Melkzuurbacteriën, temperatuur - waanvoorstelling of waarheid?

Goede dag.
Dit is mijn eerste keer op het forum, sorry als ik een onderwerp heb aangemaakt in een ongepaste sectie, of als een dergelijk onderwerp al bestaat. Voor een week lang het forum bekijken, heb ik zoiets niet gevonden.
Ik wil gewoon beginnen met de bakkerij. Binnenkort komt de bestelde broodbakmachine, ik zal het proberen, maar voorlopig studeer ik de theorie.

Eigenlijk de belangrijkste vraag die mij interesseert.
Veel mensen schrijven dat melkzuurbacteriën afsterven in het zuurdeeg dat zich in de koelkast bevindt.
Vertel eens, is er enig bewijs hiervan?
Waarom twijfel ik ...
Ik maak zelfgemaakte yoghurt in een yoghurtmaker van melk en speciale bacteriën die ik bij de apotheek koop (ik zal geen link geven, als iemand geïnteresseerd is, kun je het googelen, ik gebruik "CITO symbiform" en "CITO yoghurt")
Dus, de instructies voor deze bacteriën zeggen dat je een zak met droge bacteriën moet bewaren bij een temperatuur van -18 - -20 ° C, dat wil zeggen in een diepvrieskamer. Je moet kant-en-klare yoghurt in de koelkast bewaren op +2 "C - +6" MET
Ik heb dit altijd gedaan, heb nooit moeite gehad om bacteriën te doden
Waarom weet ik zeker dat de bacteriën nog leefden? Ik, zoals elke inwoner van Oekraïne, heb gezond verstand en heb niet veel geld))) dat wil zeggen, de 'recept'-optie - (1 zakje bacteriën voor $ 2 om op te lossen in een liter melk en yoghurt te maken) is een beetje duur. Daarom los ik 1/8 van de zak op in 120 ml melk, maak yoghurt, die ik gewoon als ferment voor de volgende week gebruik (1 eetl. L. per 1 liter melk). Nou, het is duidelijk te zien dat de bacteriën leven, ze houden van alles, niemand sterft. De smaak en geur van de primaire zuurdesem en de yoghurt die daarna wordt bereid, is niet anders. De kooksnelheid voor zowel verse bacteriën als voor bacteriën die 3 maanden in de vriezer hebben gelegen bij -18 ° C is hetzelfde.
Dus waarom is er een mening dat MK-bacteriën sterven bij +5 ° C?

Welnu, de tweede gedachte, hoewel niet in het onderwerp van het onderwerp, maar toch. IMHO het is veel handiger, sneller en stabieler om starterculturen te kweken in een yoghurtmaker Een stabiele en comfortabele temperatuur voor bacteriën, constant gehandhaafd in de kom van een yoghurtmaker, zal bijdragen aan de kracht en gezondheid van "tamagochik"

Als de vraag nog steeds relevant is)))
Zelf begrijp ik alleen het zuurdeeg, maar ik heb niet voldaan aan het door u aangegeven axioma. Integendeel, ik zie een aanbeveling om de starterculturen op te slaan in koelkasten. En voor gebruik "wakker worden" in de warmte.
Ik heb ook yoghurt gemaakt van 100 gram van de vorige. Dus daar, zodat er geen "plakkerigheid" is, wordt yoghurt in warme melk gedaan. Blijkbaar is het wenselijk om yoghurt snel 'wakker te maken'.
In de koelkast stoppen zelfs de kweekprocessen niet, ze vertragen alleen maar afhankelijk van de temperatuur. In de wijn en op de hoge plank, bij een temperatuur van ongeveer 10C, maar zes keer. Daarom schrijven ze dat als de startercultuur lange tijd niet is gebruikt, het uit de koelkast moet worden gehaald en gevoerd. Gist leeft ook niet zonder MKB, aangezien metabolische producten van MKB nodig zijn voor hun vitale activiteit.
Misschien heb je het gewoon verkeerd begrepen of heb je een verkeerde boodschap ontdekt.

Voor je tweede idee: yoghurtzuur. Ik pretendeer niet wetenschappelijk te zijn, maar tot nu toe heb ik gelezen dat de optimale temperatuur voor gist ongeveer 25 graden is (hoewel ze vaak schrijven rond de 30). De bewaartemperatuur van yoghurt, en nog meer op de bodem van veel yoghurtmakers, is nog steeds hoger dan 30. Daarom is de hoek op de koelkast, als deze niet in de tocht staat, heel geschikt. Warme lucht gaat omhoog en plus zijwarmte van de compressor.
Ik heb de kwestie van de invloed van zonlicht nog niet bestudeerd. Enerzijds wordt het sneller zuur in de zon. Aan de andere kant flitste ergens een bericht dat het niet erg handig was voor gist.Als een van de meisjes deze kwestie heeft bestudeerd, zal ik dankbaar zijn voor de verduidelijkingen