Atsatan (gefermenteerde melk bio-zuurdeeg voor het bakken van brood)

Levende gefermenteerde melk Atsatan wordt gebruikt om thuis lekker en gezond gistvrij brood te maken. Het wordt ook gebruikt als deegverbeteraar, waardoor brood wordt verrijkt met vitamines en essentiële aminozuren.

Atsatan broodzuurstof wordt gebruikt bij de productie van natuurlijk brood - BIO - brood. Wij bieden zuurdesem voor zelfgebakken brood.

Zuurdesem voor brood bestaat uit de volgende componenten:

Gekiemd graan - 47,7%
Tarwezemelen - 36,0%
Gedroogde karnemelkyoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Water, niet meer - 10%

Tijdens het rijpen van het deeg breken gefermenteerde melkmicro-organismen in de samenstelling van ACATAN zetmeel af om licht verteerbare koolhydraten te vormen. Door het gebruik van zuurdesem voor brood wordt de hoeveelheid gist in het deeg geminimaliseerd, aangezien het gefermenteerde melkmedium van de zuurdesem gistcellen absorbeert en brood dat op deze manier is bereid, langer en zonder conserveermiddelen kan worden bewaard, en het gebruik ervan helpt mogelijke allergische reacties te voorkomen en een opgeblazen gevoel als gevolg van fermentatieprocessen.

Het is ontwikkeld door de Armeense biotechnoloog AE Selimyan. Zuurdesem wordt actief gebruikt voor de bereiding van natuurlijk brood (het zogenaamde BIO-brood) op industriële schaal in Armenië en bij een aantal industrieën in de post-Sovjet-ruimte.

ACATAN is uniek doordat tijdens het rijpen van het deeg, onder invloed van de zuurdesem, zetmeel wordt afgebroken tot licht verteerbare koolhydraten. Tijdens de bereiding neemt het gefermenteerde melkmedium van ACATAN gistcellen op, daarom zijn er geen gistculturen in BIO-brood. Door de afwezigheid van gist kan het brood langer worden bewaard zonder conserveringsmiddelen, en worden verschillende problemen na consumptie voorkomen: opgeblazen gevoel door gisting in de maag of allergische reacties.

Als gistvrije zuurdesem voor deeg in elk recept voor het maken van brood, wordt ACATAN gebruikt in de verhouding: 5 g. gist en 8 g. ACATANA voor 1 kg bloem.
Als deegverbeteraar in alle gebakken goederen wordt ACATAN gebruikt: 3 g. voor 1 kg bloem.

Bewaren bij kamertemperatuur tot + 25C en relatieve vochtigheid niet meer dan 75%.

Aandacht! Bij gebruik van ACATAN voor het maken van brood in een broodbakmachine is een succesvol resultaat niet gegarandeerd! Dit zuurdeeg is bedoeld om brood in de oven te maken!

'S Avonds werd Darnitsky gebakken met Atsatan. Ik heb 's ochtends een foto kunnen maken, uh
Het principe is hetzelfde: kneden, rijzen, rijzen in de serveermodus, bakken in een voorverwarmde oven.


Darnitsa bio-brood met Atsatan zuurdesem (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, je leest mijn gedachten zo! Gisteren dacht ik net dat ik Darnitsky echt wil bakken.

Het is geweldig dat Azatan goed werkt in de servicemodus. Als mijn geheugen mij dient, is de temperatuur daar dan vrij hoog? 40 graden? Ik kan het mis hebben, corrigeer mij. Voor zuurdeeg is dit een beetje te veel, maar atzatan doet zoiets echt niet!

[Svetlana,]

Svetlana, in mijn volkorenbroodrecept plaatste de moderator een werkende link naar servicemodus onderwerp... Als ik me niet vergis, dan is t HP 32-35 С ..

***

Ik zit, eet salade met darnitsky. Vkuuuuy en helemaal niet zuur. Veel mensen houden niet van Darnitsky vanwege zuur, terwijl iemands spijsverteringskanaal niet van zuur houdt ((het recept is eenvoudig te schande te maken.
Over het algemeen nihil, brood

Dit zijn niet mijn eerste broden met azatan, maar de eerste in HP. Ik bak een jaar met Azatan ... denk ik.
Al zal ik, mijn chuyka-zintuigen, opnieuw in vormen moeten bakken, aangezien stenen van HP snel worden opgegeten. Je moet bakken met broden)) Kneed meer deeg en laat het staan ​​in een tekenfilm ...
De fabrikant van de azatana stelt dat het brood langer houdbaar is.Nou, ik weet het niet, ons brood "overleeft het niet" voordat het de houdbaarheid heeft gecontroleerd.

[elena20888]

de moderator plaatste een werkende link over het onderwerp over de servicemodus. Als ik me niet vergis, dan is HB 32-35 C

Oh, je moet deze moderator virtueel op de wang kussen! Hij is zo'n goede kerel! Voor zulke luie mensen als ik, zet zelfs links

elena20888, Lena, je ervaring is erg interessant! Bedankt!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Licht, is er in ons gebied iets dat lijkt op een magische Azatan?

in ons gebied is er iets dat lijkt op de magische azatan?

Natuurlijk hebben! Sekowa

🔗

En ze bakken er brood op in een broodbakmachine

Tarwebrood op sеkowa bacon-enzym in een broodbakmachine (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, en bedankt

Om te testen, het recept uit te werken en additieven naar smaak te gebruiken, is het natuurlijk erg handig om kleine broden te bakken in de KhP met een servicemodus, en er wordt slechts één gerecht gebruikt - een emmer. Dat is allemaal goed, met de hulp van HP komt er maar een klein beetje uit. De maat zal te klein zijn Hoe dan ook, je moet de oven opwarmen, zodat je er een groot brood in kunt bakken, of zelfs twee tegelijk (om geld te besparen bak ik na 23.00 uur tegen het nachtelijke stroomtarief). Laten we een volkorenbrood van multi in de oven doen en daarnaast een emmer HP met zwart. Schoonheid ... in ieder geval genoeg brood voor een paar dagen.

Natuurlijk hebben! Sekowa

Ja Ja !!! Ik weet ervan! Bedankt!

Hoe azatan te vervangen, zodat het qua samenstelling het dichtst in de buurt komt? Bekijk zelf de compositie van de fabrikant. Zuivel startercultuur met geconcentreerde MKB + voeding ervoor en tegelijkertijd actieve enzymen voor snelle verwerking van bloem.

Zuurdesem voor brood bestaat uit de volgende componenten: van de fabrikant

Gekiemd graan - 47,7%
Tarwezemelen - 36,0%
Gedroogde karnemelkyoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Water, niet meer - 10%

Naar analogie kun je de beschikbare droge melk aanpassen en niet zozeer))) de startercultuur van de apotheek voor deze gevallen. Welnu, elke zure melk zal zijn eigen smaak geven, maar de essentie is hetzelfde. Concentraat van agressieve LAB + agressieve enzymen.
Met zemelen is alles sowieso duidelijk, maar gekiemd graan is ongefermenteerde mout, de dichtstbijzijnde vervanger, die actief is. Ik ben te lui om te zoeken naar het aandeel actieve mout, het is gemakkelijk op te graven op internet.
Het enige is dat de hoeveelheid gist HP mogelijk moet worden aangepast.

Discussie gemaakt in

Volkoren bio brood met acatan (elena20888)

["Atsatan volkorenbrood met zuurdesembrood"]

Naam "Atsatan volkorenbrood met zuurdesembrood"

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Maar de vraag kwelt me ​​- waar is het geld, Fedor? waar gaat de gist heen?

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Maar de vraag kwelt me ​​- waar is het geld, Fedor? waar gaat de gist heen?

naamgenoot

Ze gaan daar nergens heen. Kijk hier

Ik citeer:
Modern onderzoek heeft aangetoond dat matsun een synbiotisch middel is dat lactobacillen bevat, gist, acidofielen en aminozuren.
Studies hebben aangetoond dat als verschillende van de sterkste stammen worden geïsoleerd uit het meercomponentensysteem van fermenterenzymen en daardoor onderlinge concurrentie van enzymen uitsluiten, de hoeveelheid lactobacillen en aminozuren in de resulterende matsuna vertienvoudigd wordt. Deze matsun heette, in tegenstelling tot de gebruikelijke, BIomatsun.
BIOMatsun heeft kwalitatief nieuwe eigenschappen en heeft toepassing gevonden als een 100% natuurlijke broodverbeteraar, en het filtraat, gemengd met tarwezemelen, is een uitstekend toevoegingsmiddel voor diervoeding.
De broodverbeteraar heette HATSATAN (in het Armeens is hoeden brood), en het toevoegingsmiddel voor diervoeding heette KERATAN (in het Armeens is KER voer). 🔗

Ten eerste is er droge afgeknotte, het zou wakker moeten worden, zodat snelle HP-gist begint te werken, maar dan neemt de zuurgraad toe en zijn eigen gefermenteerde melkgist, die goed leeft in een zure omgeving, herleeft en verdringt HP-gist. De fabrikant was sluw, zoals ik het begrijp, hij telde de gefermenteerde melkgist niet voor gist.
Denk er zelf over na. Eerst wordt daar een minimum aan HP geplaatst, wat niet genoeg is om brood te verhogen, maar het stijgt zoals verwacht tot de laatste minuut. Eigen gefermenteerde melkgist werkt dan en uiteindelijk blijft het. En onder de eenvoudigste, komt kannibalisme veel voor. Bijna alle CP-gist, zoals ik het begrijp, zal primitief worden gedood door gefermenteerde melk, en de lijken zullen worden gebruikt als voedsel voor zowel soortgenoten als bacteriën.

Hier las ik het woord voor woord

Het unieke van het Atsatan-broodzuur is het specifieke effect van het effect op schimmel en ingekapseld gist: tijdens het hydrolyseproces vernietigt het ze, net als andere schadelijke micro-organismen (bacteriën en schimmels). Tegelijkertijd wordt zetmeel ook afgebroken en verandert het in licht verteerbare koolhydraten. Als gevolg hiervan verwijdert het brood de gistcellen volledig. Het gebruik ervan veroorzaakt geen fermentatieprocessen in de maag en dienovereenkomstig een opgeblazen gevoel, allergische reacties. Zo'n brood blijft lang vers.

maar ingekapselde gist is een geïntroduceerde xn-gist, hij zwijgt over het algemeen bescheiden over zijn eigen gefermenteerde melk. Er is echter een opmerking over de afwezigheid van een volledig gistmedium. Maar zijn eigen gefermenteerde melkomgeving en zijn eigen inheemse gist kunnen goed met elkaar overweg. Daarom moet je begrijpen of de melkzuurbacteriën daar alles eten, inclusief hun inheemse gist - wat nogal twijfelachtig is, om het bot te zeggen. Gefermenteerde gist, zoals kefir-gist, gedijt goed in een nog zuurdere omgeving.
Hoogstwaarschijnlijk heeft de fabrikant het over het geïntroduceerde gistmedium, en niet over het zijne. Hij schrijft de zijne toe aan de meest "gefermenteerde melkomgeving".

Lena,

Hallo!
Ja, ik heb het gisterochtend ook gelezen, hier wordt in ieder geval enig licht geworpen op het proces. Maar dit is over het algemeen ook ‘fictie’. Het was niet mogelijk om snel bewijsstukken te vinden - Selimyan's artikelen, bijvoorbeeld (een handelsgeheim?), Of de scan van laboratoriumonderzoeksresultaten die door de auteur worden genoemd. Daarom is het uiteindelijk niet duidelijk waar we het over hebben - er is geen levende gist, of er zijn zelfs geen gistcellen. Hoewel, zoals u zei, het volgens hun tekst ongeveer het tweede is.

En onder de eenvoudigste, komt kannibalisme veel voor. Bijna alle CP-gist, zoals ik het begrijp, zal primitief worden gedood door gefermenteerde melk, en de lijken zullen worden gebruikt als voedsel voor zowel soortgenoten als bacteriën

Uitgehongerd
Over een hoge zuurgraad is ook geen feit, de auteur van het topic schrijft dat het brood niet zuur is. Maar hier zouden de pH-waarden natuurlijk geschikter zijn.
Over het algemeen is dat heel interessant in feite daar heen gaan! We moeten dieper graven!

Brood met geconcentreerde zure melk is in ieder geval altijd lekker en gezond, met of zonder gist.