten in de vriezer. De temperatuur van het gehakt mag niet boven de 10 g komen.
• Kruiden werden op het vlees gegoten en in een keukenmachine gecentrifugeerd (breng weelderige kruiden aan op magere grondstoffen). Daarna heb ik het varkensvlees toegevoegd en alles goed gekneed tot witte draden.
• In de cache gekneed met een K-vormig hulpstuk op lage snelheid gedurende 4 minuten.
• Ik stopte het gehakt in het omhulsel met een worstspuit.
• Ik heb het 16 uur aan de koelkastdeur gehangen met grote paperclips.
• 'S Morgens heb ik het in de keuken opgehangen om te verwarmen. We hebben 6 uur gehangen. 3 uur is genoeg.
• Toen zette ze de oven helemaal aan. Ik heb het klein, elektrisch. Alleen voor de worst gekocht.
• Ik legde de broden op het rooster. Ze legde de bakplaat neer.
• Eerst drogen.
• Ik heb een externe temperatuursonde in een brood gestoken. Toen de temperatuur in het brood 40 g bereikte, werden de broden omgedraaid. Toen het binnen 45 gram werd, heb ik de temperatuur in de oven opgeteld tot 85 gram. (roosteren) tot de interne temperatuur 60 g bereikt
• Dan koken op 80 gr.
• Ze goot kokend water op een bakplaat eronder. Als het tempo in het brood zit. werd 70 gr. , haalde de broden uit de oven. Ik veegde het af met een handdoek en rookte het gedurende 1 uur met koude rook. Ik hou niet van zwaar gerookt.
• Als er geen rokerij is, kan deze fase veilig worden overgeslagen.
• Ik probeer al een aantal jaren worst te maken, maar totdat ik additieven begon te gebruiken, bleek het niet altijd succesvol te zijn. Het bevat kruidenextracten. Deze heeft al fosfaten. Als ik het doe met kruiden zonder fosfaten, voeg dan 3 gram fosfaten per 2 kg vlees toe. Ik heb ook zelf een beetje peper toegevoegd. Meestal maak ik één soort worst van twee kg.
• Het is beter om dumplings te maken vanaf 1 kg. T. tot een houdbaarheid van 72 uur.
• Kook voor de gezondheid. Eet smakelijk.

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

7 dagen.

Kookprogramma:

Gehaktmolen, worstspuit, oven, rookgenerator.

Opmerking

Voeg bij het zouten van het vlees geleidelijk zout toe en kneed het goed zodat het vlees gelijkmatig wordt gezouten.
Als je gehakt in een spuit doet, stamp het dan goed aan zodat er geen lucht in zit.
Het moet heel strak worden gevuld. Het is noodzakelijk dat iemand aan het handvat van een spuit of vleesmolen draait.

Houd bij het vullen de omhulling stevig vast met uw linkerhand, stap terug vanaf de rand van cm 4. Houd met uw rechterhand de omhulling stevig vast, 2 cm naar achteren van de rand van de brandkoker.

Als er luchtbellen in het brood achterblijven, prik het dan met een dunne naald.

Het is ook beter om de uiteinden met elkaar te verbinden. Hoewel ik, na een lange training, leerde worstknopen te leggen.

Het gevulde brood moet van de tafel stuiteren.

Spoel voor het vullen de collageenomhulling binnenin af met warm water en laat deze 10 minuten in warm water weken.
Als de worst stevig is gevuld, kaatst hij een beetje terug.
Als het niet stevig genoeg is, bind dan meer vast, dichter bij het midden. Als de bovenkant een beetje leeg is, na het in de koelkast te hebben gezet, weer verband, dichter bij het midden. Nadat de worst klaar is, laat je hem een ​​dag in de koelkast staan. Het zal dus goed verzadigd zijn met alle smaken en zal lekkerder zijn.Als de worst is gerookt, moet deze drie uur worden gelucht. Zet het dan in de koelkast.



Het Finse salamimengsel bevat al fosfaten. Als er geen fosfaat in de kruiden zit, voeg dan 3 gram (één zakje) toe voor 2 kg gehakt. Dit is de helft van de norm, maar voldoende. Zonder fosfaten is de worst los.
En het is beter om geen gekookte worst, worstjes of kleine worstjes zonder fosfaten te doen.
Je kunt het ook in een natuurlijke omhulsel doen. Gewoon niet meteen teveel proppen, anders kan hij barsten. Beter al gevuld
draai voorzichtig.
Het belangrijkste is om het temperatuurregime tijdens het hele kookproces te observeren, anders kunt u bouillonoedeem krijgen.

Informatie voor de dorpelingen. Gebruik geen vers vlees. Laat het 2-3 dagen in de koelkast staan.

[Gayane]

Gayane, bedankt, de meiden moeten een link naar je recept geven in het worstthema, je hebt het perfect ontworpen, en dan zal ik het recept niet schrijven.

Zeer mooie worst en ik vind het heerlijk. Maar additieven moedigen me niet aan tot deze ervaring - behoorlijk lastig ... Ik heb een fobie. Ik verbind me ertoe sommige producten zelf te maken, uitgaande van de redenering dat ze van betere kwaliteit en natuurlijker zijn dan die in de winkel.
Nitriet - ik heb het op de een of andere manier verdragen, het is nog steeds een antibacterieel ding. Maar ik kan mezelf niet verder brengen. Specerijen - ja. Fosfaten zijn dat niet. Misschien ben ik iets niet aan het inhalen en begrijp ik de vraag niet? Ik zeg niet dat ik een specialist in worsten ben ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, ik was ook eerder bang en ik heb ook een rage over mijn natuurlijke (daarom hebben we onze eigen moestuin waar we alles planten, onze kippen, etc.), maar bij het maken van worsten is nitriet onze veiligheid, en fosfaten verhogen het waterbindende en emulgerende vermogen van spierweefselproteïnen, verminderen de snelheid van oxidatieve processen in vlees en vleesproducten, nemen deel aan de kleurvorming van vleesproducten, hebben enig conserverend effect, zijn goede antioxidanten en hebben een zwak antimicrobieel effect . Zonder hen kun je helemaal geen doctoraatsopleiding volgen. Maar hier kiest iedereen voor zichzelf. Ik ben ook niet speciaal, ik studeer gewoon

[Gayane]

Gayane, heel mooie worst. We moeten proberen het te maken in Teskomovskaya-ham. Ging lezen over de salami-kruiden.

Meisjes hoeveel ton dokters, worstjes en worstjes we aten. Dumplings worden nooit gemaakt zonder fosfaten. Bovendien worden fosfaten aangetroffen in smeltkaaskwark, bakpoeder, waterfilter en tandpasta.
Fruit en groenten bevatten meer nitriet dan worst. Maar ik weet wat ik doe met vers vlees, in normale hygiënische omstandigheden. Worst wordt tegenwoordig van alles behalve vlees gemaakt.

Sorry dat ik je niet kan proberen. Het smaakt naar de Sovjet-cervelaat. Nog lekkerder.

Gayane, heel erg bedankt voor het recept

[ruimte]

ruimte, Lida, voor je gezondheid.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, heel erg bedankt voor het recept! Naar bladwijzers! Ik heb alle toevoegingen voor verschillende worsten, ik heb ze in gezondheid gekocht. Ik zal het zeker dichter bij het nieuwe jaar doen.

[Gayane]

Gayane, heerlijke worst. Het stinkt hier)

Dus, ga door, ga door, ik heb het praktisch opgegeven, uw argumenten zijn zeer overtuigend !!!

Want ik wil ook heel graag zo'n mooie worst ...

[ang-kay]

ang-kayAngela, bedankt.

[Gayane]

Gayane, nou ja, heel mooie worst!
Ikzelf zal dit niet doen, en we eten geen worst, maar ik kon niet voorbijgaan aan zo'n door de mens gemaakte schoonheid.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, heel erg bedankt voor het langverwachte recept! Ze eten met mij, en ik minacht niet. Nu een verwende moeder (ze is 91 jaar oud - een worstziel!), Nou, we zullen zelf een snor hebben! Bravo!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, geef op, technologen rechtvaardigen op zeer overtuigende wijze de behoefte aan additieven, dosering en hun effect op vlees. Kortom hetzelfde Gayane Atabekova al gezegd. Nergens zonder, tenzij je natuurlijk wilt dat de schnitzels eruit komen

[Rada-dms]

Rada-dmsWat ben ik blij dat je je moeder een plezier kunt doen. Moge God haar gezondheid en een lang leven schenken. Zolang mama leeft, ben je nog een kind.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ze was zo geïnspireerd, ze herinnerde zich hoe haar grootmoeder wildworst vulde. Mijn grootmoeder woonde enige tijd (weet je wat) aan de kordon, praktisch in het bos. Dus met de lichte hand van onze vakmensen ga ik de worst koken.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, bedankt voor het recept! Ik heb vandaag net vlees voor worst gekocht, boem om te leren hoe je zo'n schoonheid kunt maken, zoals trouwens je recept!

Meisjes bedanken jullie allemaal voor zo'n beoordeling van mijn bescheiden werk.

Dit is hoe een brood eruit ziet.

.

Van de vier,
twee hebben al gegeten op één dag.

[Gayane]

Gayanehet is waar, het eindigt zooo snel

[Gayane]

Gayane, bedankt voor het recept. Ik nam het mee naar de boekenleggers omdat de worst er erg smakelijk uitziet

Foto's spreken tot de verbeelding.
Ik heb een vraag. Begreep ik goed dat 500 gram rundvlees 5 dagen werd gezouten met 20 gram zout bedoeld voor het hele gehakt?
Dan rolde je het gezouten rundvlees, mengde het met kruiden en voegde nu pas het varkensgehakt toe?
Dat wil zeggen, het varkensvlees was al gezouten in een brood en slechts 22 uur (16 en 6), toch?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, ik heb 1 kg rundvlees en 1 kg varkensvlees gemaakt. Minder heeft gewoon geen zin om te lijden. Alles bij elkaar gezouten. Ik heb net rundvlees aan de ene kant en varkensvlees aan de andere kant gedaan.
Ze verschillen in kleur.
Ik ben vergeten te schrijven.
Voeg bij het zouten van het vlees geleidelijk zout toe en kneed het goed zodat het vlees gelijkmatig wordt gezouten.
Als je gehakt in een spuit doet, stamp het dan goed aan zodat er geen lucht in zit.
Het moet heel strak worden gevuld. Het is noodzakelijk dat iemand aan het handvat van een spuit of vleesmolen draait.

Houd bij het vullen de omhulling stevig vast met uw linkerhand, stap terug vanaf de rand van cm 4. Houd met uw rechterhand de omhulling stevig vast, 2 cm naar achteren van de rand van de brandkoker.

Als er luchtbellen in het brood achterblijven, prik het dan met een dunne naald.

Het is ook beter om de uiteinden met elkaar te verbinden. Hoewel ik, na een lange training, leerde worstknopen te leggen.

Het gevulde brood moet van de tafel stuiteren.

Spoel voor het vullen de collageenomhulling binnenin af met warm water en laat deze 10 minuten in warm water weken.

[Gayane]

GayaneHeel erg bedankt voor het recept. ... zeker een bladwijzer !!!

[Gayane]

Prachtige worst - bravo Gayane ! Ik wil een nuance verduidelijken - bij welke ovenverwarmingstemperatuur begin je de worst te verwarmen?

Het gevulde brood moet van de tafel stuiteren

Hoe is het?. willen verhogen en gooien? .. springen als een bal?

[noot]

noot, Irina, ik zet het in een koude oven en zet de verwarming aan voor 60 g.
Vinokurova, Alena, ik til het een beetje op en gooi het op tafel. Als de worst stevig is gevuld, kaatst hij een beetje terug.
Als het niet stevig genoeg is, bind dan meer vast, dichter bij het midden. Als, na het neerzetten in de koelkast, de bovenkant een beetje leeg is, verband weer dichter bij het midden. Nadat de worst klaar is, laat je hem een ​​dag in de koelkast staan. Het zal dus goed verzadigd zijn met alle smaken en zal lekkerder zijn. Als de worst is gerookt, moet deze drie uur worden gelucht. Zet het dan in de koelkast.

[Gayane]

Gayane, heerlijke worst, ziet er geweldig uit .... en de geur .. mmmm, ik heb alles gelezen, ging op zoek naar fosfaten, en ik begreep terecht dat ze in dit Finse mengsel zitten? Ik wil er ook een. Kan het ook in een natuurdarm of niet?

Verdomme, ik heb net tegen mijn familie gezegd, er komt geen worst meer in huis, maar zo'n zelfgemaakte worst heeft niets te maken met mijn taboe, Eh, zo zou ik toch koken

[Svetlana777]

Svetlana777Sveta, de worst is echt geweldig geworden. Mijn man zei dat ik perfect was in het maken van worst.
Ik verbood ook het kopen van in de winkel gekochte ham en worst. Ze ruiken en smaken allebei walgelijk.
Het Finse salamimengsel bevat al fosfaten. Als er geen fosfaat in de kruiden zit, voeg dan 3 gram (één zakje) toe voor 2 kg gehakt. Dit is de helft van de norm, maar voldoende. Zonder fosfaten is de worst los.
En het is beter om geen gekookte worst, worstjes of kleine worstjes zonder fosfaten te doen.
Je kunt het ook in een natuurlijke omhulsel doen. Gewoon niet meteen teveel proppen, anders kan hij barsten.Beter al gevuld
draai voorzichtig.
Het belangrijkste is om het temperatuurregime tijdens het hele kookproces te observeren, anders kunt u bouillonoedeem krijgen.
Succes. Je zal slagen.
Deze mengsels werden pas onlangs uit Moskou naar mij gebracht. We verkopen dit nergens. In ons hele land maakt niemand thuis worst behalve ik.

Deze mengsels werden pas onlangs uit Moskou naar mij gebracht. We verkopen dit nergens. In ons hele land maakt niemand thuis worst behalve ik.

Het is tijd om masterclasses te openen! Als iemand geen geld heeft, neem dan Khvanchkaroi of Kinzmaraudi.
Het zou leuk zijn om alle toevoegingen in de discussies over te brengen op het recept, of ze gewoon toe te voegen aan de bestaande tekst daar. En dan begin je te doen, en het zal moeilijk zijn om meerdere pagina's in het proces te lezen.

[Rada-dms]

Rada-dms, Gekopieerd in de notitie. Hoera!!!
Niemand wil zich druk maken. Mijn vrienden denken dat ik met groeten ben. Laat ze de surrogaten van de winkel opeten.

Deze mengsels werden pas onlangs uit Moskou naar mij gebracht.

Bedankt voor de verduidelijkingen, (gisteren heb ik alles bij mezelf afgesneden, en onderweg zouden ook deze mengsels alleen uit de hoofdstad moeten worden geschreven,

En het is beter om geen gekookte worst, worstjes of kleine worstjes zonder fosfaten te doen.

begrijpelijk, bedankt (hoewel ik de producten niet vertaal, anders wilde ik eerlijk experimenteren met gekookt water., ik ga op zoek naar fosfaten)
En je bent zelf niet van plan om een ​​recept voor een worstdraad zonder te roken uit te brengen,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, alle worsten worden gekookt en gerookt. U hoeft Moskou niet te roken
premium, gemarmerde ham, cervelaat. Vleesbrood wordt niet gerookt. Krakau en jachtworsten worden beslist gerookt.

Ik zal recepten posten terwijl ik kook. Nu kun je gemakkelijk een baarmoederhals maken.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, bedankt voor het recept. Morgen ren ik naar de winkel voor fosfaten en andere benodigdheden

Meisjes en jongens zijn goed voor iedereen. Cook, je zult er geen spijt van krijgen.

Wat een mooie worst, net als een winkelworst, je moet het proberen te koken, ik heb net de Redmond mini-kachel uit de datsja gehaald, het is waarschijnlijk beter om erin te koken dan in de oven, daar staat de temperatuur duidelijk , maar in de oven heb ik een kijkgaatje.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, in gas begint de temperatuur meestal vanaf 150 gr. Beter in elektrisch, alleen met bodemverwarming. Succes.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, vandaag heb ik al 4 porties zout gedaan
ik vertrouw je recepten

adjika Abchaziër, moe van het tellen van porties

[ruimte]

ruimte, Lidochka, voor de gezondheid.

Gisteren ging ik naar een ki-winkel op Volgogradsky Prospekt, kocht een specerij, een omhulsel en een touw om worstbroden te verbinden, een slimme verkoper - leerde me hoe ik worstjes goed moest verbinden, het assortiment maakte me duizelig - wat er niet is, ik heb de vlees en nu wacht ik

slimme verkoper - onderwezen

Mulion heeft het een keer gezien, het lijkt makkelijk, maar als ik de worst pak, vliegt alles uit mijn geheugen en brei ik zoals het wil. Maar een beetje dicht bij het origineel
Er is geen tijd om met vlees te rommelen, te wachten op zouten, maar ik wil worstjes. In eerste instantie wilde ik een soort worst gemaakt van gekocht gehakt, maar de ochtend van de avond is wijzer - kupaty moet gemaakt worden. Het enige dat ik me niet kan herinneren over de vloeistof - is het toegevoegd of niet? Of er moet worden aangenomen dat bij de productie van gehakt er al is wat nodig is en niet wordt toegevoegd, inclusief water voor het gewicht

[Anna67]

Anna67Anya, het is geweldig dat je in de winkel kunt gaan kopen. En dan is hun levering erg duur. Het is niet nodig om water aan de kupat toe te voegen. Kijk in mijn profiel daar is een kupat-recept. Het kan handig zijn. Net als je het doet, gooi het dan 2 minuten in kokend water. Bak vervolgens op middelhoog vuur. Hierdoor worden ze sappiger. Dek het deksel van de pan niet af.
Het kan in een hete oven voor 200 gr. Een keer voorzichtig omdraaien.
Vlees voor worst hoeft 5 dagen niet gezouten te worden. Het smaakt gewoon beter van gezouten.
Voor gekookt water hoeft u niet te pekelen.
Op de website staat een video-tutorial over het knopen van worstknopen. Het is noodzakelijk om het touw vanaf de buitenkant van de linkerhand te werpen en het niet naar u toe te trekken, maar van u af.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ik ga op een deegroller met een streng touw en oefenen

u hoeft gedurende 5 dagen niet te zouten

Ik weet dit, alleen door geld uit te geven aan goed vlees wil ik het doen zoals verwacht, het duurt gemiddeld een week, maar ik wil nu eten. Kupaty, worsten en allerlei soorten worsten om in deze zin te bakken, hebben de voorkeur boven hammen en cervelaten.
Sorry voor de kupaty in dit recept, het demonenportaal - ik dacht dat dit een onderwerp was voor beginnende worsten

[Anna67]

Anna67, Heer, Anya, waarvoor u uw excuses aanbiedt.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, nogmaals bedankt voor het recept. Ik heb het vlees gezouten, kruiden gekocht. En volgens welk recept maak je gekookte worst?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, ik zal in een persoonlijk schrijven.

Kruiden werden op het rundvlees gegoten en in de maaidorser gecentrifugeerd (breng weelderige kruiden aan op magere grondstoffen

Gayane, bedankt voor het recept in PM.
Roer het rundvlees door de maaidorser of hak het nog fijner met een mes?

Ledka, Svetlana, ik zal in een persoonlijk schrijven.

Ik zit hier en vraag me af wat ik moet bestellen voor gekookt water!
Nee, dat is niet voldoende, het recept met details voor de massa!

In ieder geval eerst naar onze worstwinkel, het is nog niet correct afgegeven. Ik wilde gekookt koken voor mijn moeder. Gayane, schat, alsjeblieft!

[Ledka]

Ledka, Licht, afhankelijk van welke worst. Als voor cervelaat, dan in een combinatie, als voor gekookt, dan eerst in een hakmolen met ijswater tot de toestand van een emulsie. Meng vervolgens de hele emulsie in delen
samen in een combineren.



Sveta, zo niet moeilijk, kopieer dan het doktersrecept en stuur het
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, is er nitriet? Koop dan bijvoorbeeld Gostovsky-fosfaat Muscat en lijd niet. Nou ja, of alle kruiden en additieven apart ...
Je hebt tenslotte offline winkels, je kunt rechtstreeks naar de verkoper gaan: ik wil worst koken, wat zou je adviseren?